麻麻花凉菜油制作方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104336192 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104336192 A (21)申请号 201310340683.0 (22)申请日 2013.08.07 A23D 9/04(2006.01) A23D 9/007(2006.01) (71)申请人 陈富贵 地址 030024 山西省太原市万柏林区气化街 9 号 1 号楼 4 单元 501 号 (72)发明人 陈富贵 (54) 发明名称 麻麻花凉菜油制作方法 (57) 摘要 本方法发明涉及了一种以麻麻花 （学名 ： 细叶 韭） 为特色的鲜香食用油制作方法。它以麻麻花、 亚麻油、 花椒、 大葱为主。

2、料， 以鲜姜、 大蒜、 香菜、 辣 椒等调味品和肉、 菜为辅料。 对各类材料进行合理 配伍后， 经过一定投放材料的顺序和控制油温炸 制、 炖制办法， 使麻麻花味、 油香味、 调料味、 肉味、 菜味在制作过程中混合， 制成具有多种新味觉的 食用油。 它的创新点是， 用食用油和香味材料制作 出具有多种新香味的食用油， 利用了麻麻花的天 然香味使亚麻油 （或其他食用油） 变得更香， 本方 法的关键是鲜香调味食材的配伍比例和油温的控 制以及配伍材料的投放顺序。本方法制成的食用 油无需再经烹饪加工， 随食随取。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产。

3、权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104336192 A CN 104336192 A 1/2 页 2 1.用食用油和具有特异香味的麻麻花 （学名 ： 细叶韭） 及花椒、 鲜姜、 大葱等食用香味材 料、 食材， 经过合理配伍食用香味材料的比例， 按照一定投放材料的顺序， 经控制油温炸制、 炖制办法， 使麻麻花味、 油香味、 调料味、 肉味、 蔬菜味在制作过程中混合， 制成具有多种新 味觉食用油的制作方法。 2. 清香型配伍方法及比例 ： 干麻麻花 15 克左右、 亚麻油 （或其他食用油） 1000 克、 干花 椒10克左右、 鲜大葱70克左右， 。

4、这一型号也称麻麻花原味型 ； 在此基础上可以加入鲜姜、 鲜 蒜、 辣椒、 胡椒、 香菜等其它调味品或其它香味、 食材 21000 克制成其它香型。 3. 浓香型配伍方法及比例 ： 干麻麻花 15 克左右、 亚麻油 1000 克、 干花椒 10 克左右、 鲜 大葱 70 克左右、 鲜姜丝 40 克左右。 4. 其它香型配伍方法及比例 ： 干麻麻花 15 克左右、 亚麻油 1000 克、 干花椒 10 克左右、 鲜大葱 70 克左右、 鲜姜丝 40 克左右 ； 在此基础上加鲜蒜 100 克， 制成蒜香型 ； 或加干辣椒 2 克， 制成辣味型 ； 或单加、 多加几种其他食用香料、 食材， 制成多种香。

5、型的食用油。 5. 面食专用型配伍方法及比例 ： 干麻麻花 30 克左右、 亚麻油 1000 克、 干花椒 20 克左 右、 鲜大葱 150 克左右、 鲜姜丝 70 克左右、 咸盐 100 克左右、 酱油 150 克左右， 组成麻麻花 面食原味型 ； 在此基础上可添加蒜泥 200 克左右调成蒜蓉型， 或陈醋 150 克左右的醋味型， 或干辣椒 3 克左右的辣味型， 或鲜香菜 100 克左右的鲜香型 ； 也可以添加其它调味材料制 成其它味觉型号， 或添加几种调味制成混合素香型 ； 在此基础上也可以添加猪、 牛、 鸡等肉 类 200 克左右制成各类香肉型， 此类也可以用动物油脂代替 ； 也可以加入。

6、番茄、 黄瓜等蔬菜 1000 克左右制成蔬菜香型 ； 还可以把素香型、 蔬菜香型、 肉香型相互混合制成多种混合香 型。 6. 清香型制作方法， 先把亚麻油 （或其他食用油， 香味会降低） 加入到控温炸锅内， 加热 到 150 度， 放入花椒， 待油温达到 220 度、 花椒变为暗褐色时， 关火， 待油温降低至 210200 度时放入麻麻花， 待油温降到 190 度、 麻麻花变为褐色时放入葱丝， 开火， 待油温达到 210 度、 葱丝变为焦黄时关火， 在过滤槽内滤出麻麻花、 花椒等所有渣滓， 再在降温沉淀槽内降 温、 沉淀， 将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐， 制作完成。 7. 浓香型制作方法， 。

7、先把亚麻油加入到控温炸锅内， 加热到 150 度， 放入花椒， 待油温 达到220度、 花椒变为暗褐色或黑色时， 关火， 待油温冷却至210200度时放入麻麻花， 待油 温降到 190 度、 麻麻花变为褐色时， 放入姜丝， 再开火， 待油温达到 210 度、 姜丝变为黄褐色 时， 放入葱丝， 待油温达到 210 度、 葱丝变为焦黄时， 关火， 在过滤槽内滤出麻麻花、 花椒等 所有渣滓， 再在降温沉淀槽内降温、 沉淀， 将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐， 制作完成。 8. 其它香型制作方法， 先把亚麻油 （或其他食用油， 香味会降低） 加入到控温炸锅内， 加 热到150度， 放入花椒， 待油温达到。

8、220度、 花椒变为暗红色或黑色关火， 时此时可继续再放 入干辣椒， 待辣椒变为深红色时关火， 非辣味型不放辣椒， 油温冷却至 210200 度时放入麻 麻花， 待油温降到190度、 麻麻花变为褐色时， 再放入姜丝， 再开火， 待油温达到210度、 姜丝 变为黄褐色时， 放入葱丝， 待油温再达到 210 度、 葱丝变为焦黄时关火， 此时可以继续再放 入蒜制成蒜香型， 待蒜变为干黄时关火， 也可以再放或单放香菜榨干时关火， 在过滤槽内滤 出麻麻花、 花椒等所有渣滓， 再在降温沉淀槽内降温、 沉淀， 将无渣滓的清油装瓶或抽入储 油罐， 制作完成。 9. 面食专用型制作方法， 先把亚麻油 （或其他食。

9、用油） 加入到控温炸锅内， 加热到 150 权 利 要 求 书 CN 104336192 A 2 2/2 页 3 度， 放入花椒， 待油温达到 220 度、 花椒变为暗红色或黑色时关火， 此时可继续再放入干辣 椒， 待辣椒变为深红色时再关火， 非辣味型不放辣椒， 油温冷却至 210200 度时放入麻麻 花， 待油温降到190度、 麻麻花变为褐色时， 再放入姜丝， 再开火， 待油温达到210度、 姜丝变 为黄褐色时放入葱丝， 待油温达到 210 度、 葱丝变为焦黄时关火， 此时可以继续再放入蒜制 成蒜香型， 待蒜变为干黄时关火， 也可以再放或单放香菜榨干时关火 ； 在过滤槽内滤出麻麻 花、 花椒。

10、等所有渣滓 （面食专用型可以不去渣滓） ， 接下来放入猪、 牛、 羊、 鸡等肉类或动物油 脂， 或者再放或单放番茄、 黄瓜等蔬菜， 改为小火炖制， 油温控制在 100 度左右， 期间加入酱 油、 咸盐等调味品， 待这些食材炖到烂熟时关火， 再在降温沉淀槽内降温， 再将加工好的调 味油品装袋、 装瓶或装入储藏罐， 制作完成。 权 利 要 求 书 CN 104336192 A 3 1/2 页 4 麻麻花凉菜油制作方法 技术领域 0001 麻麻花凉菜油制作方法属于食品领域的食用油制作工艺技术方法。 背景技术 0002 根据各种食用油、 调味品、 食材相互配伍可调出新味觉的原理， 本方法发明开发出 了。

11、一种将野生麻麻花 （又名摘麻花， 天香花， 学名 ： 细叶韭 Allium tenuissimum L.） 调味 品、 食材加入食用油中产生新味觉的制作方法。最终产成品定名为 “麻麻花凉菜油” 。 发明内容 0003 麻麻花凉菜油是以麻麻花、 亚麻油 （或其它食用油， 品质味觉不同） 、 花椒、 大葱为 主要材料， 以姜、 蒜、 辣椒等调味品、 以及香味食材为辅料， 经过合理配伍， 按照一定投料顺 序用控温炸制的办法制作的新味觉食用油。该发明以加入野生麻麻花为特色， 产生了奇特 的新味觉， 同时， 解决了许多人不适应亚麻油味的问题， 使更多的人可以食用能够预防多种 现代疾病的亚麻油， 可以达到。

12、强身健体的效果。 0004 麻麻花凉菜油香型型号 麻麻花凉菜油主要有清香型、 浓香型、 蒜香型、 辣味型、 面食专用型五类新味觉香型， 也 可以根据口味需求， 添加其他调味品或香味食材， 制成其它混合香型， 其配伍比例也可以根 据口味需求适当调整。麻麻花凉菜油的材料配伍比例是 ： 1、 麻麻花凉菜油清香型食材配伍及比例 ： 干麻麻花 15 克左右、 亚麻油 （或其他食用油） 1000 克、 干花椒 10 克左右、 鲜大葱 70 克左右， 这一型号也称麻麻花原味型。在此基础上可 以加入鲜蒜、 辣椒、 胡椒、 香菜等其它调味品或其它香味食材 21000 克制成其它香型。2、 麻 麻花凉菜油浓香型食。

13、材配伍及比例 ： 干麻麻花 15 克左右、 亚麻油 1000 克、 干花椒 10 克左 右、 鲜大葱 70 克左右、 鲜姜丝 40 克左右。3、 麻麻花凉菜油蒜香型食材配伍及比例 ： 干麻麻 花 15 克左右、 亚麻油 1000 克、 干花椒 10 克左右、 鲜大葱 70 克左右、 鲜姜丝 40 克左右、 鲜蒜 100 克。4、 麻麻花凉菜油辣味型食材配伍及比例 ： 干麻麻花 15 克左右、 亚麻油 （或其他食用 油） 1000 克、 干花椒 10 克左右、 鲜大葱 70 克左右、 辅配料， 鲜姜丝 40 克左右、 干辣椒 2 克左 右。5、 麻麻花凉菜油面食专用型食材配伍及比例 ： 干麻麻花。

14、 30 克左右、 亚麻油 1000 克、 干 花椒 20 克左右、 鲜大葱 150 克左右、 鲜姜丝 70 克左右、 咸盐 100 克左右、 酱油 150 克左右， 组成麻麻花面食原味型。在此基础上可添加蒜泥 200 克左右调成蒜蓉型， 或陈醋 150 克左 右的醋味型， 或干辣椒 3 克左右的辣味型， 或鲜香菜 100 克左右的鲜香型 ； 也可以添加其他 味觉制成其它味觉型号， 或添加几种调味制成混合素香型。 在此基础上也可以添加猪肉200 克左右制成香肉型， 或牛肉、 鸡肉等肉类 200 克制成各类肉香型， 此类也可以用动物油脂代 替 ； 也可以加入番茄、 黄瓜等蔬菜 1000 克制成蔬菜。

15、香型。还可以把素香型、 蔬菜香型、 肉香 型相互混合制成多种混合香型。 0005 麻麻花凉菜油生产加工设备 ： 主要研制的麻麻花凉菜油的加工设备有， 进给材料器、 控温炸锅、 过滤槽、 降温沉淀槽、 说 明 书 CN 104336192 A 4 2/2 页 5 储油罐等系统设备。分装则用现有市卖设备即可。设备部分另外分案申请， 待申请时说明。 0006 麻麻花凉菜油制作方法 ： 1、 麻麻花凉菜油清香型制作方法是， 先把亚麻油 （或其他食用油， 香味会降低） 加入到 控温炸锅内， 加热到 150 度， 放入花椒， 待油温达到 220 度、 花椒变为暗褐色时， 关火， 油温 冷却至 210200。

16、 度时放入麻麻花， 待油温降到 190 度、 麻麻花变为褐色时放入葱丝， 开火， 待油温达到 210 度、 葱丝变为焦黄时， 关火， 在过滤槽内滤出麻麻花、 花椒等所有渣滓， 再在 降温沉淀槽内降温、 沉淀， 将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐， 制作完成。2、 麻麻花凉菜油 浓香型制作方法是， 先把亚麻油加入到控温炸锅内， 加热到 150 度， 放入花椒， 待油温达到 220 度、 花椒变为暗褐色或黑色时， 关火， 待油温冷却至 210200 度时放入麻麻花， 待油温降 到190度、 麻麻花变为褐色时， 放入姜丝， 再开火， 待油温达到210度、 姜丝变为黄褐色时， 放 入葱丝， 待油温达到 2。

17、10 度、 葱丝变为焦黄时， 关火， 在过滤槽内滤出麻麻花、 花椒等所有渣 滓， 再在降温沉淀槽内降温、 沉淀， 将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐， 制作完成。3、 其它 香型制作方法是， 先把亚麻油 （或其他食用油， 香味会降低） 加入到控温炸锅内， 加热到 150 度， 放入花椒， 待油温达到 220 度、 花椒变为暗红色或黑色时 （此时可再放入干辣椒， 待辣椒 变为深红色时关火， 非辣味型不放辣椒） 关火， 油温冷却至210200度时放入麻麻花， 待油温 降到 190 度、 麻麻花变为褐色时， 再放入姜丝， 再开火， 待油温达到 210 度、 姜丝变为黄褐色 时， 放入葱丝， 待油温再达到。

18、 210 度、 葱丝变为焦黄时关火， 此时可以再放入大蒜制成蒜香 型， 待蒜变为干黄时关火， 也可以再放或单放香菜榨干关火， 在过滤槽内滤出麻麻花、 花椒 等所有渣滓， 再在降温沉淀槽内降温、 沉淀， 将无渣滓的清油装瓶或抽入储油罐， 制作完成。 4、 面食专用型制作方法是， 先把亚麻油 （或其他食用油） 加入到控温炸锅内， 加热到 150 度， 放入花椒， 待油温达到 220 度、 花椒变为暗红色或黑色时关火， 此时可继续再放入干辣椒， 待辣椒变为深红色时再关火， 非辣味型不放辣椒 ， 油温冷却至 210200 度时放入麻麻花， 待油温降到 190 度、 麻麻花变为褐色时， 再放入姜丝， 再。

19、开火， 待油温达到 210 度、 姜丝变为 黄褐色时放入葱丝， 待油温再达到 210 度、 葱丝变为焦黄时关火， 此时可以继续再放入蒜制 成蒜香型， 待大蒜变为干黄时再关火， 也可以再放或单放香菜榨干再关火。 在过滤槽内滤出 麻麻花、 花椒等所有渣滓 （面食专用型可以不去渣滓） ， 接下来放入猪、 牛、 羊、 鸡等肉类或动 物油脂， 或者再放或单放番茄、 黄瓜等蔬菜， 改为小火炸炖， 炸炖温度 100 度左右， 期间加入 酱油、 咸盐等调味品， 待这些食材炖到烂熟时关火， 再在降温沉淀槽内降温， 再将加工好的 调味品装袋、 装瓶或装入储藏罐， 制作完成。 0007 食用方法 ： 瓶装好的麻麻花凉菜油， 使用时将其直接倒入鲜菜、 汆、 煮等方法加工好的凉菜内， 搅 拌均匀， 放置 35 分钟入味， 就会发挥它的美味效果， 之后再放大蒜、 咸盐、 酱油、 醋等调味 品， 一份美味的凉菜就做成了。麻麻花凉菜油也是面食的极好调味品， 其食用方法是， 直接 加入传统面食内， 调均即可食用。麻麻花凉菜油还可以加入其它食品中提升品味。 说 明 书 CN 104336192 A 5 。