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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410679201.9 (22)申请日 2014.11.25 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 彭超昀莉 地址 241006 安徽省芜湖市南陵县籍山大道 136-7 号 (72)发明人 彭超昀莉 (54) 发明名称 一种低糖保健洋姜片的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种低糖保健洋姜片的制作方 法， 属于食品加工领域。其特征在于 ： 采用原料 选择洗涤去皮切片盐水浸泡冲洗浸硫 真空抽浸挂糖衣烘烤包装的加工工艺流 程。有益效果 ： 本发明产品大小一致， 口感细腻， 香甜。
2、可口， 具有洋姜应有的风味。 本产品富含淀粉 和菊糖， 可以降低血糖， 改善体内的脂肪平衡， 是 一种不可多得的低热量、 低糖、 低脂的保健食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104366398 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104366398 A 1/1 页 2 1. 一种低糖保健洋姜片的制作方法， 其特征在于 ： 采用原料选择洗涤去皮切片 盐水浸泡冲洗浸硫真空抽浸挂糖衣烘烤包装的加工工艺流程， 具体操作步骤 为 ： （1） 原料选择 ： 挑选个大、 质地白嫩的。
3、新鲜姜块作原料 ； （2） 洗涤、 去皮、 切片 ： 将选好的姜块洗净， 置于 2% 的氢氧化钠溶液中， 在 45下浸泡 15-20 分钟， 使其脱去姜皮， 把脱皮的姜块用清水洗净， 沥干水分， 切块 6-8 厚的姜片 ； （3） 盐水浸泡 ： 采用两次浸泡， 第一次浸泡， 把姜片放入 5% 的盐水中浸泡， 盐水与姜片 的质量比为 3:1， 在 20-25下浸泡 3-4 小时 ； 第二次浸泡， 采取同样的方法在 40-45下浸 泡 7-8 小时， 降低姜片的辣味 ； （4） 浸硫、 冲洗 ： 将盐水浸泡后的姜片沥干水分， 放入浓度为 0.06-0.08% 的亚硫酸钠溶 液中浸泡 35 分钟， 。
4、再用清水冲洗， 捞起沥干 ； （5） 真空抽浸 ： 先配制浓度 60% 的糖液， 加热至 80， 再加入 0.1% 的柠檬酸和 0.3% 的 苹果酸， 然后降温至 45， 同姜片一起放入真空渗糖机中， 在真空度 0.810 MPA 的条件 下抽浸 40-45 分钟， 之后连糖液一起倒入缸中， 于常温下浸糖 22-24 小时 ； （6） 挂糖衣 ： 把浸泡后的糖液沥出， 放入锅中， 边加热边放入葡萄糖， 使糖液浓度达到 75%， 煮沸后加入浸好糖的姜片， 再加热 15-20 分钟， 捞出姜片， 沥去多余糖液 ； （7） 烘烤 ： 把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上， 送入烘炉， 温度控制在 75-。
5、78， 烘 4-6 小时后翻动一次， 再复烘 2-3 小时即可 ； （8） 包装 ： 挑选表面干燥、 不粘手、 不连片、 烘烤合格的姜片称量， 用食品盒密封包装， 把 过湿、 粘一起的姜片分开重新烘烤， 然后再分装。 权 利 要 求 书 CN 104366398 A 2 1/3 页 3 一种低糖保健洋姜片的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种低糖保健洋姜片的制作方法。 背景技术 0002 洋姜， 又名菊芋， 是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花， 长有黄色的小 盘花， 形如菊， 一般用块茎繁殖， 其地下块茎富含淀粉、 菊糖等果糖多聚物， 可以食用，。
6、 煮食， 熬粥， 腌制咸菜， 晒制洋姜干， 还可以作制取淀粉和酒精原料。 0003 洋姜的作用 ： 洋姜有降低血糖的作用， 可以促进糖分分解， 使过剩糖分转化为热 量， 改善体内的脂肪平衡， 洋姜对血糖具有双向调节作用， 一方面可以使糖尿病患者血糖降 低， 另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 洋姜含有丰富的菊糖， 提炼后具有特殊的保健和 抗癌作用 ； 加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖， 具有水溶性膳食纤维和生物活性 前体的生理功能， 因而已被广泛应用于低热量、 低糖、 低脂食品中。 0004 洋姜通常鲜食， 不耐贮藏， 且经济效益低， 用于加工成低糖保健洋姜片可实现对洋 姜原料的综合利用。
7、， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决洋姜不耐贮藏和经济效益低的问题， 提供一种低糖保健洋姜 片的制作方法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种低糖保健洋姜片的制作方法， 其特征在于 ： 采用原料选择洗涤去皮切片 盐水浸泡冲洗浸硫真空抽浸挂糖衣烘烤包装的加工工艺流程， 具体操作步骤 为 ： （1） 原料选择 ： 挑选个大、 质地白嫩的新鲜姜块作原料 ； （2） 洗涤、 去皮、 切片 ： 将选好的姜块洗净， 置于 2% 的氢氧化钠溶液中， 在 45下浸泡 15-20 分钟， 使其脱去姜皮， 把脱皮的姜块用清水洗净， 沥干水分， 切块 6。
8、-8 厚的姜片 ； （3） 盐水浸泡 ： 采用两次浸泡， 第一次浸泡， 把姜片放入 5% 的盐水中浸泡， 盐水与姜片 的质量比为 3:1， 在 20-25下浸泡 3-4 小时 ； 第二次浸泡， 采取同样的方法在 40-45下浸 泡 7-8 小时， 降低姜片的辣味 ； （4） 浸硫、 冲洗 ： 将盐水浸泡后的姜片沥干水分， 放入浓度为 0.06-0.08% 的亚硫酸钠溶 液中浸泡 35 分钟， 再用清水冲洗， 捞起沥干 ； （5） 真空抽浸 ： 先配制浓度 60% 的糖液， 加热至 80， 再加入 0.1% 的柠檬酸和 0.3% 的 苹果酸， 然后降温至 45， 同姜片一起放入真空渗糖机中， 在。
9、真空度 0.810 MPA 的条件 下抽浸 40-45 分钟， 之后连糖液一起倒入缸中， 于常温下浸糖 22-24 小时 ； （6） 挂糖衣 ： 把浸泡后的糖液沥出， 放入锅中， 边加热边放入葡萄糖， 使糖液浓度达到 75%， 煮沸后加入浸好糖的姜片， 再加热 15-20 分钟， 捞出姜片， 沥去多余糖液 ； （7） 烘烤 ： 把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上， 送入烘炉， 温度控制在 75-78， 烘 说 明 书 CN 104366398 A 3 2/3 页 4 4-6 小时后翻动一次， 再复烘 2-3 小时即可 ； （8） 包装 ： 挑选表面干燥、 不粘手、 不连片、 烘烤合格的姜片称量，。
10、 用食品盒密封包装， 把 过湿、 粘一起的姜片分开重新烘烤， 然后再分装。 0007 有益效果 ： 本发明产品大小一致， 口感细腻， 香甜可口， 具有洋姜应有的风味。 本产 品富含淀粉和菊糖， 可以降低血糖， 改善体内的脂肪平衡， 是一种不可多得的低热量、 低糖、 低脂的保健食品。 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 一种低糖保健洋姜片的制作方法， 具体操作步骤为 ： （1） 原料选择 ： 挑选个大、 质地白嫩的新鲜姜块作原料 ； （2） 洗涤、 去皮、 切片 ： 将选好的姜块洗净， 置于 0.7% 的氢氧化钠溶液中， 在 20下浸泡 30 分钟， 使其脱去姜皮， 把脱皮的姜块用清水洗净，。
11、 沥干水分， 切块 2-3 厚的姜片 ； （3） 盐水浸泡 ： 采用两次浸泡， 第一次浸泡， 把姜片放入 2% 的盐水中浸泡， 盐水与姜片 的质量比为 2:1， 在 30下浸泡 6 小时 ； 第二次浸泡， 采取同样的方法在 50下浸泡 10 小 时， 降低姜片的辣味 ； （4） 浸硫、 冲洗 ： 将盐水浸泡后的姜片沥干水分， 放入浓度为 0.14% 的亚硫酸钠溶液中 浸泡 25 分钟， 再用清水冲洗， 捞起沥干 ； （5） 真空抽浸 ： 先配制浓度 68% 的糖液， 加热至 70， 再加入 0.4% 的柠檬酸和 0.2% 的 苹果酸， 然后降温至 38， 同姜片一起放入真空渗糖机中， 在真空度。
12、 510 MPA 的条件下 抽浸 25 分钟， 之后连糖液一起倒入缸中， 于常温下浸糖 16 小时 ； （6）挂糖衣 ： 把浸泡后的糖液沥出， 放入锅中， 边加热边放入冰糖， 使糖液浓度达到 80%， 煮沸后加入浸好糖的姜片， 再加热 8-10 分钟， 捞出姜片， 沥去多余糖液 ； （7） 烘烤 ： 把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上， 送入烘炉， 温度控制在 85， 烘 2-3 小 时后翻动一次， 再复烘 2-3 小时即可 ； （8） 包装 ： 挑选表面干燥、 不粘手、 不连片、 烘烤合格的姜片称量， 用食品盒密封包装， 把 过湿、 粘一起的姜片分开重新烘烤， 然后再分装。 0009 实施例 。
13、2 ： 一种低糖保健洋姜片的制作方法， 具体操作步骤为 ： （1） 原料选择 ： 挑选个大、 质地白嫩的新鲜姜块作原料 ； （2） 洗涤、 去皮、 切片 ： 将选好的姜块洗净， 置于5%的氢氧化钠溶液中， 在18下浸泡40 分钟， 使其脱去姜皮， 把脱皮的姜块用清水洗净， 沥干水分， 切块 8-10 厚的姜片 ； （3） 盐水浸泡 ： 采用两次浸泡， 第一次浸泡， 把姜片放入 7% 的盐水中浸泡， 盐水与姜片 的质量比为 3:2， 在 28下浸泡 12 小时 ； 第二次浸泡， 采取同样的方法在 60下浸泡 6 小 时， 降低姜片的辣味 ； （4） 浸硫、 冲洗 ： 将盐水浸泡后的姜片沥干水分，。
14、 放入浓度为 0.25% 的亚硫酸钠溶液中 浸泡 45 分钟， 再用清水冲洗， 捞起沥干 ； （5） 真空抽浸 ： 先配制浓度 80% 的糖液， 加热至 68， 再加入 0.5% 的柠檬酸和 0.1% 的 苹果酸， 然后降温至 42， 同姜片一起放入真空渗糖机中， 在真空度 1510 MPA 的条件下 说 明 书 CN 104366398 A 4 3/3 页 5 抽浸 22 分钟， 之后连糖液一起倒入缸中， 于常温下浸糖 16 小时 ； （6）挂糖衣 ： 把浸泡后的糖液沥出， 放入锅中， 边加热边放入果糖， 使糖液浓度达到 85%， 煮沸后加入浸好糖的姜片， 再加热 40 分钟， 捞出姜片， 沥去多余糖液 ； （7） 烘烤 ： 把挂好糖衣的姜片均匀摊放在烤盘上， 送入烘炉， 温度控制在 65-70， 烘 2-3 小时后翻动一次， 再复烘 6 小时即可 ； 烘烤后撒上一层白砂糖 ； （8） 包装 ： 挑选表面干燥、 不粘手、 不连片、 烘烤合格的姜片称量， 用食品盒密封包装， 把 过湿、 粘一起的姜片分开重新烘烤， 然后再分装。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104366398 A 5 。