低度白酒直冷法过滤工艺.pdf

低度白酒直冷法过滤工艺涉及低度白酒的澄清技术。
    白酒的酒精含量在50°以上时，比较清澈透明，50°以下时，随着酒精含量降低，透明度亦随之降低，甚至会出现轻度浑浊。这在白酒降度加浆时就会出现，是因为白酒中的高级醇、高级脂脂酸及其酯类，其中主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯在酒中的溶解度降低而析出。这种现象在生产低度酒时更为明显。上述高级脂肪酸乙酯在白酒中的溶解度除与酒精含量有关外，还与温度有很大关系。当温度降低时，它们的溶解度也随之降低。这是寒冷地区冬季酒中析出白色浑浊物的原因。所以在寒冷地区又无采暖的仓库中，50°以上的白酒也会出现失光、浑浊等现象。

    解决白酒降度后影响透明度的方法很多，有再蒸馏法，冷冻法和吸附法等。目前比较适用的有淀粉吸附法;树脂吸附法;纤维素吸附法等。采用这些方法，有的产量小不易形成工业批量生产;有的处理后有残留物，产品不易保管，经管部门不愿销售;有的总酸总脂损失较多，影响酒的风味，香味差，口味淡;有的成本高;有的工艺复杂不好掌握。虽然采用冷冻法把酒的温度降低，并在低温下过滤可以达到提高曲窖酒质量和生产低度酒的目的，但已知的冷冻法都存在各种缺点。如天然冷冻法仅限于寒冷地区的寒冷季节，缺乏普遍性;冷藏库库房冷冻法造价高，生产成本也高，也不符合冷库库房管理规定;间接冷冻法（如冰盐水冷冻）浪费冷量，操作不便，不易形成工业批量生产。

    本发明采用直冷法过滤工艺生产低度白酒，就能克服上述缺点，实现大批量的连续地工业生产。

    低度白酒直冷法过滤工艺，是将基础酒加浆稀释后，冷冻至一定温度，待高级脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低温下过滤即可获得清澈透明的低度白酒。本发明的技术特征在于：将单级制冷装置的蒸发器置于酒冷却罐内，使罐内勾兑好的低度酒在蒸发器管外直接冷冻，当温度降至-12℃～-15℃后，将酒液送入能保持此低温条件的澄清罐内静置数小时后过滤、包装。酒冷却罐，澄清罐、过滤器之间通过酒泵和管路形成连续生产装置。

    在本工艺过程中，由于低度酒在低温条件下静置，有利于酯化反应进行，因而所得产品脂香醇和，能起陈酿作用，并能保持曲窖酒原有风味。

    采用本工艺生产低度酒，具有透明度高，风味好，耐贮存，批量大，自动化程度较高，操作简单，生产成本低等优点。若将直冷法过滤工艺用于50°以上的曲窖酒生产，不仅能提高酒的质量，保证在各种气温条件下酒体清澈透明，还可以适当降低酒精含量，增加产量。

    实施例：

    将50以上的基础酒勾兑以后，加浆稀释至35°～38°再勾兑，然后用酒泵送入不锈钢制的酒冷却罐，罐内装有用不锈钢制的氨蒸发器，冷却罐中的酒在氨蒸发器管外直接冷冻。待酒的温度降至-12℃～-15℃之后，用酒泵将冷冻酒送入保温好的1＃澄清罐内，静置24小时，通过管道输送至过滤器，经过滤后的酒即可包装。

    当1＃澄清罐内的酒静置时，冷冻好的酒可送入2＃澄清罐，以此类推。年产1000吨低度酒可设置2个冷却罐，4～6个澄清罐。