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辣椒腌制方法及配方
    本发明属于一种食品的腌制方法及配方，尤其是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。

    辣椒，作为一种主食佐料，深受广大食用者的亲睐，我国川、湘及西北广大地区的人们尤甚。鲜椒更受人们的欢迎，在温室大棚未推广时，冬、春两季鲜椒几乎无法见到。为了满足生活的需要，人们采用保鲜、腌制的方法，但往往不甚理想：保鲜法储存期短，腌制处理不好易发生烂椒现象。就是在温室大棚普及的今天，腌制鲜椒因其鲜脆、易保存仍受广大消费者的喜爱。通常的腌制方法不外用盐水或酱油浸泡腌制法或食盐拌腌法，因而口威单一。

    本发明的目的就是提供一种以酱油为主、同时加入多种配料的一种辣椒的腌制方法的及配方。

    一种鲜辣椒的腌制方法及配方，其特征在于：将成熟相近的同一品种的鲜椒法净后凉干水份备用，其它腌制料分别为：

    辣椒∶酱油：1∶1.0-1.20(即1kg鲜椒加入酱油1.0-1.20kg)；

    豆油：80-120g(每500g鲜椒地加入量)；

    生姜：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；

    大蒜：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；

    五香粉：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；

    味精：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；

    白酒：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；

    红糖：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；

    酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份(去皮不去皮均可)后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒60度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油(常温)依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖(最好水封)置于阴凉处。

    本发明一种辣椒腌制方法及配方如下：

    辣椒∶酱油：1∶1.0-1.20(即1kg鲜椒加入酱油1.0-1.20kg)；

    豆油：80-120g(每500g鲜椒的加入量)；

    生姜：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；

    大蒜：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；

    五香粉：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；

    味精：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；

    白酒：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；

    红糖：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；

    根据以上配比，叙述本发明一种辣椒腌制方法及配方的实现过程：

    选取同一品种、个体大小相对匀称、成熟程度相近的鲜椒若干公斤，用清水洗两遍，除去椒叶及尘土，凉干水份。称取与椒重同等重量的酱油，放入容器中煮开后凉置。生豆油按上述比例放入锅中烧开冒烟沫消后凉置。生姜洗净(去皮不去皮均可)，凉干水份按比例称重后切成薄片。大蒜去皮后洗净，凉干水份，按比例称重后切片。五香粉自配或外购，按比例取重。味精(颗粒状)、白酒(60度以上)，红糖均按比例取重。酱油凉至常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，然后将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油依次倒入酱油中，稍加搅拌，再把凉干水份的鲜椒倒入加入配料的酱油中，最后封盖(最好水封)置于阴凉处。20余天之后即可食用。

    采用本方法及配方腌制的鲜椒，储存期较长，口感好。

    实施例：

    取成熟程度相近的同品种尖鲜椒10kg，用清水洗两遍，除去椒叶及尘土，凉放备用。

    取：酱油11kg，放入锅中煮干凉置；

        生豆油1.1kg，放入锅中烧开沫消后凉置；

        生姜洗净后0.20kg，切片；

        大蒜去皮后洗净0.20kg，切片；

        五香粉0.15kg；

        颗粒味精0.14kg；

        65度白酒0.20kg；

        红糖0.15kg。

    酱油凉至常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，然后将按上述量备好的姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油依次倒入酱油中，稍加搅拌，再把凉干水份的鲜椒倒入加入配料的酱油中，最后封盖(最好水封)置于阴凉处，20余天之后即可食用。

    采用本配方及方法腌制鲜椒，方法简单，鲜椒腌制后储存期较长，口感好。