一种白石牙茶的加工方法.pdf

本发明属于茶叶的加工工艺，具体涉及一种白石牙茶的加工方法。本发明通过摊放、杀青、摇青处理、初烘、摊凉、足烘和提香步骤，与传统茶叶加工方法相比，本发明在鲜叶摊凉前增加了摇青处理和初烘，使得所得茶叶色泽翠绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对加工中各项参数的控制，尤其是对各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得白石牙茶的高品质。

权利要求书
1.  一种白石牙茶的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)摊放：白石牙茶鲜叶摊放于摊凉架、竹簸上，摊凉厚度为2cm-8cm，摊凉时间4小时-12小时，鲜叶含水量控制在65％-75％；
(2)杀青：将摊放好的白石牙茶在100℃-110℃的杀青机中炒3分钟后降温至60℃-80℃炒2-3分钟；
(3)摇青处理：将杀青后的白石牙茶摊平在做青空调间，使鲜叶各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行反复滚摇，使白石牙茶鲜叶青味退尽，叶色色泽翠绿，做青完成；
(4)初烘：将摇青处理后的白石牙茶均匀地抖散摊薄在烘笼上，在70-90℃的温度下，烘干8-15分钟；
(5)摊凉：初烘后摊凉1-3h，摊凉厚度2-6cm；
(6)足烘：将初烘好的茶叶在50-55℃温度下，烘干90分钟；
(7)提香：在80℃-90℃的茶叶提香机下补火3-5小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得白石牙茶成品。

2.  根据权利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于：杀青时将茶叶在110℃炒3分钟后降至70℃炒2-3分钟。

3.  根据权利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于：初烘时在80℃的温度下烘干10分钟。

4.  根据权利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于：提香时在80℃下补火4小时，然后在100℃下补火4小时。

说明书一种白石牙茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶的加工工艺，具体涉及一种白石牙茶的加工方法。
背景技术
白石牙茶是源自广西防城港市十万大山国家自然保护区的一种野生茶，又名白石牙高山野生茶。据国家农业部茶叶质量监督检验测试中心分析表明，白石牙茶含有黄酮类、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、生物碱等多种对人体有益的元素，具有生津止渴消炎，清热解毒和抑菌杀菌等多种功效，对人体一般炎症、风火牙痛、风寒感冒有显著作用，对中老年人的高血压，心血管系统疾病等有良好的辅助效果。白石牙茶色碧绿如翡翠，馨香爽口，含茶碱量低。品后回味无穷，不影响睡眠，长期早晚饮用，具有清热解毒、护肝明目、消炎润肺，养颜、降血压、减少脂肪、健胃消食等作用，对咽喉炎、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂具有明显的作用。
在现有杀青步骤中不便于固定茶叶中的绿色成分，从而使成品白石牙茶色泽欠绿润，汤色绿黄；而且现有绿茶加工的提香工艺未使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，使得成茶香气较淡，滋味欠鲜醇爽口，叶底欠嫩绿明亮。故亟待提供一种科学合理加工茶叶，推广白石牙茶。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种白石牙茶的加工方法，该方法克服现有技术中的不足，生产的白石牙茶色泽翠绿，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种白石牙茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)摊放：白石牙茶鲜叶摊放于摊凉架、竹簸上，摊凉厚度为2cm-8cm，摊凉时间4小时-12小时，鲜叶含水量控制在65％～75％；
(2)杀青：将摊放好的白石牙茶在100℃-110℃的杀青机中炒3分钟后降温至60℃-80℃炒2-3分钟；
(3)摇青处理：将杀青后的白石牙茶摊平在做青空调间，使鲜叶各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行反复滚摇，使白石牙茶鲜叶青味退尽，叶色色泽翠绿，做青完成；
(4)初烘：将摇青处理后的白石牙茶均匀地抖散摊薄在烘笼上，在70-90℃的温度下，烘干8-15分钟；
(5)摊凉：初烘后摊凉1-3h，摊凉厚度2-6cm；
(6)足烘：将初烘好的茶叶在50-55℃温度下，烘干90分钟；
(7)提香：在80℃-90℃的茶叶提香机下补火3-5小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得白石牙茶成品。
优选的，杀青时将茶叶在110℃炒3分钟后降至70℃炒2-3分钟。
优选的，初烘时在80℃的温度下烘干10分钟。
优选的，提香时在80℃提香机下补火4小时，然后在100℃下补火4小时。
本发明的有益效果是：本发明的白石牙茶的加工方法，包括步骤：摊放、杀青、摇青处理、初烘、摊凉、足烘和提香。与传统茶叶加工方法相比，本发明在鲜叶摊凉前增加了摇青处理和初烘，使得所得茶叶色泽翠绿，香气清新，口感纯正。另外，通过对加工中各项参数的控制，尤其是对各步骤中所采用温度的严格控制，可使茶叶中大部分的有机成分得以保存，进一步保证了所得白石牙茶的高品质。
具体实施方式
以下对本发明作进一步说明，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例一：
(1)摊放：白石牙茶鲜叶摊放于摊凉架、竹簸上，摊凉厚度为5cm，摊凉时间6小时，鲜叶含水量控制在65％-75％；
(2)杀青：将摊放好的白石牙茶在100℃的杀青机中炒3分钟后降温至65℃炒3分钟；
(3)摇青处理：将杀青后的白石牙茶摊平在做青空调间，使鲜叶各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行反复滚摇，使白石牙茶鲜叶青味退尽，叶色色泽翠绿，做青完成；
(4)初烘：将摇青处理后的白石牙茶均匀地抖散摊薄在烘笼上，在85℃的温度下，烘干10分钟；
(5)摊凉：初烘后摊凉3h，摊凉厚度6cm；
(6)足烘：将初烘好的茶叶在50℃温度下，烘干90分钟；
(7)提香：在80℃的茶叶提香机下补火5小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得白石牙茶成品。
实施例二：
(1)摊放：白石牙茶鲜叶摊放于摊凉架、竹簸上，摊凉厚度为3cm，摊凉时间4小时，鲜叶含水量控制在65％-75％；
(2)杀青：将摊放好的白石牙茶在110℃的杀青机中炒3分钟后降温至80℃炒3分钟；
(3)摇青处理：将杀青后的白石牙茶摊平在做青空调间，使鲜叶各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行反复滚摇，使白石牙茶鲜叶青味退尽，叶色色泽翠绿，做青完成；
(4)初烘：将摇青处理后的白石牙茶均匀地抖散摊薄在烘笼上，在90℃的温度下，烘干8分钟；
(5)摊凉：初烘后摊凉2h，摊凉厚度5cm；
(6)足烘：将初烘好的茶叶在55℃温度下，烘干90分钟；
(7)提香：在85℃的茶叶提香机下补火4小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得白石牙茶成品。
实施例三：
(1)摊放：白石牙茶鲜叶摊放于摊凉架、竹簸上，摊凉厚度为7cm，摊凉时间8小时，鲜叶含水量控制在65％-75％；
(2)杀青：将摊放好的白石牙茶在105℃的杀青机中炒3分钟后降温至70℃炒3分钟；
(3)摇青处理：将杀青后的白石牙茶摊平在做青空调间，使鲜叶各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行反复滚摇，使白石牙茶鲜叶青味退尽，叶色色泽翠绿，做青完成；
(4)初烘：将摇青处理后的白石牙茶均匀地抖散摊薄在烘笼上，在75℃的温度下，烘干12分钟；
(5)摊凉：初烘后摊凉3h，摊凉厚度5cm；
(6)足烘：将初烘好的茶叶在50℃温度下，烘干90分钟；
(7)提香：在80℃的茶叶提香机下补火3.5小时，然后在100℃下补火4小时，提香后茶叶水分含量小于5％，制得白石牙茶成品。