《一种茶树菇风味调味油及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种茶树菇风味调味油及其制备方法.pdf（5页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104286817 A (43)申请公布日 2015.01.21 CN 104286817 A (21)申请号 201410625164.3 (22)申请日 2014.11.07 A23L 1/238(2006.01) (71)申请人 天津市春升清真食品有限公司 地址 300300 天津市东丽区经济开发区二纬 路 30 号 (72)发明人 孟庆君 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 韩敏 (54) 发明名称 一种茶树菇风味调味油及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种茶树菇风味调味油及其制备 方法， 所述茶树菇风味调味油由。
2、包括如下重量份 数的原料制成 ： 干茶树菇 60-80 份、 鲜葱 2-5 份、 干姜1-3份、 八角茴香2-5份、 小茴香2-8份、 辣椒 1-2 份、 香菜籽 5-15 份、 花椒 1-2 份、 草果 1-3 份、 香叶 1-2 份 ； 将干茶树菇切丁后， 泡发， 沥干水分 ； 将其他原料破碎成粉， 将所有原料混合均匀后， 加 入到已预先加热至 200的植物油中， 然后 60 条件下保温 12 18 小时 ； 然后再经过超临界二 氧化碳萃取， 即制得该茶树菇风味调味油。 本发明 所得调味油口感强烈， 茶树菇风味特征明显， 有效 成分浓度高， 适合食品及餐饮工业中使用。 (51)Int.Cl。
3、. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104286817 A CN 104286817 A 1/1 页 2 1. 一种茶树菇风味调味油， 其特征在于 ： 所述茶树菇风味调味油由包括如下重量份数 的原料制成 ： 干茶树菇 60-80 份、 鲜葱 2-5 份、 干姜 1-3 份、 八角茴香 2-5 份、 小茴香 2-8 份、 辣椒 1-2 份、 香菜籽 5-15 份、 花椒 1-2 份、 草果 1-3 份、 香叶 1-2 份 ； 将干茶树菇切丁后， 泡 发， 沥干水分 ； 将其他原料。
4、破碎成粉， 将所有原料混合均匀后， 加入到已预先加热至 200 的植物油中， 然后 60条件下保温 12 18 小时 ； 然后再经过超临界二氧化碳萃取， 即制得 该茶树菇风味调味油。 2. 权利要求 1 所述茶树菇风味调味油的制备方法， 其特征在于 ： 包含如下步骤 ： a. 原料处理 ： 将干茶树菇切成 4-8mm 的菇丁， 然后经 70温水泡发 4 小时后， 沥干水 分 ； 将鲜葱、 干姜、 八角茴香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒、 草果、 香叶破碎成 30 目粗粉后备 用 ； b. 将预处理好的茶树菇丁、 鲜葱、 干姜、 八角茴香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒、 草果、 香 。
5、叶混合均匀， 得混合调味粉 ； c. 植物油处理 ： 将植物油预先加热至 200， 倒入步骤 b 所得混合调味粉， 持续搅拌直 至物料混合均匀， 然后 60条件下保温 12 18 小时 ； d. 超临界萃取 ： 将步骤 c 所得混合物加入超临界二氧化碳流体萃取装置的萃取釜内， 闭合系统， 调整超临界萃取釜压力为 15 20Mpa、 温度为 50 60 ； 循环提取及分离时 间为 8 12h， 收集分离釜中放出的产物， 即为茶树菇风味调味油。 3. 根据权利要求 2 所述茶树菇风味调味油的制备方法， 其特征在于 ： 所述植物油是葵 花籽油、 大豆油、 菜籽油或花生油中的一种或两种以上的混合物。 。
6、4. 根据权利要求 2 或 3 所述茶树菇风味调味油的制备方法， 其特征在于 ： 所述的植物 油的添加量为 ： 干茶树菇、 鲜葱、 干姜、 八角茴香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒、 草果和香叶添 加质量总和的 3-4 倍。 权 利 要 求 书 CN 104286817 A 2 1/3 页 3 一种茶树菇风味调味油及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种茶树菇风味调味油及其制备方法。具体 地， 本发明涉及一种使用传统工艺并结合最新的超临界二氧化碳萃取技术制备一种具有明 显茶树菇特征风味的调味油的方法。 背景技术 0002 茶树菇是一种高蛋白、 低脂、 无污染。
7、的， 集营养、 保健、 食疗于一身的纯天然食用 菌。经改良过的茶树菇， 盖嫩柄脆， 味纯清香， 口感极佳， 可烹制成各种美味佳肴， 其营养价 值超过其他一般的食用菌， 属高档食用菌类。茶树菇味道鲜美， 脆嫩可口， 而且还具有一定 的保健功能。传统中医学认为 ： 茶树菇性平， 甘温， 无毒， 益气开胃， 有健脾止泻、 降低胆固 醇、 补肾滋阴、 提高人体免疫力、 增强人体防病能力的功效， 常食可起到抗衰老、 美容等作 用， 是高血压、 心血管和肥胖症患者的理想食品。 0003 茶树菇的传统食用方法主要是炖菜或煲汤， 这种方法处理过程繁琐， 比较适合家 庭或餐饮行业使用， 难以在食品工业中规模化推。
8、广使用。本发明通过使用传统工艺并结合 最新的超临界二氧化碳萃取技术， 所得调味油结合了茶树菇的清新香气及香辛料的独特口 感， 且产品质量稳定保质期长， 便于食品工业使用， 在香精香料及各种复合调味产品中具有 广泛的应用前景。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种使用传统工艺并结合超临界二氧化碳萃取技术制备一 种具有明显茶树菇鲜香特征风味的调味油及其制备方法。 0005 本发明采用的技术方案为 ： 0006 一种茶树菇风味调味油， 所述茶树菇风味调味油由包括如下重量份数的原料制 成 ： 干茶树菇 60-80 份、 鲜葱 2-5 份、 干姜 1-3 份、 八角茴香 2-5 份、 小茴香 2-。
9、8 份、 辣椒 1-2 份、 香菜籽 5-15 份、 花椒 1-2 份、 草果 1-3 份、 香叶 1-2 份 ； 将干茶树菇切丁后， 泡发， 沥干 水分 ； 将其他原料破碎成粉， 将所有原料混合均匀后， 加入到已预先加热至 200的植物油 中， 然后 60条件下保温 12 18 小时 ； 然后再经过超临界二氧化碳萃取， 即制得该茶树菇 风味调味油。 0007 本发明还提供了上述茶树菇风味调味油的制备方法， 包含如下步骤 ： 0008 a.原料处理 ： 将干茶树菇切成4-8mm的菇丁， 然后经70温水泡发4小时后， 沥干 水分 ； 将鲜葱、 干姜、 八角茴香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒。
10、、 草果、 香叶破碎成 30 目粗粉后 备用 ； 0009 b. 将预处理好的茶树菇丁、 鲜葱、 干姜、 八角茴香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒、 草 果、 香叶混合均匀， 得混合调味粉 ； 0010 c. 植物油处理 ： 将植物油预先加热至 200， 倒入步骤 b 所得混合调味粉， 持续搅 拌直至物料混合均匀， 然后 60条件下保温 12 18 小时 ； 说 明 书 CN 104286817 A 3 2/3 页 4 0011 d. 超临界萃取 ： 将步骤 c 所得混合物加入超临界二氧化碳流体萃取装置的萃取釜 内， 闭合系统， 调整超临界萃取釜压力为 15 20Mpa、 温度为 50 6。
11、0； 循环提取及分离 时间为 8 12h， 收集分离釜中放出的产物， 即为茶树菇风味调味油。 0012 优选地， 所述植物油是葵花籽油、 大豆油、 菜籽油或花生油中的一种或两种以上的 混合物 ； 0013 优选地， 所述的植物油的添加量为 ： 干茶树菇、 鲜葱、 干姜、 八角茴香、 小茴香、 辣 椒、 香菜籽、 花椒、 草果和香叶添加质量总和的 3-4 倍。 0014 本发明所具有的有益效果 ： 0015 超临界二氧化碳提取相对传统溶剂提取方法， 可以更好的保护原料中的挥发性及 热敏性有效成分， 且有效成分提取率更高。本技术结合传统的油浸方法及最新的超临界二 氧化碳提取工艺， 充分利用两种提取。
12、方法的优点。所得调味油口感强烈， 风味特征明显， 有 效成分利用率高， 且操作简单， 适用于工业化生产， 可以得到具有茶树菇所特有的鲜香风味 的调味油产品， 在高档餐饮及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。 具体实施方式 0016 以下通过实施例对本发明做进一步说明， 但不限定本发明的保护范围。 0017 实施例 1 ： 0018 一种茶树菇风味调味油的制备方法， 包含如下步骤 ： 0019 原料处理 ： 茶树菇 600g 经高速切丁机切成 4mm 的菇丁， 然后经 70温水泡发 4 小 时后， 沥干水分 ； 将鲜葱50g、 干姜20g、 八角茴香50g、 小茴香80g、 辣椒10g、 香菜。
13、籽150g、 花 椒 10g、 草果 20g 和香叶 10g 混合后破碎成 30 目粗粉后备用 ； 将预处理好的菇丁、 鲜葱、 干 姜、 八角茴香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒、 草果、 香叶混合均匀， 得混合调味粉 ； 0020 植物油处理 ： 取菜籽油 3Kg 预先加热至 200， 倒入上述所得混合调味粉， 持续快 速搅拌直至物料混合均匀， 60条件下保温 12 小时 ； 0021 超临界萃取 ： 上述所得混合物料粉与植物油的混合物加入超临界二氧化碳流体萃 取装置的萃取釜内， 闭合系统， 调整超临界萃取釜压力为15Mpa、 温度为60； 循环提取及分 离时间为 8h， 收集分离釜中放。
14、出的产物， 即得茶树菇风味调味油约 3Kg。 0022 实施例 2 ： 0023 一种茶树菇风味调味油的制备方法， 包含如下步骤 ： 0024 原料处理 ： 茶树菇 80g 经高速切丁机切成 8mm 的菇丁， 然后经 70温水泡发 4 小 时后， 沥干水分 ； 将鲜葱 2g、 干姜 2g、 八角茴香 2g、 小茴香 3g、 辣椒 1g、 香菜籽 5g、 花椒 2g、 草果 2g 和香叶 1g 混合后破碎成 30 目粗粉后备用 ； 将预处理好的菇丁、 鲜葱、 干姜、 八角茴 香、 小茴香、 辣椒、 香菜籽、 花椒、 草果、 香叶混合均匀， 得混合调味粉 ； 0025 植物油处理 ： 取葵花籽油与。
15、大豆油的等比例混合油 400g 预先加热至 200， 倒入 上述所得混合调味粉， 持续快速搅拌直至物料混合均匀， 60条件下保温 18 小时 ； 0026 超临界萃取 ： 上述所得混合物料粉与植物油的混合物加入超临界二氧化碳流体萃 取装置的萃取釜内， 闭合系统， 调整超临界萃取釜压力为20Mpa、 温度为50； 循环提取及分 离时间为 12h， 收集分离釜中放出的产物， 即得茶树菇风味调味油约 420g。 0027 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明的技术方案作任何形式 说 明 书 CN 104286817 A 4 3/3 页 5 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、 等同变化与修 饰， 均仍属于本发明的技术方案的范围内。 说 明 书 CN 104286817 A 5 。