一种高蛋白风味烘烤油条及其制作方法.pdf

本发明是一种高蛋白风味烘烤油条及其制作方法。原料配方如下：面粉1000份；大豆蛋白粉20～60份；肉泥40～100份；苏打20～30份；泡打粉20～30份；精盐16～24份；水700～800份。本产品采用烘烤的工艺制成，营养丰富，口感好，还可避免反复高温油炸产生的对人体有害的致癌物质的问题，是一种健康食品。

1、  一种高蛋白风味烘烤油条，其特征在于：原料配方如下：面粉1000份；大豆蛋白粉20～60份；肉泥40～100份；苏打20～30份；泡打粉20～30份；精盐16～24份；水700～800份。

2、  如权利要求1的高蛋白风味烘烤油条，其特征在于：所述的肉泥为包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾的畜禽、海产肉类的一种或一种以上的混合肉泥。

3、  如权利要求1或2所述的高蛋白风味烘烤油条的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成：
1)、和面：按照比例将面粉和大豆蛋白粉混合搅拌均匀，按照比例向其中加入苏打、泡打粉、精盐、温水和成面团；
2)、醒发：将步骤1)和好的面团在40℃～50℃的温度下醒发30～60分钟；
3)、加入肉泥：将醒发好的面团中加入比例份的肉泥，混合均匀；
4)、制作面坯：将步骤3)的面团做成面坯，要求面坯的厚度为1cm，宽度为2.5～3.0cm，长度为8～10cm；
5)烘烤：将面坯抹油后揉合，然后将面坯拉长至20～30cm，放入温度为180℃～240℃的高温烤炉中烘烤3～5分钟。

一种高蛋白风味烘烤油条及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种油条及其制作方法，具体地说是一种高蛋白风味烘烤油条及其制作方法。
背景技术
油条是一种传统的早餐食品，虽然好吃，但是其营养不均衡，脂肪含量高，蛋白质含量低，而且传统工艺采用油炸的方式，经过高温油炸制成的油条，不仅油腻还会因为食用油经高温加热后产生对人体有害的致癌物质，影响人体的健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白风味烘烤油条及其制作方法用以克服上述已有产品和制备方法的不足。
所要解决的一个技术问题是：通过合理的原料配方增加油条的蛋白质含量，提高其营养成分。
所要解决的另一个技术问题是：采用烘烤的方式制备油条，生产的过程中不会产生有害人体的物质，并能确保油条营养成分不流失。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
本发明的积极效果在于：
一种高蛋白风味烘烤油条，其特征在于：原料配方如下：面粉1000份；大豆蛋白粉20～60份；肉泥40～100份；苏打20～30份；泡打粉20～30份；精盐16～24份；水700～800份。
所述的肉泥为包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾的畜禽、海产肉类的一种或一种以上的混合肉泥。
一种高蛋白风味烘烤油条的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成：
1)、和面：按照比例将面粉和大豆蛋白粉混合搅拌均匀，按照比例向其中加入苏打、泡打粉、精盐、温水和成面团；
2)、醒发：将步骤1)和好的面团在40℃～50℃的温度下醒发30～60分钟；
3)、加入肉泥：将醒发好的面团中加入比例份的肉泥，混合均匀；
4)、制作面坯：将步骤3)的面团做成面坯，要求面坯的厚度为1cm，宽度为2.5～3.0cm，长度为8～10cm；
5)烘烤：将面坯抹油后揉合，然后将面坯拉长至20～30cm，放入温度为180℃～240℃的高温烤炉中烘烤3～5分钟。
本发明的积极效果在于：
(1)、本发明的产品，由于非油炸因此脂肪含量低，减少了人体心血管的负担，是一种健康食品；原料中加入了大豆蛋白粉可以提高产品蛋白质的含量，营养更均衡；原料中加入鱼、虾、肉泥可以使产品具有不同的风味，还可以根据需要，添加蔬菜和水果，口感好，满足众多消费者的口味。
(2)、本发明具有独特的制作工艺，采用烘烤的形式不仅避免了反复高温油炸产生的对人体有害的致癌物质，还可以避免油烟，环保卫生，做出的成品不油腻，口感好。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
原料配方如下：面粉1000份；大豆蛋白粉20份；鱼肉、虾肉、猪肉泥40份；苏打20份；泡打粉20份；精盐16份；水700份。
按照以下步骤制备：
1)、和面：按照比例将面粉和大豆蛋白粉混合搅拌均匀，按照比例向其中加入苏打、泡打粉、精盐、温水和成面团；
2)、醒发：将步骤1)和好的面团在40℃的温度下醒发60分钟；
3)、加入肉泥：将醒发好的面团中加入比例份的鱼肉、虾肉、猪肉泥，混合均匀；
4)、制作面坯：将步骤3)的面团做成面坯，要求面坯的厚度为1cm，宽度为2.5cm，长度为10cm；
5)烘烤：将面坯表面抹油后揉合，然后将面坯拉长至30cm，放入温度为180℃的高温烤炉中烘烤5分钟，烘烤出的油条松脆，成褐黄色。
实施例二
原料配方如下：面粉1000份；大豆蛋白粉60份；鱼肉泥100份；苏打30份；泡打粉30份；精盐24份；水800份。
按照以下步骤制备：
1)、和面：按照比例将面粉和大豆蛋白粉混合搅拌均匀，按照比例向其中加入苏打、泡打粉、精盐、温水和成面团；
2)、醒发：将步骤1)和好的面团在50℃的温度下醒发30分钟；
3)、加入肉泥：将醒发好的面团中加入比例份的鱼肉泥，混合均匀；
4)、制作面坯：将步骤3)的面团做成面坯，要求面坯的厚度为1cm，宽度为3.0cm，长度为8cm；
5)烘烤：将面坯表面抹油后揉合，然后将面坯拉长至20cm，放入温度为240℃的高温烤炉中烘烤3分钟，烘烤出的油条松脆，成褐黄色。
实施例三
原料配方如下：面粉1000份；大豆蛋白粉40份；羊肉、鸡肉泥70份；苏打25份；泡打粉25份；精盐20份；水750份。
按照以下步骤制备：
1)、和面：按照比例将面粉和大豆蛋白粉混合搅拌均匀，按照比例向其中加入苏打、泡打粉、精盐、温水和成面团；
2)、醒发：将步骤1)和好的面团在45℃的温度下醒发45分钟；
3)、加入肉泥：将醒发好的面团中加入比例份的肉泥，混合均匀；
4)、制作面坯：将步骤3)的面团做成面坯，要求面坯的厚度为1cm，宽度为2.7cm，长度为9cm；
5)烘烤：将面坯表面抹油后揉合，然后将面坯拉长至25cm，放入温度为210℃的高温烤炉中烘烤4分钟，烘烤出的油条松脆，成褐黄色。