一种益脑保健营养食品 本发明属于食品制作技术领域，涉及一种以动物蛋类成分为主要原料的益脑保健营养食品。
人的智力来自人类机体以特殊方式组织起来的物质——大脑，而大脑发育的关键在于人是否能吃进它所需要的足够的营养物质。大脑所需的营养成分，据营养学家的研究测定，主要有脂质、蛋白质、糖类、维生素(B、O、E)、矿物质和微量元素等，其中脂质(不饱和脂肪酸)和蛋白质约占脑细胞构成的95％左右，它们是脑机体细胞增生成长的物质基础，也是大脑兴奋和抑制机构的重要调节因素。正是依靠了这些调节因素，人们才能够充分发挥其自身记忆、思考、语言以及运动等方面的能力。
在当今人们膳食最常接触的天然食物中，蛋类被认为是极有益于健脑的营养食品。蛋类食品里所含的蛋白质是完全蛋白质，它的氨基酸组成与人体组织氨基酸组成相接近，消化利用率更高达99％，是所有天然食物中生理价值最高的蛋白质；除蛋白质成分外，它还含有相当丰富且很容易被人体消化吸收的脂肪和乳糖成分。显然，如能在平日进食过程中适当增加蛋类食物的食入量，对于改善人的认识和记忆能力、提高学习效率等方面无疑都是大有裨益的。但目前市场上以蛋类为主原料加工制作的食品，其花色品种偏少，且口味单调，为许多青少年特别是生活在城市里的独生子女们所不喜食，有的甚至还引起他们的反感，这种情况很不利于广大青少年身体以及智力地发育成长。另一方面，国内市场上目前绝大多数营养保健品都是液体，固体营养保健品特别是用纯天然食物制作的营养保健品的种类几如凤毛麟爪，相当之少，而液体保健品无论从外观或口感上讲，在很大程度上均导致了消费者无法辨认其真伪。
本发明的目的在于针对市场现有产品的缺陷，开发出一种营养丰富且适口性好的以蛋类成分为主的固状益脑保健营养食品。
本发明所述的益脑保健营养食品是在发明设计者对有关营养学著述及食品制作实践的研究总结基础上获得的，它以蛋类、奶类、食用淀粉、糖盐类调味品等为基本配方，通过科学加工，将营养食品与保健物质有机地结合在一起，使之在口感上迎合广大青少年的口味，在造型上满足青少年的好奇心理，在营养价值上能够完全保证青少年身体成长发育的需要。另外，在本发明所述食品配方中还添加有适量的核苷类营养物质(如胞二磷胆碱)，可促进青少年的大脑机能发育，增强其认识和记忆能力。经常食用这种食品对老年人也十分有益，可有效地延缓大脑神经功能的衰退。
组成这种益脑保健营养食品的基本物质配方成分(重量百分比)为：
蛋类 35～60％
奶类 35～60％
食用淀粉 3～4％
调味品 0.5～2％
核苷类营养物质 0.1～1‰
豆粉 1～2％
食用天然色素和香料 适量(在食品卫生法规定的范围内)。配方中所用的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等；奶类包括牛奶和羊奶等。
该食品的制作工艺过程为：配料→混合→注模→固化→脱模→熟化→冷却→检验→成品。其工艺条件与常规食品制作的条件相同。
本发明所述的益脑保健营养食品在制作造型上可采用具有较强立体感的浮雕图案或动、植物以及花卉图案造型，分为单一整体造型或多块拼合造型两种形式。生产制作时采用专用机械设备，使之色泽鲜艳、口味多样、品种丰富。该食品在具体实施中可被开发成多种系列食品，如将蛋清和蛋黄分别予以加工制作的食品，或在食品内填入各种馅的食品。食品制成后，既可用作冷食，也可用作热食，既可做为早点，也可做为旅行食品。
实施例：
将去壳鸡蛋液22.5kg、牛奶24kg、食用淀粉1.5kg、豆粉1.5kg、糖0.5kg、核苷类营养物质(胞二磷胆碱)0.15kg以及适量食用色素和香料等予以配料混合，经常规工艺熟制加工后，可获得鸡蛋型益脑保健营养食品50kg。