一种蟹味菇贮藏保鲜方法技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及蟹味菇的贮藏保鲜方法。
背景技术
蟹味菇又称真姬菇，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，
是北温带一种优质的可食用菌种。蟹味菇含有较为丰富的维生素和17种氨基酸，其中精氨
酸、赖氨酸的含量均高于普通菇类。蟹味菇作为一种低热量、低脂肪的保健食品，不仅有助
于青少年提高智力、增强体质，还具有抗癌、使胆固醇降低、防止便秘的作用。蟹味菇因其独
特的蟹香味，深受消费者喜爱。蟹味菇在采收后若贮藏不当易发生酶促褐变、腐烂等品质劣
变的现象，大大降低了蟹味菇的商品和经济价值，因此提高蟹味菇的贮藏保鲜质量是亟需
解决的问题，具有重要意义。
目前，食用菌保鲜技术主要集中在物理保鲜和化学保鲜二种方式，化学保鲜剂虽
保鲜效果好，但其毒性和残留引发了人们对其安全性的担忧。而物理技术因在达到同样的
技术效果情况下，有成本低，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染
及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点而备受青睐。
真空预冷是通过果蔬内部水分在真空条件下蒸发，从而降低果蔬自身的温度，具
有降温迅速和降温均匀的优点,有利于保持生鲜果蔬贮藏流通过程中的品质。短波紫外线
被认为是一种绿色安全、简单经济的物理处理方法，近年来越来越频繁的被广泛应用于食
用菌的保鲜和微生物的控制中。气调包装(MAP)通过对环境温度、氧气浓度及二氧化碳浓度
的合理配比及调控，既能维持食用菌正常的生理活动，又能最大限度抑制其呼吸作用，很好
的延缓了组织代谢实现食用菌的长期保鲜贮藏，近年来越来越多地成为人们研究的热点。
目前，将真空预冷、短波紫外线、气调包装等复合应用于蟹味菇保鲜观念在国内外尚属空
白。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种蟹味菇贮藏保鲜方法。
本发明一种蟹味菇贮藏保鲜方法，按照下述步骤进行：
步骤1、挑选无腐烂、无机械损伤、无病虫害的蟹味菇；
步骤2、将蟹味菇进行紫外线照射处理；紫外线为短波紫外线（UV-C），照射剂量为0.5~
6.0kJ/m2；
步骤3、经步骤2照射后的蟹味菇进行真空预冷；真空预冷参数为：预冷温度为2~4℃，预
冷压力为250~500Pa，预冷时间为5~15min；
步骤4、经步骤3预冷后的蟹味菇进行包装；
步骤5、经步骤4包装后的蟹味菇冷藏。
优选的是，所述的蟹味菇贮藏保鲜方法，步骤4中，所述的包装方式为气调包装。
优选的是，所述的蟹味菇贮藏保鲜方法，所述气调包装的包装盒为聚丙烯（PP）硬
质盒托盘，规格为11.0~15.0cm×11.0~15.0cm；包装袋为聚乙烯（PE）袋，厚度为0.03~
0.06mm，规格为25~35cm×25~35cm。
优选的是，所述的蟹味菇贮藏保鲜方法，所述气调包装的气体比例为10%~20%CO2+
1.0%~2.0%O2。
优选的是，所述的蟹味菇贮藏保鲜方法，步骤5中，所述的冷藏温度为0～4℃，相对
湿度为85%～95%。
本发明具有如下有益效果：
本发明的保鲜方法贮藏的蟹味菇腐烂率低，营养品质佳，可较好地保持蟹味菇原有的
风味和营养，贮藏期长达60天以上。本发明的特点是将真空预冷、紫外线照射技术、气调包
装复合起来，通过综合的手段对蟹味菇进行保鲜，且所用技术均为物理技术，具有绿色安
全、设备及技术简单、成本低、环境友好等优点。
具体实施方式
下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限
制，仅仅作示例说明。
实施例1：
（1）蟹味菇采收后挑选无腐烂、无机械损伤、无病虫害的完整菇体；
（2）将挑选出的蟹味菇采用2.0kJ/m2剂量的短波紫外线进行照射；
（3）经短波紫外线照射后将蟹味菇置于预冷温度为2℃，最终预冷压力为300Pa条件下
预冷10min；
（4）预冷后的蟹味菇立即进行气调包装，其中选取的包装盒（聚丙烯硬质盒托盘）规格
为11.0cm×11.0cm，包装袋（聚乙烯）厚度为0.03mm，规格为25cm×35cm，气体的比例为20%
CO2+2.0%O2；
（5）将包装好的蟹味菇贮藏于温度为4℃、相对湿度为85%的冷库中，定期抽检。
此次保鲜期为60天，60天内蟹味菇无开伞，无腐烂，品质佳。
实施例2：
（1）蟹味菇采收后挑选无腐烂、无机械损伤、无病虫害的完整菇体；
（2）将挑选出的蟹味菇采用5.0kJ/m2剂量的短波紫外线进行照射；
（3）经短波紫外线照射后将蟹味菇置于预冷温度为4℃，最终预冷压力为500Pa条件下
预冷10min；
（4）预冷后的蟹味菇立即进行气调包装，其中选取的包装盒（聚丙烯硬质盒托盘）规格
为14.0cm×14.0cm，包装袋（聚乙烯）厚度为0.03mm，规格为30cm×35cm，气体的比例为20%
CO2+1.5%O2；
（5）将包装好的蟹味菇贮藏于温度为2℃、相对湿度为90%的冷库中，定期抽检。
此次保鲜期为70天，70天内蟹味菇无开伞，无腐烂，品质佳。
实施例3：
（1）蟹味菇采收后挑选无腐烂、无机械损伤、无病虫害的完整菇体；
（2）将挑选出的蟹味菇采用5.5kJ/m2剂量的短波紫外线进行照射；
（3）经短波紫外线照射后将蟹味菇置于预冷温度为2℃，最终预冷压力为400Pa条件下
预冷12min；
（4）预冷后的蟹味菇立即进行气调包装，其中选取的包装盒（聚丙烯硬质盒托盘）规格
为12.0cm×12.0cm，包装袋（聚乙烯）厚度为0.06mm，规格为25cm×30cm，气体的比例为15%
CO2+1.0%O2；
（5）将包装好的蟹味菇贮藏于温度为0℃、相对湿度为88%的冷库中，定期抽检。
此次保鲜期为90天，90天内蟹味菇无开伞，无腐烂，品质佳。