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1、(10)申请公布号 CN 103392778 A (43)申请公布日 2013.11.20 CN 103392778 A *CN103392778A* (21)申请号 201310361379.4 (22)申请日 2013.08.19 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 董海 地址 036100 山西省忻州市神池县龙泉镇崞 水东街 173 号 (72)发明人 董之靖 董海 (74)专利代理机构 太原华弈知识产权代理事务 所 14108 代理人 李毅 (54) 发明名称 一种莜麦面月饼及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种莜麦面月。
2、饼及其制备方 法， 属于食品技术领域， 涉及月饼。一种莜麦面月 饼， 月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 所述 的月饼皮包括莜麦面、 全麦粉、 胡麻油， 其中莜麦 面、 全麦粉、 胡麻油的质量比为 2.2:2.5:1.8 ； 所 述的月饼馅包括果脯、 核桃仁、 花生、 白砂糖、 胡麻 油。 本发明月饼以莜麦面为主料， 改变了传统的以 细粮为主的加工方式， 以蜂蜜、 胡麻油等为辅料， 制作的月饼皮酥馅嫩、 口味浓郁、 松软不腻、 久存 不变， 营养丰富， 开拓了粗粮制作精细食品的新途 径。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103392778 A CN 103392778 A *CN103392778A* 1/1 页 2 1. 一种莜麦面月饼， 其特征在于， 月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 所述的月 饼皮包括莜麦面、 全麦粉、 胡麻油， 其中莜麦面、 全麦粉、 胡麻油的质量比为 2.2:2.5:1.8 ； 所述的月饼馅包括果脯、 核桃仁、 花生、 白砂糖、 胡麻油。 2. 根据权利要求 1 所述的莜麦面月饼， 其特征在于， 所述的月饼馅还包括熟瓜子仁、 玫瑰酱、 高纯度粮食酒、 桂花酱、 冬瓜丁、 青红丝、 桔。
4、丁、 葡萄干。 3. 权利要求 1 所述的莜麦面月饼的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将食用碳酸氢铵 15g、 碱水 30g、 食用碳酸氢钠 25g、 用 95-100的 2.5Kg 的水中搅 拌， 当有气体从水中外冒时， 加入 1800g 胡麻油， 搅拌均匀， 然后加入 2.5Kg 莜麦面和 2.5Kg 全麦粉， 制得月饼皮 ； （2） 用月饼皮包裹月饼馅， 其中月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 制得月饼 ； （3） 将月饼在烤箱中经高温烘烤， 即得成品。 权 利 要 求 书 CN 103392778 A 2 1/2 页 3 一种莜麦面月饼及其制备方法 。
5、技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 涉及月饼， 具体涉及一种莜麦面月饼及其制备方法。 背景技术 0002 月饼是我国的一种传统食品， 以细粮为主， 一般是以小麦面粉作为皮料的主料， 存 在不酥脆， 口感太腻， 品种单一的缺陷， 而且长期存放容易变质， 不能满足市场的需求。 发明内容 0003 本发明的目的是为了解决现有月饼存在的品种单一， 不酥脆、 口感太腻、 长期存放 容易变质的问题， 而提供了一种莜麦面月饼。 0004 本发明的另一个目的是提供上述莜麦面月饼的制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种莜麦面月饼， 月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.。
6、2， 所述的月饼皮包括莜麦 面、 全麦粉、 胡麻油， 其中莜麦面、 全麦粉、 胡麻油的质量比为 2.2:2.5:1.8 ； 所述的月饼馅 包括果脯、 核桃仁、 花生、 白砂糖、 胡麻油。 0006 进一步地， 所述的月饼馅还包括熟瓜子仁、 玫瑰酱、 高纯度粮食酒、 桂花酱、 冬瓜 丁、 青红丝、 桔丁、 葡萄干。 0007 上述莜麦面月饼的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将食用碳酸氢铵 15g、 碱水 30g、 食用碳酸氢钠 25g、 用 95-100的 2.5Kg 的水中搅 拌， 当有气体从水中外冒时， 加入 1800g 胡麻油， 搅拌均匀， 然后加入 2.5Kg 莜麦面和 2.5Kg。
7、 全麦粉， 制得月饼皮 ； （2） 用月饼皮包裹月饼馅， 其中月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 制得月饼 ； （3） 将月饼在烤箱中经高温烘烤， 即得成品。 0008 本发明月饼以莜麦面为主料， 改变了传统的以细粮为主的加工方式， 以蜂蜜、 胡麻 油等为辅料， 制作的月饼皮酥馅嫩、 口味浓郁、 松软不腻、 久存不变， 营养丰富， 开拓了粗粮 制作精细食品的新途径。 具体实施方式 0009 实施例 1 莜麦面月饼， 月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08， 所述的月饼皮包括莜麦面、 全麦粉、 胡麻油， 其中莜麦面、 全麦粉、 胡麻油的质量比为 2.2:2.5:1.8 ； 所述。
8、的月饼馅包括果脯、 核 桃仁、 花生、 白砂糖、 胡麻油 ； 制备步骤为 ： （1） 将食用碳酸氢铵 15g、 碱水 30g、 食用碳酸氢钠 25g、 用 95-100的 2.5Kg 的水中搅 拌， 当有气体从水中外冒时， 加入 1800g 胡麻油， 搅拌均匀， 然后加入 2.5Kg 莜麦面和 2.5Kg 全麦粉， 制得月饼皮 ； 说 明 书 CN 103392778 A 3 2/2 页 4 （2） 用月饼皮包裹月饼馅， 其中月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 制得月饼 ； （3） 将月饼在烤箱中经高温烘烤， 即得成品。 0010 实施例 2 月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： 。
9、1， 所述的月饼皮包括莜麦面、 全麦粉、 胡麻油， 其中莜 麦面、 全麦粉、 胡麻油的质量比为 2.2:2.5:1.8 ； 所述的月饼馅包括果脯、 核桃仁、 花生、 白 砂糖、 胡麻油 ； 制备步骤为 ： （1） 将食用碳酸氢铵 15g、 碱水 30g、 食用碳酸氢钠 25g、 用 95-100的 2.5Kg 的水中搅 拌， 当有气体从水中外冒时， 加入 1800g 胡麻油， 搅拌均匀， 然后加入 2.5Kg 莜麦面和 2.5Kg 全麦粉， 制得月饼皮 ； （2） 用月饼皮包裹月饼馅， 其中月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 制得月饼 ； （3） 将月饼在烤箱中经高温烘烤， 即。
10、得成品。 0011 实施例 3 月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： 1.2， 所述的月饼皮包括莜麦面、 全麦粉、 胡麻油， 其中 莜麦面、 全麦粉、 胡麻油的质量比为 2.2:2.5:1.8 ； 所述的月饼馅包括果脯、 核桃仁、 花生、 白砂糖、 胡麻油、 熟瓜子仁、 玫瑰酱、 高纯度粮食酒、 桂花酱、 冬瓜丁、 青红丝、 桔丁、 葡萄干 ； 制备步骤为 ： （1） 将食用碳酸氢铵 15g、 碱水 30g、 食用碳酸氢钠 25g、 用 95-100的 2.5Kg 的水中搅 拌， 当有气体从水中外冒时， 加入 1800g 胡麻油， 搅拌均匀， 然后加入 2.5Kg 莜麦面和 2.5Kg 全麦粉， 制得月饼皮 ； （2） 用月饼皮包裹月饼馅， 其中月饼皮与月饼馅的质量比为 1 ： :08-1.2， 制得月饼 ； （3） 将月饼在烤箱中经高温烘烤， 即得成品。 说 明 书 CN 103392778 A 4 。