干鱼辣椒酱配方及生产方法.pdf

干鱼辣椒酱配方及生产方法
    本发明涉及一种辣椒酱的配方及生产方法，特别是一种干鱼辣椒酱配方及生产方法。

    中国专利酱公开号CN1106220A，公开了一种酱，其配方是以猪肉、竹笋、香干、黄豆、花生仁、虾米、榨菜、香菇等八种主料配制而成的酱，目前还没有以鱼为主料制作的酱。

    本发明的目的是要提供一种以鱼为主料的干鱼辣椒酱配方及生产方法。

    本发明的目的是这样实现的：其配方为：干鱼20-50％，辣椒30-40％，花生仁3-5％，豆皮2-5％，香菜1-3％，虾米4-7％，豆芽10-20％，调料与主料总量相比所占份量分别是：味精5％，食盐5％，酱油5％，姜5％，葱8％，食用油15％，醋2％。

    用上述配方制成酱的第一种方法：将辣椒、干鱼、花生仁、豆皮、虾米、豆芽分别洗净，用锤式粉碎机加入适量灭菌水，湿粉碎，制成浆泥状，备用；将植物油烧热(刚冒烟)，依次放入辣椒泥、干鱼泥、花生仁、豆皮、虾米、豆芽、醋，煮开，然后加入食盐、酱油，再加入少许丁香，继续煮，待浓度达到70％时，加入味精搅拌均匀、冷却后，用酱体装料机计量装瓶，经封盖机封盖，最后用杀菌设备杀菌，成为成品。

    用上述配方制成酱地第二种方法：将植物油烧热(刚冒烟)，将各种原料洗净，先放入辣椒翻炒，待辣椒发黄后放入干鱼翻炒，再放入花生仁、虾米、豆皮后，放入醋、食盐加水煮开，煮沸3分钟后停火，然后加入酱油、味精，再用锤式粉碎机制成泥状，冷却后装瓶、封盖、杀菌，即成成品。

    由于采用了上述方案，使用鱼和辣椒作为主料制作酱，质地细腻，口味鲜、香、辣，风味独特，富含多种矿物质、氨基酸、维生素类及蛋白质、糖类等，本发明制作简单，食用方便，物美价廉。

    下面对本发明的配方及生产方法作详细叙述。

    实施例：其配方为：干鱼30％，辣椒30％，花生仁5％，豆皮5％，香菜3％，虾米7％，豆芽20％，调料与主料总量相比所占份量分别是：味精5％，食盐5％，酱油5％，姜5％，葱8％，食用油15％，醋2％。

    用上述配方制成酱的第一种方法：将辣椒、干鱼、花生仁、豆皮、虾米、豆芽分别洗净，用锤式粉碎机加入适量灭菌水，湿粉碎，制成浆泥状，备用；将植物油烧热(刚冒烟)，依次放入辣椒泥、干鱼泥、花生仁、豆皮、虾米、豆芽、醋，煮开，然后加入食盐、酱油，再加入少许丁香，继续煮，待浓度达到70％时，加入味精搅拌均匀、冷却后，用酱体装料机计量装瓶，经封盖机封盖，最后用杀菌设备杀菌，成为成品。

    用上述配方制成酱的第二种方法：将植物油烧热(刚冒烟)，将各种原料洗净，先放入辣椒翻炒，待辣椒发黄后放入干鱼翻炒，再放入花生仁、虾米、豆皮后，放入醋、食盐加水煮开，煮沸3分钟后停火，然后加入酱油、味精，再用锤式粉碎机制成泥状，冷却后装瓶、封盖、杀菌，即成成品。