一种雪柳茶及其制备方法.pdf

本发明提供一种雪柳茶及其制备方法，原料包括：雪柳叶嫩芽和处理液，处理液原料包括：甘草、紫苏、车前草、蜂胶和A1型乙基麦芽酚。本发明雪柳茶经采青、摊青、晒青、杀青和定型提香制备而成，其中晒青时喷洒处理液，杀青时，一次杀青添加新鲜柚子皮共同翻炒，二次杀青添加大麦粒共同翻炒。本发明雪柳茶具有活血散瘀、消肿止痛、利尿保肾的功效，可平衡人体生理机能、促进新陈代谢、增强免疫力，起到全面食疗作用。通过本发明方法制备的雪柳茶，脱除了雪柳树的毒性及苦涩味道，保留了雪柳茶营养成分，口感好且带有特殊的香味，饮用安全，长期饮用无不适感觉。

权利要求书
1.  一种雪柳茶，其特征在于，原料包括：雪柳叶嫩芽（湿重）100～120份和处理液2～5份，以上所述为重量份组成；
所述的处理液原料包括：甘草、紫苏、车前草、蜂胶和 A1型乙基麦芽酚；制备方法为甘草、紫苏和车前草按质量比3:1:1混合粉碎，然后加入3倍体积的75v/v%乙醇水溶液混合，超声处理15～20min，常温下浸泡2h，过滤，滤液静置分层，取上层澄清液于15℃减压浓缩，蒸除乙醇，得提取液，然后加入蜂胶和 A1型乙基麦芽酚，提取液、蜂胶和 A1型乙基麦芽酚质量比100:1:1混合均匀，得处理液。

2.  根据权利要求1所述的雪柳茶，其特征在于：所述的提取液密度为1.20～1.25g/mL。

3.  根据权利要求1所述的雪柳茶，其特征在于：所述的雪柳茶经采青、摊青、晒青、杀青和定型提香制备而成，其中晒青时喷洒处理液，杀青时，一次杀青添加新鲜柚子皮共同翻炒，二次杀青添加大麦粒共同翻炒。

4.  一种1～3任一权利要求所述雪柳茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采青：清明至小满节气，采摘肥壮、幼嫩、无病虫害的雪柳叶嫩芽为原料；
（2）摊青：将采摘后的新鲜茶叶漂洗干净，过沸水3～5S，然后于5～8℃的水中浸泡10～15min，沥干水分，在通风环境中，用黑色尼龙网搭棚摊晾，摊晾厚度为1～3cm，时间2～3h；
（3）晒青：摊青后的茶坯均匀喷洒处理液，在80～85℃下恒温软化8～10min，揉捻，使茶坯水分分布均匀，收堆，用湿布覆盖，静置10～15min，然后按厚度3～5cm摊平，光线下晾晒1h，每隔15min翻叶一次；
（4）杀青：一次杀青，先将粒径为2～3cm 的新鲜柚子皮加热至85～90℃，翻炒2～3min，然后加入晒青后的茶坯混合均匀，于115～120℃，翻炒3～5min，随后筛除柚子皮；二次杀青，将一次杀青后的茶坯与含水量40～60%大麦粒混合均匀，于100～105℃，翻炒15～20min，筛除大麦粒；
（5）定型提香：将杀青后的茶坯于85～95℃烘烤15min，降温至50～60℃烘烤30min，再升温至100～105℃烘烤至含水量为5±0.5％，然后用60Co-γ射线辐照杀菌10min，得成品。

5.  根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述的雪柳叶嫩芽为一芽二叶或一芽三叶中的一种或二者混合物。

6.  根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的晒青，优选红外热辐射光源。

7.  根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的茶坯与新鲜柚子皮质量比为15:1～2，茶坯与大麦粒质量比为10:1～2。

说明书一种雪柳茶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种雪柳茶及其制备方法。
背景技术
雪柳，又称五谷树，叶子细如柳叶，为优良观花灌木，也可做切花用，开花季节白花满枝，宛如白雪，是非常好的蜜源植物，嫩叶可代茶，根可治脚气，枝条可编筐，茎皮可制人造棉，亦栽培作绿篱。雪柳，其茎皮、枝条和果穗可入药，具有活血散瘀，消肿止痛的功效，用于骨折，跌打损伤，关节扭伤红肿疼痛，风湿性关节炎。
目前，雪柳用途单一，多局限于作为庭院中孤植观赏或防风林树种使用，在食品茶饮方面的应用研究较少，有关雪柳茶饮品或其制备方法尚未见报道。采用传统方法炒制雪柳茶营养成分不高，苦涩感较重，有效成分流失严重，同时由于雪柳性味苦，寒，有毒，雪柳采叶直接炒制茶叶，适口性差，且易引起中毒，出现恶心、呕吐等症状，并不适合大量饮用，大大限制了雪柳作为茶源经济作物的应用，因此研究开发一种制备方法简单、饮用安全且适口性好的雪柳茶是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术存在的上述不足，提供一种雪柳茶，具有活血散瘀、消肿止痛、利尿保肾的功效，可平衡人体生理机能、促进新陈代谢、增强免疫力，起到全面食疗作用。
同时，本发明还提供了上述雪柳茶的制备方法，通过本发明方法制备的雪柳茶，脱除了雪柳树的毒性及苦涩味道，保留了雪柳茶营养成分，口感好且带有特殊的香味，饮用安全，长期饮用无不适感觉。
    本发明雪柳茶，原料包括：雪柳叶嫩芽（湿重）100～120份和处理液2～5份，以上所述为重量份组成；
所述的处理液原料包括：甘草、紫苏、车前草、蜂胶和 A1型乙基麦芽酚；制备方法为甘草、紫苏和车前草按质量比3:1:1混合粉碎，然后加入3倍体积的75v/v%乙醇水溶液混合，超声处理15～20min，常温下浸泡2h，过滤，滤液静置分层，取上层澄清液于15℃减压浓缩，蒸除乙醇，得提取液，然后加入蜂胶和 A1型乙基麦芽酚，提取液、蜂胶和 A1型乙基麦芽酚质量比100:1:1混合均匀，得处理液。
所述的提取液密度为1.20～1.25g/mL。
所述的雪柳茶经采青、摊青、晒青、杀青和定型提香制备而成，其中晒青时喷洒处理液，杀青时，一次杀青添加新鲜柚子皮共同翻炒，二次杀青添加大麦粒共同翻炒。
本发明雪柳茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采青：清明至小满节气，采摘肥壮、幼嫩、无病虫害的雪柳叶嫩芽为原料；
（2）摊青：将采摘后的新鲜茶叶漂洗干净，过沸水3～5S，然后于5～8℃的水中浸泡10～15min，沥干水分，在通风环境中，用黑色尼龙网搭棚摊晾，摊晾厚度为1～3cm，时间2～3h；
（3）晒青：摊青后的茶坯均匀喷洒处理液，在80～85℃下恒温软化8～10min，揉捻，使茶坯水分分布均匀，收堆，用湿布覆盖，静置10～15min，然后按厚度3～5cm摊平，光线下晾晒1h，每隔15min翻叶一次；
（4）杀青：一次杀青，先将粒径为2～3cm 的新鲜柚子皮加热至85～90℃，翻炒2～3min，然后加入晒青后的茶坯混合均匀，于115～120℃，翻炒3～5min，随后筛除柚子皮；二次杀青，将一次杀青后的茶坯与含水量40～60%大麦粒混合均匀，于100～105℃，翻炒15～20min，筛除大麦粒；
（5）定型提香：将杀青后的茶坯于85～95℃烘烤15min，降温至50～60℃烘烤30min，再升温至100～105℃烘烤至含水量为5±0.5％，然后用60Co-γ射线辐照杀菌10min，得成品。
步骤（1）中，所述的雪柳叶嫩芽为一芽二叶或一芽三叶中的一种或二者混合物。
 步骤（3）中，所述的晒青，优选红外热辐射光源。
步骤（4）中，所述的茶坯与新鲜柚子皮质量比为15:1～2，茶坯与大麦粒质量比为10:1～2。
本发明技术方案中，以雪柳叶嫩芽为主要原料制茶，雪柳叶味苦，适当进食有益健康，但过量摄取则会出现恶心、呕吐等症状，严重的引起中毒，且会影响食物口感。本发明以甘草、紫苏、车前草、蜂胶和A1型乙基麦芽酚制成处理液：具有解毒止呕的功效，且能明显抑制苦、涩味道，使口感滑润舒适、鲜香芬芳。制备过程中，摊青时首先经漂洗、过沸水和凉水浸泡，可适当去除雪柳中有毒成分，减轻苦涩味道，然后采用在通风环境中黑色尼龙网搭棚摊晾，能够避免茶叶变红、茶香有异味等缺点；杀青时，加入新鲜柚子皮同炒，另加入大麦粒一起杀青，能有效地驱除异味，提高茶香，使其具有混合了柚子与麦香的清新香气，很好地保证了茶叶的品质。同时茶坯在杀青过程中可适当吸收柚子皮和大麦中的有效成分，与甘草、紫苏、车前草、蜂胶等共同作用，成为集营养、医疗、保健为一身的新型绿色药食饮品。本发明制得的雪柳茶，芽叶完整，匀整重实，绿润，无红叶现象；汤色黄绿明亮，清香柔和，浓而不涩，鲜醇回甘，叶底绿亮完整，耐冲泡。
本发明的雪柳茶及其制备方法，其有益效果为：
1）以雪柳叶为主要原料，生产成本低，制备方法简单，在保留雪柳叶营养成分的同时，祛除了毒性及苦涩味道，提高了茶香味道，保证了茶叶的品质；
2）芽叶完整，匀整重实，绿润，无红叶现象；汤色黄绿明亮，清香柔和，浓而不涩，鲜醇回甘，叶底绿亮完整，耐冲泡。
3）营养丰富，具有活血散瘀，消肿止痛、利尿保肾的功效；可平衡人体生理机能、促进新陈代谢、增强免疫力，起到全面食疗作用，是集营养、医疗、保健为一身的新型绿色药食饮品。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特点和优点而不是对本发明专利要求的限制。
实施例1
   本发明雪柳茶，原料包括：雪柳叶嫩芽（湿重）110份和处理液4份，以上所述为重量份组成；
所述的处理液原料包括：甘草、紫苏、车前草、蜂胶和 A1型乙基麦芽酚；制备方法为甘草、紫苏和车前草按质量比3:1:1混合粉碎，然后加入3倍体积的75v/v%乙醇水溶液混合，超声处理20min，常温下浸泡2h，过滤，滤液静置分层，取上层澄清液于15℃减压浓缩，蒸除乙醇，得提取液，提取液密度为1.23g/mL，然后加入蜂胶和 A1型乙基麦芽酚，提取液、蜂胶和 A1型乙基麦芽酚质量比100:1:1混合均匀，得处理液。
本实施例雪柳茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采青：清明至小满节气，采摘肥壮、幼嫩、无病虫害的一芽二叶和一芽三叶的雪柳叶嫩芽为原料；
（2）摊青：将采摘后的新鲜茶叶漂洗干净，过沸水3～5S，然后于5～8℃的水中浸泡15min，沥干水分，在通风环境中，用黑色尼龙网搭棚摊晾，摊晾厚度为1～3cm，时间3h；
（3）晒青：摊青后的茶坯均匀喷洒处理液，在85℃下恒温软化9min，揉捻，使茶坯水分分布均匀，收堆，用湿布覆盖，静置10min，然后按厚度3～5cm摊平，红外热辐射光线下晾晒1h，每隔15min翻叶一次；
（4）杀青：一次杀青，先将粒径为2～3cm 的新鲜柚子皮加热至85～90℃，翻炒2min，然后加入晒青后的茶坯混合均匀，茶坯与新鲜柚子皮质量比为15:1.5，于115～120℃翻炒3min，随后筛除柚子皮；二次杀青，将一次杀青后的茶坯与含水量40～60%大麦粒混合均匀，茶坯与大麦粒质量比为10:1.5，于100～105℃翻炒20min，筛除大麦粒；
（5）定型提香：将杀青后的茶坯于85～95℃烘烤15min，降温至50～60℃烘烤30min，再升温至100～105℃烘烤至含水量为5±0.5％，然后用60Co-γ射线辐照杀菌10min，得成品。
成品芽叶完整，匀整重实，绿润，无红叶现象；冲泡后汤色黄绿明亮，清香柔和，浓而不涩，鲜醇回甘，有柚子和大麦的清新香气，叶底绿亮完整，耐冲泡，可冲泡5～8次，长期饮用无不适感觉。
实施例2
    本发明雪柳茶，原料包括：雪柳叶嫩芽（湿重）100份和处理液3份，以上所述为重量份组成；
所述的处理液同实施例1。
本实施例雪柳茶的制备方法，步骤（4）杀青具体操作为：一次杀青，先将粒径为2～3cm 的新鲜柚子皮加热至85～90℃翻炒3min，然后加入晒青后的茶坯混合均匀，茶坯与新鲜柚子皮质量比为15:1，于115～120℃翻炒3～5min，随后筛除柚子皮；二次杀青，将一次杀青后的茶坯与含水量40～60%大麦粒混合均匀，茶坯与大麦粒质量比为10:1，于100～105℃翻炒15min，筛除大麦粒；其他步骤同实施例1。
成品芽叶完整，匀整重实，绿润，无红叶现象；冲泡后汤色黄绿明亮，清香柔和，浓而不涩，鲜醇回甘，有柚子和大麦的清新香气，叶底绿亮完整，耐冲泡，可冲泡5～8次，长期饮用无不适感觉。
实施例3
    本发明雪柳茶，原料包括：雪柳叶嫩芽（湿重）120份和处理液5份，以上所述为重量份组成；
所述的处理液同实施例1。
   本实施例雪柳茶的制备方法，步骤（4）杀青具体操作为：：一次杀青，先将粒径为2～3cm 的新鲜柚子皮加热至85～90℃，翻炒3min，然后加入晒青后的茶坯混合均匀，茶坯与新鲜柚子皮质量比为15:2，于115～120℃翻炒5min，随后筛除柚子皮；二次杀青，将一次杀青后的茶坯与含水量40～60%大麦粒混合均匀，茶坯与大麦粒质量比为10:2，于100～105℃翻炒20min，筛除大麦粒；其他步骤同实施例1。
成品芽叶完整，匀整重实，绿润，无红叶现象；冲泡后汤色黄绿明亮，清香柔和，浓而不涩，无苦味，鲜醇回甘，具有浓郁的柚子和大麦的清新香气，叶底绿亮完整，耐冲泡，可冲泡5～8次，长期饮用无不适感觉。
对比例1
同实施例1，不同之处在于不加处理液，杀青时不加新鲜柚子皮和大麦粒，制得的雪柳茶与本发明实施例1作对比：茶的苦涩味过重，口感不够柔和，饮用后，有的人会有恶心、呕吐及腹痛腹泻等症状出现。
对比例2
同实施例1，不同之处在于不加处理液，制得的雪柳茶与本发明实施例1作对比：茶的苦涩味得到缓和，口感较柔和，有混合了柚子和大麦的清新香气，饮用后，有的人会有恶心、呕吐及腹痛腹泻等症状出现。
本发明雪柳茶医疗保健效果验证
为验证本发明雪柳茶活血散瘀、消肿止痛、利尿保肾的有益效果，随机选取100 名有轻微上述不适症状的患者，饮用本发明实施例雪柳茶，患者不适症状包括气血瘀滞、胸胁疼痛、淤血肿痛、咽干喉痛、肾虚腰痛、小便不通、痔疮水肿等。
饮茶期间不服用其他药物，统计后结果如下：饮用1～2天，上述症状即得到改善；饮用1周后气血瘀滞、胸胁疼痛、咽干喉痛的患者症状消失，淤血肿痛、肾虚腰痛、小便不通、痔疮水肿的患者症状明显减轻；饮用1月后，上述症状均消失，患者痊愈，且长期饮用无不适感觉。
本发明雪柳茶口感和风味品尝实验
    取实施例1～3及对比例1和2制得的雪柳茶，进行口感风味品尝实验。品尝人数共200 人(18～60岁的男性和女性各100人)，分别对实施例和对比例产品进行闻香品尝，各取样品10g，加80℃热水500ml，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，结果见表1。
表1  评分及结果
                                                
从上述结果可以见，总体来看，本发明实施例的雪柳茶在口感、气味、色泽上得到大多数人的喜欢；添加处理液，并与新鲜柚子皮和大麦粒共同杀青处理后，在保留雪柳叶营养成分的同时，祛除了毒性及苦涩味道，提高了茶香味道，保证了茶叶的品质，具有活血散瘀，消肿止痛、利尿保肾的功效，成为集营养、医疗、保健为一身的新型绿色药食饮品，使本发明雪柳茶更受欢迎。