一种紫薯酒及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103525626 A (43)申请公布日 2014.01.22 CN 103525626 A (21)申请号 201310489454.5 (22)申请日 2013.10.17 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 陶杨杨 地址 541001 广西壮族自治区桂林市漓滨路 19 号桂林市中山中学 (72)发明人 陶杨杨 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 一种紫薯酒及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种紫薯酒及其制备方法， 所述 紫薯酒由以下原料组成 ： 紫薯、 糖、 果胶酶、。

2、 柠檬 酸、 偏重亚硫酸钾、 二氧化硫。其制备方法为 ： 原 材料的选择、 清洗、 搅碎 ； 酵母的制备 ； 培养液的 制备 ； 加入偏重亚硫酸钾 ； 主发酵 ； 过滤、 杀菌、 装 瓶。本发明的特点是 ： 本产品具有独特的紫色， 澄 清透亮， 色泽纯美 ； 有独特的果香味， 具有紫薯的 天然风味， 酒体协调， 无异味 ； 入口清爽， 醇厚丰 满， 柔和恰人 ； 不仅能解决紫薯农卖薯难和因不 耐储存而造成经济损失的问题， 大大的提高了紫 薯的利用价值， 而且丰富了果酒的品种， 具有重要 的现实意义。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权。

3、局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103525626 A CN 103525626 A 1/1 页 2 1.一种紫薯酒， 其特征在于， 以重量份计， 其组份为 ： 紫薯100120份、 糖2035份、 果胶酶 5 10 份、 柠檬酸 30 40 份、 偏重亚硫酸钾 20 30 份、 二氧化硫 12 18 份。 2.如权利要求1所述的紫薯酒， 其特征在于， 所述组份的重量份为 ： 紫薯108114份、 糖 28 32 份、 果胶酶 6 8 份、 柠檬酸 34 38 份、 偏重亚硫酸钾 24 28 份、 二氧化硫 14 16 份。 3. 如权利要求 2。

4、 所述的紫薯酒， 其特征在于， 所述组份的重量份为 ： 紫薯 111 份、 糖 30 份、 果胶酶 7 份、 柠檬酸 36 份、 偏重亚硫酸钾 26 份、 二氧化硫 15 份。 4. 权利要求 1 3 任意所述的紫薯酒的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 原材料的选择、 清洗、 搅碎 选取成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放入搅碎机 中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 30 40%， 另一份为紫薯溶液的 60 70% ； （2） 酵母的制备 取步骤 （1） 中的 30 40% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 。

5、2 ： 1 的比例 加入蒸馏水和 0.8% 的酵母， 再加入果胶酶， 在 45 55的温度下保温 5 10h， 然后冷却 至3540， 最后加入糖， 使溶液的糖溶度为23Bx， 在26条件下进行培养48h， 作为发 酵菌种 ； （3） 培养液的制备 取步骤 （1） 中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 然后加入 果胶酶， 在4555的温度下保温510h， 然后冷却至3540， 最后加入糖， 使糖度为 23 Bx ； （4） 加入偏重亚硫酸钾 将偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的 酵母 ； （5） 主。

6、发酵 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包装后 低温贮藏。 5. 如权利要求 4 所述的紫薯酒的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 中加入柠檬酸， 使发 酵液酸度为 3.7。 6. 如权利要求 4 所述的紫薯酒的制备方法， 其特征在于， 步骤 （4） 中加入二氧化硫， 加 入量为 50mg/L。 7. 如权利要求 4 所述的紫薯酒的制备方法， 其特征在于， 步骤 （5） 中发酵液料为发酵罐 容量的 70。 权 利 要 求 书 CN 103525626 A 2 1/。

7、5 页 3 一种紫薯酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及酒的加工领域， 具体涉及一种紫薯酒及其制备方法。 背景技术 0002 紫薯 , 学名为川山紫， 较美观、 肉质细腻， 是番薯科的一种， 它和其他的番薯最大 的不同是心是紫色的， 有一种特别的紫青素， 并且在里面含有 9 种氨基酸和胡萝卜素， 能补 充人体营养不足， 而且药用功能也较好 ； 其内含紫色素、 绿原酸、 多种维生素， 硒、 碘、 铜、 铁、 锌等矿物质微量元素比普通番薯还多， 有些微量元素甚至是普通番薯的数倍。紫薯中丰富 的营养成分有降血压、 美容等作用， 对慢性肠胃严有较好的疗效。 紫薯中含有一种叫 “硒” 的 元素。

8、， 具有抑制和杀死癌细胞的能力， 对癌有防治作用。 紫番薯的最大优点是花色苷和硒的 含量高， 因此， 对紫薯的开发利用蕴藏着较大的经济价值， 具有较好的发展前景。 0003 目前， 市场上国内外对紫薯果酒的研制并不是很多， 经过文献搜索， 发现有关于紫 薯果酒酿造方面的专利几乎没有。 并且， 近年来， 随着紫薯产量的日益提高， 利用率却很低， 鲜食占到 60% 80%。所以， 关于紫薯酒的市场非常具有前景。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种紫薯酒及其制备方法， 开发了紫薯的利用价值， 也丰 富了酒的品种。 0005 本发明紫薯酒的技术方案是这样实现的 ： 0006 一种紫薯酒， 以。

9、重量份计， 其组份为 ： 紫薯100120份、 糖2035份、 果胶酶5 10 份、 柠檬酸 30 40 份、 偏重亚硫酸钾 20 30 份、 二氧化硫 12 18 份。 0007 而且， 所述紫薯酒的重量份优选为 ： 紫薯 108 114 份、 糖 28 32 份、 果胶酶 6 8 份、 柠檬酸 34 38 份、 偏重亚硫酸钾 24 28 份、 二氧化硫 14 16 份。 0008 所述紫薯酒的最佳重量份为 ： 紫薯 111 份、 糖 30 份、 果胶酶 7 份、 柠檬酸 36 份、 偏 重亚硫酸钾 26 份、 二氧化硫 15 份。 0009 上述紫薯酒是通过以下步骤来实现的 ： 0010 。

10、（1） 原材料的选择、 清洗、 搅碎 0011 选取成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放入搅碎 机中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 30 40%， 另一份为紫薯溶液 的 60 70% ； 0012 （2） 酵母的制备 0013 取步骤 （1） 中的 30 40% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 2 ： 1 的 比例加入蒸馏水和 0.8% 的酵母， 再加入果胶酶， 在 45 55的温度下保温 5 10h， 然后 冷却至3540， 最后加入糖， 使溶液的糖溶度为23Bx， 在26条件下进行培养48h， 作 为发酵菌种 ； 00。

11、14 （3） 培养液的制备 说 明 书 CN 103525626 A 3 2/5 页 4 0015 取步骤 （1） 中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 然后 加入果胶酶， 在4555的温度下保温510h， 然后冷却至3540， 最后加入糖， 使糖 度为 23 Bx ； 0016 （4） 加入偏重亚硫酸钾 0017 将偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的酵母 ； 0018 （5） 主发酵 0019 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； 0020 （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 00。

12、21 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包 装后低温贮藏。 0022 步骤 （3） 中加入柠檬酸， 使发酵液酸度为 3.7， 可抑制细菌繁殖， 使发酵顺利进行 ； 使紫薯果酒颜色鲜明 ； 使酒味清爽， 并具有柔软感 ； 与醇生成酯， 增加酒的芳香 ； 增加酒的 贮藏性和稳定性。 0023 步骤 （4） 中加入二氧化硫， 加入量为 50mg/L， 具有杀菌、 澄清、 抗氧化、 增酸、 使色 素和单宁物质溶出、 还原作用、 使酒的风味变好等。 0024 步骤 （5） 中发酵液料为发酵罐容量的 70， 可保证发酵质量顺利进行， 而且发酵 出来的紫薯酒更加醇香。 。

13、0025 与现有技术相比， 本发明具有以下优点 ： 本产品具有独特的紫色， 澄清透亮， 色泽 纯美 ； 有独特的果香味， 具有紫薯的天然风味， 酒体协调， 无异味 ； 入口清爽， 醇厚丰满， 柔 和恰人 ； 不仅能解决紫薯农卖薯难和因不耐储存而造成经济损失的问题， 大大的提高了紫 薯的利用价值， 而且丰富了果酒的品种， 具有重要的现实意义。 具体实施方式 0026 实施例 1 0027 一种紫薯酒， 以重量份计， 其组份为 ： 紫薯 100 份、 糖 20 份、 果胶酶 5 份、 柠檬酸 30 份、 偏重亚硫酸钾 20 份、 二氧化硫 12 份。 0028 上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的 。

14、： 0029 （1） 原材料的选择、 清洗、 搅碎 0030 选取 100 份成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放 入搅碎机中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 30%， 另一份为紫薯溶液 的 70% ； 0031 （2） 酵母的制备 0032 取步骤 （1）中的 30% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 2 ： 1 的比 例加入蒸馏水和 0.8% 的酵母， 再加入 2 份果胶酶， 在 45的温度下保温 10h， 然后冷却至 35， 最后加入糖， 使溶液的糖溶度为 23 Bx， 在 26条件下进行培养 48h ； 0033 （3。

15、） 培养液的制备 0034 取步骤 （1） 中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 再加 入3份果胶酶， 在45的温度下保温10h， 然后冷却至35， 再加入糖， 使糖度为23Bx， 最 说 明 书 CN 103525626 A 4 3/5 页 5 后加入 30 份柠檬酸， 使发酵液酸度为 3.7 ； 0035 （4） 加入偏重亚硫酸钾 0036 将 20 份偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 再加入二氧化 硫， 加入量为 50mg/L， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的酵母 ； 发酵液料为发酵罐容量的 70 ； 0037 （5） 主。

16、发酵 0038 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； 0039 （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 0040 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包 装后低温贮藏。 0041 实施例 2 0042 一种紫薯酒， 以重量份计， 其组份为 ： 紫薯120份、 糖35份、 果胶酶10份、 柠檬酸40 份、 偏重亚硫酸钾 30 份、 二氧化硫 18 份。 0043 上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的 ： 0044 （1） 原材料的选择、 清洗、 搅碎 0045 选取 120 份成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放 入搅。

17、碎机中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 40%， 另一份为紫薯溶液 的 60% ； 0046 （2） 酵母的制备 0047 取步骤 （1） 中的 40% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 2 ： 1 的比例 加入蒸馏水和0.8%的酵母， 再加入3份果胶酶， 在55的温度下保温5h， 然后冷却至40， 最后加入糖， 使溶液的糖溶度为 23 Bx， 在 26条件下进行培养 48h ； 0048 （3） 培养液的制备 0049 取步骤 （1） 中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 再加 入 7 份果胶酶， 在 55的温度下保温 5。

18、h， 然后冷却至 40， 再加入糖， 使糖度为 23 Bx， 最 后加入 40 份柠檬酸， 使发酵液酸度为 3.7 ； 0050 （4） 加入偏重亚硫酸钾 0051 将 30 份偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 再加入二氧化 硫， 加入量为 50mg/L， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的酵母 ； 发酵液料为发酵罐容量的 70 ； 0052 （5） 主发酵 0053 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； 0054 （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 0055 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包 装后低温贮藏。。

19、 0056 实施例 3 0057 一种紫薯酒， 以重量份计， 其组份为 ： 紫薯 114 份、 糖 32 份、 果胶酶 8 份、 柠檬酸 38 份、 偏重亚硫酸钾 28 份、 二氧化硫 16 份。 0058 上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的 ： 0059 （1） 原材料的选择、 清洗、 搅碎 0060 选取 114 份成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放 说 明 书 CN 103525626 A 5 4/5 页 6 入搅碎机中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 48%， 另一份为紫薯溶液 的 52% ； 0061 （2） 酵母的制备 00。

20、62 取步骤 （1） 中的 48% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 2 ： 1 的比例 加入蒸馏水和0.8%的酵母， 再加入3份果胶酶， 在48的温度下保温8h， 然后冷却至39， 最后加入糖， 使溶液的糖溶度为 23 Bx， 在 26条件下进行培养 48h ； 0063 （3） 培养液的制备 0064 取步骤 （1） 中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 再加 入 5 份果胶酶， 在 48的温度下保温 8h， 然后冷却至 39， 再加入糖， 使糖度为 23 Bx， 最 后加入 38 份柠檬酸， 使发酵液酸度为 3.7 ； 0065 （4） 加入。

21、偏重亚硫酸钾 0066 将 28 份偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 再加入二氧化 硫， 加入量为 50mg/L， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的酵母 ； 发酵液料为发酵罐容量的 70 ； 0067 （5） 主发酵 0068 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； 0069 （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 0070 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包 装后低温贮藏。 0071 实施例 4 0072 一种紫薯酒， 以重量份计， 其组份为 ： 紫薯 108 份、 糖 28 份、 果胶酶 6 份、 柠檬酸 34。

22、 份、 偏重亚硫酸钾 24 份、 二氧化硫 14 份。 0073 上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的 ： 0074 （1） 原材料的选择、 清洗、 搅碎 0075 选取 108 份成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放 入搅碎机中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 43%， 另一份为紫薯溶液 的 57% ； 0076 （2） 酵母的制备 0077 取步骤 （1） 中的 43% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 2 ： 1 的比例 加入蒸馏水和0.8%的酵母， 再加入2份果胶酶， 在52的温度下保温6h， 然后冷却至36， 最后加入。

23、糖， 使溶液的糖溶度为 23 Bx， 在 26条件下进行培养 48h ； 0078 （3） 培养液的制备 0079 取步骤 （1） 中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 再加 入 4 份果胶酶， 在 52的温度下保温 6h， 然后冷却至 36， 再加入糖， 使糖度为 23 Bx， 最 后加入 34 份柠檬酸， 使发酵液酸度为 3.7 ； 0080 （4） 加入偏重亚硫酸钾 0081 将 24 份偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 再加入二氧化 硫， 加入量为 50mg/L， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的酵母 ； 发酵液料为发酵罐。

24、容量的 70 ； 0082 （5） 主发酵 0083 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； 说 明 书 CN 103525626 A 6 5/5 页 7 0084 （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 0085 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包 装后低温贮藏。 0086 实施例 5 0087 一种紫薯酒， 以重量份计， 其组份为 ： 紫薯 111 份、 糖 30 份、 果胶酶 7 份、 柠檬酸 36 份、 偏重亚硫酸钾 26 份、 二氧化硫 15 份。 0088 上述的紫薯酒是通过以下步骤来实现的 ： 0089 （1） 原材料的选择、 清。

25、洗、 搅碎 0090 选取 111 份成熟完好无腐烂的紫薯， 用流动清水漂洗干净， 然后去梗切成块状， 放 入搅碎机中打碎， 制得紫薯浆， 然后分成两份， 一份为紫薯浆溶液的 45%， 另一份为紫薯溶液 的 55% ； 0091 （2） 酵母的制备 0092 取步骤 （1） 中的 45% 的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中， 以 2 ： 1 的比例 加入蒸馏水和0.8%的酵母， 再加入2份果胶酶， 在50的温度下保温8h， 然后冷却至37， 最后加入糖， 使溶液的糖溶度为 23 Bx， 在 26条件下进行培养 48h ； 0093 （3） 培养液的制备 0094 取步骤 （1） 中的另一份。

26、紫薯浆放进另一发酵罐中， 以 4 ： 1 的比例加入蒸馏水， 再加 入 5 份果胶酶， 在 50的温度下保温 8h， 然后冷却至 37， 再加入糖， 使糖度为 23 Bx， 最 后加入 36 份柠檬酸， 使发酵液酸度为 3.7 ； 0095 （4） 加入偏重亚硫酸钾 0096 将 26 份偏重亚硫酸钾溶于水， 配成 10% 的溶液后加入到发酵罐中， 再加入二氧化 硫， 加入量为 50mg/L， 4h 后， 加入步骤 （2） 中的酵母 ； 发酵液料为发酵罐容量的 70 ； 0097 （5） 主发酵 0098 采用密闭式发酵， 控制发酵温度为 26， 发酵 10d ； 0099 （6） 过滤、 杀菌、 装瓶 0100 用SHZD水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒， 然后杀菌消毒， 用玻璃瓶包 装后低温贮藏。 0101 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103525626 A 7 。