糖尿病肾病病人专用低蛋白面条及其制备方法.pdf

《糖尿病肾病病人专用低蛋白面条及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖尿病肾病病人专用低蛋白面条及其制备方法.pdf（7页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 104171921 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104171921 A (21)申请号 201410403471.7 (22)申请日 2014.08.15 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/308(2006.01) (71)申请人 山东省农业科学院农产品研究所 地址 250100 山东省济南市历城区工业北路 202 号 (72)发明人 徐同成 刘一鸣 杜方岭 邱斌 宗爱珍 陶海腾 刘玮 寇兴凯 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 刘丽 (54) 发明名称 糖尿病肾病病人专用低蛋白面条及其制备方 法。

2、 (57) 摘要 本发明涉及面条技术领域， 特别涉及一种糖 尿病肾病病人专用低蛋白面条 ： 面粉 0-30 份， 变性淀粉 0-30 份， 小麦淀粉 40-100 份， 金针菇粉 或麦麸粉 1-8 份， 羧甲基纤维素钠 0.1-0.3 份， 碳 酸盐 0.1-0.3 份， 磷酸盐 0.01-0.08 份， 药食两用 植物粉 5-8 份。产品蛋白含量低于 4g/100g， 按 照糖尿病肾病患者每日摄入 500g 计算， 非优质蛋 白摄入量小于 20g， 符合其营养要求 ； 通过加入适 量的金针菇粉、 麦麸等， 大幅降低了产品的升糖指 数， 对糖尿病肾病患者血糖代谢具有一定的调节 作用 ； 加入药。

3、食两用植物粉， 利用其中的多酚等 活性物质的抗氧化活性， 降低糖尿病肾病患者体 内氧化应激水平， 具有一定的辅助治疗效果。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 104171921 A CN 104171921 A 1/1 页 2 1. 一种糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 其特征在于原料重量配比如下 ： 面粉 0-30 份， 变性淀粉 0-30 份， 小麦淀粉 40-100 份， 金针菇粉或麦麸粉 1-8 份， 羧 甲基纤维素钠 0.1-0.3 份， 碳酸盐 。

4、0.1-0.3 份， 磷酸盐 0.01-0.08 份， 药食两用植物粉 5-8 份 ； 所述药食两用植物粉是将山药 30 份、 茯苓 15 份、 黄精 15 份、 牛蒡 20 份混合粉碎至 40-60 目得到的。 2. 根据权利要求 1 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 其特征在于原料重量配比 如下 ： 面粉 10-30 份， 变性淀粉 20-30 份， 小麦淀粉 70-100 份， 金针菇粉或麦麸粉 5-8 份， 羧甲基纤维素钠0.2-0.3份， 碳酸盐0.2-0.3份， 磷酸盐0.05-0.08份， 药食两用植物粉7-8 份。 3. 根据权利要求 1 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条。

5、， 其特征在于原料重量配比 如下 ： 面粉 10 份， 变性淀粉 20 份， 小麦淀粉 70 份， 金针菇粉 5 份， 羧甲基纤维素钠 0.2 份， 碳酸钠 0.2 份， 磷酸钾 0.05 份， 药食两用植物粉 7 份。 4. 根据权利要求 1 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 其特征在于所述碳酸盐为 碳酸钠或碳酸钾。 5. 根据权利要求 1 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 其特征在于所述磷酸盐为 磷酸钠或磷酸钾。 6. 一种权利要求 1-5 中任一项所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条的制备方法， 其 特征在于包括以下步骤 ： （1） 将面粉、 变性淀粉和小麦淀粉混合均匀， 加入金针。

6、菇粉或麦麸粉、 药食两用植物 粉得混合粉 ； （2） 将羧甲基纤维素钠、 碳酸盐、 磷酸盐溶解于水中得溶液 ； （3） 将混合粉与溶液混合， 控制水的加入量和面、 压面、 切面， 即得。 权 利 要 求 书 CN 104171921 A 2 1/5 页 3 糖尿病肾病病人专用低蛋白面条及其制备方法 0001 技术领域 本发明涉及面条技术领域， 特别涉及一种糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 还涉及糖 尿病肾病病人专用低蛋白面条的制备方法。 0002 背景技术 淀粉加工产业是我国和我省的重要支柱产业。 2013年我国淀粉产量达2500万吨， 产值 约 1000 亿元， 主要包括玉米淀粉、 马铃薯淀粉。

7、、 木薯淀粉和小麦淀粉等。山东是淀粉加工大 省， 产业规模连续多年居全国第一。 开发淀粉新产品、 拓展淀粉的应用领域对促进我省淀粉 产业发展具有重大现实意义。 0003 糖尿病肾病 （DN） 是糖尿病最常见和最严重的并发症之一。2013 年我国 DN 患者高 达3800万人， 且以每年9%的速度增长， 是导致糖尿病患者死亡的主要原因之一。 DN患者肾 脏受损， 无法排出尿素等蛋白质代谢产生的废物， 必须严格限制每日蛋白质的摄入量。 但是 为了补充人体必需氨基酸， DN 患者还需保证每日肉、 蛋等来源的优质蛋白质摄入量。因此， 去除或减少主食中的非优质蛋白， 是控制DN患者蛋白质摄入、 延缓DN。

8、进展的基础和关键所 在。淀粉中蛋白质含量极低， 能提供人体必需的热量， 且价格低廉， 成为 DN 患者主食的理想 原料。 0004 面条制品因其制作简单、 烹调快捷、 食用方便、 经济实惠等优点， 成为中国及亚洲 其他国家和地区最常见的传统面食。 但由于淀粉中去除了面筋蛋白， 制备的面条弹性、 硬度 等感官品质大幅降低， 适口性差， 患者很难坚持长期食用。此外， 由于面条中蛋白质含量降 低， 易消化淀粉的含量相对升高， 对 DN 患者血糖代谢产生了新的威胁。 0005 虽然已有专利报道 （如 201010101414.5、 201210395477.5 和 201210428178.7） ， 。

9、采 用挤压熟化技术制备了面条产品， 但此类产品的感官特性与中国传统的粉条非常接近， 煮 制复水难度大， 时间长， 煮制后透明， 与传统的小麦面条感官品质相差甚远， 糖尿病肾病患 者很难坚持长期食用， 依从性差。 0006 也 有 专 利 报 道，加 入 一 定 的 变 性 淀 粉，可 制 备 低 蛋 白 食 品 （如 200610118192.1） ， 但如果按照该专利所规定的 变性淀粉添加比例， 所制备的面条品质 也很差， 不劲道， 断条率高， 蒸煮损失大。 0007 诸多研究表明， 膳食纤维的摄入可以显著改善机体血糖代谢。膳食纤维的体积较 大， 吸水之后的体积可增大 15-20 倍， 对肠。

10、道产生容积作用， 易引起饱腹感， 进而降低碳水 化合物的吸收速率， 抑制餐后血糖的升高速率和水平， 减缓对胰岛的刺激。 膳食纤维是肠道 菌群优良的培养基。 在肠道菌群的发酵作用下， 产生大量的短链脂肪酸， 可以调节肠道的pH 值， 抑制腐生菌的生长， 促进有益菌的快速生长。我省具有丰富的膳食纤维食品资源， 如麦 麸、 金针菇等。 因此， 充分利用这些膳食纤维资源， 降低面条的升糖指数， 可有效避免易消化 淀粉对 DN 患者血糖代谢产生新的威胁。 0008 发明内容 为了解决以上现有技术中糖尿病肾病病人饮食问题， 本发明提供了一种专门为糖尿病 和肾病病人准备的专用低蛋白面条。 说 明 书 CN 。

11、104171921 A 3 2/5 页 4 0009 本发明还提供了所述糖尿病肾病病人专用低蛋白面条的制备方法。 0010 本发明是通过以下措施实现的 ： 一种糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 原料重量配比如下 ： 面粉 0-30 份， 变性淀粉 0-30 份， 小麦淀粉 40-100 份， 金针菇粉或麦麸粉 1-8 份， 羧 甲基纤维素钠 0.1-0.3 份， 碳酸盐 0.1-0.3 份， 磷酸盐 0.01-0.08 份， 药食两用植物粉 5-8 份 ； 所述药食两用植物粉是将山药 30 份、 茯苓 15 份、 黄精 15 份、 牛蒡 20 份混合粉碎至 40-60 目得到的。 0011 优选。

12、面粉 10-30 份， 变性淀粉 20-30 份， 小麦淀粉 70-100 份， 金针菇粉或麦麸 粉 5-8 份， 羧甲基纤维素钠 0.2-0.3 份， 碳酸盐 0.2-0.3 份， 磷酸盐 0.05-0.08 份， 药食两用 植物粉 7-8 份。 0012 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 原料重量配比如下 ： 面粉 10 份， 变性淀粉 20 份， 小麦淀粉 70 份， 金针菇粉或麦麸粉 5 份， 羧甲基纤维素 钠 0.2 份， 碳酸钠 0.2 份， 磷酸钾 0.05 份， 药食两用植物粉 7 份。 0013 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 所述碳酸盐为碳酸钠或碳酸钾。 0014。

13、 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 所述磷酸盐为磷酸钠或磷酸钾。 0015 所述的糖尿病肾病病人专用低蛋白面条的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将面粉、 变性淀粉和小麦淀粉混合均匀， 加入金针菇粉或麦麸粉、 药食两用植物 粉得混合粉 ； （2） 将羧甲基纤维素钠、 碳酸盐、 磷酸盐溶解于水中得溶液 ； （3） 将混合粉与溶液混合， 控制水的加入量和面、 压面、 切面， 即得。 0016 本产品以麦淀粉为主要原料， 通过添加适量的面粉和 变性淀粉， 提高其感官品 质， 再添加麦麸、 金针菇等膳食纤维， 降低其升糖指数， 最后开发出低蛋白、 低升糖指数、 高 品质的面条产品， 满足DN患。

14、者的营养需求， 对提高DN患者健康水平， 拓展淀粉应用领域， 促 进我省粮食精深加工产业发展意义重大。 0017 本发明的有益效果 ： 1. 产品蛋白含量低于 4g/100g， 按照糖尿病肾病患者每日摄入 500g 计算， 非优质蛋白 摄入量小于 20g， 符合其营养要求 ； 2、 通过加入适量小麦粉、 变性淀粉、 羧甲基纤维素钠、 磷酸盐和碳酸亚等， 大幅提高 了面条产品的感官品质， 使其与传统的小麦粉面条相当， 患者依从性好 ； 3、 通过加入适量的金针菇粉、 麦麸等， 大幅降低了产品的升糖指数， 对糖尿病肾病患者 血糖代谢具有一定的调节作用 ； 4、 加入药食两用植物粉， 利用其中的多酚。

15、等活性物质的抗氧化活性， 降低糖尿病肾病 患者体内氧化应激水平， 具有一定的辅助治疗效果。 具体实施方式 0018 为了更好的理解本发明， 下面结合具体实施例来进一步说明。 0019 实施例 1 ： 一种糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 原料重量配比如下 ： 说 明 书 CN 104171921 A 4 3/5 页 5 变性淀粉 30 份， 小麦淀粉 40 份， 金针菇粉 8 份， 羧甲基纤维素钠 0.1 份， 碳酸钠 0.3 份， 磷酸钾 0.01 份， 药食两用植物粉 8 份 ； 所述药食两用植物粉是将山药 30 份、 茯苓 15 份、 黄精 15 份、 牛蒡 20 份混合粉碎至 40-60。

16、 目得到的。 0020 制备方法如下 ： （1） 将面粉、 变性淀粉和小麦淀粉混合均匀， 加入金针菇粉或麦麸粉、 药食两用植物 粉得混合粉 ； （2） 将羧甲基纤维素钠、 碳酸盐、 磷酸盐溶解于水中得溶液 ； （3） 将混合粉与溶液混合， 控制水的加入量和面、 压面、 切面， 即得。 0021 实施例 2 ： 一种糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 原料重量配比如下 ： 面粉 30 份， 小麦淀粉 100 份， 麦麸粉 1 份， 羧甲基纤维素钠 0.3 份， 碳酸钠 0.1 份， 磷酸 钾 0.08 份， 药食两用植物粉 5 份 ； 所述药食两用植物粉是将山药 30 份、 茯苓 15 份、 黄精 。

17、15 份、 牛蒡 20 份混合粉碎至 40-60 目得到的。 0022 制备方法如下 ： （1） 将面粉、 变性淀粉和小麦淀粉混合均匀， 加入金针菇粉或麦麸粉、 药食两用植物 粉得混合粉 ； （2） 将羧甲基纤维素钠、 碳酸盐、 磷酸盐溶解于水中得溶液 ； （3） 将混合粉与溶液混合， 控制水的加入量和面、 压面、 切面， 即得。 0023 实施例 3 ： 一种糖尿病肾病病人专用低蛋白面条， 原料重量配比如下 ： 面粉 10 份， 变性淀粉 20 份， 小麦淀粉 70 份， 金针菇粉 5 份， 羧甲基纤维素钠 0.2 份， 碳酸钠 0.2 份， 磷酸钾 0.05 份， 药食两用植物粉 7 份 。

18、； 所述药食两用植物粉是将山药 30 份、 茯苓 15 份、 黄精 15 份、 牛蒡 20 份混合粉碎至 40-60 目得到的。 0024 制备方法如下 ： （1） 将面粉、 变性淀粉和小麦淀粉混合均匀， 加入金针菇粉或麦麸粉、 药食两用植物 粉得混合粉 ； （2） 将羧甲基纤维素钠、 碳酸盐、 磷酸盐溶解于水中得溶液 ； （3） 将混合粉与溶液混合， 控制水的加入量和面、 压面、 切面， 即得。 0025 对比实施例 1 ： 同实施例 3 相比， 不加入药食两用植物粉， 其余操作同实施例 3 完全一致。 0026 表 1 面条质构测定结果 咀嚼度最大剪切力 （N）拉伸 （N）感官评分 实施例。

19、 12734.695 2.30110.144989 实施例 22906.842 2.42570.145386 实施例 32636.332 2.22410.143087 对比实施例 12106.842 1.46320.131169 1、 咀嚼度测定 ： 取 3 根面条， 水平置于载物台， 面条与面条之间要有一定的间隔且面条 说 明 书 CN 104171921 A 5 4/5 页 6 与载物台侧边平行， 每组做5次平行试验， 结果去除最大值和最小值， 求平均值。 TPA试验模 式的探头为方形平板塑料探头。 0027 参数设定 ： 测前速度 :2.0mm/s 测中速度 :0.8mm/s 测后速度 。

20、： 5mm/s 压缩距离 ： 75% 两次压缩时间间隔 ： 1s 触法力 ： 3.0g 2、 拉伸实验 ： 每次实验取一根煮制完成后的面条， 将其两端嵌入上下两辊子的中缝并 旋转 2-3 周以防面条滑动， 实验开始后， 上面的模具匀速向上拉伸面条， 直至断裂。每组做 5 次平行试验， 结果去除最大值和最小值， 求平均值。 0028 参数设定 ： 触发力 ： 5.0g 测试速度 ： 3.0mm/s 测试距离 ： 100mm 3、 取 3 根面条， 水平置于载物台， 面条与面条之间要有一定的间隔且面条与载物台侧 边平行， 每组做 5 次平行试验， 结果去除最大值和最小值， 求平均值。 0029 参。

21、数设定 ： 测前速度 :2.0mm/s 测中速度 :0.8mm/s 测后速度 ： 5mm/s 触发力 ： 5.0g 压缩距离 ： 1.2mm。 0030 感官评分标准见下表 2， 说 明 书 CN 104171921 A 6 5/5 页 7 表 3 项目满分 实1 实2 实3 对1 色泽109998 表观状态109998 适口性2018171812 韧性2522212316 黏性2523222017 光滑性54344 食味54544 总分10089868769 上述实施例为本发明较佳的实施方式， 但本发明的实施方式并不受实施例的限制， 其 它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、 修饰、 组合、 替代、 简化均应为等效 替换方式， 都包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 104171921 A 7 。