一种安神山药陈皮糕技术领域
本发明涉及一种安神山药陈皮糕，尤其涉及一种安神山药陈皮糕及其制备方法。
背景技术
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱
腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食
纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对
食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种安神山药陈皮糕。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种安神山药陈皮糕，由以下重量份原料制成：山药50-60、鲜奶30-35、陈皮30-35、蜂
蜜40-50、苹果45-50、生姜汁10-15、桂圆肉20-25、板栗仁25-30、黑糖汁60-70、芡实5-6、人
参4-5、牛蒡5-6、百合6-7、甘草5-6、合欢花6-7、黄瓜霜2-3、金针菇菇脚10-15、蔗糖20-25、
面粉70-80、酵母粉2-3、抹茶粉3-4、茶叶8-10、红茶菌2-3、食盐4-5、水适量。
一种安神山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：
（1）将山药洗净， 去皮后切成块，置于锅中，倒入牛奶、适量的水，加热焖煮，待牛奶液
被吸收干，取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；
（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅
中所有物料，备用；
（3）将苹果洗净，取其果肉，置于榨汁机中榨汁，得苹果浆汁，置于容器中，倒入生姜汁
护色，充分搅拌，混匀后过滤，得苹果汁备用；
（4）将桂圆肉、板栗仁洗净，置于锅中，倒入黑糖汁、适量水，加热熬煮，30-40分钟，取锅
中所有物料，置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得浆液备用；
（5）将芡实、人参、牛蒡、百合、甘草、合欢花、黄瓜霜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得
中药提取液备用；
（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60
目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白
酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除
蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中
加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性
膳食纤维，备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85-95℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30-
40分钟，滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，
28℃恒温静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、抹茶
粉、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发
酵5-6小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，
烤熟即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种安神山药陈皮糕，添加可溶性膳食纤维，具有优良的生理保健功能，能膳
食平衡，本发明利用金针菇的菇脚作为原材料制备而成，能够有效利用金针菇，避免浪费和
污染，将山药和陈皮搭配制成糕点，有理气健脾，养胃的功效，本发明利用茶叶水制备红茶
菌液，红茶菌液有很好的养胃暖胃功效，与山药陈皮同时使用，能够提高本发明糕点的养胃
保健作用，并且能够使糕点拥有红茶菌独特的香味，陈皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加桂
圆、板栗等，是很好的安神进补的食材，且口感很好，与芡实、人参、牛蒡、百合等中药提取物
通过合理搭配制备成糕点，具有安神补血的作用，适合睡眠不佳的人食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种安神山药陈皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：山药50、鲜奶30、陈皮30、蜂蜜40、
苹果45、生姜汁10、桂圆肉20、板栗仁25、黑糖汁60、芡实5、人参4、牛蒡5、百合6、甘草5、合欢
花6、黄瓜霜2、金针菇菇脚10、蔗糖20、面粉70、酵母粉2、抹茶粉3、茶叶8、红茶菌2、食盐4、水
适量。
一种安神山药陈皮糕的制备方法，包括以下工艺：
（1）将山药洗净， 去皮后切成块，置于锅中，倒入牛奶、适量的水，加热焖煮，待牛奶液
被吸收干，取出山药，置于容器中，冷却至室温后捣烂成山药泥，备用；
（2）将陈皮洗净，沥干水，置于锅中，倒入蜂蜜、适量的水，加热熬制，待陈皮变色，取锅
中所有物料，备用；
（3）将苹果洗净，取其果肉，置于榨汁机中榨汁，得苹果浆汁，置于容器中，倒入生姜汁
护色，充分搅拌，混匀后过滤，得苹果汁备用；
（4）将桂圆肉、板栗仁洗净，置于锅中，倒入黑糖汁、适量水，加热熬煮，30分钟，取锅中
所有物料，置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得浆液备用；
（5）将芡实、人参、牛蒡、百合、甘草、合欢花、黄瓜霜用5倍量的水加热提取，过滤，得中
药提取液备用；
（6）将金针菇菇脚清洗干净，沥干后置于鼓风干燥箱中80℃烘干，然后将其粉碎，过60
目筛，得金针菇菇脚粉，置于容器中，加入20倍量的纯净水，调节pH至6.0，再加入复合蛋白
酶，在恒温振荡器中40℃酶解，通过双缩脲试剂检测至无紫红色产生为止，出去蛋白质，除
蛋白后，将悬浊液pH调至4.6，加热至60℃保持20min，灭酶冷却，在冷却至50℃的混合液中
加入适量的纤维素酶，酶解后抽滤，再加入无水乙醇，静置10小时后离心，干燥即得可溶性
膳食纤维，备用；
（7）将茶叶置于容器中，将沸水冷却至85℃，倒入放有茶叶的容器中，恒温保持30分钟，
滤去茶叶渣，添加蔗糖，搅拌均匀后再煮沸，冷却到室温，将红茶菌接种到茶水中，28℃恒温
静置培养，发酵5天，取发酵红茶菌液备用；
（8）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的处理得到的物料与面粉、酵母粉、食盐、抹茶
粉、红茶菌液合并，加入适量水，放入和面搅拌机中搅拌20min，在40℃的恒温条件下静置发
酵5小时，将发酵好的面团分割、整形、摆盘，再放入醒发箱中醒发60min，取出送入烤箱，烤
熟即可。