一种奶汁鸡蛋面及其加工方法 技术领域 本发明涉及一种面制品及其加工方法，尤其是一种奶汁鸡蛋面及其加工方法。
背景技术 现有的面粉制成品中，大众化的有三种，干面、湿面和方便面，其中干面和方便面都具有方便的特点，湿面的特点是口感好。但它们都有不足之处：干面和湿面的面粉是生的，没有煮或蒸熟，食用之前必须先煮熟，不适于旅行或野外之用；而方便面的面粉虽然是熟的，但其主要是采用油炸的方式，不符合现代人们追求的绿色食品理念，并且油炸食品对人体健康有较多副作用。
发明内容 本发明为了克服现有大众化面粉制成品的以上不足，提供了一种口感好又方便的奶汁鸡蛋面。
本发明的技术方案：一种奶汁鸡蛋面，主要由以下物品组成，其重量百分比为：面粉100kg，牛奶12～18kg，鸡蛋12～18kg，盐1.5kg，豆粉2～3kg，总水份含量35～40kg。
其优化重量百分比为：面粉100kg，牛奶15kg，鸡蛋15kg，盐1.5kg，豆粉2.5kg，总水份含量38kg。
在奶汁鸡蛋面中，还可包括0.2kg的纯碱和1.5～2.0kg的实用油。
一种制备上述奶汁鸡蛋面的加工方法，其工艺步骤为：①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐，搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条；⑤将面条在100℃以上蒸6～10分钟；⑥将面条放在开水里煮约30秒；⑦装入包装袋中；⑧灭菌。
一种制备加入纯碱、实用油的奶汁鸡蛋面的加工方法，其工艺步骤为：①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐、碱等搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条；⑤将面条在100℃以上蒸6～10分钟；⑥将面条放在开水里煮约30秒；⑦向面条中均匀加入食用油；⑧装入包装袋中；⑨灭菌。
本发明的奶汁鸡蛋面，营养丰富、味美可口；是一种符合人们现代消费观的绿色食品，有利于人们的身体健康；食用方便，特别适合于旅行或野外之用。
具体实施方式 本发明的奶汁鸡蛋面，主要由面粉、牛奶、鸡蛋、食用香油、食盐、豆粉组成，其重量百分比为：100公斤面粉，12～18公斤牛奶，12～18公斤鸡蛋，1.5公斤食盐，2～3公斤豆粉。另外，为了食用时地口感好，可加0.2公斤纯碱和1.5～2.0kg的实用油。在鸡蛋面中，保持总水份在35～40％(总水份包括牛奶和鸡蛋中的水以及在蒸、煮过程中面条所吸收的水)。
本发明的奶汁鸡蛋面的优化配方为：100公斤面粉，15公斤牛奶，15公斤鸡蛋，1.5公斤食盐，3公斤豆粉，水适量(总水份含量为38％)。另外，为了食用时的口感好，可加0.2公斤纯碱和1.5～2.0kg的实用油。。
本发明的奶汁鸡蛋面的加工方法为：
①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；
②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；
③加入食盐、碱(面条中需要加入时)等，搅拌8～10分钟；
④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条(加入豆粉的目的是为了防止切成的面条相互粘结，使面条保持疏松)；
⑤蒸熟(100℃以上)，约6～10分钟；
⑥将面条丢在开水里煮约30秒；
⑦加入食用油(面条中需要加入时)；
⑧装入包装袋；
⑨灭菌。