一种利用米糠制油的方法技术领域
本发明属于粮油加工技术领域，尤其是涉及一种利用米糠制油的方法。
背景技术
我国是世界上最大的稻米生产国，米糠是稻谷加工过程中产生的主要副产物，稻
谷加工稻米时约可得7%-10%的米糠，米糠中含油16%-20%，米糠油是一个不饱和脂肪酸含量
较高的植物油脂，营养价值较高。
目前，最为广泛的米糠油提取工艺是压榨法和浸出法，浸出法为采用有机溶剂对
米糠进行浸泡、提取油脂，这种方法成本低、出油率高，但是极易产生溶剂残留问题，对人们
健康产生危害。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种利用米糠制油的方法，该方法以
米糠为原料，采用压榨技术，流程简单，工艺条件适宜，出油率高，无污染。
本发明采用的技术方案是：
一种利用米糠制油的方法，包括以下步骤：
（1）米糠的清选
新鲜米糠经筛选或风选去除米糠中的杂质，粉碎，过25-30目筛；
（2）掺壳、加水
在步骤（1）中清选后的米糠中添加5-7wt%粉碎至1/6的谷壳，均匀混合，然后以水喷淋
润湿；
（3）米糠的蒸炒
然后用蒸炒机蒸炒步骤（2）中处理后的所述米糠，蒸炒机转速为50-60r/min，蒸炒温度
为112-120℃，蒸炒时间为15-30min，使所述米糠水分达到32-37wt%，得到熟坯；
（4）炒坯
将步骤（3）得到的所述熟坯放进铁锅里焙炒，每锅装料4-5kg，焙炒温度为115-120℃，
焙炒过程中不断翻动，每锅焙炒时间为12-18min，使米糠水分降至5-7wt%；
（5）压榨
将步骤（4）得到的料坯置于螺旋榨油机，缓慢加力压榨，压榨温度为80-90℃，时间为3-
5min；
（6）过滤
将压榨好的油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温度控制在60-70℃，得到米糠
毛油；
（7）水化与脱水：先将步骤（6）得到的所述毛油冷却过滤，再加热到55-60℃，不断搅拌，
加入与所述毛油的油温一样的热水，水量为油量的12-15wt%，继续加热，不断搅拌至70-80
℃，停止加热，静置，除去下层磷肪和水，然后将所述毛油加热至110-120℃，搅拌，至水分蒸
发完，即得食用米糠油。
本发明所述的利用米糠制油的方法，其中，步骤（2）中以水喷淋润湿，使所述米糠
含水量为15-18wt%。
本发明所述的利用米糠制油的方法，其中，步骤（5）中压榨的压力为30-35MPa。
本发明有益效果：
本发明所述的利用米糠制油的方法，以米糠为原料，采用压榨技术，流程简单，工艺条
件适宜，出油率高，无污染。
具体实施方式
实施例1
一种利用米糠制油的方法，包括以下步骤：
（1）米糠的清选
新鲜米糠经筛选或风选去除米糠中的杂质，粉碎，过25-30目筛；
（2）掺壳、加水
在步骤（1）中清选后的米糠中添加7wt%粉碎至1/6的谷壳，均匀混合，可增加坯的硬度，
炒坯时可使蒸汽容易通过，然后以水喷淋润湿，使所述米糠含水量为15wt%；
（3）米糠的蒸炒
然后用蒸炒机蒸炒步骤（2）中处理后的所述米糠，蒸炒机转速为50-60r/min，蒸炒温度
为112℃，蒸炒时间为15min，使所述米糠水分达到37wt%，得到熟坯；
（4）炒坯
将步骤（3）得到的所述熟坯放进铁锅里焙炒，每锅装料5kg，焙炒温度为115℃，焙炒过
程中不断翻动，使所述熟坯受热均匀，以免炒焦，每锅焙炒时间为12min，使米糠水分降至
7wt%，有油渍手捏不会粘成团， 并略有滑腻感；
（5）压榨
将步骤（4）得到的料坯置于螺旋榨油机，缓慢加力压榨，压榨的压力为30-35MPa，压榨
温度为80-90℃，时间为3min；
（6）过滤
将压榨好的油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温度控制在60-70℃，得到米糠
毛油；
（7）水化与脱水：先将步骤（6）得到的所述毛油冷却过滤，再加热到55-60℃，不断搅拌，
加入与所述毛油的油温一样的热水，水量为油量的15wt%，继续加热，不断搅拌至80℃，停止
加热，静置，除去下层磷肪和水，然后将所述毛油加热至120℃，搅拌，至水分蒸发完，即得食
用米糠油。
实施例2
一种利用米糠制油的方法，包括以下步骤：
（1）米糠的清选
新鲜米糠经筛选或风选去除米糠中的杂质，粉碎，过25-30目筛；
（2）掺壳、加水
在步骤（1）中清选后的米糠中添加5wt%粉碎至1/6的谷壳，均匀混合，可增加坯的硬度，
炒坯时可使蒸汽容易通过，然后以水喷淋润湿，使所述米糠含水量为18wt%；
（3）米糠的蒸炒
然后用蒸炒机蒸炒步骤（2）中处理后的所述米糠，蒸炒机转速为50-60r/min，蒸炒温度
为120℃，蒸炒时间为30min，使米糠水分达到32wt%，得到熟坯；
（4）炒坯
将步骤（3）得到的所述熟坯放进铁锅里焙炒，每锅装料4kg，焙炒温度为120℃，焙炒过
程中不断翻动，使所述熟坯受热均匀，以免炒焦，每锅焙炒时间为18min，水分降至5wt%，有
油渍手捏不会粘成团， 并略有滑腻感；
（5）压榨
将步骤（4）得到的料坯置于螺旋榨油机，缓慢加力压榨，压榨的压力为30-35MPa，压榨
温度为80-90℃，时间为5min；
（6）过滤
将压榨好的油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温度控制在60-70℃，得到米糠
毛油；
（7）水化与脱水：先将步骤（6）得到的所述毛油冷却过滤，再加热到55-60℃，不断搅拌，
加入与所述毛油的油温一样的热水，水量为油量的12wt%，继续加热，不断搅拌至70℃，停止
加热，静置，除去下层磷肪和水，然后将所述毛油加热至110℃，搅拌，至水分蒸发完，即得食
用米糠油。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范
围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方
案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。