一种速冻肉火烧及其制作方法.pdf

本发明公开了一种速冻肉火烧，包括火烧面皮，所述火烧面皮内包裹有火烧馅，所述火烧面皮与火烧馅的重量比为1∶1.5～2.5，火烧的重量为80～150克，成型后生火烧坯的直径为70～130mm，厚度为12～18mm；本发明还公开的制作该火烧的方法，实现了火烧制作的流水线自动化批量生产，提高了生产效率和产品质量，使火烧的火烧面皮厚度均匀，有利于火烧的烤制，而且速冻肉火烧能够长时间储存，一般可冷藏八个月以上，便于异地运输销售。

1.一种速冻肉火烧，包括火烧面皮，所述火烧面皮内包裹有火烧馅，其特征在于：所述火烧面皮与火烧馅的重量比为1∶1.5～2.5，火烧的重量为80～150克，成型后生火烧坯的直径为70～130mm，厚度为12～18mm。2.如权利要求1所述的一种速冻肉火烧，其特征在于：所述火烧面皮包括面粉和水，和制所述火烧面皮的面粉和水的重量比为1∶0.5～0.7。3.如权利要求2所述的一种速冻肉火烧，其特征在于：所述火烧馅包括主料和辅料，所述主料和辅料的重量比为4∶0.8～1.2；所述主料包括以下重量份配比的组分：肥猪肉240，瘦猪肉560，花色馅料500；所述辅料包括以下重量份配比的组分：味精20，姜20，花椒水100，精盐20，葱末100，海米20，香油15，酱油30。4.如权利要求3所述的一种速冻肉火烧，其特征在于：所述花色馅料为脱水木耳、粉丝、豆腐、虾仁、蔬菜或鸡蛋糕中的一种或两种以上的组合。5.如权利要求4所述的一种速冻肉火烧，其特征在于：所述鸡蛋糕为鸡蛋饼切成的鸡蛋丁。6.如权利要求5所述的速冻肉火烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.选用国标面粉，按面粉和水的比例，陆续将40～45℃的温水均匀的加入面粉中，和面时要顺着一个方向搅拌面粉，将面和成面团后，在面团的外表面涂抹豆油，扣好放置，醒面30分钟，备用；b.按比例选取新鲜猪肉和花色馅料，洗净、剁碎后放入器皿中，并顺着一个方向不断搅拌，搅拌过程中按照比例加入各种辅料，直至拌匀；c.将醒好的面团放入火烧面皮机中，火烧面皮机会自动地把面团制成定量的火烧面皮，并通过流水线传送带进行传送；同时将调制好的火烧馅放入加馅机中，加馅机会自动地流出火烧馅，当火烧面皮运行到加馅机的出馅口处时，火烧馅正好落到火烧面皮上，带有火烧馅的火烧面皮随着流水线继续运行直到包馅机，由包馅机将火烧馅封装在火烧面皮中，等重的火烧坯即成型；d.成型的火烧坯传送到-40℃以下的速冻隧道进行速冻，速冻时间为40～80分钟，然后将速冻的火烧坯下线，随后进行包装，将包装好的批量火烧坯放入～18℃的冷库内储存即可。

一种速冻肉火烧及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种速冻肉火烧及该速冻肉火烧批量生产的制作方法。