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1、(10)申请公布号 CN 103549098 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549098 A (21)申请号 201310536556.8 (22)申请日 2013.11.04 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 周瑞保 地址 241000 安徽省芜湖市南陵县籍山镇蔬 菜村直属队 362 号 (72)发明人 周瑞保 彭常安 (54) 发明名称 一种果味酥糖的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种果味酥糖的加工方法， 属 于食品加工技术领域。所述的果味酥糖包括下 列成分， 精制面粉 48-52%、 辅料粉 15-20%、 果汁 10-12%、 果。
2、糖糖浆8-10%、 食用油5-7%、 鸡蛋4-6%， 各成分的相加之和等于 100%， 经过辅料粉制备、 调配、 轧膜成型、 烘烤、 整形包装等步骤加工而成。 本发明采用采用果汁代替饮用水， 不仅降低了成 品酥糖水分含量， 也降低了品酥糖里油脂的含量， 改善了酥糖的口感， 使酥糖营成养丰富、 果香浓 郁、 脆酥可口、 老少皆宜。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103549098 A CN 103549098 A 1/1 页 2 1. 一种果味酥糖的加工。
3、方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 辅料粉制备 ： 挑选新鲜、 无病害的花生仁、 黑芝麻、 核桃仁、 葵花籽仁以 4:3:1:2 的比 例混合， 制得混合辅料， 混合均匀后， 放入 150-170的热锅中翻炒， 翻炒 8-10min 后取出冷 却， 当温度降至 60-70时， 将混合辅料磨粉处理， 过 60-80 目筛网， 制得辅料粉 ； B、 调配 ： 按精制面粉 48-52%、 辅料粉 15-20%、 果汁 10-12%、 果糖糖浆 8-10%、 食用油 5-7%、 鸡蛋 4-6%， 各成分的相加之和等于 100% 的比例调配， 搅拌均匀， 制得面团 ； C、 轧膜成型 ： 将。
4、调配好的面团放入模具中使其成型， 再脱去模具， 即得到酥糖坯 ； D、 烘烤 ： 将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干， 温度控制为 200-220， 时间 20-30min， 烘干至含水量重量百分比 10% 以下， 静置冷却， 制得果味酥糖 ； E、 整形包装 ： 将果味酥糖进行整形分级并包装， 放入通风干燥环境中贮藏。 2. 根据权利要求 1 所述的果味酥糖的加工方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 B 中的果汁 为黑莓汁、 蓝莓汁、 余甘子汁中的任意一种或黑莓汁、 蓝莓汁、 余甘子汁中的一种以上等体 积混合的混合果汁。 权 利 要 求 书 CN 103549098 A 2 1/3 页 3 一种果。
5、味酥糖的加工方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种酥糖的加工方法， 具体是指一种果味酥糖的加工方法。 背景技术 0003 现有的酥糖品种颇多， 样式各异， 大多采用面粉、 食用油、 糖、 配料、 饮用水等原料 混合加工而成， 这种方法加工的酥糖存在着水分含量较高、 保质期较短的缺陷。 发明内容 0004 本发明针对现有酥糖配料中加入饮用水导致保质期较短的缺陷， 提供一种果汁代 替饮用水的果味酥糖的加工方法， 丰富了酥糖的营养物质， 改善了酥糖的口感。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种果味酥糖的加工方法， 其特征 在于 ： 采用以下步骤 ： A、 辅料粉制备。
6、 ： 挑选新鲜、 无病害的花生仁、 黑芝麻、 核桃仁、 葵花籽仁以 4:3:1:2 的比 例混合， 制得混合辅料， 混合均匀后， 放入 150-170的热锅中翻炒， 翻炒 8-10min 后取出冷 却， 当温度降至 60-70时， 将混合辅料磨粉处理， 过 60-80 目筛网， 制得辅料粉， 将辅料进 行翻炒， 降低了辅料里的水分， 改善酥糖成品的口感 ； B、 调配 ： 按精制面粉 48-52%、 辅料粉 15-20%、 果汁 10-12%、 果糖糖浆 8-10%、 食用油 5-7%、 鸡蛋 4-6%， 各成分的相加之和等于 100% 的比例调配， 搅拌均匀， 制得面团， 采用果糖 糖浆代替。
7、白砂糖， 不升高食用者的血糖含量， 适宜高血糖及糖尿病患者食用 ； C、 轧膜成型 ： 将调配好的面团放入模具中使其成型， 再脱去模具， 即得到酥糖坯 ； D、 烘烤 ： 将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干， 温度控制为 200-220， 时间 20-30min， 烘干至含水量重量百分比 10% 以下， 静置冷却， 制得果味酥糖， 降低果味酥糖的含水量， 提 高了酥糖的保存期 ； E、 整形包装 ： 将果味酥糖进行整形分级并包装， 放入通风干燥环境中贮藏。 0006 进一步， 所述的步骤 B 中的果汁为黑莓汁、 蓝莓汁、 余甘子汁中的任意一种或黑莓 汁、 蓝莓汁、 余甘子汁中的一种以上等体积混合的。
8、混合果汁。 0007 有益效果 ： 本发明采用采用果汁代替饮用水， 不仅降低了成品酥糖水分含量， 也降 低了品酥糖里油脂的含量， 改善了酥糖的口感， 使酥糖营成养丰富、 果香浓郁、 脆酥可口、 老 少皆宜。 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 一种果味酥糖的加工方法， 采用以下步骤 ： A、 辅料粉制备 ： 挑选新鲜、 无病害的 4kg 花生仁、 3kg 黑芝麻、 1kg 核桃仁、 2kg 葵花籽仁 混合， 制得混合辅料， 混合均匀后， 放入 150的热锅中翻炒， 翻炒 10min 后取出冷却， 当温 度降至 60时， 将混合辅料磨粉处理， 过 60 目筛网， 制得辅料粉， 将辅料进行翻炒。
9、， 降低了 说 明 书 CN 103549098 A 3 2/3 页 4 辅料里的水分， 改善酥糖成品的口感 ； B、 调配 ： 按精制面粉 4.8kg、 辅料粉 2kg、 黑莓汁 1.2kg、 果糖糖浆 1kg、 食用油 0.6kg、 鸡 蛋 0.4kg， 搅拌均匀， 制得面团， 采用果糖糖浆代替白砂糖， 不升高食用者的血糖含量， 适宜 高血糖及糖尿病患者食用， 同时将果汁代替饮用水， 降低了成品酥糖水分含量， 改善了酥糖 的口感 ； C、 轧膜成型 ： 将调配好的面团放入模具中使其成型， 再脱去模具， 即得到酥糖坯 ； D、 烘烤 ： 将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干， 温度控制为 200，。
10、 时间 30min， 烘干至含 水量重量百分比为 9% 时， 静置冷却， 制得果味酥糖， 降低果味酥糖的含水量， 提高了酥糖的 保存期 ； E、 整形包装 ： 将果味酥糖进行整形分级并包装， 放入通风干燥环境中贮藏。 0009 实施例 2 ： 一种果味酥糖的加工方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 辅料粉制备 ： 挑选新鲜、 无病害的 4kg 花生仁、 3kg 黑芝麻、 1kg 核桃仁、 2kg 葵花籽仁 混合， 制得混合辅料， 混合均匀后， 放入 160的热锅中翻炒， 翻炒 9min 后取出冷却， 当温度 降至 65时， 将混合辅料磨粉处理， 过 70 目筛网， 制得混合粉， 取 。
11、5kg 的混合粉与 0.5kg 银 杏粉、 0.5kg 玉竹粉混合， 制得辅料粉， 将辅料进行翻炒， 降低了辅料里的水分， 改善酥糖成 品的口感 ； B、 调配 ： 按精制面粉 5kg、 辅料粉 1.7kg、 黑莓汁 0.4kg、 蓝莓汁 0.4kg、 余甘子汁 0.4kg、 木糖醇 1kg、 食用油 0.7kg、 鸡蛋 0.4kg， 搅拌均匀， 制得面团， 采用木糖醇代替白砂糖， 不升 高食用者的血糖含量， 适宜高血糖及糖尿病患者食用， 同时将果汁代替饮用水， 降低了成品 酥糖水分含量， 改善了酥糖的口感 ； C、 轧膜成型 ： 将调配好的面团放入模具中使其成型， 再脱去模具， 即得到酥糖坯。
12、 ； D、 烘烤 ： 将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干， 温度控制为 210， 时间 25min， 烘干至含 水量重量百分比为 9.7% 时， 静置冷却， 制得果味酥糖， 降低果味酥糖的含水量， 提高了酥糖 的保存期 ； E、 整形包装 ： 将果味酥糖进行整形分级并包装， 放入通风干燥环境中贮藏。 0010 实施例 3 ： 一种果味酥糖的加工方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 辅料粉制备 ： 挑选新鲜、 无病害的 4kg 花生仁、 3kg 黑芝麻、 1kg 核桃仁、 2kg 葵花籽仁 混合， 制得混合辅料， 混合均匀后， 放入 170的热锅中翻炒， 翻炒 8min 后取出冷却， 当温。
13、度 降至 70时， 将混合辅料磨粉处理， 过 80 目筛网， 制得辅料粉， 将辅料进行翻炒， 降低了辅 料里的水分， 改善酥糖成品的口感 ； B、 调配 ： 按精制面粉 5.2kg、 辅料粉 1.5kg、 蓝莓汁 0.6kg、 余甘子汁 0.6kg、 木糖醇 0.8kg、 食用油 0.5kg、 鸡蛋 0.4kg、 0.4kg 的葛仙米粉， 搅拌均匀， 制得面团， 采用木糖醇代 替白砂糖， 不升高食用者的血糖含量， 适宜高血糖及糖尿病患者食用， 同时将果汁代替饮用 水， 降低了成品酥糖水分含量， 改善了酥糖的口感 ； C、 轧膜成型 ： 将调配好的面团放入模具中使其成型， 再脱去模具， 即得到酥糖坯 ； D、 烘烤 ： 将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干， 温度控制为 220， 时间 20min， 烘干至含 水量重量百分比为 9.3% 时， 静置冷却， 制得果味酥糖， 降低果味酥糖的含水量， 提高了酥糖 的保存期 ； E、 整形包装 ： 将果味酥糖进行整形分级并包装， 放入通风干燥环境中贮藏。 说 明 书 CN 103549098 A 4 3/3 页 5 0011 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103549098 A 5 。