一种茉莉花茶的制作工艺技术领域
本发明属于饮用食品制作的技术领域，具体涉及一种茉莉花茶的的制作
工艺。
背景技术
茉莉花茶(JasmineTea)，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。
茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有″
窨得茉莉无上味，列作人间第一香″的美誉。在清朝时被列为贡品，有150多
年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中
医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香
茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将
茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵
持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程
窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高
机体免疫力的功效，是一种健康饮品。传统的茉莉花茶的加工技术是根据鲜
叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出
来的茶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达
到很好的饮用效果。
发明内容
本发明针对上述不足，公开了一种茉莉花茶的的制作工艺：
1)鲜花采摘
2)晾晒茉莉花
在茉莉花采摘后，放在架子上摊开，摊开厚度为10～20cm，通过阳光
照射对茉莉花蒸发水分，晾晒时间以茉莉花蒸发10％水量为准，然后将茉莉
花放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15～20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发
20％水量为准；
3)微促氧化
将采摘的绿茶萎凋后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料
的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，
茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；
4)发酵
将步骤3制得的绿茶平铺于网筛中，将步骤2制得的茉莉花平铺于相
邻的网筛中，茉莉花所在的网筛置于绿茶所在的网筛之上，如此交替放置5～8
层，将浸过40～50℃水的发酵布覆盖网筛，以增加湿度和温度，促进酵素活
动，缩短发酵时间，发酵时间为7～8个小时；
5)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～
110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在20～30％；
6)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
7)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为
5～10分钟；
8)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙
温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；
9)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
10)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度
5～10分钟；
11)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时
间为5～8分钟。
12)将发酵后的茉莉花放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下35～40℃，
冷冻时间为10～15h；
13)将冷冻后的茉莉花放入室内温度下进行解冻，时间为8～10h；
14)将解冻后的茉莉花再次放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下25～30
℃，时间为20～15h；
15)将茉莉花从冷冻仓转移至真空干燥仓，将真空干燥仓多茉莉花进行
加热干燥，加热温度60～80℃维持2～3h，加热温度90～110℃维持3～5h，加热
温度100～110℃维持6～8h；
16)将步骤15制得的茉莉花与步骤12制得的绿茶按比例1∶6进行混合。
优选方案是：揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
优选方案是：用松木架火烘焙。
优选方案是：用电加热烘焙。
优选方案是：所述相邻网筛间隔1～3cm。
本发明通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、
茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，口感清新，香气
独特，最主要是茉莉花的花朵非常成形，而且不容易碎，泡在水中如鲜花一
般。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述：
实施例一
一种茉莉花茶的制作工艺，包括如下步骤：
1)鲜花采摘
2)晾晒茉莉花
在茉莉花采摘后，放在架子上摊开，摊开厚度为10cm，通过阳光照
射对茉莉花蒸发水分，晾晒时间以茉莉花蒸发10％水量为准，然后将茉莉花
放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水
量为准；
3)微促氧化
将采摘的绿茶萎凋后，以0.40kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，
压实包紧茶叶后，放置于室温为20℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20
℃后保持该茶叶温度20分钟；
4)发酵
将步骤3制得的绿茶平铺于网筛中，将步骤2制得的茉莉花平铺于相
邻的网筛中，茉莉花所在的网筛置于绿茶所在的网筛之上，如此交替放置5
层，将浸过40℃水的发酵布覆盖网筛，以增加湿度和温度，促进酵素活动，
缩短发酵时间，发酵时间为7个小时；
5)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100℃，
时间在10分钟，使得叶片含水量在20％；
6)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；
7)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5
分钟；
8)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙
温度为90℃，时间为10分钟，使得叶片含水量为5％；
9)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时；
10)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10℃的冷冻库冷藏，冷藏温度5分
钟；
11)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100℃，烘干时间为5
分钟。
12)将发酵后的茉莉花放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下35℃，冷
冻时间为10h；
13)将冷冻后的茉莉花放入室内温度下进行解冻，时间为8h；
14)将解冻后的茉莉花再次放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下25℃，
时间为20h；
15)将茉莉花从冷冻仓转移至真空干燥仓，将真空干燥仓多茉莉花进行
加热干燥，加热温度60℃维持2h，加热温度90℃维持3h，加热温度100℃
维持6h；
16)将步骤15制得的茉莉花与步骤12制得的绿茶按比例1∶6进行混合。
通过以上步骤后，茉莉花茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.2倍、咖啡
碱含量高出1.8倍，该工艺制作的茉莉花茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，
连泡20次口感仍然饱满甘甜。
实施例二
一种茉莉花茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)鲜花采摘
2)晾晒茉莉花
在茉莉花采摘后，放在架子上摊开，摊开厚度为20cm，通过阳光照
射对茉莉花蒸发水分，晾晒时间以茉莉花蒸发10％水量为准，然后将茉莉花
放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水
量为准；
3)微促氧化
将采摘的绿茶萎凋后，以0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，
压实包紧茶叶后，放置于室温为25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到25
℃后保持该茶叶温度30分钟；
4)发酵
将步骤3制得的绿茶平铺于网筛中，将步骤2制得的茉莉花平铺于相
邻的网筛中，茉莉花所在的网筛置于绿茶所在的网筛之上，如此交替放置8
层，将浸过50℃水的发酵布覆盖网筛，以增加湿度和温度，促进酵素活动，
缩短发酵时间，发酵时间为8个小时；
5)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110℃，
时间在15分钟，使得叶片含水量在30％；
6)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时；
7)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10
分钟；
8)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙
温度为100℃，时间为15分钟，使得叶片含水量为10％；
9)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；
10)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下12℃的冷冻库冷藏，冷藏温度10
分钟；
11)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为110℃，烘干时间为8
分钟。
12)将发酵后的茉莉花放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下40℃，冷
冻时间为15h；
13)将冷冻后的茉莉花放入室内温度下进行解冻，时间为10h；
14)将解冻后的茉莉花再次放入冷冻仓内进行冷冻，温度为：零下30℃，
时间为15h；
15)将茉莉花从冷冻仓转移至真空干燥仓，将真空干燥仓多茉莉花进行
加热干燥，加热温度80℃维持3h，加热温度110℃维持5h，加热温度110℃
维持8h；
16)将步骤15制得的茉莉花与步骤12制得的绿茶按比例1∶6进行混合。
通过以上步骤后，茉莉花茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡
碱含量高出2.5倍，该工艺制作的茉莉花茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，
连泡20次口感仍然饱满甘甜。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方
式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领
域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范
围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。