一种添加低聚木糖的自制强化大曲酿造白酒技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种添加低聚木糖的自制强化大曲酿造白
酒。
背景技术
中国白酒有悠久的历史、 独特的工艺，是世界六大蒸馏酒之一。传统白酒的生产，
发酵作用依赖于自然环境中种类繁多的微生物，依靠曲坯和糟醅提供的营养条件，微生物
间进行着彼消此长的生长繁殖，并进行着纷繁复杂的微生物代谢等各种生化演化。众所周
知，“曲乃酒之骨” ，“好曲产好酒”，在自然条件下如何培育出好曲已成众多酒厂和科研院
所研究的热点之一，强化大曲应运而生。所谓强化大曲就是自然接种微生物和人工接种微
生物相结合，将从生产浓香型大曲酒的曲药及窖泥中筛选出酯化功能菌，加上一定比例的
霉菌和酵母等优良菌系，制成生香功能菌。
《强化大曲菌种扩培方法改进的研究》一文中设置强化大曲不同菌种的扩培条件，
进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验，确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉 +
黑曲霉 + 酵母，能显著提高大曲糖化力、发酵力、 酯化力，但是由于混合菌种接种量有所
增加，这就显示不出混合菌种的优势，这就需要进行改性；同时由于老百姓自我健康意识的
增强，白酒不仅要满足各种香型以及口感，更要向健康白酒方面发展，可酌情向白酒中添加
已经确证的健康成分。本发明针对上述情况，对白酒的制备过程做出了改性。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种添加低聚木糖的自制强化大
曲酿造白酒。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种添加低聚木糖的自制强化大曲酿造白酒，由下列重量份的原料制备制成：蒸馏水
适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、小麦9-10、大麦1-1.2、无菌水
0.06-0.0.07、高粱2500-2600、香蕉1-2、辣蓼草2-3、干燥白酒丢糟120-130、中性醋酸铅溶
液20-30、氯仿30-32、正丁醇6-7、浓度为95%乙醇适量。
所述一种添加低聚木糖的自制强化大曲酿造白酒，由以下具体步骤制成：
（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37-38
℃、140-150r/min的条件下培养10-12小时后降温至4-5℃离心5-7分钟，弃上清液，分别加
入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；
（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲
原料，保持含水量37-38%；将辣蓼草加入2-3倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩到
含水量为45-50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合
搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，在30-32℃下
培养7-8天，得到强化大曲；
（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42-43℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多
次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20-30分钟，加入适量蒸馏水，继
续蒸煮，当水温达到90-95℃时焖煮35-40分钟，再加压蒸煮40-50分钟，将复蒸过后的高粱
出甑进行摊晾，使温度冷却到35-36℃和27-28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大
曲，将其放入发酵罐中经过30-35天的发酵期后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收
集，得到蒸馏白酒待用；
（4）将干燥白酒丢糟粉碎，过100目筛，然后加入2-2.5倍量加热至70-80℃的蒸馏水，搅
拌均匀后离心取上清液，浓缩至一半量，加入中性醋酸铅溶液进行脱色，再离心过滤，取上
清液，加入氯仿、正丁醇，搅拌均匀后过滤，取上清液进行蒸发浓缩，控温90-95℃，将得到的
浓缩液与等量的浓度为95%乙醇混合，离心过滤，将得到的沉淀物用蒸馏水清洗，放入烘箱
中以50-60℃干燥，得到低聚木糖；
（5）将步骤（3）得到的蒸馏白酒与步骤（4）产物混合，搅拌均匀即得本发明。
本发明的优点是：本发明首先通过香蕉与辣蓼草复配添加到强化大曲的制备中，
可促进所需霉菌、酵母菌的增长，更好地调节菌群之间的均衡性，达到少量高效的效果，能
够显著提高大曲的糖化力、 液化力、发酵力、酯化力，使基酒的品质得以提升，同时采用传
统的大曲发酵白酒的工艺精华，保持并且增强了高粱大曲的风格。
本发明通过对白酒丢糟进行一系列的工艺提取，得到低聚木糖，废物利用，添加到
白酒的制备中，具有增强机体免疫力，抑制病原菌和腹泻，保护肝脏等功能；本发明制成的
白酒，不仅具有增强机体免疫力的功能，而且低聚木糖的添加赋予了酒体更加醇厚的香味，
并且由自制强化大曲发酵而成，酒香绵柔、浓郁，回味悠长，本发明的健康白酒并将引领白
酒业潮流。
具体实施方式
一种添加低聚木糖的自制强化大曲酿造白酒，由下列重量份（公斤）的原料制备制
成：蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、小麦9、大麦1、无菌水
0.06.07、高粱2500、香蕉1、辣蓼草2、干燥白酒丢糟120、中性醋酸铅溶液20、氯仿30、正丁醇
6、浓度为95%乙醇适量。
所述一种添加低聚木糖的自制强化大曲酿造白酒，由以下具体步骤制成：
（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37℃、
140r/min的条件下培养12小时后降温至4℃离心5分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水
重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；
（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲
原料，保持含水量37%；将辣蓼草加入2倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩至含水
量为50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊
状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，接入量为0.5%，在30℃
下培养7天，得到强化大曲；
（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次
翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸
煮，当水温达到90℃时焖煮35分钟，再加压蒸煮40分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，
使温度冷却到35℃和28℃干燥白酒丢糟时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，将其
放入发酵罐中经过30天的发酵期后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到蒸
馏白酒待用；
（4）将干燥白酒丢糟粉碎，过100目筛，然后加入2倍量加热至70℃的蒸馏水，搅拌均匀
后离心取上清液，浓缩至一半量，加入中性醋酸铅溶液进行脱色，再离心过滤，取上清液，加
入氯仿、正丁醇，搅拌均匀后过滤，取上清液进行蒸发浓缩，控温90℃，将得到的浓缩液与等
量的浓度为95%乙醇混合，离心过滤，将得到的沉淀物用蒸馏水清洗，放入烘箱中以50℃干
燥，得到低聚木糖；
（5）将步骤（3）得到的蒸馏白酒与步骤（4）产物混合，搅拌均匀即得本发明。
按照本实施例酿造工艺制成的白酒清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有浓郁的己酸
乙酯为主题的复合香气，绵甜净爽，香味协调；总酯含量大于2.5g/L，固形物小于4.0 g/L。