低能量高纤维食品配方及制作工艺 本发明涉及一种低能量高纤维食品配方及制作工艺。它是用膨化玉米粉、银耳粉、维生素C、海藻酸纳、卡拉胶、木糖醇、玉米粉、茯苓粉、玉米芯纤维、香菇纤维、麦麸纤维、豆渣纤维、山楂纤维等，分别制成1型玉米纤维糊、2型茯苓纤维膨化小食品、3型香茹纤维膨化小食品、4型麦麸纤维膨化小食品、5型豆渣纤维膨化小食品、6型玉米芯纤维膨化小食品、7型无糖高纤维山楂片、8型多功能膳食纤维添加剂。前7型可分别制成无糖的甜味、麻辣味、咸味、香菇味、香兰味、玉米香味、山楂香味等，以适应减肥及冠心病、糖尿病、高血压和防治癌症、抗衰老等人群的口味及饮食习惯，8型为多功能膳食纤维添加剂，是多种膳食纤维，以每人每天需要6.0克为1袋，可掺入500克面粉内，制成高纤维馒头、面包、面条、饼干、烙饼；也可掺入500克大米内，蒸制成高纤维米饭，也为家庭、食堂、饭店提供了低能量高纤维食品原料，为普及全民摄入低能量高纤维食品创造条件。
据调查，城市居民摄入“三高”(高碳水化合物、高脂肪、高胆固醇)食物过多，致使肥胖症、冠心病、糖尿病、大肠癌症发病率增高，竞成为人类第一杀手。现代医学告诚：必须进行“三高”变“三低”(低碳水化合物、低脂肪、低胆固醇)食物的革命。本发明以低能量高纤维食品替代“三高”食品。以低碳水化合物的摄入，把住“胖”从口中入的关，减少冠心病、心血管病的发生。利用膳食纤维入胃膨涨20余倍而不被吸收的特性，既增加胃内容物而感膨满胀饱，又增加粪便数量，刺激肠道迅速排便，而防大肠癌的发生。由于饮食过“精”，致使每人每天缺少5～8克膳食纤维素，增加膳食纤维的摄入，不仅降血糖、减少脂肪的吸收、防治糖尿病，而且也使健康人群摄入能量平衡，增强人民健康水平。
本发明1～8型配方百分比为膨化玉米10～95、银耳粉1～50、维生素C0.05～3.0、海藻酸纳0.05～20、卡拉胶0.1～50、木糖醇2～80、玉米粉5～100、茯苓粉0.5～40、玉米芯纤维0.5～30、香菇纤维0.5～30、麦麸纤维0.5～30、豆渣纤维0.5～60、山楂纤维1-100。现将1-8型配方实例举例如下：
低能量高纤维食品配方实例 单位：％原料品名1型玉米纤维糊2型茯苓纤维膨化小食品3型香菇纤维膨化小食品4型麦麸纤维膨化小食品5型豆渣纤维膨化小食品6型玉米芯膨化小食品 7型无糖高纤维山 楂片8型/克多功能膳食纤维添加 剂膨化玉米粉83.2银耳粉3.0维生素C0.1海藻酸钠0.1卡拉胶0.6 2.0 2.0木糖醇13.0 20.0 2.0玉米粉94.095.0 93.092.0 90.0茯苓粉3.0玉米芯纤维3.0 10.0香菇纤维5.0 20.0 3.0麦麸纤维 7.0 20.0 2.0豆渣纤维8.0 20.0 3.0山楂纤维 18.0
本发明原料膳食纤维制作工艺，是将原料麦麸、豆渣、香菇、玉米芯、经过2～3％的硫酸、碱性蛋白酶，以软化及去除蛋白质和淀粉糖类，经过漂洗至中性，脱水，用70～85℃/10～15分钟干燥灭菌，过(泰勒筛，下同)100～200目，而制成膳食纤维的。其银耳粉是直接粉碎，过80～150目筛制成粉剂的。茯苓粉是将干茯苓切成1～3毫米薄片，粉碎过100～200目筛制成粉剂。膨化玉米粉，是将玉米粉碎过10～50目，入膨化机膨化，经粉碎过100～200目制成粉剂。
本发明制作工艺，按2～6型配方，分别将玉米粉(过30～100目)，茯苓粉(过10～100目)、玉米芯纤维(过100～200目)粉、香菇纤维(过100～200目)粉、豆渣纤维(过100～200目)粉入膨化机膨化，挤压出各种形状的膨化小食品，然后将天然色、香、味及无糖甜料和麻辣咸等香料喷酒在小食品表面，用70～85℃/10-15分钟干燥灭菌，包装出品。1型是将膨化玉米(过40～150目)粉与银耳粉(过80～200目)、海藻酸钠、卡拉胶、木糖醇、维生素C，入搅拌机混合均匀，制成糊剂，经70～85℃/10-15分钟干燥灭菌，作为水冲即食的粥糊食品。7型无糖高纤维山楂片，是将香菇纤维(过100～200目)、玉米芯纤维(过100～200目)、豆渣纤维(过100～200目)、山楂纤维(40～150目)，混以卡拉胶及无糖甜味剂木糖醇，搅拌均匀，制粒，灭菌压成每2.5克为1片，可每餐1片或每次2片，一日两次，即每天摄入4.5～6.0克，以降血糖、减少脂肪吸收为目的。另一种是8型多功能膳食纤维添加剂，是将麦麸纤维(过100～200)、豆渣纤维(过100～200目)、玉米芯纤维(过100～200目)，加入卡拉胶、木糖醇，入搅拌机混合均匀，制成粉剂，经70～85℃/10～15分钟干燥灭菌，每6.0克为1袋，作为主食面粉、大米的多功能膳食纤维添加剂。可掺入500克面粉，制成高纤维馒头、面包、面条、烙饼、饺子皮；加入500克大米内，可蒸制成高纤维米饭。
现提供本发明原料及1～8型实施例如下：
一、本发明原料实施例制作工艺如下：
例1、麦麸纤维制作工艺，是将小麦麸皮以0.13∶1的水混合，加热50～60℃搅拌均匀，用硫酸调节PH至5.0，继续搅拌6～8小时。用氢氧化钠调节PH至6.0，在加热水温55℃时，加入中性或碱性蛋白酶分解麸皮蛋白，继续搅拌2～4小时。再升温至70～75℃，加入α-淀粉酶，保持1～3小时。以分解除去淀粉糖类物质，再升温至95～100℃，保持半小时，以灭酶杀菌，检查PH为中性，脱水，在70～85℃/10～15分钟干燥，粉碎，分别过100目～200目制粉。
例2，香菇纤维制作工艺。是将干香菇(柄更好)洗涤，置于3％的醋酸溶液中，加热至50～60℃，浸泡24小时，使其软化。然后调PH为中性，在热压力100Kpa下持续20～30分钟，然后将香菇捞出，漂洗，滤水，脱水，再用40～45℃烘干2小时，取出通风凉干，再用60～70℃烘干灭菌，粉碎过100～200目制成粉剂。
例3，豆渣纤维制作工艺。是将豆渣(豆腐副产品)或豆种皮先漂洗干净，入PH12的碱水中浸泡1.5小时(除去蛋白质)，加硫酸中和至中性，漂洗，再用PH2的硫酸溶液升温至60℃浸泡2小时(除去淀粉)，再漂洗至中性，加温至55℃，浸泡2小时，再漂洗，滤水，脱水，在60～70℃的条件下烘干，粉碎过100～200目筛制成粉剂。
例4，玉米芯纤维制作工艺。是将玉米芯洗净，粉碎至1～2毫米，入2％的硫酸煮沸40～60分钟，趁热滤水，漂洗，加入碱调PH为7，浸泡1小时，调至中性，再漂洗、滤水、脱水，然后真空干燥，粉碎过100～200目筛制成粉剂。
例5，山楂纤维制作工艺，是将鲜山楂洗净蒸软，去核、去花萼及柄，入40～60℃水浸泡24小时，漂洗过滤，以除去部分糖及淀粉，然后脱水，用40～45℃烘干2小时，取出凉干，再用70～85℃烘干，粉碎过100～200目制成粉剂。
例6，膨化玉米制作工艺，是将玉米粉碎过10～50目，入挤压膨化机进行膨化，然后将膨化物粉碎，分别过100目和200目，制成粉剂。
例7，茯苓粉制作工艺。是将干茯苓洗净、风干，切成1～3毫米薄片，进行粉碎，过100～200目筛制成粉剂。
例8，银耳粉制作工艺，是将洗净的干银耳，直接入粉碎机粉碎，过80～150目筛制成粉剂。
二、本发明1-8型实施例：
例1型，玉米纤维糊，取膨化玉米粉(过100目)83.2克、银耳粉(过100目)3.0克、维生素C0.1克、海藻酸钠0.1克、卡拉胶0.6克、木糖醇13.0克，搅拌混合均匀，用天然食品添加剂调色、香、味，然后入鼓风干燥机85℃/15分钟烘干，灭菌，分装，出品。
例2型，茯苓纤维膨化小食品。取玉米粉(过70目)94.0克，茯苓粉(过100目)3.0克、玉米芯纤维3.0克(过100目)混合均匀。入膨化机，挤压出各种形状的小食品，然后喷天然色、香、味，再用85℃/15分钟，烘干灭菌，包装出品。
例3型，香菇纤维膨化小食品，取玉米粉(过70目)95.0克、香菇纤维(过100目)5.0克，入膨化机膨化，挤压出各种形状的小食品，然后喷天然色、香、味，经85℃/15分钟干燥灭菌，包装出品。
例4型，麦麸纤维膨化小食品，取玉米粉(过70目)93.0克、麦麸纤维(过100目)7.0克，入膨化机膨化，挤压出各种形状地小食品，然后喷天然色、香、味，入85℃/15分钟烘干灭菌，分装出品。
例5型，豆渣纤维膨化小食品。取玉米粉(过70目)92.0克、豆渣纤维(过100目)8.0克，入膨化机膨化，挤压出各种形状的小食品，然后喷天然色、香、味，用85℃/15分钟烘干灭菌，分装出品。
例6型，玉米纤维膨化小食品，取玉米制(过70目)90.0克、玉米纤维(过100目)10.0克，入膨化机膨化，挤压出各种形状的小食品，然后喷天然色、香、味，经85℃/15分钟烘干灭菌，分装出品。
例7型，无糖高纤维山楂片。取山楂纤维(过100目)粉18.0克、豆渣纤维(过200目)20.0克、麦麸纤维(过200目)20.0克、香菇纤维(过200目)20.0克、木糖醇20.0克、卡拉胶2.0克，入搅拌机混合均匀，60℃烘干，制粒，压成每片2.5克的片剂。
例8型，多功能膳食纤维添加剂。取麦麸纤维(过200目)2.0克、豆渣纤维(过200目)3.0克、香菇纤维(过200目)3.0克，木糖醇2.0克、卡拉胶2.0克，入搅拌机混合均匀，粉碎过200目筛，经85℃/15分钟烘干灭菌，每袋6.0克，可掺入500克面粉内，制成高纤维面条、烙饼、饺子皮，或者用干酵母发酵制成高纤维馒头、面包，也可掺入500克大米内，蒸制成高纤维米饭。