一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备方法技术领域
本发明涉及无烟烟草技术领域，具体涉及一种烟草可可酒新型烟草制品及其制备
方法。
背景技术
在无烟卷烟在使用过程中没有燃烧形成的烟雾，不会产生二手烟危害，正在被越
来越多的国内外消费者接受。无烟烟草产品有多种形式，包括鼻烟、嚼烟、含烟等，但正常生
产嚼烟的周期约为3～4个月，加大了生产成本，且产品的数量规模和质量风格不能根据市
场需求和消费者的口味迅速作出调整；由于在消费者口中形成大量的残渣，也可能导致公
共卫生方面的问题。目前，国内烟草领域的研究人员应对国际烟草领域发展的新变化，开发
适合国内烟草消费者的无烟气烟草制品，如口含烟、嚼烟等。嚼烟是一种将烟叶放在嘴中品
尝的无烟烟草制品，通过吸收汁液中的烟碱和其他成分满足刺激性的需要。现有的嚼烟由
于含水率较高(一般在30份～60份),易于产生霉变，不利于长期保存，同时在咀嚼时由于烟
草特有的刺激性和辛辣、苦涩等气息，因而难以被人接受，限制了产品的推广。
无烟气烟草制品的感官冲击强度主要受烟草原料的感官特性影响，目前国内开发
的无烟气烟草制品的其主要特征为通过各类调节剂、保润剂、香味剂等进行配方调制，工艺
大多为直接使用烟草原料研磨、调味、装袋，存在刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺
陷。
可可含油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸，蛋白质，维生素A、维生素B1、B3、B5、B6、维生
素D、维生素E，矿物质钙、镁、铜、钾、钠、铁、锌；纤维素；多酚，包括低聚体类黄酮物质，其中
主要有黄烷醇低聚体-原花青素和单体儿茶素，以及多聚体单宁；含苯乙胺、可可碱等。新鲜
的可可豆中含有大量水分，没香气，经焙炒发酵后，便有了浓厚香气，这是经发酵而分解的
多种氨基酸形成的。此外，可可含有500多种芳香物质，可可熔点为35～37℃，接近人的体
温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营
养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料，味道和口感令人回味无穷。可可豆经晒干储
存后，再经烘焙、压碎，豆仁中的可可脂流出为浆稠状，用于医疗、美容，剩下的可可渣再经
碾制，成为可可膏，然后调配与研磨、精炼去酸、回火铸型等步骤，成为巧克力。可可豆发酵
主要是由微生物和酶连续不断的活性作用引起，其风味前体物质是在发酵和烘干期间产生
的，多酚和生物碱促成可可、巧克力苦味的聚集，发酵完全的可可豆变成棕褐色，其中酸类、
酒精、pH、热量等都是决定可可豆发酵的主要因素，发酵结果赋予可可豆以强烈而独特的香
味前体，并使组织结构发展成熟。
烟草中含有蛋白质，烟碱，挥发酸，谷氨酰胺、天冬酰胺等氨基酸，还原糖、果胶、淀
粉、糖酯糖苷等营养物质。在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的。现有技术中，采
用自然醇化、生物酶发酵处理的方法提高烟叶的质量，促使烟叶理化特性发生深刻变化，烟
叶香气明显改善。
本发明将烟草粉、可可、糖、白酒，经复合发酵、蒸馏等工艺，制备烟草可可酒新型
烟草制品，既能保留烟草特征风味，又有可可香浓甜滑口感，增加人体的营养，还含有适量
白酒，该产品揉和了烟草、可可、酒的特点，口感协调、新颖，是一种具有功能活性的液态新
型烟草制品，尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种烟草可可酒新型烟草制品，以烟草、可可为原料，经水
煮，再经酵母菌、β-葡萄糖苷酶、果胶酶发酵而成烟草可可酒，另一部分采用食用酒精将烟
草、可可中的可溶性成分索氏提取后，两者复配后陈化发酵，制成烟草可可酒新型烟草制
品，保留烟草、可可的功能性成分，具有烟草、可可特征浓郁香气和醇厚柔和口感，香气饱
满，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受
无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；同时也保留一定的酒精含量，带给人一定的兴奋愉
悦感；色泽为清亮棕色，具有丰富的营养成分，方便直接饮用，绿色环保，还能给带来消费者
新奇、美好的感受。
一种烟草可可酒新型烟草制品的制备方法，采用优质烟粉、可可豆粉为原料，具体
包括如下步骤：
(1)烟草可可发酵酒的制备：将优质烟粉、可可粉、糖粉按质量比1:1～2：5～20混
合，加5～10倍水，100℃煮10～30min，浓缩至糖度达到62.5g/L～181.82g/L，加入上述烟
粉、可可粉和糖粉混合物质量比0.01～0.03％的果胶酶和β-葡萄糖苷酶，再加入乳酸或柠
檬酸和碳酸氢钠调整pH为4～6，接种混合物质量比0.01～0.03％的活性干酵母或酿酒酵
母，搅拌均匀，控制温度20～33℃进行酒精发酵6～10天，至酒精度连续两天不变化时，发酵
结束，过滤，取滤液，得到酒精度为8～13度的澄清烟草可可发酵酒，备用；
(2)烟草可可蒸馏酒的制备：将步骤1)中的烟草粉、可可粉、糖粉发酵不溶物，采用
质量比5～10倍食用酒精放在下部，对顶部的烟草可可发酵不溶物，在温度40～55℃下进行
索氏提取1～3次，每次3～5h，得到烟草可可蒸馏酒；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草可可发酵酒和步骤2)的烟草可可蒸馏酒以一定比
例混合，使所得的烟草可可酒酒精度达到15～42％(v/v)；
(4)陈酿：将烟草可可酒置于橡木桶中陈酿3～12个月；
(5)成品：灌装。
进一步的，上述步骤1)、2)中的水为蒸馏水或纯净水。
进一步的，上述步骤1)中的果胶酶为食品级，酶活为2万～10万u/g；β-葡萄糖苷酶
为食品级，酶活为100～1万u/g；质量比为0.5～1：1。
进一步的，所述的糖粉为白砂糖、麦芽糖、果糖、木糖醇、葡萄糖中的一种或任意几
种的组合，均为食品级；
进一步的，所述的烟粉为云南、津巴布韦等地优质烟叶的超微粉末。
一种如上述方法制备的烟草可可酒新型烟草制品。
本发明的有益效果是：
本发明以烟草、可可为原料，经水煮，再经酵母菌、β-葡萄糖苷酶、果胶酶发酵而成
烟草可可酒，其中果胶酶能分解转化烟草、可可中的果胶，并促进酒精发酵出汁，β-葡萄糖
苷酶能分解糖苷键转化多糖物质为小分子香气物质与还原糖，提高香气品质和口感、促进
发酵，而酵母菌酒精发酵生香；另一部分采用食用酒精将烟草、可可中的可溶性成分浸提、
蒸馏后制成，两者复配后陈化发酵，制成烟草可可酒新型烟草制品，保留烟草、可可的功能
性成分，可可含有500多种芳香物质，并能稳定血糖、控制体重，富含丰富的原花青素和儿茶
素以及维生素E，具有很强的抗氧化作用，营养丰富；烟草可可酒新型烟草制品具有烟草、可
可特征浓郁香气和醇厚柔和口感，香气饱满，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过
大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；同时也
保留一定的酒精含量，带给人一定的兴奋愉悦感；色泽为清亮棕色，具有丰富的营养成分，
方便直接饮用，绿色环保，还能给带来消费者新奇、美好的感受。
本发明工艺条件简单，可直接使用现有生产设备，无需改造，所用的原料天然环保
无害等优点，具有较大的工业应用前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。下面实施中各组分均按照重量份
进行配比。
实施例1
一种烟草可可酒新型烟草制品，采用优质云南烟叶超微粉、可可豆粉为原料，具体
包括如下步骤：
(1)烟草可可发酵酒的制备：将优质云南烟叶粉、可可粉、白砂糖按质量比1:2：20
混合，加10倍蒸馏水，100℃煮30min，浓缩至糖度达到160g/L，加入上述烟粉、可可粉和糖粉
混合物质量比0.01％的果胶酶(食品级，酶活20000u/g)和0.01％的β-葡萄糖苷酶(食品级，
酶活1万u/g)，再加入适量乳酸和碳酸氢钠调整pH为4.2，接种混合物质量比0.03％的活性
干酵母，搅拌均匀，控制温度25℃进行酒精发酵8天，至酒精度连续两天不变化时，发酵结
束，过滤，取滤液，得到酒精度为8度的澄清烟草可可发酵酒，备用；
(2)烟草可可蒸馏酒的制备：将步骤1)中的烟草粉、可可粉、糖粉发酵不溶物，采用
质量比10倍食用酒精放在下部，对顶部的烟草可可发酵不溶物进行42℃索氏提取1次，5h，
得到烟草可可蒸馏酒；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草可可发酵酒和步骤2)的烟草可可蒸馏酒以一定比
例混合，使所得的烟草可可酒酒精度达到35％(v/v)；
(4)陈酿：将烟草可可酒置于橡木桶中陈酿3个月。
(5)成品：灌装。
所制备的烟草可可酒新型烟草制品，具有协调、特征烟草可可浓郁香气，柔和香甜
口感，并具有白酒醇厚香气，不刺喉辣喉，色泽清亮深棕色，同时具有烟草和白酒满足感。
实施例2
一种烟草可可酒新型烟草制品，采用津巴布韦优质烟叶粉、可可豆粉为原料，具体
包括如下步骤：
(1)烟草可可发酵酒的制备：将津巴布韦优质烟粉、可可粉、葡萄糖按质量比1:
1.5：15混合，加8倍水，100℃煮25min，浓缩至糖度达到145g/L，加入上述烟粉、可可粉和糖
粉混合物质量比0.01％的果胶酶(食品级，酶活1万u/g)和0.005％质量比的β-葡萄糖苷酶
(食品级，酶活5000u/g)，再加入适量柠檬酸和碳酸氢钠调整pH为4.8，接种混合物质量比
0.02％的酿酒酵母，搅拌均匀，控制温度28℃进行酒精发酵9天，至酒精度连续两天不变化
时，发酵结束，过滤，取滤液，得到酒精度为10度的澄清烟草可可发酵酒，备用；
(2)烟草可可蒸馏酒的制备：将步骤1)中的烟草粉、可可粉、糖粉发酵不溶物，采用
质量比8倍食用酒精放在下部，对顶部的烟草可可发酵不溶物进行45℃下索氏提取2次，每
次4h，合并2次提取液，得到烟草可可蒸馏酒；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草可可发酵酒和步骤2)的烟草可可蒸馏酒以一定比
例混合，使所得的烟草可可酒酒精度达到30％(v/v)；
(4)陈酿：将烟草可可酒置于橡木桶中陈酿5个月。
(5)成品：灌装。
所制备的这种烟草可可酒新型烟草制品，具有特征烟草香气口感，并带有协调、明
显的可可香气，口感柔和，并具有白酒醇厚香气，不刺喉辣喉，有甜感，色泽为自然清亮棕
色，同时具有烟草和白酒满足感。
实施例3
一种烟草可可酒新型烟草制品，采用优质云南烟叶粉、可可粉为原料，具体包括如
下步骤：
(1)烟草可可发酵酒的制备：将优质云南烟粉、可可粉、木糖按质量比1:1：5混合，
加5倍蒸馏水，100℃煮20min，浓缩至糖度达到100g/L，加入上述烟粉、可可粉和糖粉混合物
质量比0.02％的果胶酶(食品级，酶活8000u/g)和质量比0.01％β-葡萄糖苷酶(食品级，酶
活1000u/g)，再加入适量乳酸和碳酸氢钠调整pH为5.0，接种混合物质量比0.01％的活性干
酵母，搅拌均匀，控制温度22℃进行酒精发酵10天，至酒精度连续两天以上不变化时，发酵
结束，过滤，取滤液，得到酒精度为12度的澄清烟草可可发酵酒，备用；
(2)烟草可可蒸馏酒的制备：将步骤1)中的烟草粉、可可粉、木糖发酵不溶物，采用
质量比6倍食用酒精放在下部，对顶部的烟草可可发酵不溶物，在50℃进行索氏提取3次，每
次3h，合并3次提取液，得到烟草可可蒸馏酒；
(3)调配：将上述步骤1)的烟草可可发酵酒和步骤2)的烟草可可蒸馏酒以一定比
例混合，使所得的烟草可可酒酒精度达到40％(v/v)；
(4)陈酿：将烟草可可酒置于橡木桶中陈酿10个月。
(5)成品：灌装。
所制备的这种烟草可可酒新型烟草制品，具有特征烟草香气口感，并带有协调的
可可浓郁香气，口感柔和，兼具白酒醇厚香气，不刺喉辣喉，有甜感，色泽为自然清亮棕色，
同时具有烟草和白酒满足感。
试验例1：感官效果评价
将实施例1-3制备的烟草可可酒新型烟草制品进行感官评价，对照组a为烟草粉末
制品，对照组b为不添加β-葡萄糖苷酶、果胶酶发酵，也没有复配烟草可可蒸馏酒，单纯的烟
草可可酵母发酵酒。
结果表明：本发明所提供的烟草可可酒新型烟草制品，与烟粉直接使用、不添加酶
发酵相比，以烟草、可可为原料，经水煮，再经酵母菌、β-葡萄糖苷酶、果胶酶发酵而成烟草
可可酒，其中果胶酶能分解转化烟草、可可中的果胶，并促进酒精发酵出汁，β-葡萄糖苷酶
能分解糖苷键转化多糖物质为小分子香气物质与还原糖，提高香气品质和口感、促进发酵，
而酵母菌酒精发酵生香；另一部分采用食用酒精将烟草、可可中的可溶性成分浸提、蒸馏后
制成，两者复配后陈化发酵，制成烟草可可酒新型烟草制品，保留烟草、可可的功能性成分，
可可含有500多种芳香物质，并能稳定血糖、控制体重，富含丰富的原花青素和儿茶素以及
维生素E，具有很强的抗氧化作用，营养丰富；烟草可可酒新型烟草制品具有烟草、可可特征
浓郁香气和醇厚柔和口感，香气饱满，不刺喉辣喉，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩
味浓重、辛辣味强烈的缺陷，能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感；同时也保留一定
的酒精含量，带给人一定的兴奋愉悦感；色泽为清亮棕色，具有丰富的营养成分，方便直接
饮用，绿色环保，还能给带来消费者新奇、美好的感受。
表1.烟草可可酒新型烟草制品感官效果评价
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何
属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应
涵盖在本发明的保护范围之内。