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1、(10)申请公布号 CN 103652031 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652031 A (21)申请号 201210329406.5 (22)申请日 2012.09.08 A23F 3/14(2006.01) (71)申请人 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 地址 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城 街大众路 2 号金大公司院内 (72)发明人 赵云财 佟晓芳 李振林 (54) 发明名称 木瓜奶茶粉 (57) 摘要 本发明的木瓜奶茶粉， 由植脂末、 白砂糖、 葡 萄糖、 木瓜粉、 红茶粉、 羧甲基纤维素钠、 蔗糖脂 肪酸酯组成， 各成分的重量百分比如下 ： 。
2、植脂末 45-55、 白砂糖2530、 葡萄糖10-15、 木瓜 粉 5-10、 红茶粉 2-5、 羧甲基纤维素钠 0.2 0.5、 蔗糖脂肪酸酯 0.1 0.3， 其中的植脂 末为耐酸植脂末， 羧甲基纤维素钠为耐酸性羧甲 基纤维素钠， 经配料， 混合， 杀菌， 包装制成。本发 明制得的木瓜奶茶粉具有如下优点 ： (1) 用水冲 溶时， 具有良好分散性及稳定性， 呈均匀的乳化液 状态， 不论是冷水还是热水都不会使其产生破乳、 分层、 沉淀等现象 ； (2) 用其制作的奶茶口感滑 爽、 细腻， 奶香浓郁， 兼有茶的清香和木瓜的芳香 ； (3) 具有木瓜粉带来的健脾消食、 美容养颜等作 用。 (5。
3、1)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652031 A CN 103652031 A 1/1 页 2 1. 本发明的木瓜奶茶粉， 由植脂末、 白砂糖、 木瓜粉、 红茶粉、 羧甲基纤维素钠、 蔗糖 脂肪酸酯组成， 各成分的重量百分比如下 ： 植脂末 45-55、 白砂糖 25 30、 葡萄糖 10-15、 木瓜粉5-10、 红茶粉2-5、 羧甲基纤维素钠0.20.5、 蔗糖脂肪酸酯0.1 0.3。 2. 按照权利 1 要求所述的植脂末是耐酸植脂末。 3. 按照。
4、权利 1 要求所述的木瓜粉是冷冻干燥木瓜粉。 4. 按照权利 1 要求所述的白砂糖是指经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖。 5. 按照权利 1 要求所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。 6. 按照权利 1 要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为 11-13 的蔗糖脂肪酸 酯。 权 利 要 求 书 CN 103652031 A 2 1/2 页 3 木瓜奶茶粉 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 涉及一种奶茶粉， 尤其是一种木瓜奶茶粉。 背景技术 0002 奶茶 （Milk tea） 是一种以奶精或奶粉、 糖、 茶等为主要原料的饮料， 由于融汇了浓 郁的奶香和茶的清香， 使其。
5、在饮料行业中有着与众不同的特点。 目前， 奶茶市场已进入稳定 发展阶段， 随着生活质量和消费能力的不断提高， 人们对饮料产品的口味、 时尚要求更高， 而奶茶这种很流行的、 新口味的时尚饮品， 不论在一线城市， 还是二三线城市， 几乎都随处 可见， 年轻人更是对它爱不释手。 0003 为了制作的方便快捷， 通常都用奶茶粉制作奶茶。为了丰富奶茶的种类， 增加奶 茶的营养性和天然属性， 需要在奶茶粉中添加水果粉， 这类水果奶茶粉主要由植脂末、 白砂 糖、 水果粉、 红茶粉、 乳化剂、 稳定剂等组成， 属于固体饮料。 由于水果粉含有较多的有机酸， 呈较强的酸性， 而通常的植脂末是不耐酸的。因此， 在用。
6、水果奶茶粉制作奶茶时， 将含有植 脂末、 水果粉等的奶茶粉溶于水， 尤其溶于热水时， 常出现不稳定状态， 不耐酸的植脂末的 乳化状态被破坏， 使制作的奶茶不再是均匀的乳化液， 而是上部分澄清、 下部分沉淀， 明显 分为上下两层， 不但影响了外观， 严重的还将无法饮用。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种木瓜奶茶粉， 其配料中用耐酸植脂末代替普通植脂 末， 同时使用耐酸稳定剂， 解决了木瓜奶茶粉溶水时不稳定的问题。 0005 普通植脂末是不耐酸的， 当应用于 pH 值 4-5 的酸性饮料时， 植脂末中的蛋白质遇 酸会产生絮凝， 破坏了乳化体系， 产生破乳、 分层现象， 这也限制了植脂末。
7、在酸性饮料中的 应用。目前市场上有了工业化生产的耐酸植脂末， 如申请公布号为 CN101919454A 发明专利 公开耐酸植脂末的制备方法， 解决了植脂末在酸性条件下的破乳、 分层现象。 0006 耐酸植脂末在酸性环境下， 仍具有良好分散性及稳定性， 不会产生破乳、 分层、 沉 淀等现象， 并有奶香味。 0007 本发明的木瓜奶茶粉， 由植脂末、 白砂糖、 葡萄糖、 木瓜粉、 红茶粉、 羧甲基纤维素 钠、 蔗糖脂肪酸酯组成， 各成分的重量百分比如下 ： 植脂末 45-55、 白砂糖 25 30、 葡 萄糖 10-15、 木瓜粉 5-10、 红茶粉 2-5、 羧甲基纤维素钠 0.2 0.5、 蔗。
8、糖脂肪酸酯 0.1 0.3。 0008 所述的植脂末是耐酸植脂末 ； 所述的木瓜粉是冷冻干燥木瓜粉 ； 所述的白砂糖是指经粉碎、 过 60 目筛的白砂糖 ； 所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠 ； 所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为 11-13 的蔗糖脂肪酸酯。 0009 木瓜奶茶粉的制备步骤如下 ： 说 明 书 CN 103652031 A 3 2/2 页 4 (1) 配料、 混合 ： 按比例将植脂末、 白砂糖、 木瓜粉、 红茶粉、 羧甲基纤维素钠、 蔗糖脂肪 酸酯置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； (2) 杀菌、 包装 ： 混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装， 制得木瓜。
9、奶茶粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0010 冷冻干燥木瓜粉有市售产品， 是以木瓜为原料， 经挑选、 清洗、 去皮、 去瓤、 切割、 漂 烫、 冷却、 预冻、 真空冷冻干燥、 气流粉碎、 过 80-100 目筛等工艺而制成的。与其他干燥方 法比较， 真空冷冻干燥工艺制取的木瓜粉最突出的优点是能最大限度地保护木瓜的色、 香、 味， 木瓜含有的天然营养成分基本不被破坏。 0011 本发明制得的木瓜奶茶粉具有如下优点 ： (1) 用水冲溶时， 具有良好分散性及稳 定性， 呈均匀的乳化液状态， 不论是冷水还是热水都不会使其产生破乳、 分层、 沉淀等现象 ； (2) 用其制作的奶茶。
10、口感滑爽、 细腻， 奶香浓郁， 兼有茶的清香和木瓜的芳香 ； (3) 具有木 瓜粉带来的健脾消食、 美容养颜等作用。 0012 四、 具体实施方式 实施例 1 ： 称取植脂末 50kg、 白砂糖 28kg、 葡萄糖 12kg、 木瓜粉 8kg、 红茶粉 3kg、 羧甲基纤维素钠 0.3kg、 蔗糖脂肪酸酯 0.2kg, 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； 混合均匀的物料经微波 灭菌后包装， 制得木瓜奶茶粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0013 实施例 2 ： 称取植脂末 55kg、 白砂糖 30kg、 葡萄糖 15kg、 木瓜粉 10kg、 红茶粉 5kg、 羧甲基。
11、纤维素 钠 0.5kg、 蔗糖脂肪酸酯 0.3kg, 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； 混合均匀的物料经微 波灭菌后包装， 制得木瓜奶茶粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0014 实施例 3 ： 称取植脂末 45kg、 白砂糖 25kg、 葡萄糖 10kg、 木瓜粉 5kg、 红茶粉 2kg、 羧甲基纤维素钠 0.2kg、 蔗糖脂肪酸酯 0.1kg, 置于混料机中， 充分搅拌， 混合均匀 ； 混合均匀的物料经微波 灭菌后包装， 制得木瓜奶茶粉。灭菌温度 75 80、 灭菌时间 2 3min。 0015 以上详细说明了本发明的实施方式， 但这只是为了便于理解而举的实例， 不应被 视为是对本发明范围的限制。同样， 任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案 及其较佳实施例的描述， 做出各种可能的等同改变或替换。 说 明 书 CN 103652031 A 4 。