塑封袋粽子及其生产工艺 技术领域
本实用新型属于食品包装成形加工技术领域，特别是涉及粽子及其粽子的配料和包装成形的工艺方法。
背景技术
传统的粽子是用箬叶包裹糯米和馅料并捆扎成形，经蒸煮而成，它以天然的箬叶和糯米香气为特色，佐以馅料风味，美味可口，营养丰富，是广大群众喜爱的方便食品。然而却亦存在一些长期以来未能克服的缺点，一是箬叶包裹不严密，粽子蒸煮时，营养成份易流失，同时造成表面渗粘有油腻，剥壳食用时会沾污双手，既不卫生又不雅观；二，箬叶包裹不密封，粽子贮存保质期短；三，天然箬叶大小不一，只能手工操作包裹，原料计量不精确，粽子外观形状也难以十分规范一致；四，使用天然箬叶包装，不能实施机械化生产，效率低，效益差。
发明内容
本发明拟解决的问题是，为克服传统粽子及其生产工艺所存在的缺点，而提供一种由新颖材料包裹成形的粽子及其生产工艺方法，以实现粽子的规范、高效率的机械化生产，使生产出的粽子不仅外形整洁美观、规范一致，食用卫生方便，而且保留与传统粽子相同的天然箬叶、糯米、馅料风味及相同的形态，同时贮存保质期大大延长。
本发明的粽子，其包裹糯米及馅料组成的粽子原料的壳体是塑料薄膜袋，该塑料薄膜袋地至少一封口端上设有使袋体内外相通的逸气道，填充在塑料薄膜袋内的粽子原料中添加有箬叶提取液。
本发明的塑封袋粽子的生产方法，它包括以下的工艺步骤：
A、原料准备
①净米，将糯米淘洗干净并烘干，或直接采用清洁免洗糯米；
②将肉丁或含饱和水分的豆粒与上述净米拌和均匀，加入塑封袋粽子包装成形机的料斗内；
③将箬叶提取液或箬叶提取液添加调味品的混合液加入塑封袋粽子包装成形机的液料箱内。
B、包装成形，由塑封袋粽子包装成形机自动按以下程序完成：下端封口的塑料薄膜袋成形；糯米拌和料定量灌装入包装袋、箬叶提取液与调味品混合液定量注入包装袋；包装袋上端部热合成带有逸气道的封口端；与连续筒形包装袋切断分离，即完成一个成形的生粽子。
C、蒸煮粽子。
D、待蒸熟的粽子冷却后，整理装箱入库。
本发明的塑封袋粽子由于采用了塑封袋成形包装，密封性能好，蒸煮过程中营养成份不会流失，保质期在25℃下，达3个月以上，比传统箬叶粽子保质期延长12倍以上；包装袋上可印刷图案、产品说明、打印生产日期等标识标记，外形整洁美观；便于携带贮藏，食用方便卫生；同时由于粽子原料中添加了箬叶提取液，又确保了具有与传统粽子相同的天然风味。
本发明的塑封袋粽子生产工艺，采用了专用的塑封袋粽子包装成形机，用料计量精确，包装成形规范卫生，生产效率高，节省劳动力，降低了生产成本。
附图说明
附图为本发明塑封袋粽子的结构示意图。
具体实施方式
如附图所示，本塑封袋粽子的塑料薄膜袋1，其材料采用食品级尼龙薄膜与食品级共挤流延聚丙烯(CPP)薄膜复合而成，其中尼龙薄膜的复合面上还预先印制有图案、产品说明、商标、条码等标识和标记；将复合膜先制成筒状袋体，袋体的一端可通过热轧成为完全的封闭端3，而另一端则热轧成带有逸气道6的封口端4，即该封口端4上形成有数行与袋体纵向相垂直的断续的热合密封条5，各热合密封条5之间隙及断续缺口相连通构成袋体内外相通的逸气道6；填充在塑料薄膜袋1内的粽子原料2，除糯米和馅料外还添加有箬叶提取液。袋体的两封口端3、4在热合加工时，使其相互垂直，即成形的塑封袋粽子为菱角形，以保持与传统的箬叶粽子相同的形态。
下面再通过塑封袋粽子的具体生产工艺实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1，塑封袋肉丁粽
A、原料2的准备
①取免洗糯米与切制好的猪肉丁以(重量)4.4比1的比例混和均匀加入塑封袋粽子包装成形机的料斗内；
②箬叶提取液的制备：采用浸提法，将干箬叶粉碎，放入容器中，加入箬叶重量10倍的温水，温水温度＜50℃，浸泡30～60分钟后，分离去箬叶残渣，即制得本工艺需要的箬叶浸提液。
③将箬叶浸提液∶肉汁∶调味品＝1∶0.18∶0.12的比例(重量)混和后加入塑封袋粽子包装成形机的液料箱内；
B、包装成形，塑封袋粽子包装成形机自动按以下程序完成：复合薄膜成筒形、下端热轧成封闭端3；料斗内的糯米肉丁拌和料自动计量77克灌装入薄膜包装袋、液料箱内箬叶浸提液、肉汁、调味品的混合液自动计量53克注入薄膜包装袋内；与包装袋下端封闭端3相垂直的方向热轧成形带有逸气道6的包装袋上封口端4；切断连续的筒形复合膜，即完成一个塑封袋粽子，重量130±3克/只；
C、蒸煮，将塑封袋粽子带有逸气道6的上封口端4朝上放入蒸笼，送入高压容器内，通蒸汽(121℃)加热30分钟；
D、待粽子自然冷却后，整理装箱入库。
实施例2，塑封袋赤豆粽
A、原料2的准备
①精选赤豆加水浸泡18～24小时；
②将免洗糯米与浸泡后沥干的赤豆以(重量)1比0.24的比例拌和均匀加入塑封袋粽子包装成形机的料斗内；
③箬叶浸提液的制备同实施例1；
④将箬汁浸提液与调味品以(重量)1比0.01的比例混和后加入塑封袋粽子包装成形机的液料箱内；B、C、包装成形和蒸煮工艺程序与实施例1相同；
D、待粽子冷却后，用封口机热轧粽子上封口端4，使原逸气道6封闭；
E、整理装箱入库。
上述实施例1的塑封袋肉丁粽子和实施例2的塑封袋赤豆粽子与以相同原料而用箬叶手工包裹的传统粽子经测试品评，列表相比较如下：