一种保健饼干及其制备方法.pdf

《一种保健饼干及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种保健饼干及其制备方法.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 104322631 A (43)申请公布日 2015.02.04 CN 104322631 A (21)申请号 201410577609.5 (22)申请日 2014.10.27 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 王美华 地址 546400 广西壮族自治区河池市罗城县 解放路 44 号 (72)发明人 王美华 邓维新 (74)专利代理机构 广州市红荔专利代理有限公 司 44214 代理人 李珊 (54) 发明名称 一种保健饼干及其制备方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一 种保健饼干及。

2、其制备方法， 它是由假蒌、 大蒜、 红 曲、 黄油、 白砂糖、 蛋黄和低筋面粉为原料组合制 成。本发明添加了具有药食同源功效的假蒌、 大 蒜和红曲， 使该饼干具有温中散寒、 祛风利湿、 消 肿止痛、 排毒清肠、 防治肿瘤和癌症、 预防肠胃疾 病、 降低血糖血压、 预防糖尿病、 防治心脑血管疾 病、 预防感冒、 抗疲劳、 抗衰老、 保护肝功能、 改善 糖代谢和提高人体免疫力等多种保健功效， 且口 味特别， 具有特殊风味， 填补了市场上该类产品的 空白， 能满足不同市场和人群的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利。

3、申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104322631 A CN 104322631 A 1/1 页 2 1. 一种保健饼干， 其特征在于， 包括以下原料及其重量份数 ： 假蒌 30-60 份、 大蒜 4-8 份、 红曲 5-10 份、 黄油 150-400 份、 白砂糖 50-80 份、 蛋黄 6-10 份和低筋面粉 300-600 份。 2. 根据权利要求 1 所述的保健饼干及其制备方法， 其特征在于， 其具体制作过程包括 以下步骤 ： 1） 将假蒌用清水清洗干净， 切成碎段， 烘干， 得到干燥假蒌， 备用 ； 2） 将大蒜去皮， 切成碎块， 烘干， 得到干燥大蒜，。

4、 备用 ； 3） 将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机， 进行 300-500 目超微 粉碎， 取出， 混合均匀， 过筛， 得到混合物料 A， 备用 ； 4） 将以上所得的混合物料 A 与红曲混合均匀， 过筛， 得到混合物料 B， 备用 ； 5） 将黄油放入无水的容器内升温至融化， 得到液体状黄油， 备用 ； 6） 将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀， 放入搅拌机内搅拌至白砂糖 融化， 得到混合物料 C， 备用 ； 7） 将低筋面粉过筛 2-4 次， 加入以上所得的混合物料 B 和混合物料 C， 混合搅拌均匀， 得到面团 ； 8）将以上步骤所得的面团压扁为高度 0.。

5、4-0.7cm， 分割成均匀的小块， 放入温度为 160-180的烤箱内烘烤 13-16 分钟， 取出后放凉， 即得保健饼干。 权 利 要 求 书 CN 104322631 A 2 1/4 页 3 一种保健饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种保健饼干及其制备方法。 背景技术 0002 饼干是一种以小麦粉为主要原料， 加入糖、 油脂及其他原料， 经调粉或调浆、 成形、 烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品， 饼干含碳水化合物和糖类， 能迅速为身体提供 能量， 并且含有矿物质、 铜以及与免疫机能有关的酵素， 等提高人体免疫力 ； 饼干以其含有 浓郁的香气。

6、、 酥脆的口感、 丰富的口味和各种各样的造型等特点， 已经成为人们喜爱的一种 日常休闲食品。 0003 假蒌， 是一种具有药食同源功效的植物， 全株、 根、 叶或果实均可入药， 具有特殊的 浓郁辛香味， 在南方是一种被广为使用的美味调味品， 人们常常用它的叶子来做菜， 它的美 味经常和紫苏叶相提并论 ； 其具有温中散寒， 祛风利湿和消肿止痛等功效， 功能主治 ： 胃肠 寒痛， 风寒咳嗽， 水肿， 疟疾， 牙痛， 风湿骨痛和跌打损伤等症状。 0004 目前市场上未有添加假蒌成分的保健饼干产品， 且市场上的传统饼干产品口味和 保健功效单一， 无特殊风味， 不能满足不同市场和人群的需求。 发明内容 。

7、0005 为了弥补现有技术的缺陷， 本发明提供一种保健饼干及其制备方法， 该饼干添加 了假蒌等具有药食同源功效的食物成分， 比传统的饼干产品具有更多的保健功效， 且口味 特别， 具有特殊风味， 填补了市场上该类产品的空白， 且能满足不同市场和人群的需求。 0006 本发明的具体技术方案如下 ： 一种保健饼干， 包括以下原料及其重量份数 ： 假蒌30-60份、 大蒜4-8份、 红曲5-10份、 黄油 150-400 份、 白砂糖 50-80 份、 蛋黄 6-10 份和低筋面粉 300-600 份。 0007 以上所述的假蒌， 又名假蒟、 臭蒌、 山蒌、 大柄蒌、 马蹄蒌、 钻骨风、 蛤蒟、 酿苦。

8、瓜、 封 口好、 毕拔子、 假荖、 蛤荖、 猪拔菜、 荜拔、 巴岩香和猪嫲蒌等， 拉丁名 ： Piper sarmentosum Roxb， 属胡椒属， 在我国的福建 , 广东 , 广西 , 云南 , 贵州及西藏各省区均有分布， 是一种 在南方广为使用的美味的调味品， 人们常常用它的叶子来做菜， 它的美味经常和紫苏叶相 提并论， 假篓是一种药食同源的植物， 其全株、 根、 叶或果实均可入药， 全株、 根随时可采， 叶 及果秋季采集、 晒干后使用 ； 具有活络、 暖胃、 温中散寒、 祛风利湿和消肿止痛等功效， 功能 主治 ： 脚气、 痔疮、 泄泻痢疾、 产后脚肿、 胃肠寒痛、 风寒咳嗽、 水肿、。

9、 疟疾、 牙痛、 风湿骨痛和 跌打损伤等症状。 0008 以上所述的大蒜， 又名 ： 蒜头、 大蒜头、 胡蒜、 葫、 独蒜和独头蒜等， 拉丁名 ： Allium sativum L.， 属葱属， 是蒜类植物的统称。半年生草本植物， 以鳞茎入药。大蒜营养丰富 ： 每 100 克含水分 69.8 克， 蛋白质 4.4 克， 脂肪 0.2 克， 碳水化合物 23.6 克， 钙 5 毫克， 磷 44 毫 克， 铁 0.4 毫克， 维生素 C3 毫克。此外， 还含有硫胺素、 核黄素、 尼克酸、 蒜素、 柠檬醛以及硒 和锗等微量元素。含挥发油约 0.2%， 油中主要成分为大蒜辣素， 具有杀菌作用， 是大蒜。

10、中所 说 明 书 CN 104322631 A 3 2/4 页 4 含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。 尚含多种烯丙基、 丙基和甲基组成的硫醚化合物等。 蒜中含有 “蒜胺” ， 这种物质对大脑的益处比维生素B， 还强许多倍。 平时让儿童多吃些葱蒜， 可使脑细胞的生长发育更加活跃 ； 大蒜有抗菌消炎的作用， 可保护肝脏， 调节血糖， 保护心 血管， 抗高血脂和动脉硬化， 抗血小板凝集。 营养学专家发现， 大蒜提取液有抗肿瘤的作用 ； 现代医学研究证实， 大蒜集100多种药用和保健成分于一身， 其中含硫挥发物43种， 硫化亚 磺酸 （如大蒜素） 酯类 13 种、 氨基酸 9 种、 肽类 8 种、 。

11、甙类 12 种、 酶类 11 种。另外， 蒜氨酸是 大蒜独具的成分， 当它进入血液时便成为大蒜素， 这种大蒜素即使稀释 10 万倍仍能在瞬间 杀死伤寒杆菌、 痢疾杆菌、 流感病毒等。蒜素与维生素 B1 结合可产生蒜硫胺素， 具有消除疲 劳、 增强体力的奇效。 大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分， 对精液的生成也 有作用， 可使精子数量大增， 所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢， 降 低胆固醇和甘油三酯的含量， 并有降血压、 降血糖的作用， 故对高血压、 高血脂、 动脉硬化、 糖尿病等有一定疗效。 大蒜外用可促进皮肤血液循环， 去除皮肤的老化角质层， 软化皮肤并 增强其。

12、弹性， 还可防日晒、 防黑色素沉积， 去色斑增白。 国内外研究证明， 大蒜可断亚硝胺类 致癌物在体内的合成到当前为止， 其防癌效果在 40 多种蔬菜、 水果中， 按金字塔排列， 大蒜 位于塔顶。在 100 多种成分中， 其中几十种成分都有单独的抗癌作用 ； 蒜性温， 味辛平 ； 入 脾、 胃、 肺经 ； 具有温中健胃， 消食理气， 解毒杀虫， 解毒杀虫， 消肿止痛， 止泻止痢， 行气消 积等保健功效， 日常食用更有防治肿瘤和癌症、 排毒清肠、 预防肠胃疾病、 降低血糖血压、 预 防糖尿病、 防治心脑血管疾病、 预防感冒、 抗疲劳、 抗衰老、 抗过敏、 保护肝功能、 旺盛精力、 治疗阳痿、 预防。

13、女性霉菌性阴道炎和改善糖代谢等作用。 0009 以上所述的红曲， 又名 ： 赤曲、 丹曲、 红米和福曲等， 拉丁名 ： Fermentum Rubrum， 是以籼米为原料， 采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌 （monascuspurpureus） 经 液体深层发酵精制而成， 含淀粉酶、 胡萝卜色烯类， 是一种纯天然、 安全性高、 有益于人体健 康的食品添加剂。红曲为不规则形的颗粒， 状如碎米 ； 外表棕红色， 质脆， 断面粉红色， 微有 酸气， 味淡， 以红透质酥， 陈久为佳， 而且色泽鲜艳、 色调纯正、 饱满、 光热稳定性好， 是天然 绿色食品理想的着色剂 ； 它应用范围广泛， 包括。

14、食品类 （肉制品、 果汁、 色酒、 果酱、 饮料、 糖 果、 糕点、 酱油、 保健醋等） ； 药品类药品着色剂、 功能性保健品， 化妆品类等。近年来药理学 家发现， 红曲入药， 是一种出色的降血脂、 降血压天然药物， 其性味 ： 甘、 温， 无毒 ； 入肝 ； 脾 ； 胃 ； 大肠经 ； 具有活血化瘀、 健脾消食等功效， 功能主治 ： 饮食积滞、 脘腹胀满、 赤白下痢、 产 后恶露不尽、 跌打损伤等症状 ； 日常食用具有综合调节血脂， 降低胆固醇、 甘油三脂、 低密度 脂蛋白， 升高高密度脂蛋白， 清除血管垃圾， 保护血管内皮， 预防各类心脑血管疾病， 如脑中 风、 冠心病、 高血压、 心肌梗。

15、死等 ； 有效抗自由基， 从源头上抑制动脉粥样斑块的形成， 对已 形成的斑块能有效固定与消融作用， 有效预防心梗、 脑梗死和猝死的发生 ； 改善睡眠， 提高 免疫力， 抗疲劳， 通便润肠， 排出体内毒素， 有一定的减肥、 美容作用 ； 对骨质疏松和肿瘤也 有预防作用。 0010 本发明提供一种保健饼干及其制备方法， 其具体制作过程包括以下步骤 ： 1. 将假蒌用清水清洗干净， 切成碎段， 烘干， 得到干燥假蒌， 备用 ； 2. 将大蒜去皮， 切成碎块， 烘干， 得到干燥大蒜， 备用 ； 3. 将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机， 进行 300-500 目超微 粉碎， 取出， 。

16、混合均匀， 过筛， 得到混合物料 A， 备用 ； 说 明 书 CN 104322631 A 4 3/4 页 5 4. 将以上所得的混合物料 A 与红曲混合均匀， 过筛， 得到混合物料 B， 备用 ； 5. 将黄油放入无水的容器内升温至融化， 得到液体状黄油， 备用 ； 6. 将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀， 放入搅拌机内搅拌至白砂糖 融化， 得到混合物料 C， 备用 ； 7. 将低筋面粉过筛 2-4 次， 加入以上所得的混合物料 B 和混合物料 C， 混合搅拌均匀， 得到面团 ； 8. 将以上步骤所得的面团压扁为高度 0.4-0.7cm， 分割成均匀的小块， 放入温度为 160。

17、-180的烤箱内烘烤 13-16 分钟， 取出后放凉， 即得保健饼干。 0011 本发明突出的实质性特点和显著的进步是 ： 1.保健功效多样。 本发明添加了具有药食同源功效的假蒌、 大蒜和红曲成分， 使该饼干 具有温中散寒、 祛风利湿、 消肿止痛、 排毒清肠、 防治肿瘤和癌症、 预防肠胃疾病、 降低血糖 血压、 预防糖尿病、 防治心脑血管疾病、 预防感冒、 抗疲劳、 抗衰老、 保护肝功能、 改善糖代谢 和提高人体免疫力等多种保健功效。 0012 2.风味特殊。 饼干添加有假蒌、 大蒜和红曲成分， 具有浓郁的辛香味， 口味特别， 具 有特殊的风味口感， 能满足不同市场和人群的需求。 0013 3。

18、. 增添了一种新的具有多种保健功效的保健饼干品种。 具体实施方式 0014 实施例 1 ： 本发明的保健饼干， 包括以下原料及其重量份数 ： 假蒌30份、 大蒜4份、 红曲5份、 黄油 150 份、 白砂糖 50 份、 蛋黄 7 份和低筋面粉 300 份。 0015 其具体制作过程包括以下步骤 ： 1. 将假蒌用清水清洗干净， 切成碎段， 烘干， 得到干燥假蒌， 备用 ； 2. 将大蒜去皮， 切成碎块， 烘干， 得到干燥大蒜， 备用 ； 3. 将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机， 进行 300 目超微粉 碎， 取出， 混合均匀， 过筛， 得到混合物料 A， 备用 ； 4. 将。

19、以上所得的混合物料 A 与红曲混合均匀， 过筛， 得到混合物料 B， 备用 ； 5. 将黄油放入无水的容器内升温至融化， 得到液体状黄油， 备用 ； 6. 将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀， 放入搅拌机内搅拌至白砂糖 融化， 得到混合物料 C， 备用 ； 7. 将低筋面粉过筛 2 次， 加入以上所得的混合物料 B 和混合物料 C， 混合搅拌均匀， 得 到面团 ； 8. 将以上步骤所得的面团压扁为高度 0.4cm， 分割成均匀的小块， 放入温度为 160的 烤箱内烘烤 16 分钟， 取出后放凉， 即得保健饼干。 0016 实施例 2 ： 本发明的保健饼干， 包括以下原料及其重量份数。

20、 ： 假蒌40份、 大蒜6份、 红曲7份、 黄油 250 份、 白砂糖 60 份、 蛋黄 8 份和低筋面粉 400 份。 0017 其具体制作过程包括以下步骤 ： 1. 将假蒌用清水清洗干净， 切成碎段， 烘干， 得到干燥假蒌， 备用 ； 说 明 书 CN 104322631 A 5 4/4 页 6 2. 将大蒜去皮， 切成碎块， 烘干， 得到干燥大蒜， 备用 ； 3. 将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机， 进行 400 目超微粉 碎， 取出， 混合均匀， 过筛， 得到混合物料 A， 备用 ； 4. 将以上所得的混合物料 A 与红曲混合均匀， 过筛， 得到混合物料 B， 备用。

21、 ； 5. 将黄油放入无水的容器内升温至融化， 得到液体状黄油， 备用 ； 6. 将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀， 放入搅拌机内搅拌至白砂糖 融化， 得到混合物料 C， 备用 ； 7. 将低筋面粉过筛 3 次， 加入以上所得的混合物料 B 和混合物料 C， 混合搅拌均匀， 得 到面团 ； 8. 将以上步骤所得的面团压扁为高度 0.5cm， 分割成均匀的小块， 放入温度为 170的 烤箱内烘烤 15 分钟， 取出后放凉， 即得保健饼干。 0018 实施例 3 ： 本发明的保健饼干， 包括以下原料及其重量份数 ： 假蒌50份、 大蒜7份、 红曲9份、 黄油 350 份、 白砂糖 7。

22、0 份、 蛋黄 10 份和低筋面粉 600 份。 0019 其具体制作过程包括以下步骤 ： 1. 将假蒌用清水清洗干净， 切成碎段， 烘干， 得到干燥假蒌， 备用 ； 2. 将大蒜去皮， 切成碎块， 烘干， 得到干燥大蒜， 备用 ； 3. 将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机， 进行 500 目超微粉 碎， 取出， 混合均匀， 过筛， 得到混合物料 A， 备用 ； 4. 将以上所得的混合物料 A 与红曲混合均匀， 过筛， 得到混合物料 B， 备用 ； 5. 将黄油放入无水的容器内升温至融化， 得到液体状黄油， 备用 ； 6. 将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀， 放入搅拌机内搅拌至白砂糖 融化， 得到混合物料 C， 备用 ； 7. 将低筋面粉过筛 2-4 次， 加入以上所得的混合物料 B 和混合物料 C， 混合搅拌均匀， 得到面团 ； 8. 将以上步骤所得的面团压扁为高度 0.6cm， 分割成均匀的小块， 放入温度为 180的 烤箱内烘烤 14 分钟， 取出后放凉， 即得保健饼干。 说 明 书 CN 104322631 A 6 。