一种凉粉专用麻辣调味粉组合物.pdf

一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，由以下重量份数的组分制成：花椒15-25份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鲜山药4-6份、绿茶干粉4-6份、猪肝1.5-2.5份、糯米粉1.5-2.5份、姜黄素4-6份、百合1.5-2.5份、绞股蓝1.5-2.5份、芝麻叶1.5-2.5份、党参1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋参1.5-2.5份、丝瓜络1.5-2.5份、柠檬片1.5-2.5份、薄荷叶提取物2-4份、生菜干粉2-4份、山泉水200-250份。本发明采用纯植物进行制备，与凉粉相结合，香味纯正，养分含量高，口感好，速溶性好，食用方便，易于保存；同时具有保健功效。

权利要求书
1.  一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，其特征在于，由以下重量份数的组 分制成：花椒15-25份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鲜山药4-6 份、绿茶干粉4-6份、猪肝1.5-2.5份、糯米粉1.5-2.5份、姜黄素4-6份、百 合1.5-2.5份、绞股蓝1.5-2.5份、芝麻叶1.5-2.5份、党参1.5-2.5份、白芷 1.5-2.5份、西洋参1.5-2.5份、丝瓜络1.5-2.5份、柠檬片1.5-2.5份、薄荷 叶提取物2-4份、生菜干粉2-4份、山泉水200-250份。

2.  根据权利要求1所述的一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，其特征在于， 由以下重量份数的组分制成：花椒20份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、 鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、糯米粉2份、姜黄素5份、百合2份、绞 股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2 份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份、山泉水200份。

3.  一种制备权利要求1所述组合物的方法，其特征在于，步骤如下：
1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜 籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸 粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用；
3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉 碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、糯米粉、 姜黄素、薄荷提取物及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2 小时左右，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃， 冷风干燥40-45分钟；
6)将冷风干燥后的粉料溶于山泉水中，加温至70℃，连续搅拌，使粉料 充分溶解，一般40-50分钟即可完成；
7)将步骤6)中的混溶液采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体 物质，将上述固体物质研磨成粉状即可。

说明书一种凉粉专用麻辣调味粉组合物
技术领域
本发明涉及食品配料技术领域，具体涉及一种凉粉专用麻辣调味粉组合 物。
背景技术
在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固 物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而北方地区是指用米、豌 豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南 方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。传统的食用方法是调以 酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。而传统的调料成分简 单，风味单一，营养成分不高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种成本低，味道可口的凉粉专用 麻辣调味粉组合物。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，由以下重量份数的组分制成：花椒 15-25份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鲜山药4-6份、绿茶干粉 4-6份、猪肝1.5-2.5份、糯米粉1.5-2.5份、姜黄素4-6份、百合1.5-2.5份、 绞股蓝1.5-2.5份、芝麻叶1.5-2.5份、党参1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西 洋参1.5-2.5份、丝瓜络1.5-2.5份、柠檬片1.5-2.5份、薄荷叶提取物2-4份、 生菜干粉2-4份、山泉水200-250份。
各组分的较佳重量份数为：花椒20份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、 鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、糯米粉2份、姜黄素5份、百合2份、绞 股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2 份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份、山泉水200份；
本发明的另一个目的是提供一种制备上述组合物的方法，步骤如下：
1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜 籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸 粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用； 烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉 碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、糯米粉、 姜黄素、薄荷提取物及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2 小时左右，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃， 冷风干燥40-45分钟，采用低温冷风干燥，能极大程度上物料氧化产生自由基 和不良风味，使其有较好的贮藏特性；
6)将冷风干燥后的粉料溶于山泉水中，加温至70℃，连续搅拌，使粉料 充分溶解，一般40-50分钟即可完成；
7)将步骤6)中的混溶液采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体 物质，将上述固体物质研磨成粉状即可，能够延长其保存时间，同时可以实 现与凉粉接触后快速溶解，且保持养分不流失。
食用时根据个人口味，取适量粉料与其它佐料一同拌入凉粉即可。
本发明的有益效果是：本发明采用纯植物进行制备，与凉粉相结合，香 味纯正，养分含量高，口感好，速溶性好，食用方便，易于保存；同时具有 保健功效。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，由以下重量份数的组分制成：花椒20 份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、 糯米粉2份、姜黄素5份、百合2份、绞股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2 份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份、 山泉水200份；
本发明的另一个目的是提供一种制备上述组合物的方法，步骤如下：
1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜 籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸 粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用； 烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉 碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、糯米粉、 姜黄素、薄荷提取物及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2 小时左右，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃， 冷风干燥40-45分钟，采用低温冷风干燥，能极大程度上物料氧化产生自由基 和不良风味，使其有较好的贮藏特性；
6)将冷风干燥后的粉料溶于山泉水中，加温至70℃，连续搅拌，使粉料 充分溶解，一般40-50分钟即可完成；
7)将步骤6)中的混溶液采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体 物质，将上述固体物质研磨成粉状即可，能够延长其保存时间，同时可以实 现与凉粉接触后快速溶解，且保持养分不流失。
实施例2
一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，由以下重量份数的组分制成：花椒25 份、山奈4份、丁香6份、辣椒籽8份、鲜山药6份、绿茶干粉4份、猪肝2.5份、 糯米粉1.5份、姜黄素6份、百合1.5份、绞股蓝2.5份、芝麻叶1.5份、党参2.5 份、白芷1.5份、西洋参2.5份、丝瓜络1.5份、柠檬片2.5份、薄荷叶提取物2 份、生菜干粉4份、山泉水200份；
本发明的另一个目的是提供一种制备上述组合物的方法，步骤如下：
1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜 籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸 粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用； 烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉 碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、糯米粉、 姜黄素、薄荷提取物及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2 小时左右，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃， 冷风干燥40-45分钟，采用低温冷风干燥，能极大程度上物料氧化产生自由基 和不良风味，使其有较好的贮藏特性；
6)将冷风干燥后的粉料溶于山泉水中，加温至70℃，连续搅拌，使粉料 充分溶解，一般40-50分钟即可完成；
7)将步骤6)中的混溶液采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体 物质，将上述固体物质研磨成粉状即可，能够延长其保存时间，同时可以实 现与凉粉接触后快速溶解，且保持养分不流失。
实施例3
一种凉粉专用麻辣调味粉组合物，由以下重量份数的组分制成：花椒15 份、山奈6份、丁香4份、辣椒籽12份、鲜山药4份、绿茶干粉6份、猪肝1.5份、 糯米粉2.5份、姜黄素4份、百合2.5份、绞股蓝1.5份、芝麻叶2.5份、党参1.5 份、白芷2.5份、西洋参1.5份、丝瓜络2.5份、柠檬片1.5份、薄荷叶提取物4 份、生菜干粉2份、山泉水250份；
各组分的较佳重量份数为：花椒20份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、 鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、糯米粉2份、姜黄素5份、百合2份、绞 股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2 份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份、山泉水200份；
本发明的另一个目的是提供一种制备上述组合物的方法，步骤如下：
1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜 籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸 粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用； 烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉 碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、糯米粉、 姜黄素、薄荷提取物及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2 小时左右，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃， 冷风干燥40-45分钟，采用低温冷风干燥，能极大程度上物料氧化产生自由基 和不良风味，使其有较好的贮藏特性；
6)将冷风干燥后的粉料溶于山泉水中，加温至70℃，连续搅拌，使粉料 充分溶解，一般40-50分钟即可完成；
7)将步骤6)中的混溶液采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体 物质，将上述固体物质研磨成粉状即可，能够延长其保存时间，同时可以实 现与凉粉接触后快速溶解，且保持养分不流失。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。