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1、(10)申请公布号 CN 102250707 A (43)申请公布日 2011.11.23 CN 102250707 A *CN102250707A* (21)申请号 201110180118.3 (22)申请日 2011.06.30 C12G 1/00(2006.01) (71)申请人 青岛葡萄酿酒有限公司 地址 266042 山东省青岛市四方区四流南路 12 号 (72)发明人 张正欣 刘红梅 张谦搏 孙风燕 (74)专利代理机构 青岛发思特专利商标代理有 限公司 37212 代理人 巩同海 (54) 发明名称 樱桃白兰地的生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种酒的生产方法， 本发明的樱。
2、 桃白兰地的生产方法， 包括如下步骤 ： (1) 樱桃提 取液制备 ； (2) 白兰地酒精制备 ； (3) 樱桃白兰地 调配 ： 按重量配比， 樱桃提取液 10-12 份、 白兰地 酒精 26-30 份、 白砂糖 26-32 份、 焦糖色 0.5-1.5 份、 食用樱桃香精0.1-0.3份、 糖蜜酒精10-12份、 软化水20-22份 ； (4)将混合液在罐中进行调配并 稳定一周以上 ； (5) 使用板框过滤机过滤， 得到樱 桃白兰地原酒。本发明采用天然樱桃经过长达一 年以上的浸提， 配合天然白兰地酒精， 使产品香味 浓郁醇和。樱桃提取液中的天然果酸与白兰地酒 基中的挥发酸配合， 使产品酸甜适。
3、口， 回味悠长。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 CN 102250709 A1/1 页 2 1. 一种樱桃白兰地的生产方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： (1) 樱桃提取液制备 ； (2) 白兰地酒精制备 ； (3) 樱桃白兰地调配 ： 按重量配比， 樱桃提取液 10-12 份、 白兰地酒精 26-30 份、 白砂糖 26-32 份、 焦糖色 0.5-1.5 份、 食用樱桃香精 0.1-0.3 份、 糖蜜酒精 10-12 份、 软化水 20-22 份 ； (4) 将混合液在罐中进行调配并。
4、稳定一周以上 ； (5) 使用板框过滤机过滤， 得到樱桃白兰地原酒。 2. 根据权利要求 1 所述的樱桃白兰地的生产方法， 其特征在于， 樱桃提取液制备包括 如下步骤 ： (1) 将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净 ； (2) 倒入糖蜜酒精中浸泡， 按重量配比， 1 份樱桃混合 2.5 份 95糖蜜酒精 ； (3) 密闭浸提一年以上得到樱桃提取液。 3.根据权利要求1或2所述的樱桃白兰地的生产方法， 其特征在于， 白兰地酒精制备包 括如下步骤 ： (1) 将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、 压榨 ； (2) 在发酵罐中控温发酵 ； (3) 发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏， 得到白兰地酒精。 4. 根据权。
5、利要求 3 所述的樱桃白兰地的生产方法， 其特征在于， 控温发酵的温度为 15-20， 时间为 18-30 天。 权 利 要 求 书 CN 102250707 A CN 102250709 A1/2 页 3 樱桃白兰地的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酒的生产方法， 尤其涉及一种以天然原料为主的樱桃味的白兰地 利口酒的生产方法。 背景技术 0002 利口酒是通过调配得到的酒精度较高的酒， 气味芳香， 口感特殊， 通常用作餐后酒 或者调配鸡尾酒。由于现代食品工业的发展， 很多厂商直接采用香精配制， 使酒体寡淡， 香 气刺激而不够协调。 发明内容 0003 本发明的技术效果能够克服上述。
6、缺陷， 提供一种樱桃白兰地的生产方法， 其发挥 葡萄酒生产的优势， 使产品具有香气浓郁、 口感醇厚、 味甜如蜜、 回味悠长的特点。 0004 为实现上述目的， 本发明采用如下技术方案 ： 其包括如下步骤 ： 0005 (1) 樱桃提取液制备 ； 0006 (2) 白兰地酒精制备 ； 0007 (3) 樱桃白兰地调配 ： 按重量配比， 樱桃提取液 10-12 份、 白兰地酒精 26-30 份、 白 砂糖 26-32 份、 焦糖色 0.5-1.5 份、 食用樱桃香精 0.1-0.3 份、 糖蜜酒精 10-12 份、 软化水 20-22 份 ； 0008 (4) 将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上。
7、 ； 0009 (5) 使用板框过滤机过滤， 得到樱桃白兰地原酒。 0010 制得的樱桃白兰地原酒通过后续的灌装、 包装程序完成最终的樱桃白兰地酒。 0011 其中， 樱桃提取液制备包括如下步骤 ： 0012 (1) 将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净 ； 0013 (2) 倒入糖蜜酒精中浸泡， 按重量配比， 1 份樱桃混合 2.5 份 95糖蜜酒精 ； 0014 (3) 密闭浸提一年以上得到樱桃提取液。 0015 其中， 白兰地酒精制备包括如下步骤 ： 0016 (1) 将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、 压榨 ； 0017 (2) 在发酵罐中控温发酵 ； 控温发酵的温度为 15-20， 时间为。
8、 18-30 天。 0018 (3) 发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏， 得到白兰地酒精。 0019 本发明采用天然樱桃经过长达一年以上的浸提， 配合天然白兰地酒精， 使产品香 味浓郁醇和。 樱桃提取液中的天然果酸与白兰地酒基中的挥发酸配合， 使产品酸甜适口， 回 味悠长。 附图说明 0020 图 1 为本发明的生产工艺流程图。 说 明 书 CN 102250707 A CN 102250709 A2/2 页 4 具体实施方式 0021 实施例 1 0022 本发明的樱桃白兰地的生产方法包括如下步骤 ： 0023 (1) 樱桃提取液制备 ： 将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净 ； 倒入糖蜜酒精中浸 泡， 按。
9、重量配比， 1 份樱桃混合 2.5 份 95糖蜜酒精 ； 密闭浸提一年以上得到樱桃提取 液 ； 0024 (2) 白兰地酒精制备 ： 将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、 压榨 ； 在发酵 罐中控温发酵， 控温发酵的温度为 15-20， 时间为 18-30 天。发酵结束后使用蒸馏锅蒸 馏， 得到白兰地酒精 ； 0025 (3) 樱桃白兰地调配 ： 按重量配比， 樱桃提取液 10 份、 白兰地酒精 27 份、 白砂糖 29.9 份、 焦糖色 0.8 份、 食用樱桃香精 0.3 份、 糖蜜酒精 12 份、 软化水 20 份 ； 0026 (4) 将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上 ； 0027 。
10、(5) 使用板框过滤机过滤， 得到樱桃白兰地原酒。 0028 实施例 2 0029 本发明的樱桃白兰地按重量配比为12份樱桃提取液， 27份白兰地酒精， 28份白砂 糖， 1.2 份焦糖色， 0.2 份食用樱桃香精， 11 份糖蜜酒精， 20.6 份软化水。 0030 其生产方法同实施例 1。 0031 实施例 3 0032 本发明的樱桃白兰地按重量配比为11份樱桃提取液， 29份白兰地酒精， 29份白砂 糖， 1.0 份焦糖色， 0.2 份食用樱桃香精， 10 份糖蜜酒精， 20.8 份软化水。 0033 其生产方法同实施例 1。 说 明 书 CN 102250707 A CN 102250709 A1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 102250707 A 。