凉茶醋饮料的制备方法.pdf

本发明公开一种凉茶醋饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草和甘草制成，方法为把上述原料放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入容器中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本发明的凉茶醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用凉茶的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的凉茶醋饮料有凉茶的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，风味好、品质佳。

权利要求书
1.  一种凉茶醋饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：白砂糖90份，仙草5份，蛋花5份，布渣叶5份，菊花3份，金银花3份，夏枯草3份，甘草1份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草和甘草的重量，把称出的原料放入锅内并加入200份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

2.  根据权利要求1所述的凉茶醋饮料的制备方法，其特征在于： A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。

3.  根据权利要求1或2所述的凉茶醋饮料的制备方法，其特征在于：D步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s～30s。

4.  根据权利要求1或2所述的凉茶醋饮料的制备方法，其特征在于：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。

说明书凉茶醋饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种凉茶醋饮料的制备方法。
背景技术
凉茶是中草药植物性饮料的通称，传统的凉茶，是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水而得，除了某些针对特定疾病的中药茶，一般具有清热解毒、下火功效的都属凉茶，这样的凉茶，男女老幼都可以喝。
凉茶除了具有清热解毒外，还可以凉血活血、滋阴补肾、祛暑消夏、止渴生津，甚至还可以治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。
发酵凉茶醋饮料是以凉茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使凉茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善凉茶品质。微生物发酵凉茶饮料是一种特殊的发酵凉茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，凉茶水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。凉茶醋饮料也是一种新型的健康饮料，凉茶醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经醋酸发酵制成的。目前市场上对微生物发酵茶饮料鲜有报道，对微生物发酵凉茶饮料也没有相关报到。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种既有凉茶的营养成分，又有醋酸的营养成分的凉茶醋饮料的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
采用如下重量份的原料：白砂糖90份，仙草5份，蛋花5份，布渣叶5份，菊花3份，金银花3份，夏枯草3份，甘草1份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草和甘草的重量，把称出的原料放入锅内并加入200份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。
进一步的：D步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s～30s。
进一步的：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。
本发明所述的布渣叶，别名破布叶,瓜布木,瓜布木叶,薇宝叶,火布麻,布渣，主治(功效)： 清热消滞，利湿退黄，化痰。只要用于感冒，中暑，食欲不振，消化不良，湿热食滞之脘腹痛，食少泄泻，湿热黄疸。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的凉茶醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用凉茶的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的凉茶醋饮料有凉茶的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使凉茶的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使凉茶的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、本凉茶醋饮料是一种新型的健康饮料，其对健康养生，美容养颜的功效显著；具有清热解毒，预防上火，提高人体免疫力之功效更好.除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：白砂糖90千克，仙草5千克，蛋花5千克，布渣叶5千克，菊花3千克，金银花3千克，夏枯草3千克，甘草1千克；
其制备步骤为：
A、将90千克白砂糖，5千克仙草，5千克蛋花，5千克布渣叶，3千克菊花，3千克金银花，3千克夏枯草和1千克甘草放入锅内并加入200千克PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持60min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2.5%的AS1.41醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；当料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为30s，然后进行真空无菌灌装，即得。
实施例2
本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：白砂糖90千克，仙草5千克，蛋花5千克，布渣叶5千克，菊花3千克，金银花3千克，夏枯草3千克，甘草1千克；
其制备步骤为：
A、将90千克白砂糖，5千克仙草，5千克蛋花，5千克布渣叶，3千克菊花，3千克金银花，3千克夏枯草和1千克甘草放入锅内并加入200千克PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；当料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入果糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s；然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min，杀菌完成后自然冷却即得。