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1、10申请公布号CN104207213A43申请公布日20141217CN104207213A21申请号201410350008022申请日20140722A23L1/32620060171申请人安徽富煌三珍食品集团有限公司地址238000安徽省合肥市巢湖市黄麓镇（富煌工业园）72发明人许瑞红杨立张宗志74专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人娄尔玉54发明名称一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法57摘要一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法，1选用新鲜凤尾鱼进行预加工，包括去除内脏，清洗、沥干待用；2在20左右的环境温度中，用占凤尾鱼总重量3香盐和1白糖腌制鱼体，腌制6小时，并常翻拌；3将腌制好的凤尾鱼。
2、沥干盐水；4取香味油适量，将香味油加热到130160后加入凤尾鱼炸至酥而不糊后捞起、沥油备用；5按重量份数计，在15份香味油中加入辅料A于150180下油炸1520分钟，加入油炸好的凤尾鱼6份及辅料B，关火充分拌均后出锅；6将上述步骤5中的凤尾鱼经称量真空包装，然后经121灭菌2025分钟。本发明凤尾鱼采用新鲜原料代替干品加工，因此入味更充分，口感更醇厚，得到的凤尾鱼麻辣爽口，工艺简单，适合工业化生产。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104207213ACN104207213A1/1页21一种麻辣味。
3、可可凤尾鱼制作方法，其特征在于方法步骤如下1选用新鲜凤尾鱼进行预加工，包括去除内脏，清洗、沥干待用；2在20左右的环境温度中，用占凤尾鱼总重量3香盐和1白糖腌制鱼体，腌制6小时，并常翻拌；所述香盐的制备方法为将1000G精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后八角40G、花椒30G、香叶20G、桂皮15G、小茴香15G、放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；3将腌制好的凤尾鱼沥干盐水；4取香味油适量，将香味油加热到130160后加入凤尾鱼炸至酥而不糊后捞起、沥油备用；5按重量份数计，在15份香味油中加入辅料A于150180下油炸1520分钟，加入油炸好的凤尾鱼6份及辅料B，关火。
4、充分拌均后出锅；所述辅料A是由以下重量份数的组分构成生姜113份、蒜子081份、洋葱112份、红辣椒粉0406份、花椒粉0203份、豆瓣酱1份、辣椒红素0010012份、十味香01013份；所述辅料B是由以下重量份数的组分构成白糖0405份、味精025035份、食盐0305份、炒熟白芝麻015025份、白酒004006份、香醋0203份、乙基麦芽酚00040005份、氨基丙酸00120015份；上述香味油的制作方法为以重量份计，将100份菜籽油加热至180200，然后降温至150160，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝、2份蒜末、1份大葱、1份细辛、2。
5、份草果、1份厚朴，炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油；所述十味香的制备方法为以重量份计，将花椒25份炒香，山奈710份油制后与八角2530份，白胡椒812份，肉桂812份，小茴香1215份，肉豆蔻812份，丁香36份，白芷24份，香砂68份混合均匀，先用45MM筛板粉碎，再用081MM筛板粉碎，使其粒度80目即得十味香；6将上述步骤5中的凤尾鱼经称量真空包装，然后经121灭菌2025分钟。权利要求书CN104207213A1/3页3一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法。背景技术0002凤尾鱼。
6、营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等，还富含铁及锌、硒等微量元素，锌、硒等微量元素有利于大脑的发育。目前对凤尾鱼的开发较少，大部分只是经过晒干或者烘干制成干品，未见有其他深加工的报道，更未见到即食麻辣凤尾鱼制备方法的报道。0003即食鱼传统加工方法一般是先烘干，腌制后再油炸，现在方法存在的问题主要有1原料鱼干燥过程耗时长，能耗大，不利于工业化生产；2腌制后再油炸会导致产品风味丧失，且有些辅料在高温情况下会产生化学变化，不利于人体健康；3所用原料为鲜品，原料来源不稳定且有生产周期性，不利于工厂连续化生产。发明内容0004本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的。
7、麻辣味可可凤尾鱼制作方法。0005本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现0006一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法，方法步骤如下00071选用新鲜凤尾鱼进行预加工，包括去除内脏，清洗、沥干待用；00082在20左右的环境温度中，用占凤尾鱼总重量3香盐和1白糖腌制鱼体，腌制6小时，并常翻拌；0009所述香盐的制备方法为将1000G精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后八角40G、花椒30G、香叶20G、桂皮15G、小茴香15G、放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；00103将腌制好的凤尾鱼沥干盐水；00114取香味油适量，将香味油加热到130160后加入凤尾鱼炸至酥而不糊后。
8、捞起、沥油备用；00125按重量份数计，在15份香味油中加入辅料A于150180下油炸1520分钟，加入油炸好的凤尾鱼6份及辅料B，关火充分拌均后出锅；0013所述辅料A是由以下重量份数的组分构成生姜113份、蒜子081份、洋葱112份、红辣椒粉0406份、花椒粉0203份、豆瓣酱1份、辣椒红素0010012份、十味香01013份；0014上述香味油的制作方法为以重量份计，将100份菜籽油加热至180200，然后降温至150160，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝、2份蒜末、1份大葱、1份细辛、2份草果、1份厚朴，炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋。
9、葱呈黄褐色，去渣后即得香味油；说明书CN104207213A2/3页40015所述辅料B是由以下重量份数的组分构成白糖0405份、酵母提取物025035份、食盐0305份、炒熟白芝麻015025份、白酒004006份、香醋0203份、乙基麦芽酚00040005份、氨基丙酸00120015份；00166将上述步骤5中的凤尾鱼经称量真空包装，然后经121灭菌2025分钟。0017所述十味香的制备方法为以重量份计，将花椒25份炒香，山奈710份油制后与八角2530份，白胡椒812份，肉桂812份，小茴香1215份，肉豆蔻812份，丁香36份，白芷24份，香砂68份混合均匀，先用45MM筛板粉碎，再用。
10、081MM筛板粉碎，使其粒度80目即得十味香。0018本发明的有益效果是本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得；凤尾鱼采用新鲜原料代替干品加工，因此入味更充分，口感更醇厚，得到的凤尾鱼麻辣爽口，工艺简单，适合工业化生产。具体实施方式0019为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。0020实施例10021一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法，方法步骤如下00221选用新鲜凤尾鱼进行预加工，包括去除内脏，清洗、沥干待用；00232在。
11、20左右的环境温度中，用占凤尾鱼总重量3香盐和1白糖腌制鱼体，腌制6小时，并常翻拌；0024所述香盐的制备方法为将1000G精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后八角40G、花椒30G、香叶20G、桂皮15G、小茴香15G、放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；00253将腌制好的凤尾鱼沥干盐水；00264取香味油适量，将香味油加热到130160后加入凤尾鱼炸至酥而不糊后捞起、沥油备用；00275按重量份数计，在15份香味油中加入辅料A于150180下油炸1520分钟，加入油炸好的凤尾鱼6份及辅料B，关火充分拌均后出锅；0028所述辅料A是由以下重量份数的组分构成生姜13份、。
12、蒜子1份、洋葱12份、红辣椒粉06份、花椒粉03份、豆瓣酱1份、辣椒红素0012份、十味香013份；0029上述香味油的制作方法为以重量份计，将100份菜籽油加热至180200，然后降温至150160，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝、2份蒜末、1份大葱、1份细辛、2份草果、1份厚朴，炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油；0030所述辅料B是由以下重量份数的组分构成白糖05份、酵母提取物035份、食盐05份、炒熟白芝麻025份、白酒006份、香醋03份、乙基麦芽酚0005份、氨基丙酸0015份；00316将上述步骤5中的凤。
13、尾鱼经称量真空包装，然后经121灭菌2025分钟。说明书CN104207213A3/3页50032所述十味香的制备方法为以重量份计，将花椒5份炒香，山奈10份油制后与八角30份，白胡椒12份，肉桂12份，小茴香15份，肉豆蔻12份，丁香6份，白芷4份，香砂8份混合均匀，先用45MM筛板粉碎，再用081MM筛板粉碎，使其粒度80目即得十味香。0033实施例20034一种麻辣味可可凤尾鱼制作方法，方法步骤如下00351选用新鲜凤尾鱼进行预加工，包括去除内脏，清洗、沥干待用；00362在20左右的环境温度中，用占凤尾鱼总重量3香盐和1白糖腌制鱼体，腌制6小时，并常翻拌；0037所述香盐的制备方法为将。
14、1000G精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后八角40G、花椒30G、香叶20G、桂皮15G、小茴香15G、放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；00383将腌制好的凤尾鱼沥干盐水；00394取香味油适量，将香味油加热到130160后加入凤尾鱼炸至酥而不糊后捞起、沥油备用；00405按重量份数计，在15份香味油中加入辅料A于150180下油炸1520分钟，加入油炸好的凤尾鱼6份及辅料B，关火充分拌均后出锅；0041所述辅料A是由以下重量份数的组分构成生姜1份、蒜子08份、洋葱1份、红辣椒粉04份、花椒粉02份、豆瓣酱1份、辣椒红素001份、十味香01份；0042上述香味油的。
15、制作方法为以重量份计，将100份菜籽油加热至180200，然后降温至150160，加入润湿的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除花椒；随后加入3份姜丝、2份蒜末、1份大葱、1份细辛、2份草果、1份厚朴，炸至酥而不糊，最后加入6份洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油；0043所述辅料B是由以下重量份数的组分构成白糖04份、酵母提取物025份、食盐03份、炒熟白芝麻015份、白酒004份、香醋02份、乙基麦芽酚0004份、氨基丙酸0012份；00446将上述步骤5中的凤尾鱼经称量真空包装，然后经121灭菌2025分钟。0045所述十味香的制备方法为以重量份计，将花椒2份炒香，山奈7份油制后与八角25份，白胡椒8份，肉桂8份，小茴香12份，肉豆蔻8份，丁香3份，白芷2份，香砂6份混合均匀，先用45MM筛板粉碎，再用081MM筛板粉碎，使其粒度80目即得十味香。0046以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。说明书CN104207213A。