老郴州鱼粉调味料及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104305110 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104305110 A (21)申请号 201410573630.8 (22)申请日 2014.10.24 A23L 1/221(2006.01) A23L 1/228(2006.01) A23L 1/229(2006.01) A23L 1/237(2006.01) (71)申请人 湖南裕湘食品有限公司 地址 423000 湖南省郴州市北湖区石盖塘镇 商业大道南侧 (72)发明人 陈伟 李先银 罗慧芳 唐冬生 陈洁霞 李胡 (54) 发明名称 老郴州鱼粉调味料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公。

2、开了一种老郴州鱼粉调味料， 制作 原料及其重量份如下 ： 酱包料 ： 棕油40份、 菜籽油 5 份、 亚麻籽油 10 份、 生姜 5 份、 蒜子 5 份、 黄酒 5 份、 盐 8 份、 鲜鱼肉 10 份 ； 粉包料 ： 盐 58 份、 白砂 糖5份、 谷氨酸钠16份、 白胡椒粉2.5份、 生姜粉3 份、 核苷酸二钠 4 份、 优鲜肽 2 份、 小辣粉 3 份、 朝 天椒粉3份、 比目鱼粉 10 份、 香葱 4 份、 红枣 1 份 ； 辣油包料 ： 棕油 40 份、 蒜子 6 份、 红辣粉 10 份、 八 角粉 1 份、 桔皮粉 1 份、 花椒粉 0.4 份、 生姜 1 份、 朝天椒粉 20 份。

3、、 肉豆蔻 0.5 份和辣椒红色素 0.15 份。还公开了一种制备该辣子鸡调味料的方法。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104305110 A CN 104305110 A 1/1 页 2 1. 一种老郴州鱼粉调味料， 其特征在于制作原料及其重量份如下 ： 酱包料 ： 棕油 40 份、 菜籽油 5 份、 亚麻籽油 10 份、 生姜 5 份、 蒜子 5 份、 黄酒 5 份、 盐 8 份、 鲜鱼肉 10 份 ； 粉包料 ： 盐 58 份、 白砂糖 5 份、。

4、 谷氨酸钠 16 份、 白胡椒粉 2.5 份、 生姜粉 3 份、 核苷酸二 钠 4 份、 优鲜肽 2 份、 小辣粉 3 份、 朝天椒粉 3 份、 比目鱼粉 10 份、 香葱 4 份、 红枣 1 份 ； 辣油包料 ： 棕油40份、 蒜子6份、 红辣粉10份、 八角粉1份、 桔皮粉1份、 花椒粉0.4份、 生姜 1 份、 朝天椒粉 20 份、 肉豆蔻 0.5 份和辣椒红色素 0.15 份。 2. 一种制备权利要求 1 所述老郴州鱼粉调味料的方法， 其特征在于包括如下步骤 ： （1） 、 酱包制作步骤顺序 a. 将棕榈油、 菜籽油按所述比例放入熬酱锅中， 将油温加热至 150左右 ； b. 将去皮、。

5、 清洗、 斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸， 油温保持在 115， 炸至焦黄色 ； c. 将黄酒和鲜鱼肉按所述比例混合后加入熬酱锅中熬制约 2 分钟 ； d. 按所述比例再加入盐进行熬制， 油温升至 112时停止加热， 再冷却至 80 ； e. 按所述比例加入亚麻籽油 ； f. 将经上述步骤处理后的酱料输送到冷却罐中， 边冷却边搅拌至 40， 待罐内各成分 混合均匀后， 即可包装 ； （2） 、 粉包制作步骤顺序 a. 将小椒粉、 生姜粉、 朝天椒粉、 白胡椒粉按所述比例放入炒锅， 在 0.4MPa 的蒸汽压 下混匀加热杀菌 30 分钟， 再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却 ； b. 将。

6、经上述步骤所得的混合粉、 食盐、 谷氨酸钠、 白砂糖、 生姜粉、 纯鱼粉、 优鲜肽、 核苷 酸二钠、 比目鱼粉、 香葱、 去核斩碎的红枣按所述比例倒入搅拌机中混合均匀， 即可包装制 得粉包 ； （3） 、 辣油包制作步骤顺序 a. 将棕油按所述比例加入熬酱锅锅中， 将油温升至 150 ； b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸， 油温保持在 110， 炸至焦黄色 ； c. 再将红辣粉、 朝天椒粉、 八角粉、 桔皮粉、 花椒粉、 肉豆蔻按所述比例混合后加入熬酱 锅中， 待油温升至 110时关闭蒸汽阀门， 停止加热， 放入所述比例的辣椒红色素。 3.d. 将熬好的辣油液输。

7、送到冷却灌中， 边搅拌便冷却至温度为 40， 待辣油液各个成 分混合均匀后即可包制辣油包。 4. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 蒜子斩碎成 33mm 小块。 5. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 生姜斩碎成 55mm 小块。 6. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 红枣斩碎成 33mm 小块。 权 利 要 求 书 CN 104305110 A 2 1/4 页 3 老郴州鱼粉调味料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味料， 尤其涉及一种老郴州鱼粉调味料， 还涉及一种制备该调 味料的方法。 背景技术 0002 老郴州鱼粉是湖南郴州著名的。

8、小吃， 用精致的米粉和熬制好的鱼汤制成， 其味辛 辣香醇、 鱼香扑鼻， 美味无穷， 酣畅淋漓。鱼粉方便、 快捷、 美味的大众化特色已成为消费者 喜爱的早餐美食， 有着较大的市场潜力。 经过长年的发展， 老郴州鱼粉已成为郴州人耳熟能 详的美食并享誉省内外， 其产业链已初具雏形。 0003 要做好老郴州鱼粉， 调味料的质量是关键。 随着社会的发展， 人们的生活节奏也有 了巨大改变， 追求的是方便化， 轻便化， 人们很难有时间去做好鱼粉调味料的准备和配制。 这样， 调味料的质量难以保证， 严重影响了老郴州鱼粉品牌的发展， 也不能让更多的人享受 美味的食品。 制作一种美味、 标准一致、 使用方便的调味。

9、料， 对于发展老郴州鱼粉至关重要。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种美味、 标准一致、 使用方便的老郴州鱼粉调 味料。还提供一种制备该调味料的方法。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明的老郴州鱼粉调味料的制作原料及其重量份如 下 ： 酱包料 ： 棕油 40 份、 菜籽油 5 份、 亚麻籽油 10 份、 生姜 5 份、 蒜子 5 份、 黄酒 5 份、 盐 8 份、 鲜鱼肉 10 份 ； 粉包料 ： 盐 58 份、 白砂糖 5 份、 谷氨酸钠 16 份、 白胡椒粉 2.5 份、 生姜粉 3 份、 核苷酸二 钠 4 份、 优鲜肽 2 份、 小辣粉 3 份、 朝天椒粉 3 份。

10、、 比目鱼粉 10 份、 香葱 4 份、 红枣 1 份 ； 辣油包料 ： 棕油40份、 蒜子6份、 红辣粉10份、 八角粉1份、 桔皮粉1份、 花椒粉0.4份、 生姜 1 份、 朝天椒粉 20 份、 肉豆蔻 0.5 份和辣椒红色素 0.15 份。 0006 本发明的调味料可以用常规方法制作。 0007 本发明提供的制备老郴州鱼粉调味料的方法包括如下步骤 ： （1） 、 酱包制作步骤顺序 a. 将棕榈油、 菜籽油按所述比例放入熬酱锅中， 将油温加热至 150 ； b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸， 油温保持在 115， 炸至焦黄色 ； c. 将黄酒和鲜鱼肉按所述比。

11、例混合后加入熬酱锅中熬制 2 分钟 ； d. 按所述比例再加入盐进行熬制， 油温升至 112时停止加热， 再冷却至 80 ； e. 按所述比例加入亚麻籽油 ； f. 将经上述步骤处理后的酱料输送到冷却罐中， 边冷却边搅拌至 40， 待罐内各成分 混合均匀后， 即可包装 ； 说 明 书 CN 104305110 A 3 2/4 页 4 （2） 、 粉包制作步骤顺序 a. 将小椒粉、 生姜粉、 朝天椒粉、 白胡椒粉按所述比例放入炒锅， 在 0.4MPa 的蒸汽压 下混匀加热杀菌 30 分钟， 再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却 ； b. 将经上述步骤所得的混合粉、 食盐、 谷氨酸钠、 白砂糖、 生姜。

12、粉、 优鲜肽、 核苷酸二钠、 比目鱼粉、 香葱、 去核斩碎的红枣按所述比例倒入搅拌机中混合均匀， 即可包装制得粉包 ； （3） 、 辣油包制作步骤顺序 a. 将棕油按所述比例加入熬酱锅锅中， 将油温升至 150 ； b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸， 油温保持在 110， 炸至焦黄色 ； c. 再将红辣粉、 朝天椒粉、 八角粉、 桔皮粉、 花椒粉、 肉豆蔻按所述比例混合后加入熬酱 锅中， 待油温升至 110时关闭蒸汽阀门， 停止加热， 放入所述比例的辣椒红色素。 0008 d. 将熬好的辣油液输送到冷却灌中， 边搅拌便冷却至温度为 40， 待辣油液各个 成分混合。

13、均匀后即可包制辣油包。 0009 蒜子斩碎成 33mm 小块。 0010 生姜斩碎成 55mm 小块。 0011 本发明的老郴州鱼粉调味料中使用菜籽油、 棕油和亚麻籽油的混合油， 能克服现 有技术配方的缺陷。亚麻籽油中富含亚麻酸， 其亚麻酸平均含量达 35% 左右， 将亚麻籽油与 菜籽油、 棕油配合使用， 可克服菜籽油、 棕油单独使用的缺陷， 能最大程度地提升菜籽油、 棕 油的营养价值。亚麻籽油的这种功效是其他油不具备的。同时， 由于亚麻籽油 “亚麻酸” 含 量高， 特别是人体必须的营养素 - 亚麻酸， 在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳 六烯酸， 它的生理活性是人体必不可少的。综合研究结。

14、果， 其有以下基本功效 ： (1) 调节血 脂作用 ； (2) 预防梗塞 ； (3) 降低血液黏度、 增加氧气量 ； (4) 对糖尿病患者， - 亚麻酸可以 调节脂类代谢， 抑制并发症， 降低酸、 酮中毒几率 ； (5) 降低血压 ； (6) 减肥 ； (7) 抑制过敏反 应 ； (8)抗炎作用 ； (9)保护视力 ； (10)增强智力。 亚麻籽油中还富含天然、 具有生命活性的 维生素E。 维生素E的作用如下 ： 是一种很强的还原剂， 具有极强的抗氧化作用， 它还有抗衰 老的作用， 使老化、 衰老的细胞和组织重现活力， 是一种能提高人体免疫力、 消灭自由基、 预 防癌症的营养物质， 同时极强的。

15、渗透性也使得亚麻籽油中的维生素 E 极易被人体吸收。亚 麻籽油有很强的营养性及保健功能， 它还具有降血脂、 抗血栓以及降血压的作用， 能够预防 心脑血管疾病， 抗肿瘤。亚麻籽油的这种功效是其他油不具备的。在老郴州鱼粉调味料中 加入亚麻籽油， 能够使本发明的老郴州鱼粉既具有良好的口味又能增强营养。 0012 本发明的老郴州鱼粉中加还加入了肉豆蔻。 肉豆蔻是重要的香料、 药用植物， 对肠 胃很有益处， 适量时促进胃液分泌和肠蠕动、 行气消食止疼、 具有抗菌作用。在老郴州鱼粉 调味料辣油包中加入了肉豆蔻， 温中补脾， 能使辣油包更香辣而又不伤脾胃， 既有助于均衡 营养， 且有开胃、 抗菌、 促消化的。

16、作用。 0013 在粉包中加入比目鱼粉， 与小辣粉和朝天椒粉配合， 不但能增加鲜味， 而且能中和 辣椒的辣味， 能使整个鱼粉汤香辣鲜美而不伤胃。 0014 粉包中还加入了红枣， 红枣号称 “白果之王” 不但有着补气益血、 健脾益胃、 增强 体质、 增加食欲的作用， 而且味道鲜美， 作为原料加入老郴州鱼粉调味料， 可以增香、 增加营 养、 改善口感。 说 明 书 CN 104305110 A 4 3/4 页 5 0015 辣椒红色素是市场上公开销售的合法食品添加剂。 辣椒红色素色泽鲜艳， 色价高， 着色力强， 保色效果好， 不仅广泛应用于水产品、 肉类、 糕点、 色拉、 罐头、 饮料等各类食品的。

17、 着色， 还可以有效地延长仿真食品的货架期， 而且安全性高。辣椒中的辣椒素具有镇疼、 止 痒、 抗炎、 抑菌、 脂质过氧化调节、 心肌保护、 减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用。辣 椒红素具有营养保健作用， 并被现代科学证明具有抗癌、 抗辐射等功能和很好的发展前景。 0016 核苷酸二钠 (I+G) 是新一代的核苷酸类食品增鲜剂， 可直接加入到食品中， 起增 鲜作用， 是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂， 与谷氨酸钠混合使用， 有 “强力味精” 之 称。另外， 核苷酸二钠还对迁移性肝炎、 慢性肝炎、 进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定 的辅助治疗作用。 0017 本发明的老郴州鱼粉调味料原料。

18、成分丰富， 原料成分相互作用， 所制成的调味料 营养丰富、 口味鲜美、 辣味适中、 不易伤胃、 口感与营养兼备， 食用起来不易上火， 制成的汤 料香辣鲜美， 有加香和增强口感的作用。 0018 本发明的方法能够最大限度保留配料中各组分的原有营养价值， 使各组分相互配 合制成本发明的老郴州鱼粉调味料， 实现本发明的目的。 本发明的方法简单方便， 适合工业 化生产。 0019 本发明的老郴州鱼粉调味料使用方便。用于鱼粉制作， 取以上制好的老郴州鱼粉 调味料和制好的米粉置于碗中倒入烧开的水中， 泡 4min 左右， 搅拌均匀即可食用。 具体实施方式 0020 下面对本发明作详细描述 ： 老郴州鱼粉调。

19、味料的制作原料及其重量份如下 ： 酱包料 ： 棕油 40 份、 菜籽油 5 份、 亚麻籽油 10 份、 生姜 5 份、 蒜子 5 份、 黄酒 5 份、 盐 8 份、 鲜鱼肉 10 份 ； 粉包料 ： 盐 58 份、 白砂糖 5 份、 谷氨酸钠 16 份、 白胡椒粉 2.5 份、 生姜粉 3 份、 核苷酸二 钠 4 份、 优鲜肽 2 份、 小辣粉 3 份、 朝天椒粉 3 份、 比目鱼粉 10 份、 香葱 4 份、 红枣 1 份 ； 辣油包料 ： 棕油40份、 蒜子6份、 红辣粉10份、 八角粉1份、 桔皮粉1份、 花椒粉0.4份、 生姜 1 份、 朝天椒粉 20 份、 肉豆蔻 0.5 份和辣椒红。

20、色素 0.15 份。 0021 制备老郴州鱼粉调味料的方法包括如下步骤 ： （1） 、 酱包制作步骤顺序 a. 将棕榈油、 菜籽油按所述比例放入熬酱锅中， 将油温加热至 150 ； b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸， 油温保持在 115， 炸至焦黄色 ； c. 将黄酒和鲜鱼肉按所述比例混合后加入熬酱锅中熬制 2 分钟 ； d. 按所述比例再加入盐进行熬制， 油温升至 112时停止加热， 再冷却至 80 ； e. 按所述比例加入亚麻籽油 ； f. 将经上述步骤处理后的酱料输送到冷却罐中， 边冷却边搅拌至 40， 待罐内各成分 混合均匀后， 即可包装 ； （2） 、。

21、 粉包制作步骤顺序 a. 将小椒粉、 生姜粉、 朝天椒粉、 白胡椒粉按所述比例放入炒锅， 在 0.4MPa 的蒸汽压 说 明 书 CN 104305110 A 5 4/4 页 6 下混匀加热杀菌 30 分钟， 再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却 ； b. 将经上述步骤所得的混合粉、 食盐、 谷氨酸钠、 白砂糖、 生姜粉、 优鲜肽、 核苷酸二钠、 比目鱼粉、 香葱、 去核斩碎的红枣按所述比例倒入搅拌机中混合均匀， 即可包装制得粉包 ； （3） 、 辣油包制作步骤顺序 a. 将棕油按所述比例加入熬酱锅锅中， 将油温升至 150 ； b. 将去皮、 清洗、 斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸， 。

22、油温保持在 110， 炸至焦黄色 ； c. 再将红辣粉、 朝天椒粉、 八角粉、 桔皮粉、 花椒粉、 肉豆蔻按所述比例混合后加入熬酱 锅中， 待油温升至 110时关闭蒸汽阀门， 停止加热， 放入所述比例的辣椒红色素。 0022 d. 将熬好的辣油液输送到冷却灌中， 边搅拌便冷却至温度为 40， 待辣油液各个 成分混合均匀后即可包制辣油包。 0023 将上述三种料包料按所述重量份比例搭配分别包装， 制成三种料包， 即可上市销 售。可根据不同的使用需要确定料包的实际重量。 0024 上述步骤中的的熬酱锅是食品加工常用的设备， 在整个熬制生产过程加入物料的 熬酱锅一直在搅拌混合。 0025 作为优选方案， 蒜子斩碎成 33mm 小块 ； 生姜斩碎成 55mm 小块 ； 红枣斩碎成 33mm 小块。所使用的亚麻籽油中 - 亚麻酸的含量 35% ； 制备过程中所采用的锅为机 械煮浆锅。 说 明 书 CN 104305110 A 6 。