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1、(10)申请公布号 CN 103781365 A (43)申请公布日 2014.05.07 CN 103781365 A (21)申请号 201280043841.X (22)申请日 2012.07.09 PCT/CN2011/077465 2011.07.22 CN A23G 1/20(2006.01) A23G 9/26(2006.01) A23G 9/28(2006.01) (71)申请人 雀巢产品技术援助有限公司 地址 瑞士沃韦 (72)发明人 TAV阿门德 V斯瑞达玛 C马 (74)专利代理机构 北京市中咨律师事务所 11247 代理人 牛晓玲 吴鹏 (54) 发明名称 用于冷冻甜食。
2、产品的切割或压印工具 (57) 摘要 本发明涉及一种用于冷冻甜食产品的切割或 压印工具， 包括至少两个元件， 每个元件包括具有 与待被切割或压印的产品的外部轮廓一致的内部 轮廓的空隙。所述元件中的至少一者包括至少一 个刀具或压印装置， 所述刀具或压印装置具有沿 着所述空隙的内部轮廓延伸的刀刃或压印表面。 该工具可被用于在冷冻甜食产品的表面内、 特别 是在涂层中切割出线或线图案形状。 (66)本国优先权数据 (85)PCT国际申请进入国家阶段日 2014.03.10 (86)PCT国际申请的申请数据 PCT/EP2012/063367 2012.07.09 (87)PCT国际申请的公布数据 WO。
3、2012/156538 EN 2012.11.22 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图3页 (10)申请公布号 CN 103781365 A CN 103781365 A 1/1 页 2 1. 一种用于冷冻甜食产品的切割或压印工具 （20） ， 包括至少两个元件 （20a， 20b） ， 每 个元件包括具有与待被切割或压印的产品的外部轮廓一致的内部轮廓的空隙 （22） ， 所述元 件 （20a， 20b） 中的至少一者包括至少一个刀具 （24， 24 ， 24 ）。
4、 或压印装置， 所述刀具或压 印装置具有沿着所述空隙 （22） 的内部轮廓延伸的刀刃或压印表面。 2. 根据权利要求 1 的切割或压印工具 （20） ， 其中， 每个元件 （20a， 20b） 包括沿着所述 空隙 （22） 的内部轮廓平行地延伸的一组刀具 （24， 24 ， 24 ） ， 并且其中所述至少两个元件 （20a， 20b） 的各组刀具 （24， 24 ， 24 ） 共同形成在所述冷冻甜食产品的表面上成螺旋形延 伸的切割线 （16） 。 3.根据权利要求1的切割或压印工具 （20） ， 其中， 至少一个元件 （20a， 20b） 包括至少一 个限定形成窗口状切口的切割线的刀具。 4.。
5、根据权利要求1的切割或压印工具 （20） ， 其中， 每个元件 （20a， 20b） 包括两组平行刀 具， 第一组刀具基本上垂直于第二组刀具延伸， 从而形成在产品的表面上延伸的切割线网 格。 5. 根据权利要求 1 的切割或压印工具 （20） ， 其中， 至少一个元件包括具有形成装饰性 形状的压印表面的压印装置。 6. 根据前述权利要求中任一项的切割或压印工具， 包括在切割过程中和在移除刀具过 程中保持产品的插入物。 7. 根据前述权利要求中任一项的切割或压印工具 （20） ， 其中， 所述至少两个元件由两 个半件 （20a， 20b） 构成。 权 利 要 求 书 CN 103781365 A。
6、 2 1/4 页 3 用于冷冻甜食产品的切割或压印工具 技术领域 0001 本发明涉及一种用于冷冻甜食产品的切割或压印 （emboss） 工具， 其包括至少两个 元件， 每个元件包括具有与待被切割或压印的产品的外部轮廓一致的内部轮廓的空隙。所 述元件中的至少一者包括至少一个刀具或压印装置， 所述刀具或压印装置具有沿着所述空 隙的内部轮廓延伸的刀刃或压印表面。 该工具可用于在冷冻甜食产品的表面内切割出一条 或多条切割线或切割线的图案， 特别是用于具有可剥离凝胶涂层的产品。该工具还可用于 利用压印浮凸图案或图形装饰冷冻甜食产品的表面。 背景技术 0002 完全由冷冻凝胶构成或者包含冷冻凝胶的冷冻甜。
7、食产品是已知的并且特别地受 儿童喜爱。 0003 包含由冷冻甜食构成的芯部 （所述芯部至少部分被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖） 的冷冻甜食产品的一个实例是雀巢 （泰国） 销售的冷冻甜食棒 “Eskimo Monkey（爱斯基摩 猴子） ” 。该产品包括被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖的冰淇淋芯部。该凝胶层可以被消费者 剥离并且单独食用。 因为凝胶对液化具有抵抗力， 所以即使在解冻状态， 被消费者剥离的产 品部分仍保持完整而没有融化和滴落。 为了使剥离便利， 在凝胶层上有四条纵向切割线， 以 便可以剥下四个剥离薄片。由此获得了香蕉型的剥离效果。 0004 从以上可清楚地看出， 用于构成可剥离凝胶层的凝胶的。
8、重要特性是它即使在完全 解冻后也能抵抗融化。 通过向混合配料中添加诸如角豆胶、 卡拉胶、 海藻酸钠或果胶的稳定 剂来获得该特性。EP1339290A2 描述了这样一种果冻或凝胶以及其在复合冷冻甜食产品中 的使用。该文献的内容通过引用结合入本文。 0005 到目前为止只存在容许非常简单的剥离效果的产品， 也就是使用纵向切割线以便 薄片可以被剥落。提供仍然包含相似 “娱乐效果” 的不同的产品概念的任何尝试都失败了。 0006 发明目的 0007 因此， 本发明的目的是提供一种工具， 该工具容许制造带给消费者不同体验的新 颖且吸引人的冷冻甜食产品。 发明内容 0008 该目的通过根据权利要求 1 的。
9、切割或压印工具实现。 0009 根据本发明， 用于冷冻甜食产品的切割或压印工具包括至少两个元件， 例如两个 半件 / 半部， 每个元件包括具有与待被切割或压印的产品的外部轮廓一致的内部轮廓的空 隙。所述元件中的至少一者包括至少一个刀具或压印装置， 所述刀具或压印装置具有沿着 所述空隙的内部轮廓延伸的刀刃或压印表面。 0010 该切割工具的使用使得可以非常简单地将几乎任何期望的切割线图案切割进冷 冻甜食产品的表面内， 例如切割进外部凝胶层或另一类型的涂层内。 0011 在切割或压印过程中， 产品被保持在固定位置， 例如， 如果产品包括棒则被它的棒 说 明 书 CN 103781365 A 3 2。
10、/4 页 4 保持。 切割工具的元件然后围绕产品合拢， 一旦工具合拢， 元件的空隙的内部轮廓就与产品 的外部轮廓相符合。沿着空隙的内部轮廓延伸的刀具然后被推进外部层产品内， 例如凝胶 层或另一涂层内， 并且因此切割出希望的切割线。 如果是使用压印装置而非刀具， 则压印装 置被推进产品的外部层中以便在外表面上印制出图案或图形。 之后， 切割工具被打开， 即元 件被分开并与产品分离， 然后此时已具有希望的切割线或浮凸装饰的产品可以被进一步处 理或包装。 0012 术语 “压印装置” 在本文中应理解为能够将期望的图形或图案压制或印制进冷冻 甜食产品的外部层内而不会实际切割穿过外部层的任何突起。 00。
11、13 产品和切割刀具都不需要被旋转， 结果便不需要驱动机构和相关的控制装置， 并 且没有扭转力被施加在棒上或者在产品不包括棒的情况下被施加在保持产品的机构上。 0014 可以为几乎任何产品形状设计适当的切割工具， 特别但不限于圆柱形的或对称形 状的产品。 0015 尽管对于具有简单形状的产品和相对简单的切割图案而言， 由诸如两个半件的两 个元件组成的切割工具可能是优选的解决方案， 但是更复杂的产品形状可能需要使用三个 或更多个在切割过程中围绕产品合拢的元件。 0016 根据本发明的优选实施例， 工具的每个元件包括沿着所述空隙的内部轮廓平行地 延伸的一组刀具， 这些刀具组共同形成在冷冻甜食产品的。
12、表面上成螺旋形延伸的切割线。 当被切割进由可剥离的冷冻凝胶组成的外部层内时， 这种螺旋切割线容许获得一种带有能 够以螺旋状物被剥离的外部凝胶层的有趣的产品。 0017 优选地， 切割线相对于垂直于螺旋状物的对称轴线延伸的平面具有介于 3和 60之间的倾角， 优选地介于 5和 25之间。在产品包含棒的情况下， 该对称轴线对应于 插入的棒的轴线。 0018 这 种 螺 旋 切 割 线 可 以 是 直 的 以 形 成 简 单 的 螺 旋 状 物 或 者 是 波 纹 形 的 （ondulated） 。可以有若干条这样的切割线， 例如成螺旋形延伸、 形成双螺旋线的两条切割 线。 0019 对于在凝胶层上。
13、成螺旋形延伸的切割线的倾角， 由两个半件构成的工具通常优选 地用于诸如直到 20的较小角度， 然而对于 20以上的角度， 优选地可以使用由三个或更 多个元件组成的工具以获得希望的切割线。 0020 根据本发明的另一优选实施例， 工具的至少一个元件包括限定形成窗口状切口的 切割线的至少一个刀具或成组刀具。 该切口可具有几乎任何形状， 例如矩形、 圆形、 椭圆形、 心形或星形。如果产品的外部层由可剥离的凝胶涂层构成， 那么消费者可剥离覆盖由切割 线界定的切口的涂层， 从而各段凝胶涂层可被剥离。 代替剥离切口， 也可以剥离切口形状周 围的涂层， 从而仅保留一个或几个具有特定形状的贴纸状的涂层。剥离既。
14、可以由消费者完 成， 也可以在工厂中已经完成， 从而带有由冰淇淋芯部上的可剥离凝胶涂层制成的形状的 产品可被出售。 0021 根据本发明的另一优选实施例， 工具的每个元件包括两组平行刀具， 第一组刀具 基本上垂直于第二组刀具延伸， 从而形成在产品的表面上延伸的切割线网格。这种刀具布 置结构为产品提供了有趣的和吸引人的外观， 消费者可以玩弄以各种方式被切割成区段的 涂层。 说 明 书 CN 103781365 A 4 3/4 页 5 0022 根据本发明的优选的实施例， 切割工具还包括在切割过程中和移除各组刀具过程 中保持产品的插入物。这避免了在打开切割工具时凝胶层的部分粘在刀具上。 0023 。
15、应指出， 当工具被用于在可剥离凝胶涂层中切割出切割线或切割线图案时， 刀具 的刀刃应当充分深， 并且工具的元件的空隙应当适合于产品以使切割线穿过凝胶层直到芯 部充分延伸。切割的深度通常对应于外壳层的厚度或者比其稍大。 附图说明 0024 参考展示了本发明的一个优选实施例和使用该实施例制造的产品实例的附图， 本 发明在下文中将被进一步描述。 0025 图 1 示出了使用根据本发明的工具制造的冷冻甜食产品的实例 ； 0026 图 2 示出了凝胶层被部分剥离的图 1 的产品 ； 0027 图 3 示出了根据本发明的切割工具的实例 ； 0028 图 4 示出了在使用中的图 3 的切割工具。 具体实施方。
16、式 0029 图 1 和 2 示出了冷冻甜食产品， 其包括完全被冷冻柔韧可食用凝胶层 14 覆盖的柱 形冰淇淋芯部 10（参照图 2） 。切割线 16 在凝胶层 14 上成螺旋形延伸并且容许以连续螺 旋状物 18 的形式 （参照图 2） 剥离凝胶层 14。 0030 产品的生产如下所述 ： 0031 对于凝胶层， 根据下述配方制备混合物 ： 0032 0033 在 85下对混合物巴氏消毒 30 秒， 并且在 50的混合物温度下将混合物填充进 模具。 0034 如上已经提到， 也可以使用包含聚阴离子凝胶化水状胶体或任何其它凝胶剂， 凝 胶化控制剂或抑制剂的配方。特别是可以使用 EP1339290。
17、B1 或 US6548097B1 中描述的其中 一种配方。 在这种情况下， 混合物在制备完成后可以被冷却并在冷却状态下储存。 由于添加 了凝胶化控制剂或抑制剂， 混合物可以以这种状态保存相当长的时间而没有任何退化。使 用前， 重新加热混合物， 添加引发凝胶化的添加剂， 接着采用与处理不含有凝胶化控制剂或 抑制剂的混合物相同的方式处理该混合物。 说 明 书 CN 103781365 A 5 4/4 页 6 0035 在冷盐水浴中冷却容纳凝胶混合物的模具， 直到形成大约 3mm 到 5mm 厚度的冷冻 层。接着， 将仍旧是液体的剩余混合物吸出模具。由此在模具中获得可食用柔韧冷冻凝胶 壳。 0036。
18、 接着， 用标准香草冰淇淋混合物填充该壳。在产品中插入木制棒并且将产品完全 冷冻。 0037 一旦被冷冻， 产品就要脱模。为了脱模， 通过喷洒到模具外部的暖液体加热模具。 这容许产品的表面层轻微变热并软化以方便脱模。软化还有助于执行随后的切割步骤。 0038 在随后的步骤中， 使用如图 3 和 4 所示的切割工具在凝胶层 14 中切割出切割线。 切割工具 20 由两个半件 20a、 20b 组成， 每个半件具有半圆柱形状的空隙 22a、 22b。空隙通 过一组刀具 24、 24 、 24 被限制在两个半件 20a、 20b 的每一个中。在本例中， 四个基本平 行的刀具 24、 24 、 24 。
19、沿着空隙基本平行地布置。 0039 为了在凝胶层中切割螺旋线， 将切割工具20的两个半件20a、 20b放置于产品的两 侧 （参照图 4） 并且朝向产品推进直到来自两个半件的刀具 24、 24 、 24 彼此接触。来自两 个半件的刀具24、 24 、 24 共同形成在产品的表面被压入凝胶层的螺旋线。 工具20和刀具 24、 24 、 24 的尺寸选择为使得凝胶层被完全切穿， 即切割线 16 具有至少为 3mm 的深度。 0040 接着， 打开切割工具 20， 即分开两个半件 20a、 20b。 0041 如图 2 所示， 当产品被容许轻微变热时， 位于表面的凝胶层 14 能够以螺旋的形式 从产品芯部上剥离。 0042 附图标记 0043 10 芯部 0044 12 棒 0045 14 凝胶层 0046 16 切割线 0047 20 切割工具 0048 20a、 20b 切割工具的元件 0049 22a、 22b 空隙 0050 24、 24 、 24 刀具 说 明 书 CN 103781365 A 6 1/3 页 7 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103781365 A 7 2/3 页 8 图 3 说 明 书 附 图 CN 103781365 A 8 3/3 页 9 图 4 说 明 书 附 图 CN 103781365 A 9 。