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1、(10)申请公布号 CN 103859081 A (43)申请公布日 2014.06.18 CN 103859081 A (21)申请号 201410066424.8 (22)申请日 2014.02.26 A23F 3/10(2006.01) A23F 3/06(2006.01) (71)申请人 湖南农业大学 地址 410128 湖南省长沙市芙蓉区人民东路 湖南农业大学 11 教北 4 楼 (72)发明人 刘仲华 黄浩 黄建安 刘素纯 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 王文君 (54) 发明名称 陈茶金花黑茶及其加工工艺 (57) 摘要 本发明提供一种新。
2、型的陈茶金花黑茶加工工 艺， 其是以各类茶叶的陈年茶为原料， 通过加湿和 灭菌处理， 向得到的茶坯中接入茯砖茶金花菌粉， 进行发酵培养， 发酵结束后进行干燥处理， 即得陈 茶金花黑茶成品。本发明是茶叶加工技术的重要 创新， 其是以各种陈茶为加工原料， 融合茯砖茶的 关键工序“发花” 进行再加工， 通过发酵、 干 燥， 制得的陈茶金花黑茶金花满披， 菌花香浓郁， 滋味醇和爽滑， 汤色透亮， 茯茶品质风味明显。该 方法既传承了部分原茶风味特性， 同时， 融合了微 生物发酵带来的独特菌花香味， 根据原料不同可 加工成品种繁多的黑茶产品。 同时， 陈茶与 “金花” 菌的有机结合， 茶的有效成分通过微生。
3、物转化， 提 高了生物利用度， 增进了茶叶的养生功效。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 (10)申请公布号 CN 103859081 A CN 103859081 A 1/1 页 2 1. 一种陈茶金花黑茶的加工工艺， 其特征在于， 以各类陈年茶为原料， 通过加湿和灭菌 处理， 向得到的茶坯中接入茯砖茶的金花菌粉， 进行发酵培养， 发酵结束后进行干燥处理， 即得陈茶金花黑茶成品。 2. 根据权利要求 1 所述的加工工艺， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1。
4、） 以各类陈年茶为原料， 向其中加入陈年茶质量 18-25% 的水， 搅拌均匀， 于 121汽蒸 灭菌 10min， 冷却后得到茶坯 ； 2） 将茯砖茶粉碎制成茯砖茶菌粉， 按茶坯 1% 的重量接种至茶坯中， 于 23-28静置发 酵培养 8-10d ； 3） 发酵结束后， 于 50-100干燥 1-2h。 3. 根据权利要求 2 所述的加工工艺， 其特征在于， 步骤 1） 中所述各类陈年茶包括但不 限于陈年炒青绿茶、 陈年龙井茶、 陈年黄茶。 4. 根据权利要求 3 所述的加工工艺， 其特征在于， 步骤 1） 中， 当以陈年炒青绿茶、 陈年 黄茶为原料时， 向其中加入陈年茶质量 20% 的水。
5、 ； 当以陈年龙井茶为原料时， 向其中加入陈 年茶质量 18% 的水。 5. 根据权利要求 3 所述的加工工艺， 其特征在于， 步骤 3） 中， 当以陈年炒青绿茶、 陈年 龙井茶、 陈年黄茶为原料时， 发酵结束后， 于 70干燥 2h。 6. 根据权利要求 1-5 任一项所述加工工艺制备的陈茶金花黑茶。 权 利 要 求 书 CN 103859081 A 2 1/3 页 3 陈茶金花黑茶及其加工工艺 技术领域 0001 本发明属于茶叶固体发酵技术领域， 具体地说， 涉及一种陈茶金花黑茶及其加工 工艺。 背景技术 0002 陈茶是指当年采制加工而未被及时饮用完且经过一定时间存放的各种茶， 如绿 茶。
6、、 黄茶、 乌龙茶等。 随着储藏时间的增加， 茶叶中的一些酸类、 酯类、 醇类物质以及氨基酸、 维生素等有效功能成分在光、 热、 水、 气的作用下发生氧化或缩合， 形成了其他不溶于水或 易挥发的化合物， 使其新鲜的色、 香、 味发生变化， 原有的典型品质风味特性不复存在。 生活 中， 常有因储存不当导致茶叶失去原有茶性从使得消费者不愿饮用， 久而久之， 新茶变成了 品饮价值不高的陈茶。数据显示， 我国每年约有 10 万多吨陈化绿茶库存待销， 每年随着新 茶上市， 滞销囤积的陈茶的商品价值随着存放时间的延长而直线下降， 造成了巨大的经济 损失。 0003 相反， 黑茶 ( 如茯砖茶 ) 则有滋味。
7、越陈越醇之效， 只要储存在干燥阴凉环境， 随着 贮藏时间延长， 香气和滋味品质明显改善， 陈香逐渐显露， 口感逐渐醇化， 品饮价值和商品 价值也逐步提高。 茯砖茶是黑茶中极具特色的代表茶种， 外形多为长方砖形， 其以黑毛茶为 原料经过原料筛分精制、 汽蒸沤堆、 压制定型、 发花干燥、 成品包装等工序加工而成。 品质较 好的茯砖茶砖面色泽黑褐， 香气纯正， 菌花香浓郁， 滋味醇和， 汤色橙黄明亮。 “金花” ， 学名 冠突散囊菌 （Eurotium cristatum） ， 是成就茯砖茶独特品质的关键因子，“金花” 的茂密程 度视为鉴别茯砖茶品质好坏的核心指标， 更是茯茶保健养生功效的重要物质基。
8、础。茯茶可 有效调控人体糖脂代谢， 具有降低人体血液中胆固醇、 甘油三脂和血糖的功效。 发明内容 0004 本发明的目的是将各种陈茶与茯砖茶的 “金花” 有机结合， 提供一种新型的陈茶金 花黑茶及其加工工艺。 0005 为了实现本发明目的， 本发明的一种陈茶金花黑茶的加工工艺， 其是以各类陈年 茶为原料， 通过加湿和灭菌处理， 向得到的茶坯中接入茯砖茶的金花菌粉， 进行发酵培养， 发酵结束后进行干燥处理， 即得陈茶金花黑茶成品。 0006 具体地， 包括以下步骤 ： 0007 1） 以各类陈年茶为原料， 向其中加入陈年茶质量 18-25% 的水， 搅拌均匀， 于 121 汽蒸灭菌 10min，。
9、 冷却后得到茶坯 ； 0008 2） 将茯砖茶粉碎制成茯砖茶菌粉， 按茶坯 1% 的重量接种至茶坯中， 于 23-28静 置发酵培养 8-10d ； 0009 3） 发酵结束后， 于 50-100干燥 1-2h。 0010 本发明中涉及的各类陈年茶包括但不限于陈年炒青绿茶、 陈年龙井茶、 陈年黄茶 等。 说 明 书 CN 103859081 A 3 2/3 页 4 0011 前述加工工艺的步骤 1） 中， 当以陈年炒青绿茶、 陈年黄茶为原料时， 向其中加入陈 年茶质量 20% 的水 ； 当以陈年龙井茶为原料时， 向其中加入陈年茶质量 18% 的水。 0012 前述加工工艺的步骤 2） 中， 茯。
10、砖茶菌粉中活菌数为 1.5-2.0105cfu/g。 0013 前述加工工艺的步骤 3） 中， 当以陈年炒青绿茶、 陈年龙井茶、 陈年黄茶为原料时， 发酵结束后， 于 70干燥 2h。 0014 本发明还提供根据上述加工工艺制备的陈茶金花黑茶。 0015 陈茶金花黑茶是茶叶加工技术的重大创新， 其是以各种茶类的陈茶为加工原料， 融合茯砖茶的关键工序“发花” 进行再加工， 历时 8-10 天发酵， 最后干燥而成， 制得的 陈茶金花黑茶金花满披， 菌花香浓郁， 滋味醇和爽滑， 汤色透亮， 产品的品质风味在陈茶的 基础上有了质的飞跃。该方法既传承了部分原茶的风味特性， 同时融合了微生物发酵带来 的独。
11、特菌花香味。 根据原料的不同， 可加工成品种繁多的新产品， 是一种创新型金花黑茶制 品。同时， 由于陈茶与 “金花” 菌的有机结合， 茶的有效成分通过微生物转化， 提高了生物利 用度， 增进了茶叶的保健养生功效。 0016 本发明以陈茶为原料， 通过加湿预处理， 汽蒸灭菌， 配制茯砖粉制接种剂， 接种发 花培养， 茶叶干燥共 5 道工序， 最终获得外形金花满披、 滋味醇和、 菌花香浓郁的陈茶金花 黑茶。本发明加工工艺简便， 产品质量稳定可控， 销售饮用轻松便捷。 附图说明 0017 图 1 为本发明实施例 1-4 中陈茶金花黑茶的加工工艺流程图。 0018 图 2 为本发明实施例 1 中制备的。
12、陈茶炒青绿茶金花黑茶成品。 0019 图 3 为本发明实施例 2 中制备的陈茶龙井茶金花黑茶成品。 0020 图 4 为本发明实施例 3 中制备的陈茶黄茶金花黑茶成品。 具体实施方式 0021 以下实施例用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 若未特别指明， 实施例 中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段， 所用原料均为市售商品。 0022 以下实施例中使用的茯砖茶购自湖南省益阳茶厂有限公司， 其中所含活菌数为 1.5-2.0105cfu/g。 0023 实施例 1 陈茶炒青绿茶金花黑茶及其加工工艺 0024 （1） 以陈年炒青绿茶为加工原料， 添加加工陈茶质量 20% 的清水。
13、搅拌均匀， 置灭菌 器中 121下灭菌 10min， 冷却后得到待接种茶坯 ；（2） 将市售茯砖茶粉碎， 按茶坯 1% 的重 量接种至灭菌后的陈茶茶坯中， 小心搅拌均匀 ；（3） 再将接种后的茶叶放置于 23-28相对 封闭的环境下静止培养 8-10d ；（4） 培养结束后， 将茶叶取出放置在 70的烘箱中干燥 2h， 即得陈茶炒青绿茶金花黑茶成品 （图 2） 。 0025 实施例 2 陈茶龙井茶金花黑茶及其加工工艺 0026 （1） 以陈年龙井茶为加工原料， 添加加工陈茶质量 18% 的清水搅拌均匀， 置灭菌器 中 121下灭菌 10min， 冷却后得到待接种茶坯 ；（2） 将市售茯砖茶粉碎。
14、， 按茶坯 1% 的重量 接种至灭菌后的陈茶茶坯中， 小心搅拌均匀 ；（3） 再将接种后的茶叶放置于 23-28相对封 闭的环境下静止培养 8-10d ；（4） 培养结束后， 将茶叶取出放置在 70的烘箱中干燥 2h， 即 说 明 书 CN 103859081 A 4 3/3 页 5 得陈茶龙井茶金花黑茶成品 （图 3） 。 0027 实施例 3 陈茶黄茶金花黑茶及其加工工艺 0028 （1） 以陈年黄茶 （君山黄茶） 为加工原料， 添加加工陈茶质量 20% 的清水搅拌均匀， 置灭菌器中121下灭菌10min， 冷却后得到待接种茶坯 ；（2） 将市售茯砖茶粉碎， 按茶坯1% 的重量接种至灭菌后。
15、的陈茶茶坯中， 小心搅拌均匀 ；（3） 再将接种后的茶叶放置于 23-28 相对封闭的环境下静止培养 8-10d ；（4） 培养结束后， 将茶叶取出放置在 70的烘箱中干燥 2h， 即得陈茶黄茶金花黑茶成品 （图 4） 。 0029 实施例 1-3 中陈茶金花黑茶的加工工艺流程图如图 1 所示。 0030 虽然， 上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述， 但在 本发明基础上， 可以对之作一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说 明 书 CN 103859081 A 5 1/2 页 6 图 1 图 2 图 3 说 明 书 附 图 CN 103859081 A 6 2/2 页 7 图 4 说 明 书 附 图 CN 103859081 A 7 。