《一种山葡萄果酱粉的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种山葡萄果酱粉的制作方法.pdf（5页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104187236 A (43)申请公布日 2014.12.10 CN 104187236 A (21)申请号 201410335261.9 (22)申请日 2014.07.15 A23L 1/064(2006.01) (71)申请人 柴华 地址 241000 安徽省芜湖市弋江区利民路 471 号 9 幢 1 单元 201 户 (72)发明人 柴华 (54) 发明名称 一种山葡萄果酱粉的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种山葡萄果酱粉的制作方 法， 属于食品加工领域。采用山葡萄为主要原料， 通过原料预处理、 打浆、 酶处理、 配料、 均质、 真空 干燥、 粉碎、。
2、 过滤等步骤制作而成。本发明制作的 山葡萄果酱粉， 通过复合酶处理， 可以使山葡萄析 出更多的营养物质， 提高了山葡萄的利用率及营 养价值， 产品为颗粒状粉， 加适量水搅拌后即成颗 粒样糊状， 形似鲜果果肉， 且含水量小、 甜度高， 果 酱色泽亮丽、 酸甜适中、 口感细腻柔和， 有独特的 水果香味， 营养保健价值高， 产品具有广阔的市场 前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104187236 A CN 104187236 A 1/1 页 2 1. 一。
3、种山葡萄果酱粉的制作方法， 其特征在于， 采用以下步骤 ： （1） 、 原料预处理 ： 挑选成熟、 无病虫害的山葡萄， 清洗后放入 80-85的温水中杀菌 2-3min， 杀菌后取出滤干 ； （2） 、 打浆 ： 将杀菌后的山葡萄进行打浆处理， 制成山葡萄果浆 ； （3） 、 酶处理 ： 向山葡萄果浆中加入其重量 0.4-0.5% 的果胶酶、 0.2-0.3% 的纤维素酶， 混合均匀， 温度控制为 40-45， 时间为 4-6 小时 ； （4） 、 调配 ： 向酶处理后的山葡萄果浆中加入 10-12% 果葡糖浆、 0.4-0.8% 的柠檬酸、 0.1-0.2% 的明胶混合均匀， 制得混合液 ；。
4、 （5） 、 均质 ： 将酶处理后的混合液在 50-60、 20-25Mpa 的压力下均质， 均质 2-4 次 ； （6） 、 升华干燥 ： 将均质好的混合液立即送入 -15-10环境下， 冷冻 6-8 小时， 将冷冻 后的混合液在装载量按 6-8kg/m2、 工作压力 40-60Pa、 解析压力 20-22Pa、 温度 45-50的条 件下干燥， 得到山葡萄冻干品 ； （7） 、 粉碎 ： 将山葡萄冻干品在湿度为 40-50%、 温度为 15-20的封闭车间内， 用破碎机 将冻干半成品打成均匀的颗粒状 ； （8） 、 过滤 ： 将粉碎好的山葡萄经过 40-60 目的筛网过滤， 制得山葡萄果酱。
5、粉 ； （9） 、 包装 ： 将山葡萄果酱粉采用食品级包装材料包装， 检验合格后， 入通风干燥环境中 保存。 权 利 要 求 书 CN 104187236 A 2 1/3 页 3 一种山葡萄果酱粉的制作方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种果酱粉的制作方法， 尤其是涉及一种山葡萄果酱粉的制作方法。 背景技术 0003 山葡萄多年生蔓性草本， 植株似葡萄而细小， 也称鸟葡萄、 野葡萄， 味酸微甘涩， 性 平， 无毒。 山葡萄中含有矿物质钙、 钾、 磷、 铁、 蛋白质以及多种维生素B1.B2.B6.C和P等， 还 含有多种人体所需的氨基酸， 常食葡萄对神经衰弱、 疲劳过度大有裨益。 从。
6、中医的角度而言 山葡萄有舒筋活血、 开胃健脾、 助消化等功效， 其含铁量丰富， 所以具有补血的作用。目前， 大部分山葡萄产品为中低端甜型葡萄酒， 而以山葡萄为主要原料， 加工成的食用方便、 营养 丰富的果酱粉， 市场上未见相关产品。 发明内容 0004 本发明针对现有山葡萄产品种类较少的缺陷， 提供一种具有绿色健康、 营养丰富 等优点的山葡萄果酱粉的制作方法， 本方法能够充分保留了原料中的营养成分， 丰富产品 的种类。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种山葡萄果酱粉的制作方法， 其特征在于， 采用以下步骤 ： （1） 、 原料预处理 ： 挑选成熟、 无病虫害的山葡萄， 。
7、清洗后放入 80-85的温水中杀菌 2-3min， 杀菌后取出滤干 ； （2） 、 打浆 ： 将杀菌后的山葡萄进行打浆处理， 制成山葡萄果浆 ； （3） 、 酶处理 ： 向山葡萄果浆中加入其重量 0.4-0.5% 的果胶酶、 0.2-0.3% 的纤维素酶， 混合均匀， 温度控制为 40-45， 时间为 4-6 小时， 通过果胶酶的酶解， 使山葡萄析出更多的 营养物质 ； （4） 、 调配 ： 向酶处理后的山葡萄果浆中加入 10-12% 果葡糖浆、 0.4-0.8% 的柠檬酸、 0.1-0.2% 的明胶混合均匀， 制得混合液， 添加果葡糖浆， 改善果酱粉的口感与品质 ； （5） 、 均质 ： 将。
8、调配后的混合液在50-60、 20-25Mpa的压力下均质， 均质2-4次， 经过均 质处理， 消除了果酱粉中粗糙口感， 提高了果酱粉的品质 ； （6） 、 升华干燥 ： 将均质好的混合液立即送入 -15-10环境下， 冷冻 6-8 小时， 将冷冻 后的混合液在装载量按 6-8kg/m2、 工作压力 40-60Pa、 解析压力 20-22Pa、 温度 45-50的条 件下干燥， 得到山葡萄冻干品， 采用升华干燥的方法， 避免原料营养物质的流失， 降低对原 料活性成分的损伤 ； （7） 、 粉碎 ： 将山葡萄冻干品在湿度为 40-50%、 温度为 15-20的封闭车间内， 用破碎机 将冻干半成品。
9、打成均匀的颗粒状 ； （8） 、 过滤 ： 将粉碎好的山葡萄经过 40-60 目的筛网过滤， 制得山葡萄果酱粉 ； 说 明 书 CN 104187236 A 3 2/3 页 4 （9） 、 包装 ： 将山葡萄果酱粉采用食品级包装材料包装， 检验合格后， 入通风干燥环境中 保存。 0006 有益效果 ： 本发明制作的山葡萄果酱粉， 通过复合酶处理， 可以使山葡萄析出更多 的营养物质， 提高了山葡萄的利用率及营养价值， 产品为颗粒状粉， 加适量水搅拌后即成颗 粒样糊状， 形似鲜果果肉， 且含水量小、 甜度高， 果酱色泽亮丽、 酸甜适中、 口感细腻柔和， 有 独特的水果香味， 营养保健价值高， 具有。
10、广阔的市场前景。 具体实施方式 0007 实施例一 ： 一种山葡萄果酱粉的制作方法， 采用以下步骤 ： （1） 、 原料预处理 ： 挑选成熟、 无病虫害的山葡萄， 清洗后放入 80的温水中杀菌 3min， 杀菌后取出滤干 ； （2） 、 打浆 ： 将杀菌后的山葡萄进行打浆处理， 制成山葡萄果浆 ； （3） 、 酶处理 ： 向山葡萄果浆中加入 0.04kg 的果胶酶、 0.02kg 的纤维素酶， 混合均匀， 温 度控制为 40， 时间为 6 小时， 通过果胶酶的酶解， 使山葡萄析出更多的营养物质 ； （4） 、 调配 ： 向 10kg 酶处理后的山葡萄果浆中加入 1kg 的果葡糖浆、 0.04k。
11、g 的柠檬酸、 0.01kg 的明胶混合均匀， 制得混合液， 添加果葡糖浆， 改善果酱粉的口感与品质 ； （5） 、 均质 ： 将调配后的混合液在50、 25Mpa的压力下均质， 均质2次， 经过多次均质处 理， 消除了果酱粉中粗糙口感， 提高了果酱粉的品质 ； （6） 、 升华干燥 ： 将均质好的混合液立即送入 -15环境下， 冷冻 6 小时， 将冷冻后的混 合液在装载量按 6kg/m2、 工作压力 40Pa、 解析压力 20Pa、 温度 50的条件下干燥， 得到山葡 萄冻干品， 采用升华干燥的方法， 避免原料营养物质的流失， 降低对原料活性成分的损伤 ； （7） 、 粉碎 ： 将山葡萄冻干。
12、品在湿度为 40%、 温度为 20的封闭车间内， 用破碎机将冻干 半成品打成均匀的颗粒状 ； （8） 、 过滤 ： 将粉碎好的山葡萄经过 40 目的筛网过滤， 制得山葡萄果酱粉 ； （9） 、 包装 ： 将山葡萄果酱粉采用食品级包装材料包装， 检验合格后， 入通风干燥环境中 保存。 0008 实施例二 ： 一种山葡萄果酱粉的制作方法， 其特征在于， 采用以下步骤 ： （1） 、 原料预处理 ： 挑选成熟、 无病虫害的山葡萄、 沙棘、 黄秋葵， 清洗后放入 83的温 水中杀菌 2.5min， 杀菌后取出滤干 ； （2） 、 打浆 ： 将 10kg 杀菌后的山葡萄、 3kg 的沙棘、 1kg 的黄。
13、秋葵混合均匀后进行打浆处 理， 制成原料果浆 ； （3） 、 酶处理 ： 向 10kg 原料果浆中加入 0.045kg 的果胶酶、 0.025kg 的纤维素酶， 混合均 匀， 温度控制为 42， 时间为 5 小时， 通过复合酶的酶解， 使原料析出更多的营养物质 ； （4） 、 调配 ： 向 10kg 酶处理后的原料果浆中加入 1.2kg 的果葡糖浆、 1kg 的黄桃汁、 1kg 的菠萝汁、 1kg 的芒果汁、 0.06kg 的柠檬酸、 0.015kg 的明胶混合均匀， 制得混合液， 添加果 葡糖浆， 改善果酱粉的口感与品质 ； （5） 、 均质 ： 将调配后的混合液在 55、 23Mpa 的压。
14、力下均质， 均质 3 次， 经过均质处理， 消除了果酱粉中粗糙口感， 提高了果酱粉的品质 ； （6） 、 升华干燥 ： 将均质好的混合液立即送入 -12环境下， 冷冻 7 小时， 将冷冻后的混 说 明 书 CN 104187236 A 4 3/3 页 5 合液在装载量按 7kg/m2、 工作压力 50Pa、 解析压力 21Pa、 温度 48的条件下干燥， 得到山葡 萄冻干品， 采用升华干燥的方法， 避免原料营养物质的流失， 降低对原料活性成分的损伤 ； （7） 、 粉碎 ： 将山葡萄冻干品在湿度为 45%、 温度为 18的封闭车间内， 用破碎机将冻干 半成品打成均匀的颗粒状 ； （8） 、 过。
15、滤 ： 将粉碎好的山葡萄经过 50 目的筛网过滤， 制得山葡萄果酱粉 ； （9） 、 包装 ： 将山葡萄果酱粉采用食品级包装材料包装， 检验合格后， 入通风干燥环境中 保存。 0009 实施例三 ： 一种山葡萄果酱粉的制作方法， 其特征在于， 采用以下步骤 ： （1） 、 原料预处理 ： 挑选成熟、 无病虫害的山葡萄、 黑莓、 桑椹， 清洗后放入 85的温水 中杀菌 2min， 杀菌后取出滤干 ； （2） 、 打浆 ： 将10kg杀菌后的山葡萄、 2kg的黑莓、 2kg的桑椹混合均匀后进行打浆处理， 制成原料果浆 ； （3） 、 酶处理 ： 向10kg原料果浆中加入0.05kg的果胶酶、 0.。
16、03kg的纤维素酶、 0.01kg的 蛋白酶， 混合均匀， 温度控制为 45， 时间为 4 小时， 通过复合酶的酶解， 使原料析出更多的 营养物质 ； （4） 、 调配 ： 向 10kg 酶处理后的原料果浆中加入 1.5kg 的果糖糖浆、 1kg 的青梅汁、 1kg 的木瓜汁、 1kg 的雪梨汁、 1kg 山药汁、 0.08kg 的柠檬酸、 0.02kg 的黄原胶混合均匀， 制得混 合液， 添加果葡糖浆， 改善果酱粉的口感与品质 ； （5） 、 均质 ： 将调配后的混合液在 60、 25Mpa 的压力下均质， 均质 4 次， 经过均质处理， 消除了果酱粉中粗糙口感， 提高了果酱粉的品质 ； （。
17、6） 、 升华干燥 ： 将均质好的混合液立即送入 -10环境下， 冷冻 8 小时， 将冷冻后的混 合液在装载量按 6kg/m2、 工作压力 60Pa、 解析压力 22Pa、 温度 50的条件下干燥， 得到山葡 萄冻干品， 采用升华干燥的方法， 避免原料营养物质的流失， 降低对原料活性成分的损伤 ； （7） 、 粉碎 ： 将山葡萄冻干品在湿度为 50%、 温度为 15的封闭车间内， 用破碎机将冻干 半成品打成均匀的颗粒状 ； （8） 、 过滤 ： 将粉碎好的山葡萄经过 60 目的筛网过滤， 制得山葡萄果酱粉 ； （9） 、 包装 ： 将山葡萄果酱粉采用食品级包装材料包装， 检验合格后， 入通风干燥环境中 保存。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104187236 A 5 。