一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕及其制备
方法。
背景技术
对于蛋糕的生产，虽然已有许多品种和各式花样，但几乎不含有纤维素、灰分、胡
萝卜素、抗坏血酸等营养成分，不能适应不同人体对营养成分的要求。为了弥补这种不足，根
据营养学原理和绿色蔬菜特性，选出莴苣作为制作蛋糕的辅料，研究和试制了含莴苣的蛋
糕。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多
的烟酸。烟酸是胰岛素的 激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中
还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜
莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体
内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣味苦甘，性凉，有利五脏、
通经脉、开胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等症。含莴苣的蛋糕具有面菜合一的营养
特色，它的色、香、味、形俱佳，能增强食欲，消化吸收率高，尤其适合偏食、厌食的儿童及老、
弱、病人。
现在在莴苣的处理过程中, 占原料质量30%~40%的莴苣皮被作为废弃物随意丢
弃, 在很大程度上造成了资源浪费与环境污染。目前, 对于膳食纤维的提取多见于谷物和
水果渣类, 如玉米皮渣、大豆、麦糟、麦麸、苹果渣、罗汉果渣等。从莴苣皮中提取膳食纤维,
既可为鲜切蔬菜加工产业化和副产物的综合利用开辟新途径,又可提高莴苣利用价值, 为
生产膳食纤维提供新的原料源。
莴苣茎叶中含有莴苣素，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的
作用。
由于莴苣叶和莴苣皮自身存在缺陷，直接使用于蛋糕的制作中，会影响蛋糕的感
官品质。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕及
其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕，是由下列重量份原料制成：豆腐4-6、抹茶粉2-3、桂花
酒7-8、焦曲1-2、金樱子1-2、马齿苋1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉
100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、
植酸、柠檬酸、氯化钙、β-环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。
所述的一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将焦曲、金
樱子、马齿苋混合磨成粉，放在锅内干炒4-5分钟，加入4-5倍的水熬煮，过滤得药液；
（2）将豆腐切成块，放入桂花酒内浸泡10-12分钟，再加热煮10-15分钟，将豆腐捞出，将
抹茶粉均匀的洒在豆腐上，再放入烘箱内烘磨成粉；
（3）将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血
酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，
浸泡5-6分钟后放入蒸锅内蒸2-3min，再将莴苣片打成泥，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的
比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-
30min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；
（4）将（3）中莴苣皮放在90-100℃干燥箱内干燥3-4h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在
80-90℃条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静
置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103℃条件下烘干即可；
（5）将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸1-2min，
再改小火蒸1-2min，冷却后再放入烘干机内烘25-30min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行
超微粉碎，再过筛，得莴苣叶粉；
（6）将（1）（2）（3）（4）（5）中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚
皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌8-10min，形成泡沫
蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2-3min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和
油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180℃，面火
160℃，15min后，面火改为200℃，再烤5-6min，出箱脱模冷却即可。
本发明的优点是：本发明将豆腐切成块，放入桂花酒内浸泡，将抹茶粉均匀的洒在
豆腐上，再放入烘箱内烘磨成粉，桂花酒浸入豆腐块中，与抹茶粉混合，口感提升，具有很好
的美容抗氧化的功效；将莴苣皮和莴苣叶采用了不同的方法处理后用于蛋糕的制作中，减
少了资源浪费，将莴苣皮干燥粉碎后提取莴苣皮中的膳食纤维，增加蛋糕的营养，既可为鲜
切蔬菜加工产业化和副产物的综合利用开辟新途径,又可提高莴苣利用价值, 为生产膳食
纤维提供新的原料源；莴苣叶用纱布包住，倒上黄酒，放在锅内蒸，既能很好很好的护色，还
能很好的去除莴苣叶中的苦味，超微粉碎后，细腻柔软，提升口感；莴苣片放在护色液中，能
很好的防止被氧化，脱苦剂的加入，彻底除去莴苣汁内的苦味，且不影响莴苣的营养以及感
官品质；加入的人参低聚糖可以明显改善蛋糕的蓬松性和蛋糕芯部结构状态，使口感更加
绵柔细腻，并显著提高蛋糕的保湿性；加入的蜜柚皮膳食纤维可以提高蛋糕的感官品质，降
低人体对脂肪的吸收，有利于人体健康；加入的大豆蛋白可以提高蛋糕的含水量，降低蛋糕
硬度，改善蛋糕品质，延长保质期，制作出的蛋糕色泽金黄，块形丰满，香味纯正，口感松软。
具体实施方式
一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕，是由下列重量份原料制成：豆腐4、抹茶粉2、桂花
酒7、焦曲1、金樱子1、马齿苋1、莴苣70、鲜鸡蛋29、白砂糖150、面粉100、蜂蜜15、人参低聚糖
5、蜜柚皮膳食纤维3、大豆蛋白7、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β环糊精、麦芽糊
精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。
所述的一种抹茶美容抗氧化莴苣蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将焦曲、金
樱子、马齿苋混合磨成粉，放在锅内干炒4分钟，加入4倍的水熬煮，过滤得药液；
（2）将豆腐切成块，放入桂花酒内浸泡10分钟，再加热煮10分钟，将豆腐捞出，将抹茶粉
均匀的洒在豆腐上，再放入烘箱内烘磨成粉；
（3）将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血
酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，
浸泡5分钟后放入蒸锅内蒸2min，再将莴苣片打成泥，将β环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混
合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60℃环境下静置20min，再用四层纱
布过滤，取莴苣汁；
（4）将（3）中莴苣皮放在90℃干燥箱内干燥3h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80℃条件
下，将莴苣皮粉用水浸泡20min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20h，用3000r/
min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100℃条件下烘干即可；
（5）将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸1min，再
改小火蒸1min，冷却后再放入烘干机内烘25min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉
碎，再过筛，得莴苣叶粉；
（6）将（1）（2）（3）（4）（5）中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚
皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌8min，形成泡沫蛋液，
将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面
糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180℃，面火160℃，
15min后，面火改为200℃，再烤5min，出箱脱模冷却即可。