天然营养调味盐的加工技术 本发明属于一种调味品的制作方法，特别是一种天然营养调味盐的加工技术。
现有的食盐为传统的普通加碘盐，这种盐只能增加食品的咸度和提供人体所必需的盐成份。其缺点是无其他任何调味功能。
本发明的目的是提供一各味道鲜美的可调味的天然营养调味盐的加工技术。
本发明的技术解决方案是：一种天然营养调味盐的加工技术，其特征在于它包括如下步骤
a、将鲐鱼自鱼背处纵向剖开，摘除内脏；
b、向剖开后的鱼体上抹盐，鱼与盐重量比为(3.3～5)∶1；
c、将摘除的内脏敷在腌渍容器底，再将抹好盐的鱼体摆入在腌渍容器内，上部敷设竹帘后加重物以防鱼体上浮，腌渍时间为30～40天；
d、取出鱼体，再将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物；
e、将过滤后的鱼卤汁浓缩，其浓缩比为：(10～15)∶1；
f、将浓缩后的鱼卤汁静置，静置时间为24～36小时；
g、分离除去静置后的上清液，保留沉淀物；
h、将沉淀物装入滤布袋中悬挂控汁2～3小时；
i、将沉淀物干燥，使其水份含量为2～4％；
j、自然冷却；
k、加入碘化钾混合均匀，每公斤沉淀物加入28～35毫克碘化钾。
所述的鱼卤汁过滤所使用的滤布目数可为80目～100目；
所述的对鱼卤汁浓缩采用减压、加热方法进行、温度可为60℃～70℃，浓缩容器内的真空度为500～600mmHg。
本发明与现有技术相比，具有味道独特鲜美等优点。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：取100公斤的冰鲜或化冻地鲐鱼，将鱼清洗干净，自鱼背处纵向剖开，摊平摘除内脏备用，向摊平的鱼体上抹盐，盐的用量为30.3公斤。将摘除的内脏放在腌渍容器内底处，将抹好盐的鱼体摆放在容器内，鱼体的上部敷设竹帘后加重物以防止鱼体上浮，重物所产生的压力为每平方米200公斤。腌渍时间为30天，取出鱼体及内脏，用80目的滤布将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除其内的固形物、杂质等，再将鱼卤汁浓缩，浓缩比为10∶1。采用减压、加热的方法进行，浓缩时液体的温度为60℃，浓缩容器的真空度为500mmHg。浓缩设备选用LN-1000连续浓缩锅。浓缩完毕后，再放入静置槽中静置，静置时间为24小时，去悼静置后的上清液保留沉淀物。将沉淀物装入滤布袋中，悬挂2小时后，再送入蒸汽烘道内干燥，使其水份达2％，呈金黄色，取出自然冷却到室温，最后按每公斤沉淀物加28毫克碘化钾的比例进行混合均匀，即可得到天然营养调味盐。
实施例2：取100公斤的冰鲜或化冻的鲐鱼，将鱼清洗干净，自背处纵向剖开，摊平摘除内脏备用，向摊平的鱼体上抹盐，盐的用量为20公斤。将摘除的内脏放在腌渍容器内底处，将抹好盐的鱼体摆放在容器内，鱼体的上部敷设竹帘后加重物以防止鱼体上浮，重物所产生的压力为每平方米300公斤。腌渍时间为40天。取出鱼体及内脏，用100目的滤布将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除其内的固形物，杂质等。再将鱼卤汁浓缩，浓缩比为15∶1。采用减压加热的方法进行，浓缩时液体的温度为70℃，浓缩容器的真空度为600mmHg。浓缩完毕后，再放入静置槽中静置，静置时间为36小时，去悼静置后所产生上清液，保留沉淀物。将沉淀物装入滤布袋中悬挂3小时后，再送入蒸汽烘道内干燥，其水份达4％，呈金黄色，取出自然冷却到室温，最后每公斤沉淀物加35毫克碘化钾混配均匀，即可得到天然营养调味盐。