方便快捷野生鸡菌及其加工方法 本发明涉及一种食用菌制品及其加工方法，尤其是一种野生鸡菌的熟制品及其加工方法。
野生食用菌虽然营养丰富、味道鲜美，但由于受自身的生理特性限制，它所含的风味物质和营养成分只能即鲜即食。尤其对时鲜鸡菌而言，由于其肉质雪白、细嫩，且清香而甜脆，并富含蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸及各种氨基酸，同时还有益味、清神、治痔的作用，因此，它是野生食用菌中的珍品之一，倍受人们的青睐。但由于该菌的季节性较强，人们为满足市场需求而采用现有的盐渍、罐藏、油炸、干制等方法加工出来的鸡菌制品，虽解决了季节性问题，但制品本身则已失尽鸡菌固有的特殊风味和营养成分，故而导致产品的味道差，色泽暗等等。这不仅浪费了宝贵而有限的资源，还浪费了加工费，且加工出来的产品并未被人们认可。因此，必须对现有的加工工艺进行改进。
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种风味、口感、色泽、形状均能与鲜品保持一致的方便、快捷鸡菌及其加工方法。
本发明通过下列技术方案实现：它包括选料，清洗，整形，酶钝化，包装，冷藏处理过程，其特征在于：
A、酶钝化时，在90-250℃温度下加热2-8分钟：
B、熟制后进行低温速冻，其温度为-35℃--50℃，速冻时间为4-60分钟；
C、包装后，置于-l0℃--20℃冷藏库保存。
本发明所述酶钝化的加热方式采用蒸汽、微波加热或者热辐射，目的在于钝化酶活性，减少酶促反应，有利于保护色泽不变，保持菌内的风味物质和营养成分。
加热后可在茵中加入适量精盐、大蒜等调味料制成人们可接受的风味野生鸡菌产品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：由于采用上述方法酶钝化菌体，并及时进行冷藏，不仅保持与鲜品相同的甜、鲜、脆、嫩等特点和风味，使其形状饱满、色泽鲜艳，而且使其中的营养成分仍与鲜品相类似，并克服了野生菌鲜品必须严格挑选，精细加工才能食用的安全问题，因此，是一种滋嫩鲜甜，回味无穷，安全可靠，食用方便、快捷的原味野生鸡菌制品。
实施例1
l、选料：选择新鲜、无霉烂的鸡菌100公斤，削去菌柄泥脚：
2、清洗：用清水洗净单朵菌体表面的泥土，或用洁净湿布擦净菌体表面的杂草及泥土：
3、整形：沿菌体纵向切成条状或片状，或保持整朵形状；
4、酶钝化：在250℃温度下用微波加热2-4分钟，使菌体加热透心：
5、用无菌聚乙烯食品包装袋抽真空包装后，迅速置-50℃速冻4-6分钟，至菌体冷冻透心；
6、冷藏：置-18℃冷藏库内保藏，得食用方便、快捷的风味鸡菌食品。
实施例2
仍然取100公斤新鲜、优质鸡菌，按实施例l所述工艺步骤进行加工，其中，酶钝化温度为100℃，用蒸汽加热3-4分钟，使菌体加热透心，在菌中拌入适量精盐、大蒜片，置-35℃速冻60分钟，得食用方便、快捷的风味鸡菌食品，速冻后在冷藏温度-10℃下保藏。
实施例3
仍然取100公斤新鲜、优质鸡菌，按实施例1所述工艺步骤进行加工，其中，酶钝化用1KGy剂量的Co60辐照，使菌体加热透心，在菌中拌入适量精盐、大蒜片，置-40℃速冻30分钟，得食用方便、快捷的风味鸡菌食品，速冻后在冷藏温度-20℃下保藏。