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1、(10)申请公布号 CN 102308962 A (43)申请公布日 2012.01.11 CN 102308962 A *CN102308962A* (21)申请号 201010212975.2 (22)申请日 2010.06.30 A23L 1/20(2006.01) A23L 1/304(2006.01) (71)申请人 曹子怡 地址 102413 北京市房山 288 信箱原新西路 20 号楼 202 (72)发明人 曹子怡 曹沛晴 曹莹莹 谢宝君 郑彦巍 (54) 发明名称 一种多微硒纳豆的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种多微硒纳豆的制备方法， 它包括以下步骤 ： (1) 制。
2、备多微硒黄豆 ： 将黄豆浸 入硒与微量元素的水溶液中培养， 浸泡1224小 时， 浸泡温度1040， 豆液比为1112， 每 1 2 小时翻动一次， (2) 熟化 ： 将多微硒黄豆 蒸煮 30 50 分钟， 放冷至 30 40， 备用， (3) 制备多微硒纳豆 ： 将熟化好的多微硒黄豆加入纳 豆菌， 进行充分混合， 放在 30 40的培养箱中 发酵 15 30 小时。该发明提供了一种制备方法 简单， 生产成本低， 易于人体吸收、 可以改善血液 循环、 保护心脑血管、 提高免疫功能的多微硒纳豆 的制备方法。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利。
3、要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102308962 A1/1 页 2 1. 一种多微硒纳豆的制备方法， 它包括以下步骤 ： (1) 制备多微硒黄豆 ； (2) 熟化 将多微硒黄豆蒸煮 30 50 分钟， 放冷至 30 40， 备用 ； (3) 制备多微硒纳豆 将熟化好的多微硒黄豆加入纳豆菌， 进行充分混合， 放在 30 40的培养箱中发酵 15 30 小时 ； 其特征在于， 所述的步骤(1)为 ： 将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液中培养， 浸泡12 24 小时， 浸泡温度 10 40， 豆液比为 1 1 1 2， 每 1 2 小时翻动一次。 2. 根据权利要求 1 所述的一种多微硒纳豆的制。
4、备方法， 其特征在于， 将黄豆浸入硒与 微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与铬元素的水溶液。 3. 根据权利要求 1 所述的一种多微硒纳豆的制备方法， 其特征在于， 将黄豆浸入硒与 微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与锌或硒与锰或硒与钒的水溶液。 4. 根据权利要求 1 所述的一种多微硒纳豆的制备方法， 其特征在于， 将黄豆浸入硒与 微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与铬、 锌、 锰、 钒的水溶液。 5. 根据权利要求 2 所述的一种多微硒纳豆的制备方法， 其特征在于， 所述的硒与铬元 素的水溶液中硒的浓度为 0.5 100g/ml， 铬为 1 200g/ml。 6. 根据权利要求 2 所述的一种多微硒纳。
5、豆的制备方法， 其特征在于， 所述硒元素为在 水溶液中加入硒酸钠或亚硒酸钠， 铬元素为在水溶液中加入硫酸铬或氯化铬。 权 利 要 求 书 CN 102308962 A1/3 页 3 一种多微硒纳豆的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种豆类食品的制备方法， 特别涉及一种多微硒纳豆的制备方法。 背景技术 0002 纳豆是日本人长寿的饮食因子， 由于黄豆在纳豆菌的生长繁育过程产生了很多有 益人类健康的营养成分， 将大分子的蛋白质分解成小分子的肽类物质， 产生的纳豆激酶具 有双向溶解血栓的功能。溶栓力强劲快速、 作用持久。其所含的生物多糖、 异黄酮、 皂苷、 吡 啶二羧酸、 维生素 K2等几十。
6、种生理活性物质。对人的心脑血管、 骨质、 胃肠道、 免疫等四大 系统进行全面调整和改善。而大豆中的微量元素是不能自己产生的， 必须在生长过程从土 壤中吸收获得。微量元素在地壳中含量极低。如全世界有 40 多个国家缺硒、 我国缺硒省份 达 22 个， 有 72的土地面积处于严重缺硒或低硒地带， 由于缺硒在我国克山地已发生的克 山病， 补硒可得到缓解和防治。 随着人们生活水平的提高， 食物的高精加工把很多有营养的 微量元素加工掉了。 如面粉中铬的含量损失40， 砂糖损失93， 大米损失75， 玉米油损 失 72， 这就造成人的膳食中铬的含量不足。随着年龄的增长， 人体铬含量下降， 因而引发 人体多。
7、种疾病， 尤其糖尿病人需要控制饮食、 铬的摄入量更加缺少， 形成恶性循环。 0003 目前国内外制备纳豆的方法有很多， 例如 ： 中国发明专利申请 CN1407093A 公开了 一种硒纳豆酶及其制备方法， 该方法在制备过程中添加了硒元素制成硒纳豆酶。但是利用 该方法制备的纳豆对于糖尿病高血脂的患者是远远不够的。 本专利的发明人申请了中国发 明专利 CN1238491C， 该专利公开了一种含麦芽粉的富铬酵母的制备方法， 该方法的与本专 利申请的制备方法利用的介质完全不同， 它是以酵母为载体吸收微量元素， 而且本专利申 请是以大豆在纳豆菌的发酵作用下产生大量的含微量元素代谢产物有利于人类健康而且，。
8、 目前的相关文献中未见加入微量元素的来制备硒纳豆的工艺。 发明内容 0004 本发明克服了现有技术的不足， 提供了一种制备方法简单， 生产成本低， 易于人体 吸收、 可以改善血液循环、 保护心脑血管、 提高免疫功能的多微硒纳豆的制备方法。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 0006 一种多微硒纳豆的制备方法， 它包括以下步骤 ： 0007 (1) 制备多微硒黄豆 ； 0008 (2) 熟化 0009 将多微硒黄豆蒸煮 30 50 分钟， 放冷至 30 40， 备用 ； 0010 (3) 制备多微硒纳豆 0011 将熟化好的多微硒黄豆加入纳豆菌， 进行充分混合。
9、， 放在 30 40的培养箱中发 酵 15 30 小时 ； 0012 关键在于， 所述的步骤 (1) 为 ： 将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液中培养， 浸泡 12 24 小时， 浸泡温度 10 40， 豆液比为 1 1 1 2， 每 1 2 小时翻动一次。 说 明 书 CN 102308962 A2/3 页 4 0013 本发明还可以 ： 将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与铬或硒与锌 或硒与锰或硒与钒元素的水溶液。也可以将黄豆浸入硒与铬、 锌、 锰、 钒的一起混合的水溶 液。所述的硒与铬元素的水溶液中硒的浓度为 0.5 100g/ml， 铬为 1 200g/ml。所 述硒元素为在水溶。
10、液中加入硒酸钠或亚硒酸钠， 铬元素为在水溶液中加入硫酸铬或氯化铬 等铬盐。 0014 与现有技术相比， 本发明的有益效果是 ： 该方法在制备多微硒黄豆时， 在含硒的水 溶液中加入了微量元素， 如铬元素、 锌元素、 锰元素、 钒元素等多种微量元素， 利用硒与微量 元素的结合使其制成的纳豆具有更多的功效， 其产品可供应不同症状的患者食用。该方法 投入少、 方法简单、 效益高。并且该方法制成的纳豆可以溶栓、 清洁血液、 防止心脑血管梗 塞、 保护心脏、 调节血脂、 血糖、 防癌、 防骨质疏松等作用， 可用于糖尿病人的辅助治疗， 双相 调节血糖， 硒锌纳豆可用于生长期的儿童或少年， 起到增加营养， 提。
11、高免疫， 促进发育的作 用。 具体实施方式 0015 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述 ： 0016 实施例 1 0017 一、 制备多微硒黄豆 0018 首先称取去杂无病虫的完整黄豆 10 公斤放入不锈钢容器中， 加入含有硒与铬的 水溶液浸泡， 浸泡培养 12 24 小时， 浸泡温度 10 40， 使黄豆充分膨胀长大， 即为多微 硒黄豆。其中浸泡水溶液中豆液比为 1 1 1 2， 硒的浓度为 0.5 100g/ml， 铬的 浓度为1200g/ml， 在浸泡过程中每12小时搅动一次， 使黄豆充分吸收水分， 同时也 将微量元素硒和铬吸入豆体中， 充分进行生化反应， 使成为多微硒黄豆。。
12、 本实例中硒元素是 采用硒酸钠或亚硒酸钠硒盐的形式溶解成水溶液的， 铬是采用硫酸铬或氯化铬等铬盐的形 式溶解成水溶液的。 0019 二、 熟化 0020 将多微硒黄豆放入高压锅或蒸锅上蒸煮 30 50 分钟蒸熟， 取出放冷至 30 40， 备用。 0021 三、 制备多微硒纳豆 0022 本实施例中的纳豆菌采用日本进口菌种或用谷草等进行人工培育。 取纳豆菌经稀 释后将熟化好的放冷的黄豆拌入， 充分混合搅拌， 放在 30 40的培养箱里有氧发酵， 发 酵时间为 15 30 小时， 待生成浓厚的白色菌丝后停止发酵， 放入低温下使其成熟保存， 即 为含有铬元素的多微硒纳豆。 0023 将新鲜的多微硒。
13、纳豆经真空干燥或冷冻干燥后， 粉碎成粉末 (40 80 目 ) 装入胶 囊即为成品。 0024 实施例 2 0025 一、 称取去杂无病虫害的完整黄豆 10 公斤， 放入不锈钢容器中， 加入含硒与锌的 溶液浸泡， 浸泡培养 12 24 小时， 浸泡温度 10 40， 使豆子充分膨胀长大， 即为多微硒 黄豆。 其中浸泡水溶液中的豆液比为1112， 所含的硒的浓度为0.5100g/ml， 锌的浓度为100500g/ml， 在浸泡过程中每12小时搅拌一次， 使黄豆充分吸收水分， 说 明 书 CN 102308962 A3/3 页 5 同时也将微量元素硒和锌吸收豆体中， 充分进行生化反应， 使成为多微。
14、硒黄豆。 0026 二、 熟化 0027 将多微硒黄豆放入高压锅或蒸锅中蒸煮， 蒸煮 30 50 分钟至蒸熟， 取出放冷至 30 40， 备用。 0028 三、 制备多微硒纳豆 0029 取纳豆菌， 用水稀释后， 拌入熟化后放冷的多微硒黄豆中， 菌豆比为 1 1500 12000， 充分混合搅拌， 放在温度为3040的培养箱里有氧发酵， 发酵时间1530小 时， 待长出白色的菌种后停止发酵， 取出放冷熟化保存， 即为含有锌元素的多微硒纳豆。 0030 实施例 3 0031 本实施例同实施例 1， 其不同之处在于， 将黄豆放入含硒与锰的溶液浸泡， 其中浸 泡的水溶液含有锰的浓度为 1 100g/。
15、ml， 制备出的是含有锰元素的多微硒纳豆。 0032 实施例 4 0033 本实施例同实施例 1， 其不同之处在于， 将黄豆放入含硒与钒的溶液浸泡， 其中浸 泡的水溶液含有钒的浓度为 0.5 100g/ml， 本实施例制备出的是含有钒元素的多微硒 纳豆。 0034 实施例 5 0035 本实施例同实施例 1， 其不同之处在于， 将黄豆放入含有硒、 铬、 锰、 钒的水溶液 浸泡， 其中浸泡的水溶液含有硒的浓度为 0.5 50g/ml， 铬 0.5 100g/ml， 锰 1 100g/ml， 钒 0.5 100g/ml， 本实施例制备出的含有硒、 铬、 锰、 钒的多微硒纳豆。 0036 显然， 上述的实施例是为了更好的解释本发明， 而不是对本发明权利要求保护范 围的限制， 如果本领域的技术人员按照本发明的构思， 将浸泡黄豆的含有硒的水溶液中加 入对人体有益的其他微量元素， 也属于本发明请求保护的范围。 说 明 书 。