碳酸型悬浮果粒果汁饮料的生产方法.pdf

碳酸型悬浮果粒果汁饮料是将水果的沙囊或其细切物进行包衣处理，然后将其悬浮于果汗糖浆中，加入碳酸水而制成。这种饮料稍微摇动，颗颗完整果粒均匀悬浮其中，饮用时具有咀嚼趣味，保持新鲜水果营养与风味，且有较好的清凉感和“刹口感”。

1、一种果粒果汁饮料的生产方法，是以柑桔类水果的沙囊用乳酸钙或氯化钙、海藻酸钠处理后加入果汁、甜味剂、香料、防腐剂、水配制而成，本发明的特征为其生产工艺是：将沙囊浸入含有0.1～1.0%海藻酸钠和0.01～0.20%碱金属氯化物的溶液中，1～30分钟后捞出控干，再次浸入含有0.1～3.0%乳酸钙或氯化钙溶液中，1～30分钟后捞出控干，用清洁水洗2～3次后控干成为包衣沙囊：在配制时加入饮料配料总量0.02～0.30%的琼脂和0.02～0.09%碱金属氯化物，和包衣沙囊、果汁、甜味剂、香料、防腐剂、水、碳酸水混匀而成。 2、如权利要求1的果粒果汁饮料的生产方法：其特征为所述的碱金属氯化物为氯化钾。 3、如权利要求1的果粒果汁饮料的生产方法，其特征为饮料中含糖浓度为8.5～9.5%。



本发明涉及食品工业中饮料及其制造方法。

近年来，人们对食品营养价值的重视，果汁饮料的地位不断提高。然而在水果加工成汁及饮料生产中，果粒（或沙囊）的破坏使其原有风味与营养成份均有不同的损失。七十年代中期，国外首先是日本研制成功果汁型含果粒饮料并投放市场，由于其独特风味而越来越受到消费者欢迎。含果粒果汁饮料是在果汁或稀释后的果汁中加入柑桔类果实的沙囊或其它果肉细切物（果粒）制成，人们在震动饮料使果粒（或沙囊）均匀悬浮后饮用时不仅有一般果汁饮料的风味，由于果粒或沙囊存在稍加咀嚼即有新鲜水果味道，给人以真实、天然和新颖的感觉。文献（李亚平软饮料工业11P13～141989.2）介绍其制法，主要分为柑桔沙囊制取与饮料生产两部分，柑桔经选别、洗净、预处理、去皮及脱粒处理而制得沙囊;将砂糖、酸味剂、香料、稳定剂及其他辅料溶解于水，过滤后再与经过杀菌、过滤的果汁和水混合进行调合、均质，加入柑桔沙囊，而后进行脱气、杀菌、装瓶、杀菌而成瓶装的含果粒的果汁饮料。然而，目前市售这种饮料并不含碳酸气，饮用起来没有汽水那种清凉爽口的味道。另外，在饮料中呈沉淀状态，当摇动饮料瓶时，果粒或沙囊瞬间能浮于果汁中，然后又慢慢沉淀下来。

本发明的目的是找出果粒或沙囊不能悬浮的原因，研制其悬浮方法。同时制出含有碳酸气的悬浮果粒的果汁饮料。

本发明最主要的是果粒（沙囊）的包衣技术。如将鲜桔或橙洗净选好果合经热烫、剥皮、分辨，然后用酸和碱溶脱衣、去核并置入沙囊分离机中分离而得沙囊果粒。将果粒（沙囊），浸入含有0.1～1.0%海藻酸钠和0.01～0.02%碱金属氧化物的溶液中（以浸没果粒为度）。1～30分钟后捞出控干。然后再浸入含有0.1～3.0%乳酸钙或氯化钙的溶液中，1～30分钟后捞出控干。用清洁水（砂滤水或其他经消毒后的清水）浸洗2～3次，捞出控干后即为包衣果粒（或沙囊）。

在制作这一饮料时，果粒悬浮的技术条件是：在饮料中加入总量0.02～0.30%的琼脂和0.02～0.09%碱金属氯化物、调整果汁和糖的用量，使总汁中含糖浓度保持在8.5～9.5%。

本发明制得的碳酸型悬浮果粒果汁饮料与现有技术比较具有如下特点：（1）果粒经包衣处理，饮料中的果粒均匀保持完整并具有天然果肉的颜色;由于配方和饮料制作工艺优越，本发明的饮料只要稍加摇动果粒即可长时间均匀悬浮其中。（2）果粒悬浮其中饮用时增加咀嚼趣味，果粒稍加咀嚼即破从而保持了原有新鲜水果营养和味道;又因本品含有碳酸水饮用时具有清凉作用与“刹口感”，风味独特。

附图为本发明饮料的生产工艺流程图。

实施例：

1、糖浆底料准备

（1）称取砂糖2.25公斤，加水2公斤，加热至沸，过滤，加糖蜜素25克;苯甲酸钠10克、柠檬酸20克和氯化钾5克。

（2）称取琼脂28.5克，加水7.6公斤和浓缩桔子汁0.5公升，加热搅拌溶解，趁热过滤。

（3）将（1）溶液加入（2）中充分混合后加入桔子香精37.5毫升、橙汁香精12.50毫升、香蕉香精1毫升、日落黄色素0.5克并进行充分混合。

2、罐装

于洗净的250毫升白色玻璃瓶中装橙子沙囊（经包衣处理）15克，立即冲入上述糖浆（3）100毫升，加碳酸水至250毫升，立即压盖，平放，进行混匀即为成品。