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1、(10)申请公布号 CN 103351967 A (43)申请公布日 2013.10.16 CN 103351967 A *CN103351967A* (21)申请号 201310142762.0 (22)申请日 2013.04.24 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 许昌学院 地址 461000 河南省许昌市八一路 88 号 (72)发明人 王军 程晶晶 王加华 孙军涛 张永清 (54) 发明名称 一种小米甜酒酿及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种小米甜酒酿及其制备方法， 属于食品技术领域。该小米甜酒酿按照以下重 量份组成 ： 糯米 300-500g ； 小米 3。
2、00-500g ； 甜酒 曲 4.5-7.5g ； 凉开水 3-4L。同时本发明还公开了 该小米甜酒酿的制备工艺。本发明产品汁液澄清 透明， 米粒完整， 兼有乳白色糯米粒和浅黄色小米 粒。口感甜， 略有酸味， 具有酒的芳香， 营养丰富。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103351967 A CN 103351967 A *CN103351967A* 1/1 页 2 1.一种小米甜酒酿， 其特征在于 ： 该甜酒酿按照以下重量份组成 ： 糯米300-500。
3、g ； 小米 300-500g ； 甜酒曲 4.5-7.5g ； 凉开水 3-4L。 2. 根据权利要求 1 所述一种小米甜酒酿的制备方法， 其特征在于该制备方法包括如下 步骤 ： (1) 取糯米 300-500g， 小米 300-500g， 常温下用水浸泡 24h。 (2) 蒸米 ( 水开后蒸煮 30min)。 (3) 米蒸熟后， 淋 3-4L 凉开水降温至 30。 (4) 拌入甜酒曲 4.5-7.5g。 (5) 酒曲拌匀后， 将米饭压紧， 中间挖个直径约 1 厘米， 深约 2 厘米的小窝。 (6) 密封， 30培养箱发酵 54h 得成品。 权 利 要 求 书 CN 103351967 A 。
4、2 1/2 页 3 一种小米甜酒酿及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种小米甜酒酿及其制备方法， 属于食品技术领域。 背景技术 0002 甜酒酿， 又称酒酿， 是蒸熟的江米 ( 糯米 ) 拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒， 在我 国全国各地称呼不同， 又叫醪糟、 酒娘、 米酒、 甜酒、 甜米酒、 糯米酒、 江米酒、 酒糟等。 甜酒酿 营养丰富， 深受人们的喜爱， 其产热量高， 含有丰富的糖、 肽、 氨基酸、 微量元素及维生素 C、 A、 D、 E、 K 等， 适量食用有助於提高免疫力， 促进新陈代谢， 并有补血养颜、 舒筋活血、 健身强 心、 延年益寿之功效。 0003 小米， 亦称粟米。
5、， 通称谷子， 谷子去壳即为小米。小米营养丰富， 每 100 克小米含蛋 白质 9.7 克， 比大米高。脂肪 1.7 克， 碳水化合物 76.1 克， 都不低于稻、 麦。一般粮食中不 含有的胡萝卜素， 小米每 100 克含量达 0.12 毫克， 维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。 0004 通 过 专 利 检 索， 目 前 新 型 甜 酒 酿 的 开 发 主 要 有 苦 荞 甜 酒 酿 ( 中 国 专 利 200810055232)， 糯 玉 米 甜 酒 酿 ( 中 国 专 利 01108648)， 枸 杞 甜 酒 酿 ( 中 国 专 利 201110097621)， 桂花甜酒酿 ( 中国。
6、专利 201210424504)， 未见关于将小米用于甜酒酿生产 的专利。通过查阅文献也未见有关小米甜酒酿的论文报道。 0005 本发明选择糯米和小米为主要原料制备甜酒酿， 既保持了甜酒酿具有的风味和营 养成分， 又发挥了小米营养丰富的特点， 所得到的产品营养更加丰富， 也具有小米特有的色 泽和口感。已报道的有关甜酒酿的制备配方及方法均与本发明专利不同， 该发明是一种新 型甜酒酿的制备方法。 发明内容 0006 本发明的目的在于， 充分发挥甜酒酿和小米营养丰富的特点， 获得营养更加丰富， 具有小米特有色泽和口感的甜酒酿。 0007 本发明小米甜酒酿的重量份组成为 ： 糯米 300-500g ；。
7、 小米 300-500g ； 甜酒曲 4.5-7.5g ； 凉开水 3-4L。 0008 小米甜酒酿的制备方法包括如下步骤 ： 0009 (1) 取糯米 300-500g， 小米 300-500g， 常温下用水浸泡 24h。 0010 (2) 蒸米 ( 水开后蒸煮 30min)。 0011 (3) 米蒸熟后， 淋 3-4L 凉开水降温至 30。 0012 (4) 拌入甜酒曲 4.5-7.5g。 0013 (5) 酒曲拌匀后， 将米饭压紧， 中间挖个直径约 1 厘米， 深约 2 厘米的小窝。 0014 (6) 密封， 30培养箱发酵 54h 得成品。 具体实施方式 0015 以下给出实施例， 对。
8、本发明做进一步说明。 说 明 书 CN 103351967 A 3 2/2 页 4 0016 实施例 1 ： 0017 一种小米甜酒酿， 按照以下重量份组成 ： 糯米 300g ； 小米 300g ； 甜酒曲 4.5g ； 凉开 水 3L。 0018 小米甜酒酿的制备方法如下 ： 0019 (1) 取糯米 300g， 小米 300g， 常温下用水浸泡 24h。 0020 (2) 蒸米 ( 水开后蒸煮 30min)。 0021 (3) 米蒸熟后， 淋 3L 凉开水降温至 30。 0022 (4) 拌入甜酒曲 4.5g。 0023 (5) 酒曲拌匀后， 将米饭压紧， 中间挖个直径约 1 厘米， 深。
9、约 2 厘米的小窝。 0024 (6) 密封， 30培养箱发酵 54h 得成品。 0025 实施例 2 ： 0026 一种小米甜酒酿， 按照以下重量份组成 ： 糯米 400g ； 小米 400g ； 甜酒曲 6g ； 凉开水 3.5L。 0027 小米甜酒酿的制备方法如下 ： 0028 (1) 取糯米 400g， 小米 400g， 常温下用水浸泡 24h。 0029 (2) 蒸米 ( 水开后蒸煮 30min)。 0030 (3) 米蒸熟后， 淋 3.5L 凉开水降温至 30。 0031 (4) 拌入甜酒曲 6g。 0032 (5) 酒曲拌匀后， 将米饭压紧， 中间挖个直径约 1 厘米， 深约 。
10、2 厘米的小窝。 0033 (6) 密封， 30培养箱发酵 54h 得成品。 0034 实施例 3 ： 0035 一种小米甜酒酿， 按照以下重量份组成 ： 糯米 500g ； 小米 500g ； 甜酒曲 7.5g ； 凉开 水 4L。 0036 小米甜酒酿的制备方法如下 ： 0037 (1) 取糯米 500g， 小米 500g， 常温下用水浸泡 24h。 0038 (2) 蒸米 ( 水开后蒸煮 30min)。 0039 (3) 米蒸熟后， 淋 4L 凉开水降温至 30。 0040 (4) 拌入甜酒曲 7.5g。 0041 (5) 酒曲拌匀后， 将米饭压紧， 中间挖个直径约 1 厘米， 深约 2 厘米的小窝。 0042 (6) 密封， 30培养箱发酵 54h 得成品。 说 明 书 CN 103351967 A 4 。