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1、(10)申请公布号 CN 103109910 A (43)申请公布日 2013.05.22 CN 103109910 A *CN103109910A* (21)申请号 201310063671.8 (22)申请日 2013.02.28 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 湖南省旺辉食品有限公司 地址 414500 湖南省岳阳市平江县寺前工业 小区 (72)发明人 徐望辉 余自力 潘苏铭 (74)专利代理机构 长沙正奇专利事务所有限责 任公司 43113 代理人 何为 李宇 (54) 发明名称 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法 (57) 摘要。
2、 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法， 其包括 步 骤 为 ： a、 将 面 粉 25 份， 食 用 盐 2.3-2.5 份， 乳化剂 0.03-0.07 份， 饮 用 水 6.5-7.0 份 在 常 温下混合均匀， 并经挤压熟化后形成坯料 ； b、 将 味精 20-24 份， 鲜味剂 0.1-0.2 份， 天然香辛料 1.2-1.4 份， 牛粉 1.3-1.6 份， 辣椒 3.5-4.0 份， 甜 味剂 0.02-0.04 份， 防腐剂 0.06-0.08 份在常温 下混合均匀形成精料 ； c、 按每 500 份坯料中加入 0.03-0.035 份精料， 190-210 份食用油的标准在 坯料中添。
3、加精料和食用油， 搅拌均匀后即成。 运用 本发明生产出的糕点， 不易滋生细菌， 保存时间延 长， 风味也更佳。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103109910 A CN 103109910 A *CN103109910A* 1/1 页 2 1. 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法， 其特征在于包括下列步骤 ： a、 将面粉 25 份， 食用盐 2.3-2.5 份， 乳化剂 0.03-0.07 份， 饮用水 6.5-7.0 份在常温下 混合均匀， 并经挤压熟。
4、化后形成坯料 ； b、 将味精 20-24 份， 鲜味剂 0.1-0.2 份， 天然香辛料 1.2-1.4 份， 牛粉 1.3-1.6 份， 辣 椒 3.5-4.0 份， 甜味剂 0.02-0.04 份， 防腐剂 0.06-0.08 份在常温下混合均匀形成精料 ； c、 按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料， 190-210份食用油的标准在坯料中添加 精料和食用油， 搅拌均匀后即成。 2. 根据权利要求 1 所述的素烧烤蹄筋挤压糕点的制法， 其特征在于， 所述天然香辛料 配比为 ： 茴香 2-5 份， 甘草 1-2 份， 蒜片 0.5-1.0 份， 干姜 0.5-1.0 份， 桂皮。
5、 1-2 份。 3. 根据权利要求 1 所述的素烧烤蹄筋挤压糕点的制法， 其特征在于， 所述防腐剂为脱 氢乙酸钠。 权 利 要 求 书 CN 103109910 A 2 1/2 页 3 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的制法， 特别是一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法。 背景技术 0002 素烧烤蹄筋， 实际上是一种用面粉制成的熟食， 由于该熟食的嚼劲和口感类似蹄 筋， 因而市面上将其称为 “烧烤蹄筋” ， 但因为它不是真的蹄筋， 所以一般称其为 “素烧烤蹄 筋挤压糕点” 。 0003 现有制作熟食糕点的方法一般是先将调制好的面粉经挤压熟化后形成坯料， 然后 由人。
6、工进行牵拉和切料， 这样就势必造成糕点的形状不一， 且生产效率低下， 坯料还容易被 污染， 以致细菌增多不易保存， 缩短了糕点存放时间。而且， 现有制作糕点配料中添加的香 料一般是香精等化学制剂， 防腐剂也是采用强效防腐剂， 因而生产出的糕点口感欠佳， 容易 滋生细菌， 保存时间较短， 对食用者的身体也带来不利影响。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是， 针对现有技术不足， 提供一种素烧烤蹄筋挤压糕 点的制法， 其生产出的糕点， 不易滋生细菌， 延长了保存时间， 风味也更佳。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案是 ： 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制 法， 包括下列步骤。
7、 ： 0006 a、 将面粉 25 份， 食用盐 2.3-2.5 份， 乳化剂 0.03-0.07 份， 饮用水 6.5-7.0 份在常 温下混合均匀， 并经挤压熟化后形成坯料 ； 0007 b、 将味精 20-24 份， 鲜味剂 0.1-0.2 份， 天然香辛料 1.2-1.4 份， 牛粉 1.3-1.6 份， 辣椒 3.5-4.0 份， 甜味剂 0.02-0.04 份， 防腐剂 0.06-0.08 份在常温下混合均匀形成精料 ； 0008 c、 按每 500 份坯料中加入 0.03-0.035 份精料， 190-210 份食用油的标准在坯料中 添加精料和食用油， 搅拌均匀后即成。 0009。
8、 上述天然香辛料配比为 ： 茴香 2-5 份， 甘草 1-2 份， 蒜片 0.5-1.0 份， 干姜 0.5-1.0 份， 桂皮 1-2 份。 0010 上述防腐剂为脱氢乙酸钠。 0011 在工厂具体生产时， 只需人工在刚开始时将坯料牵拉到食品运输带上， 并进行自 动牵拉、 切料， 然后自动运送至拌料器中， 加入精料、 食用油调配均匀就成了鲜香辣俱佳的 待包装产品。 0012 本发明中乳化剂的作用就是让坯料膨化的更好， 口感轻松， 产品不返硬。 0013 本发明中牛粉的作用是使产品口味有强烈的肉感， 掩盖面粉味。 0014 由于本发明中采用的是天然香辛料， 天然香辛料本身具有抗菌防腐作用， 使。
9、得本 发明中仅需采用单一防腐剂， 即脱氢乙酸钠就可达到防腐要求， 而且都是在食品添加安全 范围值内添加的 ； 而不需使用食品添加剂标准出台前所用的强效防腐剂， 比如， 富马酸二甲 酯 （俗称霉克星） ， 使本发明生产的食品安全性能大大提高。 说 明 书 CN 103109910 A 3 2/2 页 4 0015 本发明仅需通过人工将熟化坯料搬运到食品运输带上， 其余全部通过机器自动化 生产， 这样使产品切出来的形状规格， 生产效率高， 坯料全程经食品运输带运送， 不被污染， 不易细菌滋生， 延长保存时间。同时本发明中采用天然香辛料， 让香味更持久自然， 且天然 香辛料本身具有天然的防腐杀菌效果。
10、， 使产品大大提升了保存期限。 本发明中牛粉的添加， 使得本发明生产出的产品的肉味特征明显， 香味淳香， 甜咸香辣协调， 口感不单调。 具体实施方式 0016 实施例 1 ： 0017 a、 将面粉 25 份， 食用盐 2.3 份， 乳化剂 0.03 份， 饮用水 6.5 份在常温下混合均匀， 并经挤压熟化后形成坯料 ； 0018 b、 将味精 20 份， 鲜味剂 0.1 份， 天然香辛料 1.2 份， 牛粉 1.3 份， 辣椒 3.5 份， 甜味 剂 0.03 份， 防腐剂 0.06 份在常温下混合均匀形成精料 ； 0019 c、 按每 500 份坯料中加入 0.02 份精料， 190 份食。
11、用油的标准在坯料中添加精料和 食用油， 搅拌均匀后即成。 0020 其中天然香辛料配比为 ： 茴香 2 份， 甘草 1 份， 蒜片 0.5 份， 干姜 0.5 份， 桂皮 1 份。 0021 实施例 2 ： 0022 a、 将面粉25份， 食用盐2.4份， 乳化剂0.05份， 饮用水6.75份在常温下混合均匀， 并经挤压熟化后形成坯料 ； 0023 b、 将味精 22 份， 鲜味剂 0.15 份， 天然香辛料 1.3 份， 牛粉 1.45 份， 辣椒 3.75 份， 甜味剂 0.03 份， 防腐剂 0.07 份在常温下混合均匀形成精料 ； 0024 c、 按每 500 份坯料中加入 0.032。
12、5 份精料， 200 份食用油的标准在坯料中添加精料 和食用油， 搅拌均匀后即成。 0025 其中天然香辛料配比为 ： 茴香 3.5 份， 甘草 1.5 份， 蒜片 0.75 份， 干姜 0.75 份， 桂 皮 1.5 份。 0026 实施例 3 ： 0027 a、 将面粉 25 份， 食用盐 2.5 份， 乳化剂 0.07 份， 饮用水 7.0 份在常温下混合均匀， 并经挤压熟化后形成坯料 ； 0028 b、 将味精 24 份， 鲜味剂 0.2 份， 天然香辛料 1.4 份， 牛粉 1.6 份， 辣椒 4.0 份， 甜味 剂 0.04 份， 防腐剂 0.08 份在常温下混合均匀形成精料 ； 。
13、0029 c、 按每 500 份坯料中加入 0.035 份精料， 210 份食用油的标准在坯料中添加精料 和食用油， 搅拌均匀后即成。 0030 其中天然香辛料配比为 ： 茴香 5 份， 甘草 2 份， 蒜片 1.0 份， 干姜 1.0 份， 桂皮 2 份。 0031 上述各实施例中的防腐剂可采用脱氢乙酸钠， 也可采用其它食用防腐剂。 0032 上述各实施例生产时， 只需人工在刚开始时将坯料牵拉到食品运输带上， 然后就 可进行自动牵拉、 切料， 并自动运送至拌料器中， 加入精料、 食用油调配均匀就成了鲜香辣 俱佳的待包装产品。 0033 上述实施例 1-3 所得产品经实验证实， 相对于已知产品香味更持久自然， 肉味特 征明显， 香味淳香， 甜咸香辣协调， 口感不单调， 且产品保存期限延长， 食用安全性更高。 说 明 书 CN 103109910 A 4 。