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1、(10)申请公布号 CN 103404552 A (43)申请公布日 2013.11.27 CN 103404552 A *CN103404552A* (21)申请号 201310346060.4 (22)申请日 2013.08.10 A21D 2/08(2006.01) A21D 8/04(2006.01) (71)申请人 青岛品品好制粉有限公司 地址 266300 山东省青岛市胶州市广州北路 813 号 (72)发明人 马智刚 张崇山 李梦旭 (54) 发明名称 鸭饼专用粉及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鸭饼专用粉及其制作方 法， 鸭饼专用粉由原料面粉及添加剂混合而成， 所 。
2、述原料面粉由质量百分比占 40% 的澳大利亚标准 白小麦 （ASW） 1M 粉和质量百分比占 60% 的澳大利 亚顶级硬小麦 （简称 APH） 1M 粉混合而成 ； 所述的 添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成 ： 硬脂酰乳酸钙钠 1000ppm、 黄原胶 200ppm、 脂肪氧 化酶 10ppm。按照本发明配方及制作方法制得的 鸭饼专用粉， 通过原料面粉和添加剂的改善， 使设 备在加工过程中延伸性好、 不回缩、 不裂皮， 实现 鸭饼制作过程的自动化。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说。
3、明书2页 (10)申请公布号 CN 103404552 A CN 103404552 A *CN103404552A* 1/1 页 2 1. 一种鸭饼专用粉， 其特征在于 ： 由原料面粉及添加剂混合而成， 所述原料面粉由质 量百分比占 40% 的澳大利亚标准白小麦 （ASW） 1M 粉和质量百分比占 60% 的澳大利亚顶级硬 小麦 （简称 APH） 1M 粉混合而成 ； 所述的添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成 ： 硬脂酰乳酸钙钠 1000ppm、 黄 原胶 200ppm、 脂肪氧化酶 10ppm。 2. 根据权利要求 1 所述的鸭饼专用粉的制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 先。
4、将 原料面粉投入混合机， 然后再将添加剂投入混合机， 以 100 转 / 分钟的转速搅拌 4 分钟， 即 得到所述的鸭饼专用粉。 权 利 要 求 书 CN 103404552 A 2 1/2 页 3 鸭饼专用粉及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域 , 尤其涉及一种鸭饼专用粉及其制作方法。 背景技术 0002 鸭饼饼薄如纸， 绵软洁白， 嚼之富有弹性， 鸭饼皮的薄厚、 干湿度要恰到好处， 太干 太厚的皮包起来不贴实， 馅料容易散， 过薄的皮包起来馅料就会轻易的在皮的任何一处不 安分的挤出。传统的手工鸭饼一般选用含麸量少， 细腻、 爽滑， 面筋质不低于 28%， 水分不超 。
5、过14.5%， 色白的精制面粉为原料， 采用冷水面团的和制方法。 并在和制时加入食用盐， 以增 加面的韧性、 筋力及吸水性以及弹性强度， 故常有 “碱是骨头， 盐是筋” 的说法。 0003 工业化的鸭饼皮的生产是采用专用的设备， 对面粉的延展性和保水性 （与生产环 境、 储存条件、 工厂实际情况有关） 要求更高， 传统用来生产鸭饼的面粉不能满足现代化的 设备的要求。 发明内容 0004 本发明目的在于提供了一种鸭饼专用粉， 通过对面粉工艺的调整以及在其中加入 特殊的添加剂， 使其适用于鸭饼皮成型机等专用设备， 具有良好的延伸性和保水性能。 0005 本发明的另一种目的在于提供上述鸭饼专用粉的制。
6、作方法。 0006 本发明是通过如下技术手段实现的 ： 一种鸭饼专用粉， 由原料面粉及添加剂混合而成， 所述原料面粉由质量百分比占 40% 的澳大利亚标准白小麦 （ASW） 1M 粉和质量百分比占 60% 的澳大利亚顶级硬小麦 （简称 APH） 1M 粉混合而成。 0007 所述的添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成 ： 硬脂酰乳酸钙钠 1000ppm、 黄原胶 200ppm、 脂肪氧化酶 10ppm。 0008 所述的硬脂酰乳酸钙钠， 它可以降低面团的粘连性， 防止制成品鸭饼在冷冻时破 裂。 0009 所述的黄原胶可明显提高产品的保水、 保形能力和冻融稳定性， 改善口感， 延长产 品的保。
7、质期。 0010 所述的脂肪氧化酶使鸭饼具有良好的亮度和白度， 并使面团具有相应的筋力。 0011 二、 鸭饼专用粉的制作方法， 包括如下步骤 ： 1、 将质量百分比占 40% 的澳大利亚标准白小麦 1M 粉和质量百分比占 60% 澳大利亚顶 级硬小麦 1M 粉均匀混合后 , 作为原料面粉备用。 0012 2、 将组成添加剂的各种原料按照前述配方分别称重， 混合均匀后得到添加剂备 用。 0013 3、 先将步骤 1 的原料面粉投入混合机， 然后再将步骤 2 的添加剂投入混合机， 以 100 转 / 分钟的转速搅拌 4 分钟， 即得到本发明的鸭饼专用粉。 0014 按照本发明配方及制作方法制得的。
8、鸭饼专用粉， 通过原料面粉和添加剂的改善， 说 明 书 CN 103404552 A 3 2/2 页 4 使设备在加工过程中延伸性好、 不回缩、 不裂皮， 实现鸭饼制作过程的自动化。 具体实施方式 0015 以下通过具体实施方式进一步描述本发明 ： 由技术常识可知， 本发明也可通过其 他的不脱离本发明技术特征的方案来描述， 因为所有在本发明范围内的或等同本发明范围 内的改变均被本发明所包含。 0016 实施例 1 ： 按照如下方法制作鸭饼专用粉。 0017 （1） 取澳大利亚标准白小麦 1M 粉 40kg 与澳大利亚顶级硬小麦 1M 粉 60kg 混合后 得到 100kg 原料面粉备用 ； （2） 取硬脂酰乳酸钙钠 100g、 黄原胶 20g、 脂肪氧化酶 1g 混合均匀后得到 121g 添加剂 备用 ； （3） 将步骤 （1） 的原料面粉 100kg 先投入混合机， 再将步骤 （2） 的 121g 添加剂投入混 合机中， 混合机以 100 转 / 分钟的转速搅拌 4 分钟， 即得到鸭饼专用粉。 说 明 书 CN 103404552 A 4 。