一种自制花生健脑饼干及其制备方法技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种自制花生健脑饼干及其制备方
法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种，产量目前处于世界首位，每年生产约1.85亿t，占全
国粮食总产量的37%。花生是稻谷加工的副产物，约占稻谷的6~8%，最新研究表明，花生集中
了稻米64%的营养成分，有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维
等营养素，还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分，具有明显的营养保健功能，由于
脂肪酶等的水解作用，花生易变质和酸败，随着花生稳定化技术的应用，以花生为基本原料
可生产出许多衍生产品，目前在美国、日本等国家，花生所富含的各种有效成分被称作为原
料，在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一种前景较好的药物载体，淀
粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部，其作为一种新型的可生物降解
材料，具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性，目前已成为优
良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
发明内容
本发明根据对花生的开发利用，发现一种提取花生中营养液的方法，同时结合制
作饼干的工艺，制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干，具体是通过以下方法实现
的：
一种自制花生健脑饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生200~240、柠檬
25~30、红枣醋0~80、番茄30~40、石榴籽粉5~10、鸡高汤15~20、蛤蜊70~90、猴头菇10~20、甜杏
仁3~6、香辛料6~10、鸡肉20~30、干苔条3~6、蒜末30~35、调味剂20-30、玉米面1600~1800和适
量的水。
所述调味剂由的制备方法为：取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水
浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉，取螺蚌肉浆10-15置于盘中，再覆上一层酒
糟3-4，共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得锅内物料，剔除盘中的酒糟，将剩余物料与
中药粉拌匀，放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
所述一种自制花生健脑饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将香辛料、蛤蜊洗净后加入23-25℃的温水中浸泡6-8h，然后将浸泡过的香辛料、蛤
蜊放在水浴锅中隔水蒸熟，冷却后将香辛料、蛤蜊干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入
膨化机中进行膨化处理；
（2）然后将再花生、柠檬、果胶酶、番茄、石榴籽粉5~10、鸡高汤加7-8倍23-25℃的温水
浸泡2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用；
（3）将猴头菇、甜杏仁、鸡肉、玉米面，绞碎成鱼糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，
然后步骤（1）、（2）所得物料放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直
至糊化，后一起倒入高压均质机中进行均质处理，得到均质料；
（4）将步骤（3）所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均匀后加热煮沸
15-20min后快速降温至10℃以下，然后再进行加热煮沸15-20min，后取出搅拌后揉捏成面
团，切割成片状，最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
本发明的有益效果：采用本发明的方法成功的将茯苓、沙苑子、莱菔子等食药材，
富予了本发明消 食化痰、温补肝肾、明目健脾、宁心安神的保健功效，且添加多种营养物
质，到饼干中，成为一种含蛋白质量更高的饼干，饼干也更受伤市场的欢迎，且本发明中采
用的方法可以很好的起到保鲜效果，可以改善面食类的风味，延长面陈化时间，使得制得的
饼干更加美味。
具体实施方式
一种自制花生健脑饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生200~240、柠
檬25~30、红枣醋0~80、番茄30~40、石榴籽粉5~10、鸡高汤15~20、蛤蜊70~90、猴头菇10~20、甜
杏仁3~6、香辛料6~10、鸡肉20~30、干苔条3~6、蒜末30~35、调味剂20-30、玉米面1600~1800和
适量的水。
所述调味剂由的制备方法为：取将茯苓2-3、沙苑子1-2、莱菔子3-4用7-9倍量的水
浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉，取螺蚌肉浆10-15置于盘中，再覆上一层酒
糟3-4，共同置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得锅内物料，剔除盘中的酒糟，将剩余物料与
中药粉拌匀，放入烤箱烤8-9分钟取出即得。
所述一种自制花生健脑饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将香辛料、蛤蜊洗净后加入23-25℃的温水中浸泡6-8h，然后将浸泡过的香辛料、蛤
蜊放在水浴锅中隔水蒸熟，冷却后将香辛料、蛤蜊干燥至含水量为35-40%后再将大豆送入
膨化机中进行膨化处理；
（2）然后将再花生、柠檬、果胶酶、番茄、石榴籽粉、鸡高汤加7-8倍23-25℃的温水浸泡
2-3h后一起送入磨浆机中进行磨浆得浆料备用；
（3）将猴头菇、甜杏仁、鸡肉、玉米面，绞碎成鱼糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，
然后步骤（1）、（2）所得物料放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直
至糊化，后一起倒入高压均质机中进行均质处理，得到均质料；
（4）将步骤（3）所得物料与干红葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均匀后加热煮沸
15-20min后快速降温至10℃以下，然后再进行加热煮沸15-20min，后取出搅拌后揉捏成面
团，切割成片状，最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。