海洋软体动物馅饺子及其制作方法 技术领域 本发明涉及一种饺子及其制作方法， 尤其是一种采用海洋软体动物做馅， 味道鲜 美、 口感绝佳， 营养价值高， 且馅料不会在煮制的过程中散碎的海鲜饺子。
背景技术 饺子是我国的传统美食， 是我国北方民间的主食和地方小吃， 同时也是逢年过节 时的传统食物， 尤其在春节， 饺子不仅仅是一种食物， 更已经成为了一种文化符号 ； 但是现 在人们所食用的饺子， 一般还是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料， 口感和营养价值存在局 限性 ； 为了让人们可以品尝到味道更加鲜美、 营养价值更高的饺子， 人们尝试利用海鲜作为 饺子的馅料， 但是纯海鲜馅料存在着一个难以解决的问题 ： 即纯海鲜的馅料下锅后粘合性 较差， 在煮制的过程中会发生破碎的现象， 严重的影响了海鲜水饺的口感和味道。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题， 提供一种选用海洋软体动物的肉 丁作为主料， 味道鲜香， 富含丰富的营养价值， 同时在煮制的过程中， 馅料不会破碎的海洋 鱼类馅饺子及其制作方法。
本发明的具体解决方案是 ： 一种海洋软体动物馅饺子， 其特征在于 ： 所述的海洋 软体动物馅饺子由海洋软体动物肉丁、 海鲜泥、 高汤、 海鲜汤和调味料组成， 其在馅料中的 质量比为 ：
海洋软体动物肉丁 8-10 份
海鲜泥 8-10 份
蛋清 1-3 份
高汤 1-3 份。
所述的海洋软体动物肉丁为海参、 海肠、 海蜇、 章鱼、 鱿鱼、 笔管鱼中至少一种软体 动物切成的肉丁。
所述的海鲜泥为虾泥。
所述的海鲜泥为按照以下配比制成的贝类肉泥 ：
栉孔贝 1份
海湾贝 1份
虾夷贝 1 份。
所述的高汤为用鸡骨、 猪骨、 牛骨慢火熬制 6-8 小时后， 过滤得到的清汤。
所述的调味料包括椒油、 盐、 味精、 白糖。
将海洋软体动物肉丁与海鲜泥混合在一起后， 向混合物中加入蛋清、 高汤和调味 料， 并在加料的同时沿顺时针方向搅拌， 直至原料成泥状， 取适量泥状海洋软体动物馅料放 置在饺子皮中， 包成饺子。
本发明同现有技术相比， 具有如下优点 ：选用本配比和方法制作而成的饺子， 不仅味道鲜美、 口感绝佳， 更主要的是它富含 丰富的碘、 硒等微量元素和多种氨基酸， 长期食用可增强体质， 提高免疫力， 延缓衰老等功 效； 并且用本方法做成的海鲜饺子， 其馅料在煮制的过程中保持有较好的粘合性， 不会发生 破碎、 松散等情况， 保持饺子的鲜美口感。因此它具备广泛的市场前景， 十分有利于在本领 域中推广应用。具体实施方式
下面将说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种海洋鱼类馅饺子， 其馅料海洋软体动物肉丁、 海鲜泥、 蛋清、 高汤和调味料组 成： 取海参 800 克， 切成细小的肉丁 ； 取去掉虾线的海虾虾仁 800 克， 剁碎制成虾泥 ； 将鸡 骨、 猪骨、 牛骨放入清水中， 用慢火熬制 6 个小时后， 过滤上清液取清汤作为高汤 ； 将 100 克 蛋清和适量的椒油、 盐、 味精、 白糖等调味料放入海参肉丁和虾泥的混合物中， 并倒入 200 克的高汤， 在倒入高汤的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌， 直至原料成泥状， 并取适量的 泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中， 采用传统的方法包制成饺子。 实施例二
一种海洋鱼类馅饺子， 其馅料由鱼肉泥、 蛋清、 高汤、 海鲜汤和调味料组成 ： 取海肠 1000 克， 切成细小的肉丁 ； 取质量比为 1 ∶ 1 ∶ 1 的栉孔贝、 海湾贝、 虾夷贝的肉， 剁碎制成 混合肉泥 900 克 ； 将鸡骨、 猪骨、 牛骨放入清水中， 用慢火熬制 8 个小时后， 过滤上清液取清 汤作为高汤 ； 将 300 克蛋清和适量的椒油、 盐、 味精、 白糖等调味料放入海肠肉丁和贝类肉 泥的混合物中， 并倒入 300 克的高汤， 在倒入高汤的过程中不停地沿着顺时针方向搅拌， 直 至原料成泥状， 并取适量的泥状馅料放置在预先制作好的饺子皮中， 采用传统的方法包制 成饺子。
在制作本发明实施例的海洋软体动物馅饺子时， 其调味料的种类和量则根据个人 口味进行选择。
利用本方法制作的海鲜饺子， 不仅味道鲜美， 而且由于高汤和海鲜泥中富含凝胶， 因此馅料的粘合性较好， 在煮制的过程中不会发生松散、 破碎的情况。
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