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1、10申请公布号CN104207173A43申请公布日20141217CN104207173A21申请号201410424623122申请日20140827A23L1/315200601A23L1/30200601A23L1/2220060171申请人鹤壁市永达食品有限公司地址456750河南省鹤壁市淇县西环路南段西侧永达公司院内72发明人侯合贵侯莹孙兴启74专利代理机构郑州优盾知识产权代理有限公司41125代理人张绍琳张真真54发明名称一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法57摘要本发明公开了一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉1525分。
2、钟后腌制810小时；腌制好的馅料在8595的条件下，蒸煮2025分钟；然后加入2535份天然胶搅拌均匀；灌装成型后在100110的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻、包装。本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉丁，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，加入天然胶，使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融合，不易分散，口感香脆，切片后呈翠绿色，使消费者耳目一新，是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104207173ACN10420。
3、7173A1/1页21一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于步骤如下（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料鸡肉丁5060份、鸡软骨丁2030份和莴笋丁2030份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料盐081份、味精003006份、大豆蛋白1316份、白糖061份、小苏打0204份、保水剂0204份、白芷粉0204份和水1015份；（2）滚揉将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉1525分钟，出馅温度控制在25；（3）腌制将步骤（2）滚揉好的馅料在04的条件下腌制810小时；（4）熟制将步骤（3）腌制好的馅料在8595的条件下，蒸煮2025分钟；然后加入2535份天。
4、然胶搅拌均匀；（5）包装将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100110的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻、包装。2根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于所述的莴笋丁是采用脱水莴笋片泡发后切丁。3根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下将猪皮4555份、小茴香0105份、大茴香0105份、香叶0104份、姜053份、大葱510份、白酱油1020份、味精0207份、白糖0308份和卡拉胶0105份加入90110份水中，然后小火炖制125小时即得天然胶。4根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于按以下重。
5、量份配制香脆贵妃鸡的调料盐08份、味精005份、大豆蛋白15份、白糖08份、小苏打025份、保水剂03份、白芷粉025份、水13份。5根据权利要求3所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下将猪皮50份、小茴香025份、大茴香025份、香叶015份、姜1份、大葱75份、白酱油15份、味精05份、白糖06份和卡拉胶035份加入100份水中，然后小火炖制125小时即得天然胶。权利要求书CN104207173A1/4页3一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法技术领域0001本发明涉及一种鸡肉食品的制作方法，具体涉及一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法。背景技术0002莴笋，。
6、又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。鸡肉由于其高蛋白、低脂肪的特点，被广泛作为健康肉制品的选择，鸡软骨含有丰富的骨胶原和蛋白质，能满足人体骨骼发育所需要的营养元素，本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，口感香脆，能够满足广大消费者的健康需求，使消费者耳目一新，能够进一步满足市场及消费者的。
7、需求。发明内容0003本发明的目的是提供一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，将蔬菜和肉类均衡搭配，口感清新爽脆，为消费者提供更健康的美食，更加符合广大消费者追求健康食品的理念。0004为实现上述目的，本发明采用以下技术方案一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料鸡肉丁5060份、鸡软骨丁2030份和莴笋丁2030份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料盐081份、味精003006份、大豆蛋白1316份、白糖061份、小苏打0204份、保水剂（大连文达食品有限公司）0204份和白芷粉0204份，水1015份；（2）滚揉将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同。
8、时加入调料，真空滚揉1525分钟，出馅温度控制在25；（3）腌制将步骤（2）滚揉好的馅料在04的条件下腌制810小时；（4）熟制将步骤（3）腌制好的馅料在8595的条件下，蒸煮2025分钟；然后加入2535份天然胶搅拌均匀；（5）包装将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100110的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻，然后用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80MM，长13CM的圆柱体。0005所述的莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁。0006所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下将猪皮4555份、小茴香0105份、大茴香0105份、香叶0104份、姜053份、大葱510份、白酱。
9、油1020份、味精0207份、白糖0308份和卡拉胶0105份加入90110份水中，然后小火炖制125说明书CN104207173A2/4页4小时即得天然胶。0007优选的，按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料盐08份、味精005份、大豆蛋白15份、白糖08份、小苏打025份、保水剂03份、白芷粉025份、水13份。0008优选的，所述步骤（4）中的天然胶的制备方法如下将猪皮50份、小茴香025份、大茴香025份、香叶015份、姜1份、大葱75份、白酱油15份、味精05份、白糖06份和卡拉胶035份加入100份水中，然后小火炖制125小时即得天然胶。0009本发明的有益效果本发明的香脆贵妃鸡采用的。
10、是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉丁，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，加入天然胶，使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融合，不易分散，口感香脆，切片后呈翠绿色，使消费者耳目一新，是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。具体实施方式0010实施例1本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料鸡肉丁50份、鸡软骨丁20份和莴笋丁20份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料盐08份、味精003份、大豆蛋白13份、白糖06份、小苏打02份、保水剂（大连文达食品有限公司）02份和白芷粉02份和水10份；（2）滚揉将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁（莴。
11、笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁）放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15分钟，出馅温度控制在2；（3）腌制将步骤（2）滚揉好的馅料在0的条件下腌制10小时；（4）熟制将步骤（3）腌制好的馅料在85的条件下，蒸煮25分钟；然后加入25份天然胶搅拌均匀；天然胶的制备方法如下将猪皮45份、小茴香01份、大茴香01份、香叶01份、姜05份、大葱5份、白酱油10份、味精02份、白糖03份和卡拉胶01份加入90份水中，然后小火炖制1小时即得天然胶；（5）包装将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻，然后用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80MM，。
12、长13CM的圆柱体。0011实施例2本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料鸡肉丁60份、鸡软骨丁30份和莴笋丁30份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料盐1份、味精006份、大豆蛋白16份、白糖1份、小苏打04份、保水剂（大连文达食品有限公司）04份和白芷粉04份和水15份；（2）滚揉将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁（莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁）放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉25分钟，出馅温度控制在5；（3）腌制将步骤（2）滚揉好的馅料在4的条件下腌制8小时；（4）熟制将步骤（3）腌制好的馅料在95的条件下，蒸煮20分钟；然后加入35份天然。
13、胶搅拌均匀；天然胶的制备方法如下将猪皮55份、小茴香05份、大茴香05份、香叶04份、姜3份、大葱10份、白酱油20份、味精07份、白糖08份和卡拉胶05份加入110份水中，然后小火炖制25小时即得天然胶；说明书CN104207173A3/4页5（5）包装将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在110的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻，然后用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80MM，长13CM的圆柱体。0012实施例3本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料鸡肉丁55份、鸡软骨丁25份和莴笋丁25份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料。
14、盐08份、味精005份、大豆蛋白15份、白糖08份、小苏打025份、保水剂03份、白芷粉025份、水13份；（2）滚揉将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁（莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁）放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉20分钟，出馅温度控制在4；（3）腌制将步骤（2）滚揉好的馅料在2的条件下腌制9小时；（4）熟制将步骤（3）腌制好的馅料在90的条件下，蒸煮23分钟；然后加入30份天然胶搅拌均匀；天然胶的制备方法如下将猪皮50份、小茴香025份、大茴香025份、香叶015份、姜1份、大葱75份、白酱油15份、味精05份、白糖06份和卡拉胶035份加入100份水中，然后小火炖制125小时即得天然。
15、胶；（5）包装将步骤（4）熟制后的馅料灌装成型后在100110的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻，然后用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80MM，长13CM的圆柱体。0013实施例4本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）鸡肉预处理挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨切丁，莴笋切丁；（2）滚揉加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在25之间；（3）腌制在04条件腌制下810小时；（4）熟制设定好蒸煮程序，8595蒸煮2025分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；天然胶的制备方法如下水100KG、猪皮50KG、小茴香025KG、大茴香025KG、香叶015KG、姜1KG、大葱7。
16、5KG、白酱油15KG、味精05KG、白糖06KG和卡拉胶035KG，上述配料小火炖制125小时即得天然胶；（5）灌装成型灌装成型后，100杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。0014实施例5本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）鸡肉预处理挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨切丁，莴笋切丁；（2）滚揉加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在25之间；（3）腌制在04条件腌制下810小时；（4）熟制设定好蒸煮程序，8595蒸煮2025分钟；然后放入天然胶与之搅拌。
17、均匀；天然胶的制备方法如下水100KG、猪皮50KG、小茴香025KG、大茴香025KG，香叶015KG,姜1KG，大葱75KG，白酱油15KG，味精05KG,白糖06KG。卡拉胶035KG，上述配料小火炖制125小时即得天然胶；说明书CN104207173A4/4页6（5）灌装成型灌装成型后，100杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。0015实施例6本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）鸡肉预处理挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨，莴笋丁；（2）滚揉加入。
18、调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在25之间；（3）腌制在04条件腌制下810小时；（4）熟制设定好蒸煮程序，8595蒸煮2025分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；天然胶的制备方法如下水100KG、猪皮50KG、小茴香025KG、大茴香025KG，香叶015KG,姜1KG，大葱75KG，白酱油15KG，味精05KG,白糖06KG。卡拉胶035KG，上述配料小火炖制125小时即得天然胶；（5）灌装成型灌装成型后，100杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。0016实施。
19、例7本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）鸡肉预处理挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨切丁，莴笋切丁；（2）滚揉加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在25之间；（3）腌制在04条件腌制下810小时；（4）熟制设定好蒸煮程序，8595蒸煮2025分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；天然胶的制备方法如下水100KG、猪皮50KG、小茴香025KG、大茴香025KG，香叶015KG,姜1KG，大葱75KG，白酱油15KG，味精05KG,白糖06KG。卡拉胶035KG，上述配料小火炖制125小时即得天然胶；（5）灌装成型灌装成型后，100杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包。
20、装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。0017实施例8本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下（1）鸡肉预处理挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨，莴笋丁；（2）滚揉加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在25之间；（3）腌制在04条件腌制下810小时；（4）熟制设定好蒸煮程序，8595蒸煮2025分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；天然胶的制备方法如下水100KG、猪皮50KG、小茴香025KG、大茴香025KG，香叶015KG,姜1KG，大葱75KG，白酱油15KG，味精05KG,白糖06KG。卡拉胶035KG，上述配料小火炖制125小时即得天然胶；（5）灌装成型灌装成型后，100杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80MM枣红色扒皮肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。说明书CN104207173A。