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1、(10)申请公布号 CN 104055137 A (43)申请公布日 2014.09.24 CN 104055137 A (21)申请号 201410230005.3 (22)申请日 2014.05.28 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 安徽王家坝生态农业有限公司 地址 236300 安徽省阜阳市阜南县工业园府 后路 17 号 (72)发明人 王金玲 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种剁椒开胃板鸭及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种剁椒开胃板鸭及。
2、其加 工方法， 其由以下重量份的原料制成 ： 净膛鸭 1000-1500、 尖椒 20-40、 盐蒿菜 20-30、 去核杨 梅 60-80、 菠萝醋 40-60、 芹菜籽 10-15、 南瓜子 仁 80-100、 苦瓜叶 2-3、 石榴皮 2-3、 鱼腥草 2-3、 野菊花 2-4、 仁面树叶 2-3、 蚕豆荚壳 2-3、 石榴酒 80-100、 食盐适量、 营养液适量。本发明制得的剁 椒开胃板鸭， 食用方便， 肉质香醇嫩韧， 酸辣可口， 风味独特， 保健价值高， 具有开胃消食的作用， 同 时添加多种清热解毒功能保健成分， 综合作用， 降 低辛辣食品引起的副作用。 (51)Int.Cl. 权。
3、利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104055137 A CN 104055137 A 1/1 页 2 1. 一种剁椒开胃板鸭， 其特征在于， 是由以下重量份的原料组成 ： 净膛鸭 1000-1500、 尖椒 20-40、 盐蒿菜 20-30、 去核杨梅 60-80、 菠萝醋 40-60、 芹菜籽 10-15、 南瓜子仁 80-100、 苦瓜叶 2-3、 石榴皮 2-3、 鱼腥草 2-3、 野菊花 2-4、 仁面树叶 2-3、 蚕 豆荚壳 2-3、 石榴酒 80-100、 食盐适量。
4、、 营养液适量 ； 所述的营养液由以下重量份的原料组成 ： 蜂胶 10-20、 胶原蛋白肽 3-5、 黑虎掌菌 20-40、 黑蒜粉 20-30、 余甘子粉 8-15、 罗望子 20-40、 蜂花粉 5-8、 薏仁油 10-15、 食盐 15-25、 益生菌 1-2、 高汤 80-100、 菊花酒 200-300 ； 所述的营养液的的制备方法为 ： a、 取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉， 放入菊花酒浸 泡 3-5 天， 捞出磨制成浆， 得罗望子浆， 浸泡酒液 ； b、 将黑虎掌菌除杂洗净切片， 放入薏仁油 锅内翻煎至香软， 加入高汤煮沸， 打制成浆， 与黑蒜粉、 罗望子浆、 余甘子粉、 食盐搅。
5、匀， 文火 焖煮至稠胶状， 冷却至 20-35， 与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质， 即可。 2. 一种如权利要求 1 所述的剁椒开胃板鸭的加工方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 、 将苦瓜叶、 石榴皮、 鱼腥草、 野菊花、 仁面树叶、 蚕豆荚壳破碎至 10-20 目， 加 8-12 倍水煎煮 1-2 小时， 过滤去渣， 滤液超滤得精制液 ； （2） 、 将盐蒿菜、 尖椒分别除杂洗净， 放入含有10-25%食盐的水中浸泡20-40分钟， 捞出 沥干一并放入石榴酒中， 入罐压实密封浸泡 7-10 天， 捞出沥干切制成末， 得泡椒菜末， 腌制 液待用 ； （3） 、 将芹菜籽、 南瓜子仁一。
6、并入锅， 文火翻炒出香， 加 4-6 倍水煮沸， 加入去核杨梅焖 煮至稠状， 磨制成浆， 得籽仁浆汁 ； （4） 、 将泡椒菜末与其重量 20-30% 食盐混合， 均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面， 滚揉 10-15 分钟， 塞入去除椰汁、 椰肉的新鲜罐状椰壳内， 灌满营养液， 密封腌制 3-5 天， 启封焖 煮出香， 取出整鸭冲洗干净沥干， 待用 ； （5） 、 将沥干整鸭摊开入锅， 加入菠萝醋、 腌制液浸泡 20-30 分钟， 到入籽仁浆汁、 精制 液， 文火加热至 70-85， 保温焖煮 1-2 小时， 捞出整鸭冻干， 装袋、 密封、 灭菌， 即得。 权 利 要 求 书 CN 104055。
7、137 A 2 1/2 页 3 一种剁椒开胃板鸭及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种剁椒开胃板鸭及其加工方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 板鸭是以鸭子为原料， 将鸭子去毛洗净后加以盐渍、 压制并风干而制成的一种腌 卤食品。 目前市场上销售的板鸭食品， 基本上都是单独腌制或卤制的， 在加工过程中容易产 生亚硝酸盐， 经常食用这样食品， 对人体非常不利， 而且， 这些食品都是单一鸭子加工而成， 随着人们生活水平的提高， 生活节奏的加快， 不能满足人们对板鸭食品的风味性、 特色性、 营养性的综合要求， 一种营养物质丰富、 保健价值高、 口感好、 风味独特的板鸭食品， 急。
8、需开 发生产， 满足市场需求。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、 保健价值高、 口感好、 风味独特的剁椒 开胃板鸭及其加工方法， 迎合更多消费者的需要。 0004 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下 ： 一种剁椒开胃板鸭， 是由以下重量份的原料组成 ： 净膛鸭 1000-1500、 尖椒 20-40、 盐蒿菜 20-30、 去核杨梅 60-80、 菠萝醋 40-60、 芹菜籽 10-15、 南瓜子仁 80-100、 苦瓜叶 2-3、 石榴皮 2-3、 鱼腥草 2-3、 野菊花 2-4、 仁面树叶 2-3、 蚕 豆荚壳 2-3、 石榴酒 80-100、 食盐适量。
9、、 营养液适量 ； 所述的营养液由以下重量份的原料组成 ： 蜂胶 10-20、 胶原蛋白肽 3-5、 黑虎掌菌 20-40、 黑蒜粉 20-30、 余甘子粉 8-15、 罗望子 20-40、 蜂花粉 5-8、 薏仁油 10-15、 食盐 15-25、 益生菌 1-2、 高汤 80-100、 菊花酒 200-300 ； 所述的营养液的的制备方法为 ： a、 取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉， 放入菊花酒浸 泡 3-5 天， 捞出磨制成浆， 得罗望子浆， 浸泡酒液 ； b、 将黑虎掌菌除杂洗净切片， 放入薏仁油 锅内翻煎至香软， 加入高汤煮沸， 打制成浆， 与黑蒜粉、 罗望子浆、 余甘子粉、 食盐搅。
10、匀， 文火 焖煮至稠胶状， 冷却至 20-35， 与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质， 即可。 0005 所述的剁椒开胃板鸭的加工方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 将苦瓜叶、 石榴皮、 鱼腥草、 野菊花、 仁面树叶、 蚕豆荚壳破碎至 10-20 目， 加 8-12 倍水煎煮 1-2 小时， 过滤去渣， 滤液超滤得精制液 ； （2） 、 将盐蒿菜、 尖椒分别除杂洗净， 放入含有10-25%食盐的水中浸泡20-40分钟， 捞出 沥干一并放入石榴酒中， 入罐压实密封浸泡 7-10 天， 捞出沥干切制成末， 得泡椒菜末， 腌制 液待用 ； （3） 、 将芹菜籽、 南瓜子仁一并入锅， 文火翻炒出香， 。
11、加 4-6 倍水煮沸， 加入去核杨梅焖 煮至稠状， 磨制成浆， 得籽仁浆汁 ； （4） 、 将泡椒菜末与其重量 20-30% 食盐混合， 均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面， 滚揉 10-15 分钟， 塞入去除椰汁、 椰肉的新鲜罐状椰壳内， 灌满营养液， 密封腌制 3-5 天， 启封焖 说 明 书 CN 104055137 A 3 2/2 页 4 煮出香， 取出整鸭冲洗干净沥干， 待用 ； （5） 、 将沥干整鸭摊开入锅， 加入菠萝醋、 腌制液浸泡 20-30 分钟， 到入籽仁浆汁、 精制 液， 文火加热至 70-85， 保温焖煮 1-2 小时， 捞出整鸭冻干， 装袋、 密封、 灭菌， 即得。 0。
12、006 上述的营养液中， 黑虎掌菌， 学名枣翘鳞肉齿菌， 香味浓郁， 具抗癌功效， 含有丰富 的多糖类物质和特殊的黑色食品营养素， 并含有较高营养价值的 “抱朴圈” 活性物质， 有补 五脏、 益肠胃、 健脾暖肾、 养肝排毒、 乌发美体及降低胆固醇之功效， 也可用于治疗肠胃炎， 乃身体虚弱者的高级滋补品 ； 菊花酒由菊花与糯米、 酒曲酿制而成的酒， 古称 “长寿酒” ， 其 味清凉甜美， 有养肝、 明目、 健脑、 延缓衰老等功效 ； 还添加多种有益营养成分， 能够增强细 胞免疫活力， 促进新陈代谢， 净化血液功能， 恢复机体功能平衡稳定。 0007 本发明的有益效果 ： 本发明制得的剁椒开胃板鸭。
13、， 食用方便， 肉质香醇嫩韧， 酸辣可口， 风味独特， 保健价值 高， 具有开胃消食的作用， 同时添加多种清热解毒功能保健成分， 综合作用， 降低辛辣食品 引起的副作用。 具体实施方式 0008 一种剁椒开胃板鸭， 是由以下重量 （克） 的原料组成 ： 净膛鸭 1200、 尖椒 40、 盐蒿菜 30、 去核杨梅 80、 菠萝醋 60、 芹菜籽 15、 南瓜子仁 100、 苦 瓜叶3、 石榴皮3、 鱼腥草3、 野菊花4、 仁面树叶3、 蚕豆荚壳3、 石榴酒100、 食盐适量、 营养液 适量 ； 所述的营养液由以下重量 （克） 的原料组成 ： 蜂胶 20、 胶原蛋白肽 5、 黑虎掌菌 40、 黑 。
14、蒜粉 30、 余甘子粉 15、 罗望子 40、 蜂花粉 8、 薏仁油 15、 食盐 25、 益生菌 2、 高汤 100、 菊花酒 250 ； 所述的营养液的的制备方法为 ： a、 取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉， 放入菊花酒浸 泡 5 天， 捞出磨制成浆， 得罗望子浆， 浸泡酒液 ； b、 将黑虎掌菌除杂洗净切片， 放入薏仁油锅 内翻煎至香软， 加入高汤煮沸， 打制成浆， 与黑蒜粉、 罗望子浆、 余甘子粉、 食盐搅匀， 文火焖 煮至稠胶状， 冷却至 25， 与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质， 即可。 0009 所述的剁椒开胃板鸭的加工方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 将苦瓜叶、 石榴皮、 。
15、鱼腥草、 野菊花、 仁面树叶、 蚕豆荚壳破碎至20目， 加12倍水煎 煮 2 小时， 过滤去渣， 滤液超滤得精制液 ； （2） 、 将盐蒿菜、 尖椒分别除杂洗净， 放入含有20%食盐的水中浸泡40分钟， 捞出沥干一 并放入石榴酒中， 入罐压实密封浸泡 10 天， 捞出沥干切制成末， 得泡椒菜末， 腌制液待用 ； （3） 、 将芹菜籽、 南瓜子仁一并入锅， 文火翻炒出香， 加 6 倍水煮沸， 加入去核杨梅焖煮 至稠状， 磨制成浆， 得籽仁浆汁 ； （4） 、 将泡椒菜末与其重量 30% 食盐混合， 均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面， 滚揉 15 分钟， 塞入去除椰汁、 椰肉的新鲜罐状椰壳内， 灌满营养液， 密封腌制 5 天， 启封焖煮出香， 取出整鸭冲洗干净沥干， 待用 ； （5） 、 将沥干整鸭摊开入锅， 加入菠萝醋、 腌制液浸泡 30 分钟， 到入籽仁浆汁、 精制液， 文火加热至 85， 保温焖煮 2 小时， 捞出整鸭冻干， 装袋、 密封、 灭菌， 即得。 说 明 书 CN 104055137 A 4 。