黄金杜仲红茶及其制备方法技术领域
本发明涉及一种黄金杜仲红茶及其制备方法。
背景技术
黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，原产于原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气，打破茶叶界“高山出好茶”的定律，在湘西500--1500m的中低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质茶，是目前中国茶氨酸含量最高的茶之一。
据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品。
将柳叶蜡梅的嫩叶加工制成红茶是柳叶蜡梅常规的利用方式，但现有的黄金红茶加工技术中却存在发酵不充分、发酵时间长，且制成的红茶带有涩味的技术缺陷。究其原因，可能是由于柳叶蜡梅叶子表面特殊的结构阻碍了发酵微生物的浸入，导致发酵时间长和发酵不充分且发酵制成的黄金红茶带有涩味，涩味主要来源于叶子内部的单宁和单宁酸。
发明内容
为解决黄金红茶制作现有技术存在的问题，本发明人经过大量试验，终于发明出一种黄金杜仲红茶的制备方法，运用该方法可缩短发酵时间20-30%，且制备的黄金杜仲红茶口感醇厚，无涩味，具有较高的商品价值。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。
本发明包括以下几个步骤：
（1）萎凋，将20-30份杜仲嫩叶、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为45-50%，萎凋后的叶子含水率为48-55%；
（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入5-10%的酶解液，混合均匀后在35℃－55℃度的温度下酶解1－3小时；
酶解液制备方法为：将酶活为30000－50000单位的10－15克复合酶制剂溶于300mlpH值为4－7的缓冲液中即得；
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数50－70％，其余为果胶酶；
酶活单位遵从1961年国际酶学会议规定，是指在特定条件下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量；
（3）揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；
（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度10-15厘米，发酵过程中翻叶2-3次，使青草气消失，出现黄金杜仲红茶特有的香气，叶色暗红；
（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先110-120度将茶叶含水率烘至20-25%，再80-90度烘至含水率5-6%即可。
利用本方法生产得到的黄金杜仲红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲红茶特有的风味。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
由于植物细胞壁主要是果胶和纤维素，因而用纤维素和果胶的复合酶处理叶子后可有效增加细胞的透性，促进多酚类物质的酶促氧化，有利于发酵微生物浸入茶叶内部和促进发酵，缩短发酵时间20-30%，提高生产效率；本发明还可明显增加红茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量；发酵微生物浸入茶叶细胞内部后可有效降解单宁类物质，从而消除黄金杜仲红茶的涩味和苦味。
具体实施方式
以下对黄金杜仲红茶及其制备方法进行详细说明。
实施例1：
（1）萎凋，将28份杜仲嫩叶、65份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为46%，萎凋后的叶子含水率为51%；
（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入7%的酶解液，混合均匀后在45℃度的温度下酶解2小时；
酶解液制备方法为：将酶活为38000单位的11克复合酶制剂溶于300mlpH值为5.2的缓冲液中即得；
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数68％，其余为果胶酶；
（3）揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；
（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度13厘米，发酵过程中翻叶3次，使青草气消失，出现黄金杜仲红茶特有的香气，叶色暗红；
（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先115度将茶叶含水率烘至24%，再84度烘至含水率5.4%即可。
利用本方法生产得到的黄金杜仲红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲红茶特有的风味。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。
实施例2：
（1）萎凋，将25份杜仲嫩叶、61份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为48%，萎凋后的叶子含水率为54%；
（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入9%的酶解液，混合均匀后在51℃度的温度下酶解1.2小时；
酶解液制备方法为：将酶活为47000单位的13克复合酶制剂溶于300mlpH值为6.4的缓冲液中即得；
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数59％，其余为果胶酶；
（3）揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；
（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度14厘米，发酵过程中翻叶3次，使青草气消失，出现黄金杜仲红茶特有的香气，叶色暗红；
（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先118度将茶叶含水率烘至23%，再88度烘至含水率5.9%即可。
利用本方法生产得到的黄金杜仲红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲红茶特有的风味。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。
实施例3：
（1）萎凋，将21份杜仲嫩叶、68份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为47%，萎凋后的叶子含水率为49%；
（2）酶解，往萎凋后的叶子中加入6%的酶解液，混合均匀后在38℃度的温度下酶解2.4小时；
酶解液制备方法为：将酶活为31000单位的14克复合酶制剂溶于300mlpH值为5.6的缓冲液中即得；
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数52％，其余为果胶酶；
（3）揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；
（4）发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度11厘米，发酵过程中翻叶2次，使青草气消失，出现黄金杜仲红茶特有的香气，叶色暗红；
（5）干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先111度将茶叶含水率烘至23%，再85度烘至含水率5.1%即可。
利用本方法生产得到的黄金杜仲红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲红茶特有的风味。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。
上述实施例并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本发明技术方案保护的范围内。