一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104305346 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104305346 A (21)申请号 201410531240.4 (22)申请日 2014.10.11 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/10(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人威海同仁食品有限公司地址 264515 山东省威海市乳山市乳山口镇盛兴街 6 号 (72)发明人于会同 (54) 发明名称一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法 (57) 摘要本发明涉及一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉。

2、 50%80%、白砂糖 0.5%10.0%、小麦面粉 1.0%20.0%、玉米面粉 1.0%20.0%、土豆淀粉 1.0%20.0%、食用油 1.0%5.0%、膨松剂 0.04%0.2%、香兰素 0.01 0.1 、维生素 C0.01%0.1%、薄荷油 0.04 0.4。本发明还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括冷冻贮藏、去皮、去刺、清洗、切块、调味、制浆、挂浆、油炸、速冻。食用方法：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接入 180油锅中油炸 510 分钟或直接在 190烤箱中烤制 1030 分钟。

3、，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 104305346 A CN 104305346 A 1/1 页 2 1. 一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉 50%80%、白砂糖 0.5%10.0%、小麦面粉 1.0%20.0%、玉米面粉 1.0%20.0%、土豆淀粉 1.0%20.0%、食用油 1.0%5.0%、膨松剂 0.04%0.2%、香兰素 0.01 。

4、0.1、维生素 C 0.01%0.1%、薄荷油 0.04 0.4。 2. 根据权利要求 1 所述的鳕鱼原风味速冻调理食品，还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤： 1）冷冻贮藏：将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到 -19-25的储藏库中储藏备用； 2）去皮、去刺：人工将鳕鱼的皮及刺去除； 3）清洗：使用清水清洗 12 分钟； 4）切块：手工将鳕鱼切成 3050g 的鳕鱼块； 5）调味：将鳕鱼片与白砂糖、薄荷油、香兰素按比例混合均匀； 6）制浆：将小麦粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松剂及水按比例混合均匀，制成浆。

5、液； 7）挂浆：将调味后的鳕鱼片与浆液按 14:1 混合均匀，得到挂浆鳕鱼片； 8）油炸：将挂浆鳕鱼片放入 180 190油锅中油炸 30 秒 1 分钟； 9）速冻：油炸后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度 -18以下。权利要求书 CN 104305346 A 2 1/2 页 3 一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法。背景技术 0002 鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕。

6、属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有 50 多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。 0003 一般栖于近底层（水深 0-2740 米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为 “餐桌上的营养师” ，除鲜。

7、食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素 A 和 D，是提取鱼肝油的原料。 0004 鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有 0.5%，要比三文鱼低 17 倍，比带鱼低 7 倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的 DHA、 DPA 外，还含有人体所必需的维生素 A、 D、 E 和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的 “营养师” 。 0005 现有的鳕鱼加工方法主要为切片后速冻，然后供消费者食用。此。

8、加工方法比较简单，产品附加值低。发明内容 0006 本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法，从而满足工业生产，且能对加工的鳕鱼进行营养和风味调整，生产出营养、安全、方便、保健的鳕鱼原风味的速冻调理食品。 0007 本发明为解决上述技术问题，采取的技术方案是：一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉 50%80%、白砂糖 0.5%10.0%、小麦面粉 1.0%20.0%、玉米面粉 1.0%20.0%、土豆淀粉 1.0%20.0%、食用油 1.0%5.0%、膨松剂 0.04%0.。

9、2%、香兰素 0.01 0.1、维生素 C 0.01%0.1%、薄荷油 0.04 0.4。 0008 本发明还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤：一、冷冻贮藏：将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到 -19-25的储藏库中储藏备用；二、去皮、去刺：人工将鳕鱼的皮及刺去除；三、清洗：使用清水清洗 12 分钟；四、切块：手工将鳕鱼切成 3050g 的鳕鱼块；五、调味：将鳕鱼片与白砂糖、薄荷油、香兰素按比例混合均匀；说明书 CN 104305346 A 3 2/2 页 4 六、制浆：将小麦粉、玉米粉、。

10、土豆淀粉、膨松剂及水按比例混合均匀，制成浆液；七、挂浆：将调味后的鳕鱼片与浆液按 14:1 混合均匀，得到挂浆鳕鱼片；八、油炸：将挂浆鳕鱼片放入 180 190油锅中油炸 30 秒 1 分钟；九、速冻：油炸后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度 -18以下。 0009 食用方法：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接入 180油锅中油炸 510 分钟或直接在 190烤箱中烤制 1030 分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。 0010 本发明中鳕鱼未经过过多的加工处理，极大的保存了鳕鱼本身的风味及营养，外层裹浆液油炸不但能增加产品本身。

11、的香气及口感，还能保证鳕鱼本身的风味不改变、营养不流失。本发明提供的鳕鱼原风味的速冻调理食品及其加工方法，已可进行工业化生产，营养更加全面，其风味消费者更易接受且安全、方便，是一种适宜现代化快节奏的快餐调理食品。 0011 具体实施方法实施例一： 1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼 10kg ； 2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗； 3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等； 4、手工将鳕鱼片切成 3050g 的鳕鱼块； 5、加入鳕鱼重量 1% 的白砂糖、 0.05% 的维生素 C、 0.05的香兰素、 0.06的薄荷油，与鳕鱼混合均匀。

12、； 6、按小麦粉1kg、玉米粉0.7kg、土豆淀粉0.3kg、膨松剂0.01kg、清水2kg的比例混匀制浆； 7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在 180油锅中油炸 40 秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于 -18后包装得成品。 0012 实施例二： 1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼 10kg ； 2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗； 3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等； 4、手工将鳕鱼片切成 3050g 的鳕鱼块； 5、加入鳕鱼重量4%的白砂糖、 0.1%的维生素C、 0.08的香兰素、 0.02的薄荷油，与鳕鱼混合均匀； 6、按。

13、小麦粉2kg、玉米粉2kg、土豆淀粉1kg、膨松剂0.02kg、清水6kg的比例混匀制浆； 7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在 190油锅中油炸 30 秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于 -18后包装得成品。 0013 实施例三： 1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼 10kg ； 2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗； 3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等； 4、手工将鳕鱼片切成 3050g 的鳕鱼块； 5、加入鳕鱼重量 2% 的白砂糖、 0.07% 的维生素 C、 0.1的香兰素、 0.1的薄荷油，与鳕鱼混合均匀； 6、按小麦粉2kg、玉米粉1.5kg、土豆淀粉1kg、膨松剂0.03kg、清水5kg的比例混匀制浆； 7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在 185油锅中油炸 45 秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于 -18后包装得成品。说明书 CN 104305346 A 4 。

摘要
申请专利号：	CN201410531240.4	申请日：	2014.10.11
公开号：	CN104305346A	公开日：	2015.01.28
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/326申请公布日:20150128\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/326; A23L1/10; A23L1/30	主分类号：	A23L1/326
申请人：	威海同仁食品有限公司
发明人：	于会同
地址：	264515 山东省威海市乳山市乳山口镇盛兴街6号
优先权：
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内容摘要

本发明涉及一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉50%~80%、白砂糖0.5%~10.0%、小麦面粉1.0%~20.0%、玉米面粉1.0%~20.0%、土豆淀粉1.0%~20.0%、食用油1.0%~5.0%、膨松剂0.04%~0.2%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C0.01%~0.1%、薄荷油0.04‰~0.4‰。本发明还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括冷冻贮藏、去皮、去刺、清洗、切块、调味、制浆、挂浆、油炸、速冻。食用方法：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接入180℃油锅中油炸5~10分钟或直接在190℃烤箱中烤制10~30分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。

权利要求书

权利要求书
1. 一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉50%~80%、白砂糖0.5%~10.0%、小麦面粉1.0%~20.0%、玉米面粉1.0%~20.0%、土豆淀粉1.0%~20.0%、食用油1.0%~5.0%、膨松剂0.04%~0.2%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C 0.01%~0.1%、薄荷油0.04‰~0.4‰。

2. 根据权利要求1所述的鳕鱼原风味速冻调理食品，还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤：
1）冷冻贮藏：将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到-19~-25℃的储藏库中储藏备用；
2）去皮、去刺：人工将鳕鱼的皮及刺去除；
3）清洗：使用清水清洗1~2分钟；
4）切块：手工将鳕鱼切成30~50g的鳕鱼块；
5）调味：将鳕鱼片与白砂糖、薄荷油、香兰素按比例混合均匀；
6）制浆：将小麦粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松剂及水按比例混合均匀，制成浆液；
7）挂浆：将调味后的鳕鱼片与浆液按1~4:1混合均匀，得到挂浆鳕鱼片；
8）油炸：将挂浆鳕鱼片放入180℃~190℃油锅中油炸30秒~1分钟；
9）速冻：油炸后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度-18℃以下。

说明书

说明书一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法。
背景技术
鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
现有的鳕鱼加工方法主要为切片后速冻，然后供消费者食用。此加工方法比较简单，产品附加值低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法，从而满足工业生产，且能对加工的鳕鱼进行营养和风味调整，生产出营养、安全、方便、保健的鳕鱼原风味的速冻调理食品。
本发明为解决上述技术问题，采取的技术方案是：一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉50%~80%、白砂糖0.5%~10.0%、小麦面粉1.0%~20.0%、玉米面粉1.0%~20.0%、土豆淀粉1.0%~20.0%、食用油1.0%~5.0%、膨松剂0.04%~0.2%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C 0.01%~0.1%、薄荷油0.04‰~0.4‰。
本发明还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤：
一、冷冻贮藏：将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到-19~-25℃的储藏库中储藏备用；
二、去皮、去刺：人工将鳕鱼的皮及刺去除；
三、清洗：使用清水清洗1~2分钟；
四、切块：手工将鳕鱼切成30~50g的鳕鱼块；
五、调味：将鳕鱼片与白砂糖、薄荷油、香兰素按比例混合均匀；
六、制浆：将小麦粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松剂及水按比例混合均匀，制成浆液；
七、挂浆：将调味后的鳕鱼片与浆液按1~4:1混合均匀，得到挂浆鳕鱼片；
八、油炸：将挂浆鳕鱼片放入180℃~190℃油锅中油炸30秒~1分钟；
九、速冻：油炸后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度-18℃以下。
食用方法：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接入180℃油锅中油炸5~10分钟或直接在190℃烤箱中烤制10~30分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。
本发明中鳕鱼未经过过多的加工处理，极大的保存了鳕鱼本身的风味及营养，外层裹浆液油炸不但能增加产品本身的香气及口感，还能保证鳕鱼本身的风味不改变、营养不流失。本发明提供的鳕鱼原风味的速冻调理食品及其加工方法，已可进行工业化生产，营养更加全面，其风味消费者更易接受且安全、方便，是一种适宜现代化快节奏的快餐调理食品。
具体实施方法
实施例一：
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg；2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量1%的白砂糖、0.05%的维生素C、0.05‰的香兰素、0.06‰的薄荷油，与鳕鱼混合均匀；6、按小麦粉1kg、玉米粉0.7kg、土豆淀粉0.3kg、膨松剂0.01kg、清水2kg的比例混匀制浆；7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在180℃油锅中油炸40秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。
实施例二：
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg；2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量4%的白砂糖、0.1%的维生素C、0.08‰的香兰素、0.02‰的薄荷油，与鳕鱼混合均匀；6、按小麦粉2kg、玉米粉2kg、土豆淀粉1kg、膨松剂0.02kg、清水6kg的比例混匀制浆；7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在190℃油锅中油炸30秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。
实施例三：
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg；2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量2%的白砂糖、0.07%的维生素C、0.1‰的香兰素、0.1‰的薄荷油，与鳕鱼混合均匀；6、按小麦粉2kg、玉米粉1.5kg、土豆淀粉1kg、膨松剂0.03kg、清水5kg的比例混匀制浆；7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在185℃油锅中油炸45秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。