一种清热解毒月饼及其制备方法技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种清热解毒月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，象征着
团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。我国月饼历史悠久，经过长期的演变和发展，市
场上月饼种类繁多，各具独特风格的外观、口感、风味，但是无论是什么口味的月饼，都要经
过烘烤制成，且含糖量高，加上中秋节在夏天，天气炎热，不适合吃烘烤的食品。因为烘烤过
的食品吃多了很容易让人上火，尤其是女性爱美，想吃但又怕吃了上火长痘痘，很是让人纠
结，传统的月饼已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种清热解毒月饼及其制备
方法，该月饼的制备方法简单，配方科学合理，所用原料都是纯天然的，保鲜剂及香料是天
然保鲜剂和天然香料，没有添加任何食品添加剂，具有清热解毒、败火、解暑等功效，营养丰
富，味道独特，香甜可口，是一种保健食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种清热解毒月饼，包括月饼皮和月饼馅：
所述月饼皮主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉100-150份、车前草40-50份、
一点红40-50份、积雪草40-50份、甘草40-50份、白油20-30份、保鲜剂8-10份及发酵粉10-15
份，所述保鲜剂按重量份计包括芝麻油1-2份、米糠油1-2份、大蒜油1-2份、山梨糖醇1-2份
及红辣椒提取物1-2份；
所述月饼馅主要由以下重量份的原料制成：枣泥70-80份、土豆泥80-90份、芋头泥
80-90份、紫薯泥80-90份、莲藕泥50-60份、南瓜泥80-90份、冬瓜泥60-70份、蜂蜜40-50份、
食用油20-30份、食盐20-30份及香料3-5份，所述香料按重量份计包括桂花粉末1-2份、玫瑰
花粉末1-2份及桔子油1-2份。
优选地，所述食用油是花生油。
优选地，所述月饼皮与所述月饼馅的重量比例为1-2:3-4。
一种清热解毒月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)月饼皮的制备：
A.将车前草、一点红、积雪草、甘草除杂、清洗，并晒干待用；
B.按重量份称取晒干的车前草40-50份、一点红40-50份、积雪草40-50份及甘草
40-50份，一起扔进粉碎机内粉碎，再将粉碎后的原料倒入研磨机内研磨成粉末，过筛，得到
车前草、一点红、积雪草及甘草混合粉末；
C.按重量份称取芝麻油1-2份、米糠油1-2份、大蒜油1-2份、山梨糖醇1-2份及红辣
椒提取物1-2份，混合搅拌均匀，制得保鲜剂；
D.按重量份称取中筋面粉100-150份，并与上述混合粉末搅拌混合均匀，再加入白
油20-30份、保鲜剂8-10份、发酵粉10-15份及适量的水，搅拌混合均匀，和面，发酵30-
40min，得到月饼皮面团，将月饼皮面团分成若干小块，制备月饼皮；
(2)月饼馅的制备：
A.将枣煮熟后去皮去核，然后捣烂制成泥状物，制得枣泥；
B.将土豆、芋头、紫薯及莲藕洗净去皮，南瓜及冬瓜洗净去皮去囊，将处理好的土
豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜分别倒入锅中煮烂，再将煮烂的土豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜捣
烂成泥状物，制得土豆泥、芋头泥、紫薯泥、莲藕泥、南瓜泥及冬瓜泥；
C.分别将桂花干及玫瑰花干研磨成粉末，过筛，制得桂花粉末及玫瑰花粉末，按重
量份将桂花粉末1-2份、玫瑰花粉末1-2份及桔子油1-2份，混合搅拌均匀，制得香料；
D.按重量份称取枣泥70-80份、土豆泥80-90份、芋头泥80-90份、紫薯泥80-90份、
莲藕泥50-60份、南瓜泥80-90份、冬瓜泥60-70份、蜂蜜40-50份、食用油20-30份、食盐20-30
份及香料3-5份，倒入盆中混合搅拌均匀，制得月饼馅；
(3)制备月饼：
A.将月饼馅包入月饼皮内，月饼皮与月饼馅的重量比例为1-2:3-4；
B.在包好的月饼上均匀地撒上一层面粉，放入月饼模中压模成型；
C.将成型的月饼摆放在烤盘上，放入烤箱中烘烤；
D.将烤熟的月饼连盘托出，冷却，包装。
优选地，所述食用油是花生油。
优选地，步骤(1)中步骤B及步骤(2)中步骤C所述过筛的筛网均为20-30目。
优选地，步骤(3)中步骤C所述烤箱的温度是180-250℃，烘烤时间是15-30min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.车前草味甘，性凉，具有清热解毒、利尿、明目、祛痰的功效；积雪草味微苦、淡
辛，性凉，具有清热解毒、活血化瘀、抗菌消炎等功效，还能用于胃胀胃痛、胃气不下、消化不
良、胃胀打嗝等症状；一点红味微苦，性凉，具有清热解毒、消炎、利尿等功效，用于肠炎、痢
疾、尿路感染、上呼吸道感染、风热咳嗽、结膜炎、口腔溃疡、疮痈等症状；甘草味甜，具有清
热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效；这四种植物都是较为常见的清热解毒植物。月饼皮中加入
这些清热解毒植物，使月饼具备清热解毒、不易上火的功效。
2.芝麻油、米糠油、大蒜油、山梨糖醇及红辣椒提取物具有很好的抗氧化作用，是
天然保鲜剂，加入月饼中使月饼有很好的保鲜效果，对人体健康有益；
3.桂花粉末、玫瑰花粉末及桔子油组成了天然香料，加入到月饼馅中，使得月饼馅
具有桂花、玫瑰花及桔子特有的香味，增加了月饼的口感，风味独特，清香。
4.月饼馅主要是由枣泥、土豆泥、芋头泥、紫薯泥、莲藕泥、南瓜泥及冬瓜泥这些杂
粮瓜果制成，不油腻，不上火，口感香甜，美味可口，解暑，十分保健。
5.本发明的月饼配方科学合理，不添加任何食品添加剂，制备方法简单，易于生
产。
具体实施方式
本发明公开了一种清热解毒月饼及其制备方法，该月饼的制备方法简单，配方科
学合理，所用原料都是纯天然的，保鲜剂及香料是天然保鲜剂和天然香料，没有添加任何食
品添加剂，具有清热解毒、败火、解暑等功效，营养丰富，味道独特，香甜可口，是一种保健食
品。
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是
本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员
在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的
技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具
体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相
关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种清热解毒月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮与所述月饼馅的重量比例
为1:3，所述月饼皮主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉100份、车前草40份、一点红40
份、积雪草40份、甘草40份、白油20份、保鲜剂8份及发酵粉10份，所述保鲜剂按重量份计包
括芝麻油1份、米糠油1份、大蒜油1份、山梨糖醇1份及红辣椒提取物1份；
所述月饼馅主要由以下重量份的原料制成：枣泥70份、土豆泥80份、芋头泥80份、
紫薯泥80份、莲藕泥50份、南瓜泥80份、冬瓜泥60份、蜂蜜40份、花生油20份、食盐20份及香
料3份，所述香料按重量份计包括桂花粉末1份、玫瑰花粉末1份及桔子油1份。
一种清热解毒月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)月饼皮的制备：
A.将车前草、一点红、积雪草、甘草除杂、清洗，并晒干待用；
B.按重量份称取晒干的车前草40份、一点红40份、积雪草40份及甘草40份，一起扔
进粉碎机内粉碎，再将粉碎后的原料倒入研磨机内研磨成粉末，用20目筛网过筛，得到车前
草、一点红、积雪草及甘草混合粉末；
C.先将红辣椒切开去掉辣椒籽，浸泡在食醋中，能减少红辣椒的辣味，再将红辣椒
取出，用水将红辣椒中的食醋冲洗干净，并将红辣椒放入榨汁机中，过滤得到滤液，并用体
积浓度为90％的乙醇对上述滤液进行卒取，提取红辣椒中的抗氧化物质，即维生素E和香草
酰胺的混合物，得到红辣椒提取物；按重量份称取芝麻油1份、米糠油1份、大蒜油1份、山梨
糖醇1份及红辣椒提取物1份混合搅拌均匀，制得保鲜剂；
D.按重量份称取中筋面粉100份，并与上述混合粉末搅拌混合均匀，再加入白油20
份、保鲜剂8份、发酵粉10份及适量的水，搅拌混合均匀，和面，发酵30min，得到月饼皮面团，
将月饼皮面团分成若干小块，制备月饼皮；
(2)月饼馅的制备：
A.将枣煮熟后去皮去核，然后捣烂制成泥状物，制得枣泥；
B.将土豆、芋头、紫薯及莲藕洗净去皮，南瓜及冬瓜洗净去皮去囊，将处理好的土
豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜分别倒入锅中煮烂，再将煮烂的土豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜捣
烂成泥状物，制得土豆泥、芋头泥、紫薯泥、莲藕泥、南瓜泥及冬瓜泥；
C.分别将桂花干及玫瑰花干研磨成粉末，用20目筛网过筛，制得桂花粉末及玫瑰
花粉末，按重量份将桂花粉末1份、玫瑰花粉末1份及桔子油1份混合搅拌均匀，制得香料；
D.按重量份称取枣泥70份、土豆泥80份、芋头泥80份、紫薯泥80份、莲藕泥50份、南
瓜泥80份、冬瓜泥60份、蜂蜜40份、花生油20份、食盐20份及香料3份，倒入盆中混合搅拌均
匀，制得月饼馅；
(3)制备月饼：
A.将月饼馅包入月饼皮内，月饼皮与月饼馅的重量比例为1:3；
B.在包好的月饼上均匀地撒上一层面粉，放入月饼模中压模成型；
C.将成型的月饼摆放在烤盘上，放入180℃烤箱中烘烤30min；
D.将烤熟的月饼连盘托出，冷却，包装。
实施例2
一种清热解毒月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮与所述月饼馅的重量比例
为1.5:3.5，所述月饼皮主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉130份、车前草45份、一点
红45份、积雪草45份、甘草45份、白油25份、保鲜剂9份、发酵粉13份，所述保鲜剂按重量份计
包括芝麻油1.5份、米糠油1.5份、大蒜油1.5份、山梨糖醇1.5份及红辣椒提取物1.5份；
所述月饼馅主要由以下重量份的原料制成：枣泥75份、土豆泥85份、芋头泥85份、
紫薯泥85份、莲藕泥55份、南瓜泥85份、冬瓜泥65份、蜂蜜45份、花生油25份、食盐25份及香
料4份，所述香料按重量份计包括桂花粉末1.5份、玫瑰花粉末1.5份及桔子油1.5份。
一种清热解毒月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)月饼皮的制备：
A.将车前草、一点红、积雪草、甘草除杂、清洗，并晒干待用；
B.按重量份称取晒干的车前草45份、一点红45份、积雪草45份及甘草45份，一起扔
进粉碎机内粉碎，再将粉碎后的原料倒入研磨机内研磨成粉末，用25目筛网过筛，得到车前
草、一点红、积雪草及甘草混合粉末；
C.先将红辣椒切开去掉辣椒籽，浸泡在食醋中，能减少红辣椒的辣味，再将红辣椒
取出，用水将红辣椒中的食醋冲洗干净，并将红辣椒放入榨汁机中，过滤得到滤液，并用体
积浓度为90％的乙醇对上述滤液进行卒取，提取红辣椒中的抗氧化物质，即维生素E和香草
酰胺的混合物，得到红辣椒提取物；按重量份称取芝麻油1.5份、米糠油1.5份、大蒜油1.5
份、山梨糖醇1.5份及红辣椒提取物1.5份，混合搅拌均匀，制得保鲜剂；
D.按重量份称取中筋面粉130份，并与上述混合粉末搅拌混合均匀，再加入白油25
份、保鲜剂9份、发酵粉13份及适量的水，搅拌混合均匀，和面，发酵35min，得到月饼皮面团，
将月饼皮面团分成若干小块，制备月饼皮；
(2)月饼馅的制备：
A.将枣煮熟后去皮去核，然后捣烂制成泥状物，制得枣泥；
B.将土豆、芋头、紫薯及莲藕洗净去皮，南瓜及冬瓜洗净去皮去囊，将处理好的土
豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜分别倒入锅中煮烂，再将煮烂的土豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜捣
烂成泥状物，制得土豆泥、芋头泥、紫薯泥、莲藕泥、南瓜泥及冬瓜泥；
C.分别将桂花干及玫瑰花干研磨成粉末，用25目筛网过筛，制得桂花粉末及玫瑰
花粉末，按重量份将桂花粉末1.5份、玫瑰花粉末1.5份及桔子油1.5份，混合搅拌均匀，制得
香料；
D.按重量份称取枣泥75份、土豆泥85份、芋头泥85份、紫薯泥85份、莲藕泥55份、南
瓜泥85份、冬瓜泥65份、蜂蜜45份、花生油25份、食盐25份及香料4份，倒入盆中混合搅拌均
匀，制得月饼馅；
(3)制备月饼：
A.将月饼馅包入月饼皮内，月饼皮与月饼馅的重量比例为1.5:3.5；
B.在包好的月饼上均匀地撒上一层面粉，放入月饼模中压模成型；
C.将成型的月饼摆放在烤盘上，放入200℃烤箱中烘烤20min；
D.将烤熟的月饼连盘托出，冷却，包装。
实施例3
一种清热解毒月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮与所述月饼馅的重量比例
为2:4，所述月饼皮主要由以下重量份的原料制成：中筋面粉150份、车前草50份、一点红50
份、积雪草50份、甘草50份、白油30份、保鲜剂10份及发酵粉15份，所述保鲜剂按重量份计包
括芝麻油2份、米糠油2份、大蒜油2份、山梨糖醇2份及红辣椒提取物2份；
所述月饼馅主要由以下重量份的原料制成：枣泥80份、土豆泥90份、芋头泥90份、
紫薯泥90份、莲藕泥60份、南瓜泥90份、冬瓜泥70份、蜂蜜50份、花生油30份、食盐30份及香
料5份，所述香料按重量份计包括桂花粉末2份、玫瑰花粉末2份及桔子油2份。
一种清热解毒月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)月饼皮的制备：
A.将车前草、一点红、积雪草、甘草除杂、清洗，并晒干待用；
B.按重量份称取晒干的车前草50份、一点红50份、积雪草50及甘草50份，一起扔进
粉碎机内粉碎，再将粉碎后的原料倒入研磨机内研磨成粉末，用30目筛网过筛，得到车前
草、一点红、积雪草及甘草混合粉末；
C.先将红辣椒切开去掉辣椒籽，浸泡在食醋中，能减少红辣椒的辣味，再将红辣椒
取出，用水将红辣椒中的食醋冲洗干净，并将红辣椒放入榨汁机中，过滤得到滤液，并用体
积浓度为90％的乙醇对上述滤液进行卒取，提取红辣椒中的抗氧化物质，即维生素E和香草
酰胺的混合物，得到红辣椒提取物；按重量份称取芝麻油2份、米糠油2份、大蒜油2份、山梨
糖醇2份及红辣椒提取物2份，混合搅拌均匀，制得保鲜剂；
D.按重量份称取中筋面粉150份，并与上述混合粉末搅拌混合均匀，再加入白油30
份、保鲜剂10份、发酵粉15份及适量的水，搅拌混合均匀，和面，发酵40min，得到月饼皮面
团，将月饼皮面团分成若干小块，制备月饼皮；
(2)月饼馅的制备：
A.将枣煮熟后去皮去核，然后捣烂制成泥状物，制得枣泥；
B.将土豆、芋头、紫薯及莲藕洗净去皮，南瓜及冬瓜洗净去皮去囊，将处理好的土
豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜分别倒入锅中煮烂，再将煮烂的土豆、芋头、紫薯、南瓜及冬瓜捣
烂成泥状物，制得土豆泥、芋头泥、紫薯泥、莲藕泥、南瓜泥及冬瓜泥；
C.分别将桂花干及玫瑰花干研磨成粉末，用30目筛网过筛，制得桂花粉末及玫瑰
花粉末，按重量份将桂花粉末2份、玫瑰花粉末2份及桔子油2份，混合搅拌均匀，制得香料；
D.按重量份称取枣泥80份、土豆泥90份、芋头泥90份、紫薯泥90份、莲藕泥60份、南
瓜泥90份、冬瓜泥70份、蜂蜜50份、花生油30份、食盐30份及香料5份，倒入盆中混合搅拌均
匀，制得月饼馅；
(3)制备月饼：
A.将月饼馅包入月饼皮内，月饼皮与月饼馅的重量比例为2:4；
B.在包好的月饼上均匀地撒上一层面粉，放入月饼模中压模成型；
C.将成型的月饼摆放在烤盘上，放入250℃烤箱中烘烤15min；
D.将烤熟的月饼连盘托出，冷却，包装。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发
明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属
于本发明所涵盖专利范围。