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1、(10)申请公布号 CN 102250710 A (43)申请公布日 2011.11.23 CN 102250710 A *CN102250710A* (21)申请号 201110160015.0 (22)申请日 2011.06.15 C12G 1/022(2006.01) (71)申请人 谢光辉 地址 553000 贵州省六盘水市钟山区钟山中 路 12 号 1 号楼 501 室 (72)发明人 谢光辉 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 于俊汉 (54) 发明名称 60 度干红葡萄酒及其制备方法 (57) 摘要 一种 60 度干红葡萄酒及其制备方法， 它。
2、是 由下述原料制成的， 甜酒药、 红葡萄枝梗、 叶、 皮、 肉、 子 ； 其制备方法是 ： 采集后的优质红葡萄果粒 从梳子状的枝梗上取下来分类， 短暂浸泡后分出 红葡萄枝梗、 叶粉碎后与红葡萄皮、 肉、 子一起压 榨后， 加甜酒药一起发酵， 发酵 3 周后， 进行第一 次沉淀换桶， 之后再加入甜酒药， 再次进行发酵， 发酵 4-6 周后进行第二次沉淀换桶， 之后再加入 甜酒药发酵， 发酵 8-10 周后， 得到 60 度干红葡萄 酒， 3 个月后用土坛子装封存窖于地下， 一年后取 出进行瓶装。本发明使 60 度干红葡萄酒所含糖 份及各项指标不仅完全符合国内外市场上低度干 红、 干白葡萄酒的正规。
3、标准， 而且是目前国内外葡 萄酿酒行业唯一的高纯度、 高品质的美酒佳酿。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102250712 A1/1 页 2 1. 一种 60 度干红葡萄酒及其制备方法， 其特征在于 ： 它是由下述重量配比的原料制 成的， 甜酒药 0.2-3、 红葡萄枝梗 2-3、 红葡萄叶 2-3、 红葡萄皮 20-25、 红葡萄肉 60-65、 红葡萄子 8-10 ； 其制备方法是 ： 采集后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取 下来分类， 用 15-20水浸泡 20 分钟后分出红葡萄枝梗、 红葡。
4、萄叶粉碎后与红葡萄皮、 红葡 萄肉、 红葡萄子一起压榨后， 加 0.2甜酒药一起发酵， 发酵 3 周后进行第一次沉淀换桶， 之后再加入 0.2甜酒药再次进行发酵， 发酵 4-6 周后进行第二次沉淀换桶， 之后再加入 0.2的甜酒药再次进行发酵， 发酵 8-10 周后所需的酒精度也相应提高， 葡萄酒中的糖份 也自然降低， 干红葡萄酒中的含糖量不能大于 4g/L， 沉淀的次数和时间上顺序反复加工， 提 纯得到 60 度干红葡萄酒， 3 个月后用土坛子装封存窖于地下， 一年后取出进行瓶装。 权 利 要 求 书 CN 102250710 A CN 102250712 A1/3 页 3 60 度干红葡萄。
5、酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及干红葡萄酒， 特别是一种 60 度干红葡萄酒及其制备方法。 背景技术 0002 全球干红葡萄酒最早的产地是法国和意大利， 新世界的葡萄酒产于澳大利亚和智 利等国家。历经几百年来一直存在着一个难题， 就是干红葡萄酒在酒精度低于 35 度以下的 情况下， 它的杀菌力度是不够的， 存放期也就不长， 若是再没有葡萄枝梗叶， 所产生的干红 葡萄酒还影响口感的单宁存在。那存放期会更短， 单宁低的存放期通常不超过 3-5 年， 单宁 含量决定葡萄酒是否经久耐藏。现有葡萄酒的酒精度低， 全球干红葡萄酒只有 20 度左右， 所以它的香气和风味差， 低度干红葡萄酒的各。
6、种营养成分比 60 度干红葡萄酒低 2-3 倍， 其 矿物质与多种微量元素也远不如 60 度干红葡萄酒。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种 60 度干红葡萄酒及其制备方法， 它是在我们彝家的 传统酿酒秘方 “神龙本草， 酵母制剂” 方案的基础上， 将优质葡萄分类成枝梗、 叶、 皮、 肉、 子， 提供精华部分， 反复加工、 提取酿制而成。使 60 度干红葡萄酒所含糖份及各项指标不仅完 全符合国内外市场上低度干红、 干白葡萄酒的正规标准， 而且是目前国内外葡萄酿酒行业 唯一的高纯度、 高品质的美酒佳酿。 0004 本发明的构成 ： 一种 60 度干红葡萄酒及其制备方法， 其特征在于 ：。
7、 它是由下述 重量配比的原料制成的， 甜酒药 0.2-3、 红葡萄枝梗 2-3、 红葡萄叶 2-3、 红葡萄皮 20-25、 红葡萄肉 60-65、 红葡萄子 8-10 ； 其制备方法是 ： 采集后的优质红葡萄果粒从 梳子状的枝梗上取下来分类， 用 15-20水浸泡 20 分钟后分出红葡萄枝梗、 红葡萄叶粉碎 后与红葡萄皮、 红葡萄肉、 红葡萄子一起压榨后， 加 0.2甜酒药一起发酵， 发酵 3 周后进行 第一次沉淀换桶， 之后再加入 0.2甜酒药再次进行发酵， 发酵 4-6 周后进行第二次沉淀换 桶， 之后再加入 0.2的甜酒药再次进行发酵， 发酵 8-10 周后所需的酒精度也相应提高， 葡。
8、 萄酒中的糖份也自然降低， 干红葡萄酒中的含糖量不能大于 4g/L， 沉淀的次数和时间上顺 序反复加工， 提纯得到 60 度干红葡萄酒， 3 个月后用土坛子装封存窖于地下， 一年后取出进 行瓶装。 0005 与现有技术比较， 本发明是在彝家传统酿酒秘方 “神龙本草、 酵母制剂” 方案的基 础上， 将采收后的优质红葡萄分类成枝梗、 叶、 皮、 肉、 子， 分别提供精华部分， 反复加工、 提 取酿制而成。 0006 葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁， 经过发酵酿制而成， 它的基本成分有水、 单宁、 酒精、 糖和甘油、 酒酸及其它物质。 0007 水 ： 水是葡萄酒的主要成份， 约占 70-90， 而 60。
9、 度干红葡萄酒的水份占 40， 它 是葡萄酒中其它物质的载体， 是葡萄酒 “生命” 的源泉。 0008 单宁 ： 在葡萄酒酿造过程中， 由于对果梗、 果皮和种子的浸渍作用， 使存在于其中 说 明 书 CN 102250710 A CN 102250712 A2/3 页 4 的单宁和色素溶解在葡萄酒中， 其含量通常为 1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟 特征， 单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏， 单宁高的耐久存， 60 度干红葡萄酒不需单宁的存 在也可永久保存。 0009 酒精 ： 它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含 量通常为7-16v/v， 但一些自然甜型。
10、葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达23v/v， 60度 干红葡萄酒可直接达到 60 度以上， 酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物， 它也使葡萄酒 具有醇厚和结构感。 0010 糖和甘油 ： 葡萄酒中糖通常是浆果中未经发酵的部分， 干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L， 而甜型葡萄酒中的含糖量可达到 80g/L 或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物， 其含 量通常为 5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。而 60 度干红葡萄酒含糖量只 低于 4g/L。就各种营养成分也比低度干红葡萄酒高出 2-3 倍， 其矿物质与多种微量元素也 远不如 60 度干红葡萄酒。 0011 酒酸 ： 葡萄酒含量过。
11、低， 则口味平淡， 贮藏性差 ； 相反， 含量过高， 则酒体粗糙、 瘦 弱。因此， 葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。葡萄酒中的酸主要 有两大类 ： 0012 (1) 葡萄浆果本身的酸 ： 酒石酸、 苹果酸和微量柠檬酸 ； 0013 (2) 发酵产生的酸 ： 乳酸、 琥珀酸和醋酸。 0014 其它物质 ： 在葡萄酒中还含有很多其它的物质， 如酯类、 高级酯、 脂肪酸、 芳香物 质、 多种矿物质包括微量元素、 微量的二氧化碳、 三氧化硫以及多种维生素 ： VB1、 VB2、 VB6、 VB12、 Vc、 Vh、 Vp 和各种氨基酸。 0015 60 度干红葡萄酒鲜艳的颜色， 清。
12、澈透明的体态， 使人赏心悦目， 倒入杯中， 果香酒 香黏鼻， 品尝时酒中单宁微带涩味， 促进食欲。 所有这些使人体处于舒适、 欣快的状态中， 有 利于身心健康。 0016 60 度干红葡萄酒中含有低糖、 维他命、 蛋白质三大营养素。24 种氨基酸， 多种维生 素、 矿物质， 这些都是人体必不可少的营养素。 它可以不经过预先消化， 直接被人体吸收。 特 别是对体弱者， 经常饮用适量葡萄酒， 对恢复、 健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元 素， 具有高氧化剂的功能， 可以防止人体代谢过程中生的反应性氧对人体的伤害， 如对细胞 中的 DNA 和 RNA 的伤害， 这些伤害是导致一些退化性疾病， 如。
13、白内障、 心管血病、 动脉硬化、 老化的因素之一。因此， 经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、 益寿延年的效果。还有以下助消 化功能、 减肥作用、 抑制脂肪吸收、 防治视网膜病变、 提高中老年记忆力、 防治胃癌、 防治肾 结石、 预防乳腺癌增生、 预防中老年的心脑血管疾病。60 度干红葡萄酒的诞生， 为国内外葡 萄酿酒行业填补了 “空白” ， 也为中国葡萄酒业争光。 具体实施方式 0017 实施例 1， 采收后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类， 用 15-20水 浸泡20分钟后分出3的红葡萄枝梗， 2的红葡萄叶粉碎后与20红葡萄皮、 65红葡萄 肉、 10红葡萄子一起压榨后， 加入 0.2。
14、的甜酒药一起发酵。葡萄酒是通过发酵作用而得 的产物， 在发酵过程中葡萄所含的糖份就会逐步转成酒精和二氧化碳。因此， 在发酵过程 中， 糖份就会越来越少， 而酒精度则会越来越高。 通过缓慢的发酵过程， 酿出的酒口感细致， 说 明 书 CN 102250710 A CN 102250712 A3/3 页 5 芳香圆润。发酵 3 周后， 进行第一次沉淀换桶， 之后再加入 0.2的甜酒药再次进行发酵， 发酵 4-6 周后进行第二次沉淀换桶， 之后再加入 0.2的甜酒药， 再次进行发酵， 8-10 周后 所需的酒精度也相应的提高， 葡萄酒中的糖份也自然降低， 干红葡萄酒中的含糖量不能大 于 4g/L， 。
15、沉淀的次数和时间上顺序反复加工， 提纯所得到的就是 60 度干红葡萄酒。3 个月 后用土坛子装封存窖于地下， 一年后取出进行瓶装出厂。 0018 实施例 2， 采收后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类， 用 15-20水 浸泡20分钟后分出2的红葡萄枝梗、 3的红葡萄叶粉碎后与25红葡萄皮、 60红葡萄 肉、 8红葡萄子一起压榨后， 加入 0.2的甜酒药一起发酵。发酵 3 周后， 进行第一次沉淀 换桶， 之后再加入 0.2甜酒药， 再次进行发酵， 发酵 4-6 周后进行第二次沉淀换桶， 之后再 加入 0.2的甜酒药， 再次进行发酵， 发酵 8-10 周后， 所需的酒精度也相应提高， 葡萄酒中 的糖份也自然降低， 干红葡萄酒中的含糖量不能大于 4g/L， 沉淀的次数和时间上顺序反复 加工， 提纯得到60度干红葡萄酒。 3个月后用土坛子装封存窖于地下， 一年后取出进行瓶装 出厂。 说 明 书 CN 102250710 A 。